добавить в закладки : группа вконтакте

Помощь

Участники

Календарь

Здравствуйте Гость ( Вход | Регистрация )

Выслать повторно письмо для активации

Кулинарный форум Хорошей кухни -> Кулинарные форумы -> Архив

Страницы: (40) « Первая ... 29 30 [31] 32 33 ... Последняя » ( Перейти к первому непрочитанному сообщению )

Арабская кухня - 18

()

Подписка на тему | Сообщить другу | Версия для печати

Sofya

Показать ссылку этой темы 11.01.2009 - 18:45 Распечатать

Сейчас Offline

Шеф-повар

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 579
Спасибок: 0
Пользователь №: 16 703
Регистрация: 13.01.2008
Откуда: Нью-Йорк-Оман-Киев

SeraFima

Викуш, смотреть на такие красоты да на пустой желудок, это просто гарантирует рывок к холодильнику. Еще раз убеждаюсь что у тебя ручки не просто золотые, а сахарные.

Спасибо за еще один подробный рецепт. У меня уже заказ на голову стоит, как только прийдет, то буду готовить. У нас как раз сейчас снежно и холодно. Как раз такое блюдо будет кстати.

SeraFima

Показать ссылку этой темы 11.01.2009 - 19:43 Распечатать

Сейчас Offline

эх...хорошо то как!

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 5 449
Спасибок: 9
Пользователь №: 3 935
Регистрация: 8.08.2005
Откуда: Королевство Иордания

shirin
alisia
Sofya
Cпасибо, товарЫшЫ хозяйки.
ТОлько в фетте в этом нет ничего сверхъествестФенного. Это я в такой сверхъествестФенной стране живу

С многими вкусностями я тут подружилась, о которых раньше знать не знала

SeraFima

Показать ссылку этой темы 11.01.2009 - 19:44 Распечатать

Сейчас Offline

эх...хорошо то как!

Да-с...яшо....
Рада вам сообшЫЦЬ, что наконец-то сегодня перелопатила и запихала все последние рецепты в путеводитель!
Пользуйтесь на здоровье!

shirin

Показать ссылку этой темы 11.01.2009 - 20:35 Распечатать

Сейчас Offline

Дегустатор

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 44
Спасибок: 0
Пользователь №: 24 512
Регистрация: 21.12.2008
Откуда: Неизвестно

Sofya
Вика, спасибо огромное за рецепты. Просто мои запасы, привезенные из Сирии, вот-вот уже закончаться, а это моя любимая штучка, придающая блюдам неповторимый восточный вкус и аромат. Просто, боюсь ведь, что закончиться, а заменить нечем будет (а в Сирию мы опять только через два месяца поедем, там то я уж все свои запасы как пополню!!!!! , я вообще, как сорока оттуда все восточное везу - начиная от специй и до чайников, блюд, тарелок... Сорока, вобщем)

Попробую сделать и обязательно сообщу о получившимся результате

Спасибки.

Sofya

Показать ссылку этой темы 11.01.2009 - 21:04 Распечатать

Сейчас Offline

Шеф-повар

SeraFima
Виктория БацькоФна (как увидела подпись, сразу заулыбалась,) как здорово!

shirin

Анечка, пожалуйста сделай фото во время поездки, если будет время и желание. Потом так интересно смотреть на жизнь в других странах. Я очень сожалею что в самое активное время моих поездок я не любила фотографировать.

Чуть не забыла, если у вас рядом есть турецкие магазины, то там можно это перец сухой найти--называется kirmizi biber. А по-арабски, на моем пакете из Сирии так и написано, перец Алеппо, фильфиль халабии, فلفل حلبي . может это кому-то поможет найти. Я этот перец просто обожаю. У него такой приятный фруктовый аромат, напоминающий сушеную черешню и немного что-то сливового.

Маня

Показать ссылку этой темы 11.01.2009 - 21:45 Распечатать

Сейчас Offline

Гурман

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 10 008
Спасибок: 27
Пользователь №: 5 247
Регистрация: 25.12.2005
Откуда: Deutschland

Sofya
Викаааа!!! Как грится дурной пример заразителен - я давно на вытягивание лапшы замахивалась - и вот свершилось чудо!

Навытягивала, наварила, правда лагману еще минут 10 надо - я уже слюной изошлась... Звезду одну в нее вкинула - ну она особо там не чуется, особенно после того как я чучка кинзы добавила...
Лапшу крутить интересно, правда варить ее оказалось не так-то уж и просто - вы как ее закидываете? Целым пучком? Ну всмысле у меня же макаронины метра по три получились (в многократносложенном виде, ну 2 так точно!), плюс оно же послиплось естественно, по крайней мере в воду это я побоялась кидать, так что резала их и разделяла на отдельные макарошки и так в воду кидала...
Я думаю дня два их в холодильнике хранить можно? Просто если на завтра - то не надо замораживать, думаю...

