Хлебопечка - родная сестра мультиварки

Breeze
Ален, спасибо за комплимент, но рецепт то не мой, я добросовестный исполнитель и делала все по рецепту. Сказано слепить лепешки, слепила. А какие они....круглые или овалиные, тонкие или толстые ничего не говорится , а у нас таких не продают . В моем видении лепешки выглядят так , но я не настоящий индеец
Косичка у тебя красивая вышла

Polla
Лен, это горе-не горе совсем. У меня одна лопатка тоже сильно царапаная, кто это сделал я примерно знаю, но никто не признается...
На функции перемешивания это не влияет. А пеку я сейчас в основном в духовке. а если в ХП, то лопатку вынимаю всегда

Лепешка "Фугасс" от Карины с одноименного форума.
Рецепт в оригинале здесь.



Слова автора...

на 2 штуки:

- 500 г хлебной муки (с высоким процентом протеина)
- 280-300 мл теплой воды
- 15 г свежих дрожжей (5 г сухих)
- 30 г сахара
- 1 ч. л. соли

- 2 ст. л. оливкового масла

- Развести дрожжи в небольшом количестве воды с добавлением сахара, тщательно размешать и дать настояться в течениe 10 минут
- Добавить остальную теплую воду и, частями просеивая муку, замесить мягкое тесто, добвив в конце соль
- Вымесить в течениe 10 минут
- Налить в миску 1 ст. л. оливкового масла
- Сформировать из теста шар и выложить его в миску с маслом, несколько раз перевернуть в миске, чтобы масло покрыло полностью тесто
- Накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место на 1 час
- Обмять подошедшее тесто и разделить на 2 части
- Раскатать каждую часть в пласт (28х15 см) по форме, напоминающий лист
- Острым ножом сделать надрезы (как на фотографии)
- Слегка растянуть тесто на разрезах
- Выложить фугассы на бумагу для выпечки, накрыть, и дать подойти еще в течениe 30-40 минут
- Нагреть духовку до 230° С, поставив на дно посуду с водой
- Смазать фугассы оливковым маслом и поставить выпекать на 12- 5 минут (до золотистого цвета)


Мои примечания:
Тесто месила в ХП на режиме "пицца" 15 минут. Расстаивала час. Сформировала "лист" и дала расстоятся 25 минут. Маслом не смазывала, посыпала кукурузной мукой.
Выпекала в духовке с конвекцией на предварительно нагретом противне при температуре 210 гр С первые 5 минут, с паром и ще 10 минут при температуре 185гр С до готовности (без конвекции прибавляем 10-20 градусов).

"Черный барон" от Лолы .

Этот хлеб похож на хлеб "8 злаков" который продают в магазине. Я такой люблю. Рецепт взят из основной хлебной темы нашего форума.





Делала половину дозы.
На полную дозу надо:

- 2 чайные ложки дрожжей ( сухих)
- 2 стакана пшеничной муки
- 1 стакан ржаной муки
- 2 чайные ложки соли
- 2 столовые ложки сахара ( при желании можно заменить на 1,5 ст.л. мёда)
- 1-2 столовые ложки растительного масла
- 3 столовые ложки солода ( предварительно залить 70 гр кипятка)
- 3-4 столовые ложки отрубей ( у меня смесь пшеничных с ржаными)
- 0,5 стакана семечек подсолднуха
- 0,5 стакана тыквенных семечек
- 0,5 стакана грецких орехов поломать ( орехи не молоть, иначе хлеб плохо поднимется)
- 4-5 столовых ложек семян кунжута
- 1 стакан воды

Месила в ХП, расстойка час, формирование батона, уложила в форму и на расстойку на 1 час 20 минут. Выпекала в духовке первые 10 минут с паром при температуре 210 гр С, далее 20 минут при температуре 180гр С. Если печь без конвекции, то прибавить жар на 10-20 гр С.

Polla , Лен, у меня была очень похожая история... В хлебе застряла лопатка, муж решил достать её с помощью ножа, в результате лопатка оказалась сильно поцарапанной... Ну и ничего... Печём хлеб дальше... с поцарапанной...

