Арабская кухня - 17

Фиалка2

Умничка, скинуть то лишние кг можно ( я тоже сбрасывала), а вот не набрать...




alisia

Ага.. А тут ты есче с рулетами ( ежели получатся), а там калорий

SeraFima

Макдус А я в который раз не купили баклажаны....

Lerochka

Это ты дорогая со слоеным тестом !!!Ничего лето на улице , легкая пробежка и усе у норме!!!

SeraFima

Макдус SUPER!!!!!!

Викуська заговорила

SeraFima
Викуля, привет!Помнишь,ты слюнявила карандашик и вычёркивала меня из списка по уважительной причине, я постилась, а теперь цельный месяц у меня не было интернета, только вчера я посетила форум впервые.Так что, не обижайся, землячка.
Ты-телепатка,где-то неделю назад меня угощала подружка покупным макдусом, мне очень понравилось, захотела найти рецепт, а от тут как тут у Викули.Бум пробовать , только найду маленькие баклажанчики.Покупной стоит в армянском магазине пол-литровая баночка 4 евро, очччуметь.

Вооооот........ у Алисы в гостях была, начиталась я насмотрелась на ее красоту вертутную и сама решила сделать по ее рецепту-Слоеное "ленивое" тесто
"Вертутные Хачапури"

Девчата, я сама слоенное тесто не долюбливаю, но это- просто класс!!!-думаю из-за того, что сама делала и в нем нет такой жирности, как в покупном-одним словом -Ленивое оно, но хачапурики вкусные получились...... Вообщем, дорогие мои, на следующей неделе с яблоками буду печь рулет.

SeraFima
Вика, Джамид уже завтра напишу.

SeraFima
сделала я Шатта....тока он у меня не острый вышел
похоже, тут острый перец недостаточно остер и в следующий раз не буду сладкий добавлять просто напросто

stacnatalya Спасибо, Наталька
Felena

Лен, дык я не иШШу легких путей!!!!
БУду ждать

ну, тогда советую пройти у свекрови мастер-класс!
Может она че-нить еще в макдус добавляет... А зная восточных муШШЫн, то несложно предположить, что и твой привык ко вкусу макдус , так как его готовит его мать
Фиалка2
Lerochka
alisia СПасибо, девочки
Сэнди

а то!
natoussia

агась! припоминаю... НАтусик

какой коЧмаРРР Как ты выжила? ( я вполне сурьезна...уже без инета не представляю себя. Точнее, конечно понмиаю, что потраченое на инет время можно провести с пользой, но...)

Нат, дык они (баклажагы) хоть олив.маслом залиты али как? Че та мне кажется, что пожалели бы...для покупных. И цена другая бы была
НУ, тебе печалиЦЦа не чавА! Рецепт есть. ССылка в путеводителе. О том как делала подробно написала ТУТ
Но рецепт от Лины практически такой же.
Felena

Вау! Лен, я тоже на Алисин рецепт засмотрелась! Себе скопировала и поставила на очередь.
ХАчапурьки у тя знатные вышли! аж слюнки потекли от одного только просмтора фото
Иpena

Ирэн, дык нужно было проверить. Если можешь съесть стручок с хлебом и попутными продуктами, знаичт не острый. А если только можешь откусить и тут же выплевываешь...вот это острый

Принесла я пару тарелочек по случаю....
Маффараке куса
Рецепт Ланы-осеп




Кабсе



А это

Семифредо клубничное

gluk

SeraFima
Вик, дык я ж наивная, я привыкла что, как дома, если уж перец острый, то его и кушать-то неззя, а тут такое обломинго
но ниччо, учтем-с на следующий раз, а пока что я очень даже хорошо использую и то что вышло с пользой для семьи

Итак, принесла рецепт, переработонаго рецепта Ростбиф от Зои...
Просто Ш-шейх мой не может даже в тсрашном сне помыслить что будет кушать розове мясо. ДЛя него это мясо СЫРОЕ В общем пришлось крутиЦЦа...
В итоге получилосЯ

Росто
Сочная телятина запеченая куском



- кусок телятины или говядины 500-700 гр
- соль
- 6 зуб.чеснока
- черный молотый перец
- щепотка орегано (или сушеных листьев заатара)
- 0,5 ч.л чили перца
- 0,5 ч.л бхарат или любой смеси приправ для мяса
- 3 ст.л олив.масла

Кусок мяса (вырезка) промыть, обсушить.
Чеснок почистить и порезать пластинками. Сделать проколы в мясе и запихнуть туда чеснок.
Обсыпать приправами и поставить в контейнере мариноваться на ночь в холодильник.
На след.день чеснок весь выташить и выбросить.
Разогреть в кастрюле олив.масло до дымка. Положить мясо и на большом огне обжарить до легкой корочки со всех сторон. Примерно 5 минут.

