Арабская кухня - 18

SeraFima

Привет Викуль, ты там не увлекайСи, о нас не забывай, а то ЗашопИШьcЯ, а мы тут голодные сиди без твоих вкуснятин, скучаемС!!!

кенга

Привет, ЛюбоФФФ
Люб, а я платок и не снимала. В нем и ходила. Благо хоть прохладно было, несильно внимание обращали
alisia

Алисияяяяяяя
ТЫ смотришь в суть проблемы! Я сама шас от голоду помру, пока разберусь в фотошопе.
Потому что разбираЦЦа постепенно нет ни желания ни времени. Беру охапом - понятное дело....от сюда и ничЕ не получаеЦЦа. тОчнее получаеЦа, но соФсем малое и не то,ч то хотелось бы....
В общем...мужайтесь вместе сомной.
Зная себя.... могу сказать , что скоро этот "клин" проедеЦь! дайте время!

Вика, ну ты молодчина!

Serafima

Вика, спасибо за подтверждение, а то некоторые уже думали с подноса ложками хапать, типа "оно все равно не засохнет." Поставлю вечером фото того что я наделала.

Вчера вечером я сделала твои острые перцы и по твоему совету много лука добавила. Вот жду пока созреет. А тем временем думаю шатту сварганить. Твоя шатта у нас быстро уходит, благо ее делать 2 минуты.

И еще, нашла сегодня в магазине восточной пищи джамид (на вкус и запах ничего, конечно, не то что из Иордании привозили, но все же настоящий джамид!) Так что буду мансаф делать по твоему рецепту. Жду выходных-не дождусь.

Фотошоп--вещь сильная, но голод не тезка... Так что ждем-с с блюдами.

Serafima

Вот вещдок, как обещала

Маль-Бан (лесные орешки выложила в ряд, так как хотела потом скрутить в трубочку.)



Маринованные Острые Перцы



Ходим кругами и ждем пока одно засохнет, а другое созреет.

Это сообщение отредактировал Sofya - 28.10.2008 - 22:23

Я перец мариную приблизительно тем же составом,только сахара в половину меньше и заливаю кипящим маринадом...готов по остыванию...

Sofya
Викуль Маль-Бан у тебя вышел потрясающе красив, смотрю на него и слюной исхожу.
Есть вопросы, ты варила из сока свежего винограда, и сколько его брала. И еще, ты выливала готовую смесь на пекарскую бумагу и чем-то ее смазывала предварительно, или нет?!

Alisia

Алисик, я соковыжималкой сок выдавила из зеленого винограда и получила 2 Л. Все делала по Викиному рецепту, только орехи сверху сыпала уже потом, когда смесь вылила на поднос. Поднос я ничем не смазывала, просто помыла и протерла. Можно было бы конечно бумагу использовать, но я строго по Викиным указаниям делала. Посмотрим что будет когда подсохнет. Хотя и сейчас эта масса вкусная (я не удержалась, по краям поскребла пальцем)

Kriss
Я обычно перцы в менее уксусном маринаде делаю, но ела недавно похожие на Викины и решила тоже попробовать.

хелоууууууууууууууууууууууу друзья!
Я прорвалась! Вчера была отсоединена врагами от внешнего мира (потом оказалось, что все проблемы то ли в провайдере, то ли в модеме, общаЦЦа могла толкьо по скайпу, а все остальное не открывалось ).
Но все позади и я ужО тутачки.
Всем хорошего дня, солнышко и улыбок!
не забываем что наши дни мы должны прожить так, чтобы потом не было мучительно больно (причины разные... )

кенга
БлагодаРРу

Sofya

Вика, привет! Ух, какая молодец! работа на кухне кипиииииит.
Да, с перцами нуна подождать пока дойдут, а вот сам лук готов практически через пару дней 3-4. Так что можешь втихаря вытаШШыць и попробовать

Поздравляю! Но и у нас тут джамид совершено разный бывает!
Я очень уважаю "хэнд мэйд" фром Карак
Вот это джамид - всем джамидам джамид!
Есть сейчас продается уже готовый (жидкий ) джамид нескольких фир. В таких белых непрозрачных бутлях. вместимостью по 1 л.
Такой жидкий я готовлю наполовину с обычном йогуртом (лябаном). Получается тоже очень вкусно, но естеССно джамид на первом месте!