Но, вообще, люди заказывали и ведерко и лопатку-мешалку в центре Панасоник.

anna100

Аня, что значит "выпекаем с паром"?
И какие стаканы для "Черного барона", от ХП или граненые? А в граммах дозы нету?

anna100
Макар
Спасибо! Вы меня успокоили. Буду печь дальше

Spam , Ириш, у Ани "крутая" духовка, видимо , в ней есть функция "с паром". В обыкновенную духовку вниз ставится ёмкость с водой.

У Лолы стакан от ХП 240 мл. Значит, стакан пшен. муки = 150 гр. , а стакан ржаной = 130 гр.

Как печь этот хлеб (Чёрный барон) в ХП.

Хлеб "Чёрный барон" от Lola

Слова автора ( Lola):
- 2 чайные ложки сухих дрожжей
- 2 стакана пшеничной муки
- 1 стакан ржаной муки
- 2 чайные ложки соли
- 2 столовые ложки сахара( при желании можно заменить на 1,5 ст.л. мёда)
- 1-2 столовые ложки растительного масла
- 3 столовые ложки солода ( предварительно залить 70 гр кипятка)
- 3-4 столовые ложки отрубей ( у меня смесь пшеничных с ржаными)
- 0,5 стакана семечек подсолднуха
- 0,5 стакана тыквенных семечек
- 0,5 стакана грецких орехов поломать ( орехи не молоть, иначе хлеб плохо поднимется)
- 4-5 столовых ложек семян кунжута
- 3 ч.л. панифарина
- 1 ст.л. закваски Экстра-Р
- 1 стакан воды

Приготовление
Загружаем все ингредиенты в хлебопечь ( согласно инструкции) и ставим в режим "ржаной хлеб". Если нет панифарина и закваски Экстра-Р, можно сделать и без них.

Теперь, как делает Лав - Ира
вода-1 ст.
солод-3 ст.л ( предварительно залить 70 гр кипятка)
растительное масло-1ст.л
патока-2ст.л
соль-1 ч.л
Что ниже перемешать предварительно:
мука ржаная-1.5 ст.
мука хлебная-1.5 ст.+где-то 1 ст. во время замеса уходит(смотреть по "колобку")
ржаные отруби-5ст.л
глютен-3 ч.л (без горки)
какао-1ст.л (с горкой не сладкое)
заменитель кофе-1 ч.л
дрожжи-2 ч.л
Это после сигнала добавить:
орехи-жменька
изюм-жменька
кунжут-1ч.л
льняное семя-1.л.
семечки-1 ч.л
Загрузить в ХП по списку и включить базовый режим и светлую корочку.
Выходит буханка почти 1 кг.

Макар

Гашенька, я тя ЛЮ!!! Спасибки за подробный ответ!
У меня тож духовка вроде ничё , и конвекция есть и инфрракрасные лучи, и т.д. и т.п., а про пар первый раз слышу Блин, век живи, век учись!

Люди добрые,помогите!!! Купил х/п Мулинекс-багет.Вот уже дней 10 пытаюсь в ней испечь бородинский хлеб по всевозможным рецептам,результаты более чем плачевны:выходит кирпичик,порой непропеченый,с неказистой корочкой.Специально ездил в Москву в фирму "Дома Хлеб" за всякими добавками,пробовал печь и по их рецепту,результат примерно тот же.Плиз,что я делаю не так?В х/п есть спец.программа:бородинский хлеб.Помогите,а то я совсем отчаялся....

Незнайка , у большинства из нас ХП - Панасоник. Почитайте вот ЭТУ ТЕМУ на сайте ХП, И ВОТ ЭТУ. Я, думаю, там Вам смогут помочь быстрее

А ВОТ ЗДЕСЬ, на третьей странице, у девушки были похожие проблемы, а на четвёртой - у неё ВСЁ получилось... Почитайте...

Незнайка, вот еще ЗДЕСЬ. У обладателя Мулинекса этот хлеб, как она пишет, самый удачный, хотя называется "Ароматный", но похож на "Бородинский"

Макар
Гааааш, а у меня ссылка на Черного барона, где Лола объясняет, как его печь в ХП не открывается...

