Gveret	Показать ссылку этой темы 20.02.2014 - 13:41 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 2 629 Спасибок: 96 Пользователь №: 12 547 Регистрация: 6.05.2007 Откуда: Израиль ,г.Реховот	Девочки,спасибо! Это похоже на наш "хамин". Я не решаюсь купить таджин. А в кастрюле можно?

Alenionok	Показать ссылку этой темы 20.02.2014 - 17:08 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 3 360 Спасибок: 66 Пользователь №: 21 252 Регистрация: 13.08.2008 Откуда: Польша - Казахстан	Gveret цитата: А в чем готовят в этих таджинах,которые продаются? Держите меня семеро Аня, у Люси очень много терпения. У других его не хватает на столько глупых вопросов. Gveret цитата: Я не решаюсь купить таджин. А в кастрюле можно? Да хоть в ведре! Предупреждаю, эффект будет разный. А вся беда в том, что ты не прочитала ссылок Марусечки.

Gveret	Показать ссылку этой темы 20.02.2014 - 19:11 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 2 629 Спасибок: 96 Пользователь №: 12 547 Регистрация: 6.05.2007 Откуда: Израиль ,г.Реховот	Я всё прочитала,но написали,что на огне нельзя. У меня газовая плита. Всё равно ,так отвечать нельзя.

Марусечка	Показать ссылку этой темы 20.02.2014 - 20:28 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 932 Спасибок: 86 Пользователь №: 23 592 Регистрация: 18.11.2008 Откуда: г.Тюмень, Россия	Кирусик вопрос был именно о тажине - посуде - в нем томится долго и упорно одноименное блюдо - об этом и шла речь, а готовить можно в чем угодно (как сказали уже выше) и на чем угодно и что угодно, блюда получатся другие. Блюдо "тажин" (иногда употребляется "таджин") - это не только посуда, но и технология + продукты - специфическое национальное блюдо (о чем тоже сказано выше). Для тажина мультиварка не подойдет, даже если Вы сумеете поместить в неё тажин. Это сообщение отредактировал Марусечка - 20.02.2014 - 20:30

Alenionok	Показать ссылку этой темы 24.02.2014 - 23:42 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 3 360 Спасибок: 66 Пользователь №: 21 252 Регистрация: 13.08.2008 Откуда: Польша - Казахстан	Gveret цитата: Я всё прочитала,но написали,что на огне нельзя. У меня газовая плита. Всё равно ,так отвечать нельзя. Аня, ты серьезно это все или издеваешься? Марусечка дала ссылку. Ты поленилась прочитать и задуматься. Я скопировала важную информацию по той ссылке, ты опять не удосужилась прочитать??? МОЖНО НА ГАЗОВОЙ ПЛИТЕ использовать таджин. Приготовь рассекатель, и вперед! Как тебе еще нужно отвечать, расскажи?

Gveret	Показать ссылку этой темы 21.03.2014 - 20:30 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 2 629 Спасибок: 96 Пользователь №: 12 547 Регистрация: 6.05.2007 Откуда: Израиль ,г.Реховот	Девочки,что такое "молекулярная кухня" ?

Alenionok	Показать ссылку этой темы 21.03.2014 - 23:20 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 3 360 Спасибок: 66 Пользователь №: 21 252 Регистрация: 13.08.2008 Откуда: Польша - Казахстан	Gveret , ты каким-нибудь поисковиком пользоваться умеешь?https://www.google.ru/#newwindow=1&q=%D0%BC...%85%D0%BD%D1%8F

Gveret	Показать ссылку этой темы 22.03.2014 - 00:02 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 2 629 Спасибок: 96 Пользователь №: 12 547 Регистрация: 6.05.2007 Откуда: Израиль ,г.Реховот	Спасибо! И это пользуется успехом?

iKoketka	Показать ссылку этой темы 22.03.2014 - 23:58 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 33 Спасибок: 0 Пользователь №: 61 314 Регистрация: 6.01.2014 Откуда: Неизвестно	МариЭль Давно не заходила в гости. Спасибо за советы. Учту, завтра же попробую.

turmarin	Показать ссылку этой темы 24.03.2014 - 10:13 Распечатать
Unregistered	Последняя поездка в Италию в очередной раз поразила меня - на сколько же мягкое там готовят мясо (прежде всего свинину). Как ни старалась у меня никогда такое мягкое не получалось. Подскажите, пожалуйста, в чем секрет? Как приготовить те же мидальоны так, чтобы мясо осталось мягким и сочным?

