Klyukva	Показать ссылку этой темы 22.11.2008 - 08:55 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	xamsa Вид точно теряет, зато вкус только приобретает!

xamsa	Показать ссылку этой темы 22.11.2008 - 14:36 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Авторы Сообщений: 1 824 Спасибок: 5 Пользователь №: 6 589 Регистрация: 22.04.2006 Откуда: Вильнюс	ElenaSever innok Klyukva спасибо за советы в принципе мне и нужно потом будет пюре из хурмы, так-что самое то. а шкурка остаётся съедобной? только что положила в морозилку несколько плодов, не знаю как сорт называется. но шукрка довольно-таки твёрдая и толстая, сами плоды на грани созревания, полежали бы ещё денёк-два и стали бы очень мягкие, вмятинами. наверное такой сорт лучше не морозить?

Klyukva	Показать ссылку этой темы 22.11.2008 - 14:48 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	xamsa Я любую морожу, и потом с кожурой трескаю!

Анаксономун	Показать ссылку этой темы 30.11.2008 - 21:39 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Ожидающие Сообщений: 1 775 Спасибок: 2 Пользователь №: 17 876 Регистрация: 25.02.2008 Откуда: Германии BW (жила в Казахстане)	есть вопрос что такое натрон(Natron)? Зачем он нужен, что он делает? И как его можно заменить У меня есть рецепт яблочных мафинсов могу рецепт написать что бы понять зачем он там.

DEMKA	Показать ссылку этой темы 1.12.2008 - 21:29 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 827 Регистрация: 17.01.2008 Откуда: Украина	Девоньки помогите советом!!!!!! Дома стоят сухие растительные сливки для кофе,как вы думаете они годятся для взбивания (впоследствии для украшения тортов). Заранее большое спасибо.

innok	Показать ссылку этой темы 1.12.2008 - 21:45 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Анаксономун Свет, по-моему ето такой же разрыхлитель как и сода. Обычно их берут 50:50, так как с натрон тесто более равномерно поднимаетсаы, но на цвет более бледное. Просто возьми столько пекарского порошка сколько любой другой рецепт кексов просит на подобное колво муки.

homyak	Показать ссылку этой темы 7.12.2008 - 18:12 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 474 Спасибок: 1 Пользователь №: 17 176 Регистрация: 29.01.2008 Откуда: Россия	А у меня вопрос по коричневому сахару. Чем собственно, вызвано его широкое применение в наших рецептах? Ну о вреде-пользе речи нет, хотелось бы знать в каких случаях коричневый сахар абсолютно нельзя заменить на обычный?

rachely	Показать ссылку этой темы 7.12.2008 - 18:36 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 3 268 Спасибок: 3 Пользователь №: 4 812 Регистрация: 15.11.2005 Откуда: израиль	DEMKA сливки для кофе обычно менее жирные, могут просто не взбится

КицаКицуня	Показать ссылку этой темы 17.12.2008 - 09:25 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 Спасибок: 0 Пользователь №: 22 990 Регистрация: 22.10.2008 Откуда: Россия	Немножко глупый вопрос,но все же: много лет делаю заливное(рыбное,язык) на большом блюде, на нем и подаю на стол. В этом году хочу сделать в формах,чтобы потом вывернуть и подать на тарелке. С блюдом вопросов нет: раскладывала порционными кусками от центра веером,потом нарезается секторами. А тут затормозила,как,например резать язык,чтобы уложить в форму,чтобы потом на столе в уже перевенутом виде это красиво резалось? может кубиками? Кто как делает?

черняв	Показать ссылку этой темы 17.12.2008 - 09:49 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 065 Спасибок: 0 Пользователь №: 23 863 Регистрация: 29.11.2008 Откуда: анапа	режут по разному смотря как ты собираешься резать другие овощи, я режу морковку в виде цветка ,рыбное небольшими кубиками, зелень на низ формы вместе с зеленым горошком получается довольно красиво когда форму переворачиваешь на блюдо хорошо добавить лук верезав из него лилию а края листиков лука обмакнуть в сок от свеклы

innok	Показать ссылку этой темы 17.12.2008 - 22:17 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Мил, по идее "коричневых сахаров" несколько. а) дешёвый для выпечки. Обычный белый сахар с добавлением патоки б) более дорогой для выпечки. Сахар-сырец - он более "мокрый" по сравнению с обычным сахаром в) коричневый сахар для кофе. Сухой, более крупные кристллы. В кондитерских изделия используется в основном для оформления. В любом случае, коричневый сахар (настоящий) считается менее вредным, но заменить можно, хотя вкус и будет слегка отличаться.

