alisia	Показать ссылку этой темы 23.10.2009 - 15:36 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a	Стряпушка Закутывают банки после закрутки для того чтобы продлить процесс стерилизации и обезопасить закрутку от вздутия, ето как бы вторая стерилизация когда банка медленно остывает. donchanka Грибы обязательно нужно заранее замачивать, во первых, они впитывают влагу и разбухают(структура у них пористая),а во вторых, для того чтобы из грибов вышел песок и грязь.

Toroto	Показать ссылку этой темы 26.10.2009 - 11:15 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 Спасибок: 0 Пользователь №: 25 481 Регистрация: 28.01.2009 Откуда: Неизвестно	Подскажите пожалуйста. Испекла вчера кекс: 1 яйцо, сахар, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 ст. чайной заварки и два стакана муки. Тесто получилось довольно густое и больше 1стакана с половиной муки, я не положила. После выпечки около одного часа при температуре 220 , тесто внутри кекса осталось влажное. Что я сделала не так? Почему не получилось?

ais20	Показать ссылку этой темы 26.10.2009 - 12:18 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 8 869 Спасибок: 370 Пользователь №: 31 207 Регистрация: 1.10.2009 Откуда: Киев, Украина	Toroto По-моему в твоем рецепте не хватает сливочного масла. Вообще странный рецепт И яиц маловато. Вот здесь рецепт проверенного кекса. И вообще в этой темке очень много интересных и вкусных рецептов на все случаи жизни.

Toroto	Показать ссылку этой темы 26.10.2009 - 15:35 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 Спасибок: 0 Пользователь №: 25 481 Регистрация: 28.01.2009 Откуда: Неизвестно	Спасибо за ответ. Рецептами обязательно воспользуюсь

innok	Показать ссылку этой темы 26.10.2009 - 16:47 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Toroto Слишком мало в рецепте жидкости. Пекарский порошок для активизации нуждается в ней. Раз её было недостаточно, то он (порошок) не смог активизироваться полностью. Не возникло достаточное кол-во газа и тесто не пропеклось, так как осталось слишком плотным. Скорее всего пропучено молоко или кефир. Хотя, наличие заварки наводит на мысль, что может быть, она должна была быть заварена, а потом отвар влит в тесто.

Львица	Показать ссылку этой темы 27.10.2009 - 11:48 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	Заквасила капусту и положила яблоки. Обычно делала без них. Капуста готова, на вкус кисленькая, но такая мягкая Дело в яблоках? Или нет

Иpena	Показать ссылку этой темы 27.10.2009 - 15:54 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	Львица не в яблоках часто их кладу, и мама их клала по моей просьбе, так с ними наоборот дольше капуста хрустскость сохраняла и привкус мне нравится или перестояла капустка или сама по себе не ахтёвая попалась (а яблоки какие брала? лучше всего поздние сорта)

Львица	Показать ссылку этой темы 27.10.2009 - 16:36 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	Иpena Ириш, поздние сорта брала. Вроде не перекисла Сегодня будем вторую партию делать, посмотрим

Леди	Показать ссылку этой темы 27.10.2009 - 19:32 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 503 Спасибок: 2 Пользователь №: 460 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Краснодарский край	Львица надо знать на какую луну квасить или день.День недели знаю должен быть мужской(понедельник, вторник, четверг). вот бы было хорошо если знающий человек подсказал у меня тоже были такие случаи хотя капусту квасю не первый год

Kriss	Показать ссылку этой темы 27.10.2009 - 19:38 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 044 Спасибок: 19 Пользователь №: 7 059 Регистрация: 4.06.2006 Откуда: Марокко	Львица Скорее всего,сорт капусты...У нас белокачанной на рынке нет,так я уже и не рискую. Леди Ну,ты навернула...

Леди	Показать ссылку этой темы 27.10.2009 - 19:53 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 503 Спасибок: 2 Пользователь №: 460 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Краснодарский край	Kriss правда правда моя бабка всегда нужную(кватырю) как она вырожалась ждала

innok	Показать ссылку этой темы 27.10.2009 - 20:06 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	А вот в Германии квасят капусту уже века и не про какие дни/луны и понятия не имеют

Kriss	Показать ссылку этой темы 27.10.2009 - 20:06 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 044 Спасибок: 19 Пользователь №: 7 059 Регистрация: 4.06.2006 Откуда: Марокко	Леди Теперь понял,почему я все время пролетаю...по французку и по арабску,все дни недели в мужском роде...пойди разберись...

innok	Показать ссылку этой темы 27.10.2009 - 20:14 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	а по ангельски у них вообще никакого пола нет

rachely	Показать ссылку этой темы 27.10.2009 - 20:23 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 3 268 Спасибок: 3 Пользователь №: 4 812 Регистрация: 15.11.2005 Откуда: израиль	innok Kriss не в тех странах квасите!!!

Леди	Показать ссылку этой темы 27.10.2009 - 20:26 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 503 Спасибок: 2 Пользователь №: 460 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Краснодарский край	Kriss хотела поумничать, но тут в форуме тоже девочки писали что капусту нельзя квасить сразу после праздника покрова всю неделю

Kriss	Показать ссылку этой темы 27.10.2009 - 20:31 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 044 Спасибок: 19 Пользователь №: 7 059 Регистрация: 4.06.2006 Откуда: Марокко	rachely ну-ну...

