Хлебопечка - родная сестра мультиварки - 2

Девочки, подскажите, пожалуйста!
СОбралась печь ржаной на закваске, достала закваску из холодильника, навела муки с водой, покормила, сейчас она у меня начала пузыриться. Когда уже можно будет печь?

Аня, я в хлебе "не бум-бум", а девочки войти на форум не могут. Я спросила по асе, мне ответили так:
"[14:07:03] Юлия говорит: не то что, когда закваска запахнет, а когда сильно увеличицца в объеме и потом на спад пойдет.. насколько я помню..."
[14:07:45] Елена Hellena говорит: " должно пахнуть яблочком"
[14:08:00] Елена Hellena говорит: "или слабый запах дрожжей. Должна увеличиться в 2-3 раза, а потом опасть"
...........................
АНЯ, ДЕВОЧКИ СПРАШИВАЮТ - ЭТО У ТЕБЯ УЖЕ ВТОРАЯ ЗАКВАСКА??? Если ДА, то уже можно печь!!!

lusek Люсечка, спасибо тебе за заботу!

Ой, девочки! Растрогана прям до слёз! Даже в такой "трудный" для вас период не покидаете соседок!!!

Да, это вторая закваска. Дрожжей немножко добавить?

Вот тебе ответы в диалоге!
[15:03:39] Юлия говорит: нет. зачем дрожжи?? весь смысл в том, чьто ээто бездрожжевая закваска, на одной муке...
[15:03:45] Юлия говорит: или я чего то не понимаю...
[15:04:09] Леди Буривух говорит: Юль, для ХП вряд ли получица хлеб ток на закваске печь,а в саму закваску конечно они ни к чему
[15:05:15] Юлия говорит: ну эт верно... все равно хоть 0,5 ч.ложки, но придецца добавить))) но в саму закваску то дрожжи не надо.
[15:05:51] Юлия говорит: так и напиши - консилиум недопущенных решил!))))
[15:06:10] Леди Буривух говорит:

AnnaKoru

[15:08:16] Юлия говорит: ну а то))))
[15:08:44] Юлия говорит: правда нам тут без форума ужасно скушна))))

ВСЕМ БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!!
Про дрожжи спрашивала не в закваску, а в тесто. Поняла, что нужно добавить пол-чайной ложки. Так и сделаю

OFF: а что, в аське тоже можно нескольким сразу вместе общаться?

AnnaKoru

Аня, мы в Скайпе сидим, у нас там "филиал" форума!!!

А дрожжи бери согласно рецепту. Ты по какому рецепту будешь печь???

Еще не определилась с пропорциями, но состав будет:
ржаная мука
пшеничная мука
вода
закваска
сахар
соль
дрожжи
(Муж просил без кваса\солода).

ПыСы: а я не знаю, что такое Скайп...

AnnaKoru

Это прогамма, устанавливается на комп. Вытянуть её можно из инета так же, как и асю. Там можно и в групповом чате общаться, и через микрофон... Установи себе. Это 10 минут. И заходи - девочки тебе про хлеб всё расскажут.
http://fr.prolingvo.info/www/skype/
или здесь
http://www.skype.com/intl/ru/download/skype/windows/

lusek
Спасибо, поставлю попозже - чичас работаю, баланс, блин, никак не дается...

[16:03:24] Юлия говорит: по поводу Аниного хлеба то... 0,5 ч.ложки дрожжей + закваска это на 400 гр муки. если будет больше муки брать пусть увеличивает дозу дрожжей))))

lusek
Спасибо!

кажись прорвалися на форум))))) Ань, ну что там твой хлеб??? надеюсь он получился))))))))

Макар

Спасибо, Галь! У меня семолина от Нордик (она же манка, но помол другой), кстати покупала в Чехове, в "самохвале".

Juliya
Да не успела я его поставить - начала рецепт искать подходящий, а нужно было уже уходить - у сестры ДР, шашлыки уже поспели, надо было бежать... Сейчас приехала, а моя тамагоча немного взгрустнула. Я ее помешала, поставила в теплую водичку, сейчас продолжу поиски подходящего рецептика

А я сегодня в ИКЕЕ купила такой набор мерных ложечек,и всего за 29 рублей .

Очень удобная штука... А ложечку от ХП я свахе подарила...

