Арабская кухня - 18

Фиалка2
SeraFima

Наташ, слушай, а может арабской едой мы Вику не заманим? Она у себя в Арабии может этих вкусностей поесть. Может, мы ее по-узбекски накормим? А я может еще и азербайджанскую пахлаву затею или наш семейный Наполеон, как Вика захочет? Ясное дело, в данном случае ты будешь шеф-поваром, а я в помощниках.

SeraFima

Пасибо за похвалу!.... Уже ничего не осталось, я и на работу брала. Всё злостно сож съедено

Я жжж потом так и написала, что была б у меня кухонная дверь.... А окно открыть настежь покуда холоднооооооооо

Когда так говорят, знач, о-о-о-очень не скоро...

Sofya

А вот и я и не согласна.... Потому как вот я - учусь у Вики, ей бы интересно было бы попробовать чему я научилась, а может там чего подкорректировать нуна... Я жжж из своих "бубновых интересов" исхожу... И нам с тобой полезно, Викуш, и Вике прЫятно...
Тут дело в другом: РАЗИ Ж ОНА СОБЕРЕТСЯ???????

Фиалка2

А ну тогда, какие вопросы? Я просто лагман и нон затеяла, вот идея и пришла в голову.

[color=red][/color][b]Здравствуйте, девушки дорогие!! Наконец-то зарегистрировалась на вашем форуме!!!!!!! Просматривала его уже давно, вернее, с интересом изучала. Очень много интересного нашла для себя, многому научилась. Обязательно поделюсь с вами своими познаниями и умениями в восточной кулинарии!!!

Хочу поделиться с вами одним рецептом, который я у вас не нашла. Очень вкусно!!!
Есть два варианта его приготовления - первый(оригинальный)- по рецепту свекрови, а второй - как иногда готовлю я. Но оба вкусьненькие!!!
Итак, нам понадобиться,
нарежем картофель кружочками, обжарим в маселке и выложим на протвень. На него сверху выкладываем помидоры, баклажаны,опять помидоры, можно бамию, грибочки (кто как любит), опять помидоры, а сверху - фарш. Вкуснее получается, если лук и петрушку в него не резать мелко, а измельчать в блендере-комбайне, вкус у фарша, получается, как у мяска из кабаба. Все это(каждый слой подсаливаем) заливаем бульйончиком или водичкой с капелькой томатной пасты(или с протертым помидорчиком) - и в духовку!! Это мой второй вариант, для тех, кто любит запеченно-духовочное.
А в оригинале (так всегда делает моя свекровь) обжариваем на сковороде лук, бросаем туда кубиками помидоры, протушиваем, туда же выкладываем кружочками нарезанный картофель(можно его предварительно обжарить)сверху опять слоями помидоры-баклажаны (после каждого слоя помидоры!!!), бамию, и сверху - фаршик или курочку (я часто делаю с остатками от курицы вчерашней). Все это тушим на малюсеньком огне. Но водичку не доливаем - из-за того, что все тушиться, помидоры пускают сок, и все и так мокренькое. Кушать с питами и нарезкой из свежих овощей.
Приятного аппетита.
У меня есть и фотографии этого и многих других блюд, но отсылать их пока не умею. Помогите уж, ПОЖАЛЮЙСТАА!!!!!

Девочки, это я попробовала фоту загрузить!!!

Ой, только фотография-то не та!!!

Фотография, простите, не совсем красивая - рабочий процесс на кухне, понимаете ли! Но как-нибудь еще приготовлю - и поставлю уже во всей красе!!

Честно говоря, название в оригинале не помню, но сама всегда обзываю, когда готовлю,- картошка, баклажаны, мяско!

А сегодня мы вот кушали прах, то что некоторые еще называют долма, уэйрака эйнаб и пр.


Кстати, по поводу арабских салатов хотела высказать собственное мнение так сказать Так вот, я все салаты со свежими овощами готовлю исключительно без добавления лука!!!! Вкус ведь сразу перебивается!! Только помидоры, огурчики, петрушка, иногда гранат и острый зеленый перчик!!! И все, самое главное, на мой вкус, мелко-мелко-мелко все порезать.Даже можно еще меньше, чем вот сдесь

Конечно, процесс трудоемкий, но зато результат того стоит
Ну, это я, так сказать, собственное мнение высказываю, вот!
А еще, девченки, хотела узнать, в фаттуш в оригинальном его приготовлении нужно класть огурцы, а то моя свекровь говорит, что огурцы, морковки и под. - это не туда, а мне согурчиками больше нравится, хотя я фаттуша не любитель. Кстати, свекровь моя туда еще гранат обязательно кладет.

shirin
Привет! Молодец, что зашла, да еще не с пустыми руками
А как тя звать-величать? (у...прям как бабулька из сказки выразилась )

ммм... какие фотки. А что за пирожки? с чем? С сосисЬками аль еще чем вкусным? Очень красивые.