anna100	Показать ссылку этой темы 17.12.2008 - 23:45 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	homyak цитата:: в каких случаях коричневый сахар абсолютно нельзя заменить на обычный Мил, мое мнение - абсолютно в любом рецепте оба вида взаимоозаеняемые. У коричневого есть небольшой специфический привкус, карамельный немного и если в светлое тесто или белки - то цвет даст немного. А вообще насчет полезности его я сомневаюсь, смотрела недавно передач(Галилео), в ней показывали процесс приготовления сахара. Было четко и яно показано, что коричневый ничем от обычного по полезности не отличается. "Те же яйца-вид сбоку".

innok	Показать ссылку этой темы 18.12.2008 - 00:43 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Мил, вот нашла Коричневый сахар может быть приготовлен дома. Для "тёмного" смешать 1 ст л патоки с 1 ч. белого сахара. Для "светлого" - от 1 до 2 ч ложек на чашку сахара. Но общее правило: заменить на патоку, какое-то кол-во белово сахара в процессе готовки, а не смешивать их отдельно.

homyak	Показать ссылку этой темы 18.12.2008 - 02:51 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 474 Спасибок: 1 Пользователь №: 17 176 Регистрация: 29.01.2008 Откуда: Россия	innok anna100 Девочки, спасибо. Вообще, мне в далекой юности отец в ответ на мои просьбы достал сахар-сырец, действительно светло-коричневого цвета, на вкус - полный отстой. Но меня смутила ктегоричность некоторых рецептов, где указано отдельно кол-во белого и коричневого сахара (присутствуют одновременно). Видимо, дело все же в цвете. А патоки я не видела нигде! Но, в общем, я так и думала, что заменять можно!

innok	Показать ссылку этой темы 18.12.2008 - 04:42 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	homyak Вместо патоки добавь мёд, в рецептах часто обыгрывается именно лёгкий карамельный вкус етого сахара.

Нигуля	Показать ссылку этой темы 23.12.2008 - 12:27 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 685 Спасибок: 19 Пользователь №: 19 853 Регистрация: 28.05.2008 Откуда: Cтамбул	что такое холодная водяная баня?и как её организовать? и почему просто нельзя положить на что-то холодное?

bonnichka	Показать ссылку этой темы 29.12.2008 - 23:54 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 205 Спасибок: 0 Пользователь №: 9 600 Регистрация: 22.11.2006 Откуда: Toronto,Kanada	дЕВЫ У МЕНЯ ВОПРОС,ЕСЛИ ПЕЧь БИЗЕ,СКАЖЕМ ВСЕ НЕ ПОМЕСТИЛОСь СРАЗУ,ВЗБИТОЕ СТАВИТь В XОЛОДИЛьНИК,ПОКА ПЕРВАЯ ПОРЦИЯ ПЕЧЕТьСЯ ИЛИ НА СТОЛЕ МОЖЕТ СТОЯТь?

homyak	Показать ссылку этой темы 30.12.2008 - 21:49 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 474 Спасибок: 1 Пользователь №: 17 176 Регистрация: 29.01.2008 Откуда: Россия	А у меня вопрос. Прибыл подарочек к Новому году в виде всевозможных копченостей. С учетом уже купленного вопрос: можно ли хоть что-то из этих шеек-буженины-ветчины морозить без потери качества? Всего нам не съесть.

innok	Показать ссылку этой темы 30.12.2008 - 22:31 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Мил, Думаю, что можно. Только хорошо-плотно запоковать.

innok	Показать ссылку этой темы 30.12.2008 - 22:33 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	bonnichka Я вообще взбиваю всегда белки только комнатной температуры. Мне кажется так результат более надёжен. Другое дело, что я их сушу в духовке в течении ночи, за ето время взбитые осядут хоть в холодильнике, хоть нет...

Leechi	Показать ссылку этой темы 5.01.2009 - 18:04 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 13 Спасибок: 0 Пользователь №: 24 840 Регистрация: 5.01.2009 Откуда: Hamburg	здравствуйте все! у меня такой вопросик: как бы мне желе приготовить без желатина?