Sofya

Показать ссылку этой темы 11.01.2009 - 22:55 Распечатать

Сейчас Offline

Шеф-повар

Маня
Тань, молодец ты какая! а фото сделала или не успела? У меня она вроде как бы склеенная была, а как в воду кинула, то все распалось на макаронины само по себе. Там же масла было достаточно. Но порезать потом пришлось, а то есть было не очень удобно.

Я хранила 2 дня уже сваренное, промасленное в закрытом контейнере. Потом просто бросила в кипяток на пару минут, не более, и лапша была также вкусна как и в первый день.

Иpena

Показать ссылку этой темы 12.01.2009 - 00:04 Распечатать

Сейчас Offline

Гурман

Профиль
Группа: Активисты
Сообщений: 10 899
Спасибок: 2
Пользователь №: 13 282
Регистрация: 4.07.2007
Откуда: Неизвестно

SeraFima
и ничаво страшнава не було....ффкуснааа

наболтались про лагман, так я сегодня сварила типалагманпочтиашхабадский из того, что дома было, а было не так уж и много, но все равно вышло вкусно, тем более, что домашняя лапша как раз в наличии ждала
нормальный лагман сделаю уже в следующий раз, как раз уксус настоится, овощи нужные купятся и лапшу вытяжную сделаю

Маня

Показать ссылку этой темы 12.01.2009 - 12:40 Распечатать

Сейчас Offline

Гурман

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 10 008
Спасибок: 27
Пользователь №: 5 247
Регистрация: 25.12.2005
Откуда: Deutschland

Sofya
Процесс не фотографировала(зачем? У Любаши все расписано отлично, копировать ее рецепт смысла нету), тарелку - да

Так вкусно было!!! Мы по две тарелки навернули

И видимо быстро доедим, хоть и много вроде как сварила...

Sofya

Показать ссылку этой темы 12.01.2009 - 17:09 Распечатать

Сейчас Offline

Шеф-повар

Иpena
Ира, напиши, пожалуйста, рецептик ашхабадского варианта. Мне было бы очень интересно и уверена другим тоже, а так без рецепта тяжело представить если кто ни разу лагман не делал.

Маня
Тань, мне все равно на каком именно этапе сфоткано. Просто хочется посмотреть как у других получилось. Наглядное пособие в разных вариантах всегда полезно, когда учишься чему-то новому.
А лапша действительно очень вкусная.

Иpena

Показать ссылку этой темы 12.01.2009 - 18:58 Распечатать

Сейчас Offline

Гурман

Sofya
Вик, так уменя же почтичто
потому что дома ничерта не было, там даже мясо пришлось брать, какое под рукой оказалось (а это была свинина), потому даже как-то не решаюсь и писать....так, суп к лапше

Маня

Показать ссылку этой темы 13.01.2009 - 11:17 Распечатать

Сейчас Offline

Гурман

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 10 008
Спасибок: 27
Пользователь №: 5 247
Регистрация: 25.12.2005
Откуда: Deutschland

Sofya

цитата::

Просто хочется посмотреть как у других получилось. Наглядное пособие в разных вариантах всегда полезно, когда учишься чему-то новому.

ок, покажу (вчера дома не до того было, колбасы опять крутила

А то насыровялила - и съелось - распробовать не успела, вот опять накрутила, пока зима - буду на чердаке вялить на свежем воздухе

), я просто к тому, что я-то их первый раз делала - потому не думала фотографировать чтобы кому-то объяснить как делала, бо я еще не мастер чтобы кого-то учить

Я об этом...
А супец знатный вышел

Я уже делала лагман - но этот явно вкуснее, и потому что из баранины/говядины(пополам) и овощи по другому порезала... Но все покажу еще, может сегодня вечером успею...

Sofya

Показать ссылку этой темы 13.01.2009 - 16:31 Распечатать

Сейчас Offline

Шеф-повар

Иpena

Ира, а какие овощи ты добавляла ? И травы, пряности какие-нибудь или без них ? Я просто помню что ела что-то типа густого супа с лапшой в Ашхабаде, пытаюсь востановить воспоминание.

Маня

цитата::

потому не думала фотографировать чтобы кому-то объяснить как делала, бо я еще не мастер чтобы кого-то учить

Когда будет время, покажи, мы никуда не спешим.