Alenionok	Показать ссылку этой темы 24.03.2014 - 14:38 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 3 360 Спасибок: 66 Пользователь №: 21 252 Регистрация: 13.08.2008 Откуда: Польша - Казахстан	turmarin цитата: Подскажите, пожалуйста, в чем секрет? Там просто совершенно другое мясо. Медальоны лучше приготовить из вырезки, самой нежной части свинины.

turmarin	Показать ссылку этой темы 24.03.2014 - 16:27 Распечатать
Unregistered	цитата: (Alenionok @ 24.03.2014 - 14:38) turmarin цитата: Подскажите, пожалуйста, в чем секрет? Там просто совершенно другое мясо. Медальоны лучше приготовить из вырезки, самой нежной части свинины. то, что нужно выбирать самую нежную часть и не жарить до углей - это понятно... Но неужели в Москве так же нежно и сочно мясо никак не приготовить в принципе?

Alenionok	Показать ссылку этой темы 24.03.2014 - 16:46 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 3 360 Спасибок: 66 Пользователь №: 21 252 Регистрация: 13.08.2008 Откуда: Польша - Казахстан	А как готовишь ты?

turmarin	Показать ссылку этой темы 24.03.2014 - 17:46 Распечатать
Unregistered	да в принципе ничего особо примечательного не делаю (речь не про медальоны в принципе, а про приготовление мяса вообще) - когда тушу, когда запекаю на подстилке из овощей, иногда мариную немного перед указанными процедурами... Но все равно, ни разу у меня не получалось даже близко к тому, что подают в Италии. Вот и подумалось - может какой секретный ингредиент есть... Или процедура. Можно, конечно, отбить мясо, но в Италии нам не отбивные подавали, там мясо было "пухлое"

Gveret	Показать ссылку этой темы 24.03.2014 - 19:45 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 2 629 Спасибок: 96 Пользователь №: 12 547 Регистрация: 6.05.2007 Откуда: Израиль ,г.Реховот	Это зависит от того где его готовят - дома или в ресторане? У нас в Израиле тоже очень вкусное и мягкое мясо в ресторанах. Там вакуумные плиты.Дома таких условий нет. Или надо запекать много часов,как моя сватья.

Марусечка	Показать ссылку этой темы 24.03.2014 - 21:42 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 932 Спасибок: 86 Пользователь №: 23 592 Регистрация: 18.11.2008 Откуда: г.Тюмень, Россия	turmarin как на писала Alenionok, секрет в мясе - оно по-другому выращено... Это сообщение отредактировал Марусечка - 24.03.2014 - 21:44

turmarin	Показать ссылку этой темы 24.03.2014 - 23:24 Распечатать
Unregistered	цитата: (Марусечка @ 24.03.2014 - 21:42) turmarin как на писала Alenionok, секрет в мясе - оно по-другому выращено... т.е. если корова или свинка не двигается, то ее мясо будет нежнее, чем у животного имеющего хоть какой-то выпас?

Alenionok	Показать ссылку этой темы 24.03.2014 - 23:44 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 3 360 Спасибок: 66 Пользователь №: 21 252 Регистрация: 13.08.2008 Откуда: Польша - Казахстан	Дело не только в движении, а прежде всего в питании.

zenitAND	Показать ссылку этой темы 25.03.2014 - 12:13 Распечатать
Unregistered	цитата: (turmarin @ 24.03.2014 - 23:24) цитата: (Марусечка @ 24.03.2014 - 21:42) turmarin как на писала Alenionok, секрет в мясе - оно по-другому выращено... т.е. если корова или свинка не двигается, то ее мясо будет нежнее, чем у животного имеющего хоть какой-то выпас? Если животинка не двигается, то происходит перерождение мышечной ткани и в ней появляются жировые прослойки

кенга	Показать ссылку этой темы 25.03.2014 - 17:47 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 873 Спасибок: 40 Пользователь №: 5 124 Регистрация: 12.12.2005 Откуда: Германия	turmarin Вместо отбивания мясо заранее можно посыпать приправой, которая делает мясо мягким. Сейчас я эту химию выбросила, а раньше все время пользовалась. В составе как правило - соль, сахар, папаин, про него можно прочитать Здесь Хотя вроде бы и пишут, что все это натуральное, но мне что-то не верится. Я пользовалась в такой упаковке- у него состав такой: соль, декстрозе, папаин, кислота, экстракты приправ. Нужно посыпать на мясо за 30 минут до приготовления и мясо будет мягким и сочным при жарке или гриле.

turmarin	Показать ссылку этой темы 25.03.2014 - 22:53 Распечатать
Unregistered	цитата: (zenitAND @ 25.03.2014 - 12:13) цитата: (turmarin @ 24.03.2014 - 23:24) цитата: (Марусечка @ 24.03.2014 - 21:42) turmarin как на писала Alenionok, секрет в мясе - оно по-другому выращено... т.е. если корова или свинка не двигается, то ее мясо будет нежнее, чем у животного имеющего хоть какой-то выпас? Если животинка не двигается, то происходит перерождение мышечной ткани и в ней появляются жировые прослойки Вот и мне было странно. Потому что у нас хоть каких-то коровок гуляющих еще изредка увидеть можно. Там, живя в сельской местности, я не увидела ни одного не то что стада, ни одной гуляющей коровы. Свинарников с территориями для выгула тоже замечено не было. С учетом, что область - Эмилья-Романия, т.е. как раз таки самый знамений их мясной край, это кое о чем может говорить. А мясо тем не менее не жирное, мягкое и сочное....