класс! Перчики просто красавцы! А млябан..... сказка
Kriss

Ну вот.... И товарищ Крисс к нам загялнул! Урря! Привествуем! Чем побалуете, батюшка?
Начет горячей заливки надо подумать. Но все равно наш перец как-то вкуснее елси постоит в маринаде подольше, с горячей заливкой думаю все равно пару дней нужно. А вот сахара у нас как раз в меру! Очень чудесненько надо сказать!
Советую подсмыпать себе сахарку, Крисс
alisia

Алиса, я там в рецепте писала, что не нужно бумагу! она влажной будет и ваще....
А выливаешь сразу на поднос. Когда масса подсохнет, то при помощи лопатки кухонной удобно будет отшкребать.

SeraFima

Сахар-белая смерть!!!

Чебуреки у меня сегодня,с гостями...Завтра очухаюсь,нарисую...

Kriss

в смысле - гостей на начинку пустиш?

Вчера вернулась поздно с занятий, так что ничего не готовила. Просто поела инжира, оливок и белого сыра манури (греческий, похож на спрессованную рикотту.) Вот и вам тарелочка.




Serafima

Викуля, спасибо за рецепты и вдохновение! А с интернетом, знакомая история. В Омане у меня всегда были проблемы, начиная с того что мне его месяца полтора подключали. А потом вернувшись в Нью-Йорк, тоже ждала неизвестно сколько. Думала с ума сойду пока мне дадут связь с миром окружающим.

Вот это точно! Лучше джамида не встречала. Боюсь что буду разочарована моей покупкой, но в любом случае лучше чем жидкий джамид. Все же без джамида мансаф не мансаф.

У нас тоже видела, но то что у нас продается какое-то левое, мне не понравилось. Если честно, я мешала ряженку с обычном йогуртом. Конечно, вкус другой, но все равно неплохо.

Между прочим, моя мама мне говорила что у них в Азербайджане есть продукт похожий на джамид, называется гурут. Ее прабабушка даже сама его делала.

Надо будет поискать гурут и попробовать. И чего только народ не придумает!

Sofya
Виииииикаааааааа, будь другом, закинь инжирчика мне, побольше Так я его люблю и так он у нас, дорого стоит, не подступиться

WOW! Какие тут вкусности! Я тоже Маль-Бан хочу!

Sofya
Вик, мы с тобой в этом похожи. У меня если ужина нет и поздно уже его готовить, то с удовольствием обхожусь сыром, оливка и какими-нибудь фруктами.

muffi
Лена, лови! У нас он тоже не дешевый и частенько просто пресный, но я нашла вкусный на выходных. Вот и наслаждаюсь.

Breeze
Алена, для меня это самая лучшая еда. Или орехи и сухофрукты. В Турции я накупила полно сухого инжира с начинкой из грецких орехов, кураги с миндалем, т.д. Вот сейчас наслаждаюсь--курага и зеленый чай. Была бы я еще дома, а не в офисе, то вообще был бы рай. У нас еще холодина страшная. Б-р-р-р... Вставать в 5:30 утра в такую погоду на работу--просто мука.

Sofya

И для меня. Многое я покупаю в том турецком магазине, о котором тебе писала. А оливки еще есть в маленьком магазинчике на Avenue U и E 8 St. Вернее, оливки-то везде есть, но я говорю о хороших.

Для меня в такое время вставать просто мука, не говоря уже о погоде. Мне бы в 7.30 глаза разлепить и хоть что-то видеть начать. Сова я!

Sofya
Вика какая тарелочка, а инжир вообще моя слабость, у нас он закончился уже.
Но и привозной тут не сравнить со свежим африканским, какой он вкусный, обожаю его. Toт что нам продают лишь жалкое подобие его.
Свежим я летом насладилась, а теперь сушеный черный оттуда ем, с холодным молоком это прелесть , а там его сушеный с домашним оливковым маслом едят и лепешками с пылу с жару, ех ! вкуснота!