Саяногорочка	Показать ссылку этой темы 5.01.2009 - 18:59 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 9 284 Спасибок: 24 Пользователь №: 18 693 Регистрация: 2.04.2008 Откуда: Россия Хакасия	Leechi что значит желе без желатина? конкретно что сделать. Если холодец варить, мясо с мозговыми косточками ног варится, получается потом желе - это холодец. Если яблоки протертые или яблочный сок или какой другой варишь с сахаром, уваривая, получается желе яблочное, которое потом можно или в банки, или расстелить в коробку бумагу, вылить на нее и остудить, будет как мармелад. Твой вопрос, желе приготовить без желатина не совсем понятен. Объясни что хочешь сделать

innok	Показать ссылку этой темы 5.01.2009 - 19:44 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Leechi можно с агар-агаром; как я поняла, вопрос о вегетарианской кухне?

Leechi	Показать ссылку этой темы 6.01.2009 - 18:36 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 13 Спасибок: 0 Пользователь №: 24 840 Регистрация: 5.01.2009 Откуда: Hamburg	я хотела приготовить желе по рецепту из сметаны, какао и сахара, ну и естественно желатин. Иннок совершенно прав(а) желатин не подходит, потому что я мясо не ем. Поетому хотелось знать есть ли какие то варианты. Про агар агар я тоже слышала, даже пробовала с ним делать, но консистенция получилась странная, вроде застыло желе, но какое то зернистое.. я хотела узнать, есть у кого то может какой нибудь опыт с заменителями желатина, может я просто что то неправильно сделала в прошлый раз...

Susy	Показать ссылку этой темы 7.01.2009 - 10:08 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 346 Спасибок: 0 Пользователь №: 14 397 Регистрация: 19.09.2007 Откуда: Estonia	цитата:: (Leechi @ 6.01.2009 - 19:36) Про агар агар я тоже слышала, даже пробовала с ним делать, но консистенция получилась странная, вроде застыло желе, но какое то зернистое.. я хотела узнать, есть у кого то может какой нибудь опыт с заменителями желатина, может я просто что то неправильно сделала в прошлый раз... Зернистое получилось-либо было слишком много агар-агара,либо слишком быстро застыл-уже в процессе перемешивания.Агар-агар застывает быстрее чем желатин.

rachely	Показать ссылку этой темы 7.01.2009 - 20:07 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 3 268 Спасибок: 3 Пользователь №: 4 812 Регистрация: 15.11.2005 Откуда: израиль	Leechi а рыбу тоже не кушаеш? есть рыбный желатин. а у меня опять по пирогам вопрос значит, есть у меня новый рецептик пирога, типа кекса. вместо жира там используются сливки - вкус потрясающий. тает во рту, очень нежная, мягкая консистенция, вкус меняется с помощью любых дополнителей - шоколад, мед, халва, орехи... вобщем на любой обжорливый вкус. делала 2 раза.... проблема: опадает при вынимании из духовки! в печке весь такой большой и красивый, как только вынимаю - плюх! никакой тебе красивой шапки, так, сморщеная макушка на вкус не влияет, но я ж красоты хочу! шоб сфоткать не стыдно было боюсь, что если оставлю в духовке до остывания - пересохнет. у кого какие идеи?

innok	Показать ссылку этой темы 7.01.2009 - 20:10 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	rachely попробуй оставить с приоткрытой дверцей духовки. давай рецепт, раз такой вкусный!

Иpena	Показать ссылку этой темы 7.01.2009 - 20:45 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	rachely присоединяюсь к Инне давай рецепт, разберемся

rachely	Показать ссылку этой темы 7.01.2009 - 21:41 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 3 268 Спасибок: 3 Пользователь №: 4 812 Регистрация: 15.11.2005 Откуда: израиль	innok дык эта... последний раз, оставила остывать с открытой дверкой - всё равно осел есть идея не допекать и оставить в горячей духовке остывать..... сейчас малого спать уложу и пойду эксперементировать на ночь глядя а тож спать спокойно не смогу

innok	Показать ссылку этой темы 7.01.2009 - 21:44 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	rachely знаешь, суфле, например, как ни старайся, всё равно оседает, может ето пирог такой, который надо сразу подавать?