nnsvz	Показать ссылку этой темы 9.06.2009 - 19:58 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 7 720 Спасибок: 92 Пользователь №: 10 324 Регистрация: 23.12.2006 Откуда: Америкосия	жуть

anna100	Показать ссылку этой темы 9.06.2009 - 20:02 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	nnsvz Я в предыдущем посте еще несколько составов популярных майонезов написала, Балтимор, МЖК, Моя семья....

Иpena	Показать ссылку этой темы 9.06.2009 - 20:09 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	anna100 радует то, что последние годы я уже майонез и не покупала и практически не ела.....чем очень расстраивала нашу повариху на работе, она почти все с ним делает и покупает ведрами (ну такой, в упаковке красного цвета с половинкой яйца) а Кальве всегда был просто брррррр со вкусо крахмала и еще чего-то, что всей их продукции придает один вкус (сестра их соусы любит)

anna100	Показать ссылку этой темы 9.06.2009 - 20:15 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	Иpena Вот и я не ем...покупаю только "слободу" и то по праздникам, для гостевых салатов. Сода, сода....натурпродуХт практически

nnsvz	Показать ссылку этой темы 9.06.2009 - 20:17 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 7 720 Спасибок: 92 Пользователь №: 10 324 Регистрация: 23.12.2006 Откуда: Америкосия	anna100 Ань,так я на тот состав и отреагировала,который ты дописала

pasha	Показать ссылку этой темы 9.06.2009 - 20:53 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 330 Спасибок: 1 Пользователь №: 1 319 Регистрация: 24.11.2004 Откуда: Торонто	innok Стёб хорошее дело, но не по адресу. Так что про сметану с водой давай не будем. Я лично не видела как это делают посему и говорить не о чем. Как говорится в русской поговорке Говорят , что кур доят... Дамы, а Оливковый Хелманс вполне стоящий продукт оказывается. Только что глянула на надпись на баночке. Из непонятных компонентов только calcium disodium edta. Может тут как раз и кроется самое коварное?

innok	Показать ссылку этой темы 9.06.2009 - 20:58 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	А что, если вычеркнуть фразу о сметане, смысл не понятен? ну не по адресу, так не по адресу... Пардон, чёрт попутал... оно, действительно лучше, когда у тебя - своя свадьба, у меня - своя. Вроде как и на русском языке обе пишем, а понять друг друга никак. Ну так на том и порешим... Я тебя искренне прошу, не надо реагировать на мои посты. Глупо получается, меня вроде как на разговор вызывают, зная, что отвечать я не хочу...

Tanny	Показать ссылку этой темы 9.06.2009 - 21:39 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 412 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 823 Регистрация: 27.05.2007 Откуда: РФ Краснодарский край	цитата:: если в русских магазинах есть майонез "слобода", попробуй. По составу он самый натуральный из всех Анна100 Аня! .... способ проверки качества майонеза: столовую ложку майонеза положить на сковороду и немного подогреть. Если майонез доброкачественный, эмульсия распадется, и на сковороде получится почти чистое масло, на котором можно поджарить до подрумянивания любые продукты. В случае суррогатного майонеза на сковороде образуется шипящая и булькающая молочно-белая масса, напоминающая манную кашу, или вообще без видимых признаков отделившегося масла, или со скудными отдельными масляными каплями. При дальнейшем нагреве эта масса быстро подгорает с характерным запахом подгоревшей манной каши. Я проверяла "Слободу". Получилась "булькающая молочная масса". А я его считала более-менее натуральным. Это сообщение отредактировал Tanny - 9.06.2009 - 22:26

anna100	Показать ссылку этой темы 9.06.2009 - 22:28 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	Tanny Этот способ я знаю. Не проверяла сама, правда. Вот только способ этот скорее для домашнего майонеза. Промышленный, даже с более-менее натуральным составом более стойкая эмульсия в любом случае. Но не думаю, что производителю имеет смысл так врать.... Все равно купят ведь.

innok	Показать ссылку этой темы 9.06.2009 - 22:35 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Tanny Интересно, но непонятно... мне кажется, что ето для домашнего... А куда денутся яичный порошок, сухое молоко, горчица? У них ведь температура горения ниже, чем у чистого масла, они загорятся. Вспомни, даже в самые застойные времена, мясо по fранцузски плавало в жире, а сверху была ета самая "белая масса". Я думаю произвести промышленно м., чтобы он отвечал данному тесту маловероятно... Интересно, кстати, на домашнем попробовать...

Tanny	Показать ссылку этой темы 9.06.2009 - 22:56 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 412 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 823 Регистрация: 27.05.2007 Откуда: РФ Краснодарский край	innok Инна! Да я тоже помню что вот тот старый майонез, который был раньше, у нас его ещё наразвес продавали, был более маслянистый. А сейчас , для красоты и густоты в майонез действительно наверное добавляют много загустителя (сухое молоко или что ещё там крахмал?) Да плюс уксус вот оно и горит на сковородке.

innok	Показать ссылку этой темы 9.06.2009 - 22:58 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Tanny Но даже тот "старый" в чистое масло не превращался... Не, после отпуска делаю домашний и пробую нагреть, отчитаюсь по результатам

Tanny	Показать ссылку этой темы 9.06.2009 - 23:01 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 412 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 823 Регистрация: 27.05.2007 Откуда: РФ Краснодарский край	innok

redcat23	Показать ссылку этой темы 10.06.2009 - 10:02 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 625 Спасибок: 0 Пользователь №: 23 259 Регистрация: 5.11.2008 Откуда: Тольятти	цитата:: (innok @ 9.06.2009 - 23:58) Не, после отпуска делаю домашний и пробую нагреть, отчитаюсь по результатам Я пробовала - ведет себя так же, как промышленный, тоже белые хлопья наверху. Я думаю, это потому, что яйцо при нагревании сворачивается, ну а масло - кудЫ ж ему деваться-то? В нем потом мясо плавает.