Положить мясо на кусок фольги. Посыпать солью. Сверху другой лист фольги. Все хорошенько закрыть и закрытить по форме мяса. Несильно плотно.
Взять еще кусок фольги и как колбасу закрутить в него еще раз. Все это для того, чтобы при выпечке не выливался сок!
Теперь кладем в форму и ставим в разогретую до 120 С духовку.
Печем 20 мин, затем огонь убавляем до 100С и печем еще 1ч 40 мин.


Подавала с вареной стручковой фасолью - так что подходит под раздельное питание!


Насчет комментариеФФФ:
Хоть и заворачивала я в 3 листа, он все равно сок начал протекать, поэтому достала кусок, завернула еще раз и переложила в новую форму, так как сок начал зажариваться и подгорать. Ну а невкусные запахи на кухне нам не нужны, верно?

Мяско получилось сочным и ароматным. Внутри все пропеклось, розовых кусков не было.
МЯсо вкуснО и в горячем и в холодном виде. Сок от мяса получается очень вкусным - полейте им отрезаные кусочки.
На гарнир подала вареную стручковую фасольку.
В общем....очень советую



кхе...кхе.... Это рецепт неарабский

SeraFima
ИЗОБИЛИЕЕЕЕЕЕЕ
Викуль, такое изобилие, да на ночь
Пару кило ужооооооо прибавила
Телятитку забрала с собой (не влезла)

SeraFima
muffi

Точно, точно, Леночка сплошь вкуснота, и на ночь !
Маффараке куса и телятинка знатные ,супер!!!

Felena
Леночка ты такая умничка ,спасибо тебе огромное за такую спасибку и красоту , на здоровье вам .

SeraFima
ОЙ, так я могу Викуль надеятсИ и на тебя, может и у тебя очередь к тесту подойдеТЬ , тогды,Свиснишь!

SeraFima
Росто давно кусок утащила, сочно, вкусно, благородно.
Кибси такое красивое у тебя, а мы как раз на ужине у свекрови ели такое.... на днях. Ну а Клубнику люблю не только есть , но и лицо мазюкать.. Ой, объелась я с утреца!!!!!!!!!

Насчет макдуса узнаю-она вкусно его готовит.

alisia
Алиса, голубушка, это тебе за такой чудесный рецепт спасибо!!!!

Девчата!!!! А я наварила соуса "Ткемали" Нашла его у Лены-muffi
Соус "Ткемали"

Соус просто обалденный.К мясу, птице, рыбе..... пальчики оближешь!!!!

SeraFima
"куса" насколько я поняла - кабачки? очч интересный рецептик! буду пробовать обязательно! (фарша куча, а котлеты жарить уже надоело )

тарэльки как всегда у всех великолепны!!! надо начинать приглашать народ ко мне на стажировку

SeraFima
Как раз я семифреддо клубничное искала пару дней тому назад Тока по ссылке попадаю на твой форум, а тама без регистрации не глянешь

Felena
Обожаю ткемали, могу есть без всего-ложками А из какой сливы ты делала? У нас нет алычи...

Lerochka
Лерусь, я в прошлом году наварила этого ткемали из обычной сливы с кисловатой шкуркой. ВЕСЧЬ! До сих пор едим

Lerochka

Лерочка, енто дело привычки... не смешиваю некоторые продукты, а летом еще и не ем после 6-ти вечера (слава богу из-за жары оно и не лезет... ). Вот и не набираю

SeraFima
Викуля, какие великолепные тарелочки!!! Семифредо - вообще восьмое чудо света, мя-я-ямочка....
И спасибо за рецептик "росто", обязательно буду ваять!