Alisia

Такую вкуснятину припомнила. Я уже всю курагу съела, весь чай выпила, смотрю на бутеры к обеду припасенные.
Я люблю белый сушеный инжир. Он очень вкусен если его разрезать и начинить кусочком грецкого ореха. Совсем недавно на ферме заказала грецкие орехи этого урожая. Самое вкусное что может быть на свете--свежие орехи с грушами и сыром.

Breeze

А что это магазинчик такой? Там только оливки хорошие или что-то еще другое?

Sofya

Это маленький такой магазинчик. Специально туда тебе так далеко пилить не стоит, думаю. У него там далеко не всегда все есть. Ну, оливки только. А иногда сладости восточные. Я раньше жила за углом, так часто туда ходила, а теперь редко. В том, о котором я тебе писала, на Брайтоне, можно все купить.

Sofya

Вик я тоже белый люблю, а в этом году мне привезли свежий сушеный черный крупный, это такая прелесть оказалось что он тоже очень вкусный, просто его урожай был большой вот и на сушили, а свежий я тоже раньше только темный любила, но вкусы меняются и я распробовала белый и теперь от него в восторге. Ты такую тему затронула вкусную , я грушу с орехами и сыром очень люблю.

Мало того что у нас был ночью мороз, сегодня такой холод, что пришлось зимнее пальто надевать. Я решила вас побаловать фотографиями из теплых стран.

Это фото специально для Алены-Breeze, оливковый рай, то есть рынок в Ницце. Забросило меня туда только на пару дней, поэтому не было времени на покупки особенно. Но на рынок я пошла, все равно. Этот лоток был метров 10, заставленный полностью вкуснейшими оливками разных сортов.



Это фотографии из Стамбула:
Голубая Мечеть


чудная мозаика потолока


Айя София


Византийская Цистерна (подземная, просто что-то потрясающее)


Надеюсь Викуля-Серафима непротив.

Sofya
Вика маслинные ряды это сказка , как выглядит заманчиво, есть у меня еще баночка в загашнике, так их люблю!
Мечеть и мoзаика это так красиво и о Византийской Цистерне наслышана, и в правду чарующе красиво . Спасибо что показала, если есть еще поставь, думаю Вика-Серафима против не будет, а нам интересно.

Вот еще Голубая Мечеть изящно освещенная дневным светом. Совершенно потрясает размер помещения и несмотря на то что это был час когда мечеть открыта для туристов, все равно даже не чувствовалось наличие народа. Мы были в других мечетях, нетуристических, более маленьких, но украшеных внутри как драгоценные шкатулки. Там вовсе не хотелось фотографировать и нарушать то тонкое настроение когда наполняет святые места, хотя служители поняв что мы приезжие, нам предлагали запечатлеть на память.



Мозаика из старинной Церковь Святого Спасителя в Чора, известная теперь, как музей Карийе. Все стены и потолок покрыты мозаикой. Когда золото зажигает солнце, то кажется что оно дождем капает с неба.



И вид на Босфорский Пролив на закате

Sofya

Викуль, это точно рай! Я бы в этот рай с таким удовольствием окунулась...
А какие фотки ты красивые поставила. Вот спасибо! Глаза отдыхают. Это все ты сама фотографировала?

Breeze

Оливки--я. Остальное П., мой жених. В Стамбуле он в основном фотографировал, а в Ницце я была одна, так что пришлось самой заняться фотографированием. Плюс это дало мне больше возможностей попрактиковать свой французский--многим было интересно откуда я и всякое такое.

Пока Викуля-Серафима осваивает фотошоп, я вас покормлю блюдами турецкой кухни. Сделала по рецепту Алисы-Alisia хлеб пидэ, что в принципе значит пита, но эта пита толстенькая и пышная. Вообще-то, турки едят хлеб похожие на багет по структуре, но пидэ--это чисто Рамаданское блюдо, хотя его любят и в другое время. Вообщем, хлеб этот особенный. Рецепт я все-таки изменила, поэтому вот ссылка к оригиналу, а внизу мои помечания.