ТЫ пожалуйста, выдели чуть крупно название ( я так понимаю это что-то типа "саниет куфта" или "саниет худар"), чтобы мне потом (ох...нужно собраЦЦа...) и постаивть рецепт к нам в путеводитель.
уварак енаб какие аппетитные! ммм.....

ну.... это смотря сколько лука крошить
Я лучок люблю, только не во всех салатах.
Лучок мне кажется очень свежести придает.
Вот вчера с Шарман-шейхом натрескались на ночь...луково-ченсочго салата
А че? зато вкусно и полезно!
Шас все с бактериями ходЯЦЬ
Фиалка2

Наталь, ну что поделать? Честно в те края пока не собираемССя.
Затов "скайпе" я б с тобой с удовольствием потрепалась. К тебе куча и еще кучка вопросоФ есть. Но ты жЖЖЖ неуловимая Занятая....
Sofya

...( чей то голос из далека...) Захочет! захочет!

о! Виш! красота и вкуснота в одной тарелке! Браво!

я это... в фотой книжки про марроканскую кухню
рецепты от женщины из марокко, т.е она приехала в израиль оттудава, а сын её здесь шеф повар

формат бАльшой! книжка яркая и блестючая, а я как та сорока, на яркие обложки и картинки западаю

shirin

Ширин, добро пожаловать! У Вики всегда в темке вкусно и уютно, а новые блюда всегда кстати.

SeraFima

Я ж у мастера учусь (то бишь, тебя.) Твои советы--налицо на тарелке.

rachely

Ой, книжка какая здоровская! Я тоже обожаю кулинарные книги и особенно с картинками. Сколько я из Ливана когда-то давно книг приволокла! И все из-за картинок.

А ты из нее уже что-то готовила?

Это сообщение отредактировал Sofya - 23.12.2008 - 23:09

rachely
Рахель замечательные книги ты купила,молодец, вижу там даже производство кус-куса в домашних условиях есть, здорово.

Девочки несу вас угощать кабильскими пончиками.
Вика тебе давно обещала, вот созрела наконец то и отмеряла все пропорции. Угощайтесь это очень вкусно с кофейком утром.
ПОНЧИКИ «ÉPONGE»

SeraFima

Викусь, дык ты мне сообчи, в какое время суток ты обычно в "скайпе" бываешь, я тож туда выскочу! Вот и потреплемси! Я - завсегда с большим моим удовольствием!
И вовсе я не неуловимый Джо...

alisia
Алиса-а-аа... полжизни за такой пончик..... Аж рука дрожащая к экрану потянулася...

Девоньки,я слегка с опозданием, но хочу поздравить с католическим рождеством!
С праздником всех празднующих!
Мира, любви, счастья!


Фиалка2

сообШШаю....
(ок, договорились)
alisia

ммм... якА фкуснЯтинаааааааа
Sofya

да ладно...Какой из меня мастер. Я только подмастерье
rachely

Рахелька, поздраФляю! Как я тя понимаююююююю

Здрасьте, девушки, дорогие! У меня была ПРАБЛЕМИЩЕ с инетом, поетому так долго не заходила. Зовут меня Аня, надеюсь примите меня за свою на вашем форуме, не подведу!!!!
Но с конечно же пришла не с пустыми руками, а вот принесла вам кое-что - это чтоб уж точно голодными не были!


А еще готовила вот махши на неделе, только в продаже нашла всего 2 свежих кабачка, поскольку зимой для нас это сплошной дефицит, и решила готовить из перчика. У меня муж любит так, чтоб много подливки там много было, чтоб аж мокренько вобщем! Так что получились махши не совсем сухонькие, как в классическом варианте, а скорее фаршированный перчик, но все равно вкусно было


Это сообщение отредактировал shirin - 27.12.2008 - 08:49

shirin
Анечка конечно примем да еще как с такими тарелочками аппетитными, умничка!

[b]alisia, спасибо за гостепреимство!


Девочки, мне сегодня опять опять пришлось уварек енаб( по-курдски это называется прах с буквой q перед х, когда выговариваешь) крутить, хоть страх как не люблю сама это делать - долго то как!! Но так приятно, что гость, кушавший у нас, похвалил, сказав, что даже лучше, чем у его жены вышло (а для меня, соответственно, это двойная похвала, ведь я, так сказать, только пару лет приспосабливаюсь к восточным кулинарным традициям). Кстати, перед тем, как готовить, пересмотрела путеводитель и опять же мой рецепт слегка отличается. Кто-то читала делал с помидорками и картошечкой, лимонный сок добавлял, замороженные листья......А я делаю всегда так.
Внизу как всегда мясочко и косточки, а внутрь наших красавцев кладу где-то грамм 400 перекрученной баранины на 2 стакана риса, 2 ст. ложки неполных томатной пасты, 2 перетертых помидора, немного камун, смесь семи специй, паприка, сумак и мяту. А листья я беру всегда замаринованные. Я их всередине лета мариную, как огурчики. У меня такой увесистый боченок получается, я их потом в водичке мину 5 держу, чтобы лишняя соль ушла и получается такой у готового блюда кисловатенький вкус, совсем не такой, как если брать замороженные или засушенные листья, поэтому и лимонный сок совсем не нужен, получается там своя маринованная так сказать кислинка.
Вобщем, приятного всем!!