Иpena	Показать ссылку этой темы 27.10.2009 - 20:36 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	у нас в семье сколько поколений её квасят и никогда не ждали каких-то особых дней знаю только, что лучше всего после первых заморозков квасить, это вот знание мне передалось от бабули и мамы

innok	Показать ссылку этой темы 27.10.2009 - 20:36 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	rachely Хельчик, да лааааадно... Можно подумать, у вас капусту квасят в соответствии с Праздником Покрова Леди Ты не обижайся. Тут же народ со всего мира, на разных языках говорит, про многие праздники и слыхом не слыхивал... а капусту квасят

Леди	Показать ссылку этой темы 27.10.2009 - 20:37 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 503 Спасибок: 2 Пользователь №: 460 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Краснодарский край	Kriss рада твоемувозвращению (давно тебя не было видно на форуме) с тобой обсуждения всегда становятсятакие интересные и бурные

Леди	Показать ссылку этой темы 27.10.2009 - 20:39 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 503 Спасибок: 2 Пользователь №: 460 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Краснодарский край	innok я не обижаюсь ну хоть народ посмешила

innok	Показать ссылку этой темы 27.10.2009 - 20:40 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Леди как же приятно со здравомыслящим/здравореагирующим человеком общаться!

ELVY	Показать ссылку этой темы 27.10.2009 - 20:53 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 32 Спасибок: 0 Пользователь №: 14 201 Регистрация: 8.09.2007 Откуда: Швеция	цитата:: (Львица @ 11.10.2009 - 21:45) ДошлОООО! Децилитр! Посчитала я, это 0,6 литра воды 1 DECILITRE =100 M L

Львица	Показать ссылку этой темы 27.10.2009 - 21:33 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	Леди Ну квасила как положено на растущую луну и в четверг Думаю, что яблоки были кислые и дали много сока, чуть передержала Сегодня поставила вторую партию, посмотрим Kriss Тут капуста как раз была - большая, плоская Но если вовремя голову не включить, то хоть на луну, хоть без луны

chajka	Показать ссылку этой темы 28.10.2009 - 18:16 Распечатать
Сейчас Offline Манька-ключница Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 883 Спасибок: 45 Пользователь №: 13 632 Регистрация: 30.07.2007 Откуда: где-то у Волги...	Хелп ме! Кто боролся с "хрущевским" тестом? Дайте знак свыше, плиииз... 1. По рецепту - 3,5 стаканов муки. У мине при соблюдении рецепта получается каша. Кашу-размазню замесить сложно. Как минимум уходит 4 стакана. Так у всех или тока у меня, криворукой? 2.По рецепту - замесил и на 4 часа в холодильник. Раньше - ни-ни? Чаво оно в холодильнике делает 4 часа? О чем думает? 3. оно потом расстойки требует или сразу "в печку ее!"(с)? Плиииз...

Львица	Показать ссылку этой темы 28.10.2009 - 18:56 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	chajka Лорик, у меня тоже иногда больше муки уходит. Ты пыталась "кашу" в холод ставить? Не густеет потом? На 4 часа для того, чтобы дрожжи успели выбродить и еще там же масло/маргарин топится, чтобы замерз обратно Я все равно расстаивала перед выпечкой.

chajka	Показать ссылку этой темы 28.10.2009 - 19:09 Распечатать
Сейчас Offline Манька-ключница Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 883 Спасибок: 45 Пользователь №: 13 632 Регистрация: 30.07.2007 Откуда: где-то у Волги...	Львица цитата:: Я все равно расстаивала перед выпечкой. Пасиб, Настюш! Усё понятно. Тока я когда месила - у мине слишком уж жидко было... Теперь успокоилась.

Toroto	Показать ссылку этой темы 31.10.2009 - 19:26 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 Спасибок: 0 Пользователь №: 25 481 Регистрация: 28.01.2009 Откуда: Неизвестно	Подскажите пожалуйста. Можно ли замесить и вымесить тесто на столе что бы стол остался чистым?

anna100	Показать ссылку этой темы 31.10.2009 - 22:03 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	Toroto цитата:: Можно ли замесить и вымесить тесто на столе что бы стол остался чистым? В каком смысле "чистым"? Если чтобы муки не осталось, то это смотря какое тесто и как месить)). А протереть все одно придется .

Toroto	Показать ссылку этой темы 1.11.2009 - 01:55 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 Спасибок: 0 Пользователь №: 25 481 Регистрация: 28.01.2009 Откуда: Неизвестно	Сегодня пекла хлебушек: мука, вода, мед, дрожжи, соль, масло грецкого ореха, ядра грецкого ореха. В процессе расстойки тесто немного потемнело, а после выпечки стало и вовсе сероватым. Кто-нибудь сталкивался с таким чудом? И из-за чего это могло произойти? Плюс ко всему мякиш при резке скатывается, как бы сминается в продолговатые катышки. Почему, непонятно? Спасибо. А за чистоту буду бороться - месить интенсивнее