Что-то не заладилось у меня с ржаным сегодня... Заквасочка опять ожила, и я решила печь "Дарницкий", но без солода\кваса, т.е.
дрожжи 0.5 ч.л.
мука рж. 165 г
мука пш. 200 г
сахар 1.5 ст.л.
соль 1.5 ч.л.
закваска 250 г
ОМ 2 ст.л.
вода 180 мл
Поскольку в рецепте 2 ст.л. солода, решила положить вместо него еще 2 ст.л. ржаной муки.
НО: пока наливала закваску, весы отключились, включила, доливала на глазок, когда наливала воду, задумалась, заслушалась "Хорошие шутки" на СТС, в итоге воды налила не 180, а 213 мл...
Короче, не знаю, что получится, буду смотреть на колобок.

(Спустя час)
Тесто замесилось, было жидковато, добавила 2 ст.л. пшен. муки, потом еще немножко ржаной. Но колобок всё равно получился жидковат. Хотела еще добавить, но замес уже кончился. Разравняла. Что теперь получится, совершенно не понятно

AnnaKoru ну что-нибудь да получицца... на крайней случай будет хлебушек с проваленной крышой.. у меня с ржаным тоже ни как не наладяцца отношения - сколько раз ни делала, все время крыша провалена - уже и воды уменьшала и дрожжей... ни как не могу пропорции для себя определить....

AnnaKoru, Анют, в таких случаях надо включать замес по новой, скажем на той же программе, если она без выравнивания, или на другой подходящей по времени. Можно также замесить вторично на тесте, а потом выстоять для подъема сколько надо и печь в режиме выпечка, отдельно.
Лучше потерять на этом время, но сформовать нормальный колобок, чем получить неопределенный результат.

Juliya, Юль, зайди на hlebopechka.ru, там очень хорошо расписано формирование колобка, как пшеничного, так и ржаного, он визуально определяет
соотношение мука/вода, практически без ошибок. Удачи!

Ой-ей-ей! скорее подскажите, а можно заменить Экстра-Р на Аграм? А то нету у мну Экстры-Р, а Аграм есть

Макар

Гашенька, эт я про твой Дарницкий спрашиваю! Скажи можно? Или чем тада???

Spam , Иришка, конечно... очень вкусно будет... более кисленький и ещё больше на настоящий Дарницкий похож... Мои мужики так больше любят...

Макар
Спасибо, Галь!!!

несу спасибу Fomich, Маришке за рецепт Пушистого ржаного, который с яблоками....
Оригинал:
Дрожжи 2ч.л.
Пшеничная мука 200гр+3ст.л на колобок
Ржаная мука 350гр
соль 1,5ч.л
сахар 1,5-2 ст.л
ом-2-3ст.л
Жидкость 400мл( у меня сегодня было ряженка+сок яблочный с мякотью+вода)
Травки кориандр +базилик
И самое главное: яблоко тертое на мелкую терку - где-то 100-150гр.

Режим ржаной.

фото мое:


я попыталась пересчитать на 400 гр. муки - жидкость 290 мл (налила светлого пива), 2 мелких яблочка взяла, да вот не расчитала, что они сочные... помимо основного рецепта добавила две горсти семечек подсолнечных с тыквенными...
все вроде загрузила, уже замес пошел и я понимаю, что мало муки!!! и начинаю досыпать на глаз))))) примерно исчо грамм 100-150 точно вмешала.... пальцем все время тыкала в колобок....
результат на фотке - крыша не поднялась. но хлеб ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!!!! Ароматный, пористый....мммммм....

Juliya , Юляш, очень красивый разрез...

Девочки, можно я с глупыми вопросами?
Сливочное масло нужно растапливать в хлеб или можно класть куском?
Яйца нужно всегда разбалтывать или можно прям разбить в ведерко хлебопечки?
И когда все-таки срабатывает диспенсер в 255 модели на режиме хлеба или теста с изюмом?

Ир, я масло не растапливаю, а режу ломтиками прямо в муку...
яйцо просто разбиваю в ведерко

вот насчет диспенсера не скажу - у меня 254 модель

Juliya
Юль, просто я тоже режу обычно и кладу кусками, мне нравится по нему воду наливать потом, она не просачивается внутрь, а тут поставила обалденное тесто от Гали, там масло нужно растопить. Почему? Потому что тесто? Непонятно.

На счет диспенсера снимаю вопрос, обнаружила этот момент, получилось он сработал примерно через час после начала программы, просто в прошлый раз следила за колобком вот и пропустила его, пришлось самой уже в замешанное тесто все оттуда высыпать, вот и получилась вся начинка в хлебе неравномерно.



Это сообщение отредактировал irarosl - 27.10.2008 - 16:23