Sofya
из книжки еще не успела приготовить... точнее попыталась, но рецепт как то не подошел... боюсь там опечатка оказалась.... буду в следующий раз делать сообща со своей интуицией
времени никак нет.... или ингридиенты надо замачивать (всякие супы с хуммусом) а мне если готовить - сейчас и срочно надо бы заранее меню продумывать, а то с деткой ничего не успеваю хочу на неделе сфенджи пожарить.... если времени хватит
еще кстати там чего интересного есть... но я пока недоверительно на рецепты пялюсь там варенья из помидор есть... и из баклажан... и кажется из чего то там еще, но эти запали больше всего интересно, но боязно - че мне потом с этим добром делать то?

alisia
ага, кускус мне там больше всего понравился... но пока руки не добрались... да и сито мне бы поудобней, а то с нужными дырками есть только полукруглое, для макарон, оно не такое удобное как обычное плоское


SeraFima



shirin
какие тарелочки! а что там за лерешка на столе на первой фото?

shirin
Аня ты так аппетитно и с любовью описала твое блюдо, что кушать страшно захотелось . Понимаю твоего знакомого чего хвалил, такая вкуснятина,молодец. тарелочка великолепная, аж чувствуется ее аромат.

alisia
Алисик, красота твои пончики! До сих пор о них мечтаю.

shirin

Аня, я тебя понимаю! Мне еще нравится когда моя будущая свекровь ставит меня в пример кузинам моего жениха. Я тогда вообще как светильник горю. Просто нам новое познавать интересно и приятно своих любимых баловать блюдами, к которым они с детства привыкли.

Твой рецепт долмы--звучит так вкусно! Обязательно попробую так же сделать.

rachely

Я пошла и вытащила мои книги по марокканской кухне, посмотрев на твою. Сижу и облизываюсь.Тоже все хочу кое-какие из супов сделать, но тоже как-то все забываю хуммус подготовить. У меня еще стоит баранина с айвой по-мароккански в планах. Уже даже пошла к нашим сирийцам, купила у них баранью ногу и ребра. Что уж точно хватило на все и на всех.

Спасибо за добрые слова в мой адрес, но действительно похвала со стороны гостей, а уж тем более свекрови (она меня в основном только поучает, а не хвалит, благо мы далековато живем ) вдвойне, а то и втройне приятна, ведь я вначале училась готовить ихенские блюда только по рассказам мужа, никогда ничего не пробовав, но на самом деле в моем приготовлении они были ничуть не хуже оригиналов, хотя и не во всем.

rachely

Это как-то у меня совсем не было времени на расстойку питы, и я просто раскатала дрожжевое тесто и в духовку, оно только поподходило минут 30 - и все. Получились такие лепешечки, довольно вкусные, кстати.

SeraFima
С наступающими праздниками,С Новым годом и Рождеством!
Викусь, дорогие девочки, пусть удача сопутствует вaм!
Здоровья, счастья вaм и вaшим близким!

Поздравляю с Новым 2009 годом! Желаю хорошего настроения, радости, улыбок, счастья, любви!

Вика!
Поздравляю с наступающим Новым Годом!
Здоровья,счастья,любви и удачи во всем!

ВИКА!
ПОЗДРАВЛЯЮ ТЕБЯ С НОВЫМ 2009 ГОДОМ!
ПУСТЬ ПРИНЕСЁТ ОН, ТОЛЬКО РАДОСТЬ
УЛЫБОК МОРЕ, СЧАСТЬЕ И ЗДОРОВЬЕ!
УДАЧИ И ВСЕГО САМОГО ХОРОШЕГО ТЕБЕ И ТВОЕЙ СЕМЬЕ
В НОВОМ ГОДУ!!!

Дорогая Вика! Поздравляю тебя и твою семью с Новым годом!



Пусть новый 2009 год станет для Вас годом добрых перемен, мира и согласия.
Пусть всегда будут уют и тепло в вашем доме.
Искренне желаем Вам крепкого здоровья, оптимизма, успехов во всех начинаниях, осуществления Ваших надежд и желаний

Дорогая Викулечка!
Поздравляю тебя с Наступающим На Пятки, Дышущим в Спину Новым Быкасторогастым Годом!
Желаю всего-всего-всего самого-присамого наилучшайшего, наиздоровейшего и наивиселейшего.
Целую Маша