Я тебя прекрасно понимаю; я свои фотки процесса, если делаю что-то впервые, только для себя храню или если знаю что у кого экспертиза есть, потом бы показать, спросить совета.

А про колбасы ты уже писала ? Я с Алениной-Breeze легкой руки тоже крутить колбасы стала. У меня уже дома требуют повторения. А вот такого плана колбасы, о которых ты написала, я не делала. Меня это очень заинтересовало.

Маня

Показать ссылку этой темы 13.01.2009 - 18:05 Распечатать

Сейчас Offline

Гурман

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 10 008
Спасибок: 27
Пользователь №: 5 247
Регистрация: 25.12.2005
Откуда: Deutschland

Sofya
Вик, у меня колбас в оглавлении хватает и еще пару еще не донесла до оглавления... Где-то лежат фото и сыровяленнй, я еще колечко Неллику вручила при встрече

Сыровялили у нас дома, еще бабушка и мама, вот с мамой и консультируюсь, у нас тут вообще дебад был про сыровяление, я летом по жаре в холодильнике вялила, открыто(в смысле не завернув ни во что), переворачивая регулярно, так были споры что "это не то" и "в холодильнике не делают, ей дышать надо", ай, ну их... Обсуждался вариант вялись в как оно - дегидрирующем аппарате - ну что для сушки грибов, фруктов и далее используется - но я считаю что это не то, колбасе время надо для созревания вкуса, а не просто высушить поскорее - вкус иной будет.... А сейчас холодно и можно смело вешать на чердак как еще бабушка делала

Благо чердак имеем

Правда с этим приколы - я ее прикрывала полотенечком, чтобы соседи не видели чего там висит, и муж когда белье снимал(оно там же сушится, на чердаке), не раз это полотенце вметсте снимал, потом вдруг видет колбасу и перенюхивал уже снятые полотенца чтобы правильное назад повесить

Я пожалуй запечатлю в этот раз весь процесс подробнее и поставлю у себя...

Sofya

Показать ссылку этой темы 13.01.2009 - 18:18 Распечатать

Сейчас Offline

Шеф-повар

Маня

цитата::

Сыровялили у нас дома, еще бабушка и мама, вот с мамой и консультируюсь

Побегу почитаю.

Сейчас у нас холодно, так что можно было бы попробовать.
Я тоже консультируюсь у мамы и бабушек. Иногда правда противоречивые ответы получаю, но я уже привыкла.

Лучше у них по отдельности спрашивать, а то когда начинаются споры как и что надо готовить, то можно вообще с ума сойти. Все у нас такие страстные кулинары.

СМАЙЛИК

Показать ссылку этой темы 13.01.2009 - 18:20 Распечатать

Сейчас Offline

Гурман

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 7 170
Спасибок: 3
Пользователь №: 18 433
Регистрация: 20.03.2008
Откуда: NY USA

SeraFima
Виииикуууль, аааууууу!!!! Ты где? Привет!!! Смотри чаво я тебе принесла.

alisia

Показать ссылку этой темы 13.01.2009 - 18:47 Распечатать

Сейчас Offline

Гурман

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 18 924
Спасибок: 271
Пользователь №: 16 467
Регистрация: 31.12.2007
Откуда: C-a

Девочки со старым новым годом вас !

shirin

Показать ссылку этой темы 13.01.2009 - 18:48 Распечатать

Сейчас Offline

Дегустатор

Sofya,
Викуша, спасибо огромное за такое внимание и беспокойство.

Мы будем в Алеппо, так что все сфоткаю и покажу.
Но на моем пакете из-под мухаммары вообще ничего не написано - у меня муж их всегда покупает в одном и том же месте и расфасована она в обычных полиэтиленовых пакетах, плотненьких таких, по пол-кило каждый, не знаю, как они ее там сами расфасовывают, может, из одного большого пакета или еще как-то. Мне, кстати, хочется самой попробовать навоять по твоему рецепту, авось, и получится!!

SeraFima

Показать ссылку этой темы 13.01.2009 - 20:44 Распечатать

Сейчас Offline

эх...хорошо то как!

СМАЙЛИК

цитата:

Смотри чаво я тебе принесла

Уррря! Спасибо! побегла смотерть фотки.......

цитата:

Виииикуууль, аааууууу!!!! Ты где? Привет!!!

ПриФеееееееет

Я утатчки...
ВОт, поХлядь, чЕ принесла....