Spam
Ируль, Галя тебе ужО УсЁ рассказала конечно, но я повторюсь.
Стакан действительно брала 240 мл. Я ничего в граммах не отмеряла, насыпала в мерный стакан от ХП до риски 240 мл
Духовка у меня конечно хорошая, имеет режим "брожение дрожжевого теста", но печь с паром сама к сожалению не может , потому просто как поставишь хлеб, обрызгай духовку из пулеверизатора водой или как я делаю, плесни чашку на дно духовки...(правда не каждый металл такие перепады выдержит, потому можно действительно просто миску термостойкую с водичкой на дно установить. За первые несколько минут вода испрится и не хлеб будет печься уже без пара . Вот так. Сейчас найду тебе "Черного барона"

Черный барон в оригинале тут.

anna100
Ага, Ань, спасибки, усЁ поняла! А жалко, что у тебя духовка сама с паром не печет представляешь, как в утюге - пуф-пуф-пуф и весь хлеб в пару и без единой складочки!

пекла Хлеб за пять минут от Иннок, рецепт тут
очень вкусно, напоминает Саратовский калач, который пекли на нашем хлебзаводе когда-то
кот пробу взял и одобрил

Polla
это не горе.. моя лопатка уже много раз была под ножом ломтерезкии, а это покруче простого ножа.. и ниче.. мешает...
заказать можно в сервис-центре производителя твоей печки

Незнайка
рецепты из книги которая к самму мулинексу прилагается- почти все анвераны.. такт что будьте внимательны и следите за замесом когда колобок тв ней мучается...а бородинский, там вообще, навран так, что ему уже ниче не поможет
я 2 раза делала по разным- типа исправленным, рецептам - фигня , ничего не получается.. только на выброс..
берите лучше те хлебушки, что проверены нами и форумчанами с хлебопечки, это надежнее!!! Печке все равно какой рецепт месить, надо только ТОЧНО отмерять продукты, ну или следить за колобком, что б если что- добавить муки или воды.


Иpena
видимо Муське ( еще не переименовали?)) тоже рецепт понравился.. уже пробует... красивый хлебушек..

Всем привет! Впервые в жизни хочу попробовать испечь хлеб! Помогите определиться с рецептом! У нас большая греческая семья - 6 человек, так что нужен вкусный, сытный каравай! Только печь буду в обычной духовке...

LIRA70
он у нас всёоооооо пробует, что из теста, ничего на минуту на столе невозможно оставить


kiki3
Вик, тут есть рецептики для духовки, есть в темках у известных хлебопеков форумных - Оли-яло, Нелли-Зоя, Инны-иннок и есть очень хорошие рецептики в Рецептах в теме Хлеб, походи, почитай, найдешь обязательно с чего начать под твое определение попадает Простой русский хлеб (в Рецептах), Хлеб за пять минут (у Инны-иннок) и Тортано (у Нелли-Зоя)

Спасибо преогромное всем!!!А то купил её в "Эльдорадо" вот и думаю-назад тащить или дело во мне....


Что ещё меня смутило:само ведерко не вертикальное,как у всех,а буханкой и мешалки аж 2 штуки,так они это тесто не колобком месят,а реально размазывают по емкости...

Незнайка
Ну и че тебя на мульку потянуло, небось на багеты клюнул? Попробуй проверенные рецепты отсюда или с хлебопечки и все получится. А белый как, получается?

Попробуем! Спасибо!!!

Breeze
Ой, какой рецепт интересный! Я таких еще не видела...
Скажи, Ален, а капусту мелкорубленную надо или можно положить как есть? Ну всмысле она ж длинными полосками тонкими...или ее мешалкой просто разобьет?

Breeze , супер хлебушек!!!!

anna100
Ань, я не рублю. Кладу как есть. Получаются вкрапления капусты и морковки. Вкусно, ну и красиво.

Андреевна
Спасибо!

Я начала с молочного.
Вот что получилось:



и в разрезе:

Polla
Ну, шикарный хлебушек! Это что, твой первый?

В Панасонике - первый!
До этого было 5 буханок простого хлеба в Кенвуде. Потом 2 месяца терзаний по поводу покупки себе ХП и вот! Сейчас подходит сырный

Breeze
Спасибо Ален!
Polla
Лен, а тебя с первым хлебом из панасоньки поздравляю!

Иpena , Ириш, это любимый хлеб моей мамы... Щас такого не купишь...

Breeze , Алён, представляешь, только сегодня на глаза попался рецепт хлеба с квашенной капустой, прихожу домой, включаю комп, и вот он!!! Умничка!!!

Polla , Поздравляю с первым хлебом!!! Молодчина!!!