Алиса спросила и кстати: я добавить забыла, из этого кол-ва у меня вышло 8 маленьких лепешек, можно сделать 4 большие. Спасибо Алисик еще раз!

ТУРЕЦКИЙ ХЛЕБ ПИДЭ



ОПАРА

150гр.муки
1 ст.л. меда (я использовала патоку из винограда, пекмез)
1 ч.л. дрожжей
1 стакан/250мл воды

Смешать, оставить с вечера в холодильнике.

Основное ТЕСТО

650гр. муки хлебной
15 гр.соли
1/2 ст. оливкового масла
1 ст.л.меда или патоки
150 гр молока
150 гр. воды

Смазка верха хлеба:
1 желток,семя сезам белого и черного, семя фенхеля (я не смазывала, но можно для получения более золотистого цвета

Вынуть опару из холодильника, оставить на 30мин-1час, потом смешать с ингредиентами основного теста.

А дальше я уже делала по рецепту:
"Месить в течении 8-10 минут.Переложить тесто в смазанную ОМ мыску и накрыть пленкой.

Oставить в теплом месте до увеличения теста в двое приблизительно 1 час.Можно замес теста готовить в комбайне или хлебопечке.
Тесто после 1-2 часа подхода увеличилось в двое

Когда тесто поднялось, аккуратно переложить его на стол и разделить на 4 равные порции примерно 400-450 гр.каждая, сформировать шар и оставить на 30 минут.
разогреть духовку на 210 С .Каждый шар распластать в виде диска 25см.в диаметре в форме круга или овала. Можно сделать надрезы, смазать верх взбитым желтком и присыпать семя сезам черным и белым, или семя фенхеля. Дать отдохнуть на протвине 30 минут и затем запекать 15-20 минут, пока хлеб не станет золотистым.Остудить на решетке."



К хлебу у нас были кёфте с печеным перцем:



Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал Sofya - 1.11.2008 - 02:25

Sofya
Викуш, лепешки шикарные и кёфте привлекательные! Самой аж захотелось.

Sofya
Вика ты умничка, замечательные лепешки у тебя получились, ты уменьшила порцию и сколько у тебя штук вышло?!
Так аппетитно выглядит на фото лепешка, кёфте с печеным перцем, исхожу слюной и запах почувствовала !
Можно в обморок упасть от этих запахов ! Спасибо тебе дорогая и На большое вам здоровье!

Кёфте/Люля-Кебаб по-Турецки (Izgara Köfte)





1/2кг рубленного мяса (баранина по традиции, но можно и говядину, но главное чтобы она была жирной)
1 ч.л. толченого чеснока
соль, перец по вкусу
2 ст.л. рубленной петрушки
1 ч.л. смеси пряностей (смотрите рецепт Турецкого бахарат внизу, но можно добавить то что есть--красного перца, коммуна, кориандра, душистого перца, корицы, (мускатного ореха--чуточку), обязательно сухой мяты.
1 ст л олив масла

Хорошенько вымешать фарш и оставить хотя бы на 30 мин, можно на сутки в холодильнике. Холодным сделать в тонкие колбаски и налепить их на шампуры. Жарить на мангале или в духовке, если мангала нет. Я жарила на электрическом мангале, что тоже было неплохо.

Турецкий Бахарат (Смесь из пряностей для мяса, птицы, овощей)

2 ст л черного перца в зернах
2 ст л коммуна в зернах
1 ст л коммуна в зернах
8 гвоздик

Эту смесь обжарить до светло-коричневого цвета на сухой сковороде. Добавить :
1 ст л сухой мяты
1 ч л молотого мускатного ореха
1/2 ч л семян кардамона

Все смешать и размолоть.

Sofya

Какое сочетание шикарное!
Я забрала рецепт кёфте. С удовольствием приготовлю.