Народ!
Холодно у вас?
у нас вот тоже похолодало...
Бр.....
А как насчет того, чтобы слегка погреться, представиФ себя где-то далеко от дома, там где солнце и тепло?
Ну как? получается?
Неочень?
Ну, тогда предлагаю приготовить вот это:[i]

Фатаир ма гишта. Арабская сладость со сливками

нам понадобятся следующие продукты:

в расчете на 4 штуки

- 4 листа теста фило
- 2 ст.л молотых фисташек
- 1 ст.л цветочной воды (Rose water or Flower water)
- 1 стакан молока
- 125 мл жирных сливок 29-33%
- 2 ст.л кукурузного крахмала
- стакан готового сахарного сиропа
- самне или масло сливочной (можно и растительное на худой конец)

Тесто фило (по-арабски "куллядж") размораживаем прямов упаковке как есть.

Затем аккуратно раскрываем упаковку и разворачиваем тесто. Оно выглядит как листы бумаги.

Берем только 4 листа (по количеству пЭрсон короче...), а остальное так же аккуратно , тщательно заворачиваем и кладем в холодильник (если собираетесь в ближайшее время еще что-то с ним готовить) или в морозильник.
Это тесто быстро заветривается и сохнет!
Листы стандартные, пярмоугольной формы.
Берем один лист, смазываем широкими помазами самне или другим растопленым маслом и складываем по широкой части пополам. Получится почти квадрат....
Снова смазываем самне.
Кладем посредине начинку и заворачиваем как блинчик: сначала накрываем одной стороной (от нас).
Затем складывам внутрь боковые части и заворачиваем до конца.
Кладем в смазанную форму и от души снова проходимся по фатаиру (пирожку) самне.

Так же поступаем со всеми остальными листами.
Ставим в горячую духовку и печем до зарумянивания при 180-200 С примерно 25-30 минут (не забудьте подсматривать за процессом!!!)

Горячие фатаиры полить холодным сахарным сиропом. Посыпать сверху молотыми фисташками. Дать постоять 5 минут и подавать!

Начинка:

В молоко добавляем сливки, крахмал и цветочную воду. Хорошенько все перемешиваем (молоко холодное!) и ставим на небольшой огонь. Варим постоянно помешивая до закипания. После этого варим еще 30 сек и выключаем. Получаем густую массу.

Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал light225 - 29.12.2013 - 10:17

СМАЙЛИК

Показать ссылку этой темы 13.01.2009 - 20:50 Распечатать

Сейчас Offline

Гурман

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 7 170
Спасибок: 3
Пользователь №: 18 433
Регистрация: 20.03.2008
Откуда: NY USA

SeraFima
УУУУУ провокаторша

, вкусно выглядит

.... и калорийно

Иpena

Показать ссылку этой темы 13.01.2009 - 22:26 Распечатать

Сейчас Offline

Гурман

Sofya
Вик, была чистой воды импровизация
обжарила мясо и лук, залила томатами в собственном соку и томатным пюре, подкинула кумина, кориандра, чуть имбиря молотого, перца черного и красного молотых, подлила водички, докинула лаврушки и перца горошком, посолила, дала провариться на несильном огне и добавила крупно, на 4 части порезанных, шампиньонов
все, холодильник теперь ждет закупочной поездки

natoussia

Показать ссылку этой темы 13.01.2009 - 23:46 Распечатать

Сейчас Offline

Шеф-повар

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 953
Спасибок: 0
Пользователь №: 6 888
Регистрация: 21.05.2006
Откуда: Франция

Викуль, со Старым Новым Годом!

Маня

Показать ссылку этой темы 14.01.2009 - 00:27 Распечатать

Сейчас Offline

Гурман

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 10 008
Спасибок: 27
Пользователь №: 5 247
Регистрация: 25.12.2005
Откуда: Deutschland

Sofya
Вик, пока я хотела лапшу толком сфотографировать она того, съелась

Так что тока в тарелке могу показать:

Вик, пока я хотела лапшу толком сфотографировать она того, съелась Так что тока в тарелке могу пока...

И то плохо видно из-за овощей...
Мне что интересно показалось: вроде ровненькие были - а в воду кинул - и они сами поскручивались интересно так

И тянуть вовсе не сложно, только с первыми колбасками понамаялась, надо просто меньшие порции брать, теста - как с грецкий орех на колбаску. И времени много, и тянуть без силы, как они сами тянутся, тянутся - нормально, не очень - пусть лежат, руки все отлично чуют, вообще все очень понятненько, даже с отбиванием этим - на самом деле просто обил немного - и они сами потянулись... Тока времени надо много... Буду повторять подвиг боюсь не скоро

Sofya

Показать ссылку этой темы 14.01.2009 - 16:49 Распечатать

Сейчас Offline

Шеф-повар

Алиса, Вика, девочки, со Старым Новым Годом Вас!

shirin
Здорово! Будет интересно посмотреть фотографии и узнать о твоих впечатлениях.