turmarin	Показать ссылку этой темы 25.03.2014 - 22:54 Распечатать
Unregistered	цитата: (кенга @ 25.03.2014 - 17:47) turmarin Вместо отбивания мясо заранее можно посыпать приправой, которая делает мясо мягким. Сейчас я эту химию выбросила, а раньше все время пользовалась. В составе как правило - соль, сахар, папаин, про него можно прочитать Здесь Хотя вроде бы и пишут, что все это натуральное, но мне что-то не верится. Я пользовалась в такой упаковке- у него состав такой: соль, декстрозе, папаин, кислота, экстракты приправ. Нужно посыпать на мясо за 30 минут до приготовления и мясо будет мягким и сочным при жарке или гриле. Спасибо! Посмотрю что за приправа такая волшебная

Иринка11	Показать ссылку этой темы 26.03.2014 - 22:19 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 15 Спасибок: 1 Пользователь №: 49 937 Регистрация: 18.12.2011 Откуда: Украина	Пользовались ли вы термометром для духовки? Стоит ли покупать?

ais20	Показать ссылку этой темы 26.03.2014 - 22:22 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 8 869 Спасибок: 370 Пользователь №: 31 207 Регистрация: 1.10.2009 Откуда: Киев, Украина	Иринка11 я бы купила с удовольствием У меня газовая духовка, а в ней редко выдерживается нужная температура, а так можно было бы попытаться ее контролировать. Особенно это важно с безе и прочей выпечкой.

Иринка11	Показать ссылку этой темы 26.03.2014 - 22:43 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 15 Спасибок: 1 Пользователь №: 49 937 Регистрация: 18.12.2011 Откуда: Украина	ais20 и у меня такая же проблема, безе постоянно падает.

nnsvz	Показать ссылку этой темы 27.03.2014 - 14:33 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 7 720 Спасибок: 92 Пользователь №: 10 324 Регистрация: 23.12.2006 Откуда: Америкосия	turmarin сколько времени вы готовите мясо?

turmarin	Показать ссылку этой темы 27.03.2014 - 22:25 Распечатать
Unregistered	цитата: (nnsvz @ 27.03.2014 - 14:33) turmarin сколько времени вы готовите мясо? ну все от способа приготовления зависит и от трехмерного размера куска.... Если тушить, то где-то наверное минут 30 тушу, ну или около того. Я уже думала над вариантом, что передерживаю мясо, но со струящейся и расплывающейся по всей тарелке кровью тоже не хочется получить...

Alenionok	Показать ссылку этой темы 27.03.2014 - 22:33 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 3 360 Спасибок: 66 Пользователь №: 21 252 Регистрация: 13.08.2008 Откуда: Польша - Казахстан	turmarin , свинину с кровью никак нельзя. А для говядины 30 минут однозначно маловато. О каком мясе говорим?

Oksana21	Показать ссылку этой темы 27.03.2014 - 23:17 Распечатать
Unregistered	цитата: сколько времени вы готовите мясо? Жареное мясо - 5-25 мин, в зависимости от толщины и породы (Цельным куском не беру) Варенное мясо - говядина 1,5 часа, свинина 1 час. Тушенное мясо - говядина 45 мин, свинина 30 мин. С предварительной обжаркой. При всем этом нужно учитывать возраст животного (определяется по размерам волокон или размерам туши) и его образ жизни))) сидячий или активный. А для того, чтобы знать время приготовления всего этого нужна практика, и постоянная проверка на готовность. Заметила интересный момент. Отвечаю на вопрос форумчанина, с почти восьмилетним стажем своим первым ответом. Надеюсь он будет вам полезен! Это сообщение отредактировал Oksana21 - 27.03.2014 - 23:23

Gveret	Показать ссылку этой темы 28.03.2014 - 00:28 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 2 629 Спасибок: 96 Пользователь №: 12 547 Регистрация: 6.05.2007 Откуда: Израиль ,г.Реховот	Я в рукаве запекаю 40-50 минут.В казане тоже не более 40 минут. Говядину готовлю в скороварке,бывает розовенькая.А готовишь - резинова. И зависит от возраста. Молодое мясо готовится быстрее. Вот купила термометр.Так и не поняла - для кастрюли или духовки? Буду проверять. А в духовке что им проверять - температуру мяса или духовки ? У меня не градусы указываются,а номера.