innok	Показать ссылку этой темы 10.06.2009 - 17:33 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	redcat23 а ты делала на цельных яцах или только на желтках? Хотя по логике разницы быть не должно... белок и там и там.

redcat23	Показать ссылку этой темы 11.06.2009 - 07:20 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 625 Спасибок: 0 Пользователь №: 23 259 Регистрация: 5.11.2008 Откуда: Тольятти	innok Кажется, на цельных яйцах. Я что-то сейчас засомневалась - это было полтора года назад. Но вопрос ты задала хороший. Может, в этом-то как раз и "собака порылась"? Надо будет попробовать сделать только на желтках. Конечно, в них тоже есть белок, но, возможно, он обладает другими свойствами? Как, например, белки мяса? (это только мое предположение). Проверю при случае.

anna100	Показать ссылку этой темы 11.06.2009 - 10:20 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	redcat23 Белки мяса тоже сворачиваются с образованием непрозрачной субстанции (вспомнить хотя бы пену на бульоне). Я не совсем понимаю как даже из домашнего майонеза может образоваться чистая прозрачная субстанция, наподобие масла...все равно должны быть хлопья, никуда не денешься. Другое дело, что их будет мало.

redcat23	Показать ссылку этой темы 11.06.2009 - 11:18 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 625 Спасибок: 0 Пользователь №: 23 259 Регистрация: 5.11.2008 Откуда: Тольятти	anna100 А я именно так и написала - "Я пробовала - ведет себя так же, как промышленный, тоже белые хлопья наверху".

Ежик	Показать ссылку этой темы 12.06.2009 - 06:14 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 68 Спасибок: 2 Пользователь №: 8 377 Регистрация: 9.09.2006 Откуда: США	Проверила домашний майонез, получилось много масла и плавающие в нем белые хлопья... Желтки-то ведь тоже сворачиваются...(Блин, уже и посуду вымыла, и спать собралась, а природное любопытство взяло свое )

Breeze	Показать ссылку этой темы 12.06.2009 - 06:47 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 4 684 Спасибок: 13 Пользователь №: 21 301 Регистрация: 14.08.2008 Откуда: New York, USA	Ежик Спать, спать иди! А то я из любопытства тоже тут торчу.

Tanny	Показать ссылку этой темы 12.06.2009 - 08:00 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 412 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 823 Регистрация: 27.05.2007 Откуда: РФ Краснодарский край	цитата:: Если майонез доброкачественный, эмульсия распадется, и на сковороде получится почти чистое масло Ну вот не было же написано в этой статье что качественный майонез превратится при нагреве в 100% масло. Я думаю, что "почти" и подразумевало эти самые хлопья. А вот "Слобода" сразу свернулся в белый комок , как кусок манной каши.

anna100	Показать ссылку этой темы 12.06.2009 - 10:02 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	Tanny Такс....видимо придется купить майонез, плюс приготовить домашний и провести эксперимент...с фотоотчетом

tishka	Показать ссылку этой темы 12.06.2009 - 11:39 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 364 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 123 Регистрация: 15.03.2006 Откуда: Неизвестно	цитата:: (anna100 @ 12.06.2009 - 09:02) Tanny Такс....видимо придется купить майонез, плюс приготовить домашний и провести эксперимент...с фотоотчетом Ага. А ещё поделиться хорошим рецептом домашнего майонеза. У каждой хозяйки он свой.

Ежик	Показать ссылку этой темы 12.06.2009 - 15:53 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 68 Спасибок: 2 Пользователь №: 8 377 Регистрация: 9.09.2006 Откуда: США	Breeze, так ушла уж спать, а тут с утра опять продолжают разжигать это самое любопытство..

Breeze	Показать ссылку этой темы 12.06.2009 - 17:45 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 4 684 Спасибок: 13 Пользователь №: 21 301 Регистрация: 14.08.2008 Откуда: New York, USA	Ежик Ой, а я все никак проснуться еще толком не могу. Хотя уже и на работе сидю. А майонезик предпочитаю свой. Когда делать не лень. Но не проверяла и не хочу, потому как все равно кака - с какой стороны не посмотри.

innok	Показать ссылку этой темы 12.06.2009 - 19:00 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Breeze А почему "кака"? Что плохого в оливковом масле, яйцах и лимонном соке? Чем ето, скажем, отличается от зелёного салата с крутыми яйцами, заправленного лимонным соком с ол.маслом?

marele	Показать ссылку этой темы 12.06.2009 - 19:19 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 470 Спасибок: 22 Пользователь №: 25 179 Регистрация: 17.01.2009 Откуда: Неизвестно	innok цитата:: А почему "кака"? Может потому, что в конечном итоге всё в неё превращается ? Тада ваще - всё "кака" ...

innok	Показать ссылку этой темы 12.06.2009 - 19:20 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Жизнь, це болезнь со смертельным иcxодом, передающаяся половым путём...

Иpena	Показать ссылку этой темы 13.06.2009 - 02:50 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	даааа, жизнь вообще штука вредная - от неё умирают маянез - яд, сахар - сладкий яд, соль - отрава, сливочное масло - холестерин.....лечь и помереть Это сообщение отредактировал Иpena - 13.06.2009 - 02:52

innok	Показать ссылку этой темы 13.06.2009 - 16:10 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Иpena Ириш, тебя прочитала и вспомнила из "Небеса Обетованные": в продуктах - ето, в воде - то, в воздухе - третье, прям не знаешь от чего помереть."