Sofya

Показать ссылку этой темы 14.01.2009 - 17:01 Распечатать

Сейчас Offline

Шеф-повар

SeraFima
Вика, какая вкуснятина! Я просто чувствую аромат через экран. У нас тоже холодно, все замерзло, а завтра еще и снег обещают. Погода для сытных блюд, это точно!

Иpena
Ира, звучит очень и очень вкусно! Молотый имбирь в сочетании с коммуном и красным перцем--один из моих любимых вариантов. Надо бы попробовать и в супе. Спасибо.

Маня
Тань, какой шикарный лагман у тебя вышел! И лапша просто класс. Выглядит очень аппетитно.

Иpena

Показать ссылку этой темы 14.01.2009 - 18:36 Распечатать

Сейчас Offline

Гурман

Sofya
попробуй, нам понравилось

только очень уксуса с травками не хватало, закуплюсь и поставлю его настаиваться

natulya64

Показать ссылку этой темы 14.01.2009 - 20:04 Распечатать

Сейчас Offline

Шеф-повар

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 898
Спасибок: 0
Пользователь №: 19 159
Регистрация: 23.04.2008
Откуда: Азербайджан, г.Баку

ДЕВОЧКИ С ПРАЗДНИКОМ!

Iraida

Показать ссылку этой темы 14.01.2009 - 21:48 Распечатать

Сейчас Offline

Шеф-повар

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 454
Спасибок: 180
Пользователь №: 23 312
Регистрация: 6.11.2008
Откуда: Москва

Девочки, с праздниками вас! Мира и любви!

Какие вы молодцы, такие лагманыготовите! Надо обязон приготовить, лапша дамашняя есть, есть не вытяжная. а обычная.

Викуся - голова барашка для меня экзотика, но выглдит и звучит весьма заманчиво. сама вряд ли такое приготовлю. по причине отсутствия бараньей головы, но посмотреть интересно.

Девочки расскажите пожалуйста поподробнее по уксус от Фиалки. Чеснок, перец и киндза-сухие или свежие? Уксус для настойки какой лучше взять? А то я в уксусах совсем не разбираюсь... Шде настаивать- просто на кухне или в темноте или в холодильнике?

Sofya

Показать ссылку этой темы 14.01.2009 - 23:59 Распечатать

Сейчас Offline

Шеф-повар

Iraida

цитата::

Девочки расскажите пожалуйста поподробнее по уксус от Фиалки. Чеснок, перец и киндза-сухие или свежие? Уксус для настойки какой лучше взять? А то я в уксусах совсем не разбираюсь... Шде настаивать- просто на кухне или в темноте или в холодильнике?

Ира, я брала все свежее, кроме сухих пряностей как зира, семена кориадра, перец горошек и горький перец. Можно было бы и сухого базилика добавить.
Уксус добавляла обыкновенный белый 5%, но думаю что любой уксус подойдет, только если у него нет своего ярко выраженного вкуса. Наташа-Fialka2 еще советовала по мере употребления долить уксуса, так как специи довольно долго хранят свой аромат. А настаивать можно где угодно, желательно в темном месте, так как компоненты в эфирных масла разрушаются на свету (к слову, это же и относится к духам--хранить их надо в темном месте и ни в коем случае не в ванной комнате.)

В холодильнике необязательно, уксус--очень кислая среда, ничего в ней не испортится.

Darya

Показать ссылку этой темы 15.01.2009 - 03:39 Распечатать

Сейчас Offline

Кулинар

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 218
Спасибок: 0
Пользователь №: 7 355
Регистрация: 3.07.2006
Откуда: Россия-Иордания-Ливия

Девочки(и др.читающие),всем привет! Со Старым Новым Годом всех!
Извиняюсь,что я может и не по теме пишу-поправьте(или отправьте) тогда куда надо).Я-новичок)Очень было приятно найти такую хорошую подборку арабской кухни.А ещё приятней-*уидеть* очень милых,приятных,с хорошим чувством юмора форумчанок,которые могут и научить и подсказать в моей *новой* арабской жизни).Если наследила не по теме,подскажите-где писать)

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)

0 Пользователей:

« Предыдущая тема | Архив | Следующая тема »

Страницы: (40) « Первая ... 29 30 [31] 32 33 ... Последняя »

[ page time generated: 0,0364 ] [ db queries: 16 ] [ GZIP включён ]