Felena
Леночка, как все вкусно выглядит - мечта... дай кусочек хачапурьки?

Девочки, хочу вас угостить вот таким блюдом, оно такое вкусное!!!!! Моя свекровь - просто волшебница на это счет, все ее пловы - шедевры на мой обывательский взгляд хорошо, что она и меня научила! Итак:

СИРКАНИЗ - БУХАРСКИЙ ЧЕСНОЧНЫЙ ПЛОВ

Сирканиз - это можно перевести с фарси как "приготовленный с чесноком", сир - это чеснок.

Для плова: (на 3 пиалы (250 г одна пиалушка) риса) нам потребуется:
500 г куриного мяска с бедрышек и ножек без косточек и без шкурки
1 половинка грудки одной курицы
1 большая луковица
2-3 средние моркови
2/3 пиалушки гороха нут, замоченного на ночь
3 пиалы риса (это я уже говорила)
менее половинки 1 пиалы раст. масла для жарения
соль, черный молотый перец, кумин

Для заправки:
половинка 1 пиалы теплого раст.масла без запаха
от 5 до 8 зубчиков чеснока, пропущенных через давилку.



1. Делаем заготовки:
- горох, замоченный на ночь, очищаем от кожурки
- луковицу нарезаем кубиками
- морковки нарезаем мелкими кубиками
- куриное мясо нарезаем мелкими кубиками как на бахш
2. Наливаем в тефлоновую кастрюлю масло для жарения, нагреваем, обжариваем кубики лука немного.
3. Добавляем туда кубики куриного мяса и тоже не сильно обжариваем, разделяя шумовкой кусочки курочки, которые норовят слипнуться друг с другом.
4. Кладем черный перчик и кумин.
5. Добавляем порезанную кубиками морковь и жарим еще 1 минутку, после чего доливаем кипяток так, чтобы он был вровень с содержимым кастрюли, или даже чу-у-уточку меньше.
6. Теперь всыпаем туда очищенный горох и солим. Кипятим 10 минут.
7. По прошествии 10 минут кладем очищенный и промытый рис, и варим сирканиз до состояния, пока рис станет наполовину мягким (готовым) - обязательно пробуем готовность риса "на зуб". Заодно проверяем на соль: если надо - соль добавляем, потому как посолить еще раз возможности уже не будет.
В случае, если рис еще сыроват более, чем на 50 %, а вода вся уже выкипела - следует добавить в пловчик еще чуточку кипятка, и довести-таки рис до полуготовности.
Примечание: вместо кипятка лучше всего использовать горячий куриный бульон!
8. Теперь плов накрываем крышкой и доводим рис до полной готовности ( у меня рис такой, что доваривается еще 20-25 минут).
Примечание: любой рис быстрого приготовления (типа "Uncle Sam") для плова не годится!!!

Итак, плов готов. Теперь чесночная заправочка!
9. Масло для заправки разогреваем, чтобы было тепленькое (можно и не делать этого), выдавливаем в него подготовленные зубчики чеснока, перемешиваем.
Примечание: если масло будет горячим - чеснок станет сине-зеленым! это конечно не страшно, но вид у сирканиза будет "интересным"!
10. Выливаем в кастрюлю с готовым пловом чесночную заправку, хорошенько перемешиваем, выкладываем сирканиз на блюдо с подаем на стол!

Всем приятного аппетита!!!




ОСТРЫЕ БЭБИ-БАКЛАЖАНЧИКИ В ЧЕСНОЧНО-УКРОПНОМ СОУСЕ



Баклажашки можно наряду со свежими овощами и зеленью подать к сирканизу. Готовятся они очень просто:

Махонькие баклажанчики быстро обжарить со всех сторон на раст.масле на сковородке, выложить на бумажное полотенце. Пока они немножко остывают, готовим заправку для них:
Пучок укропа измельчаем, заливаем винным уксусом, разбавленным немного водой, солим, выдавливаем туда же 2 зуба чеснока.
Каждый баклажанчик надрезаем наподобие кармашка, кладем по 1 ложке укропной заправки внутрь кармашка, и выкладываем так все баклажанчики в контейнер. Сверху на них выливаем оставшийся укропный соус, и ставим в холодильник на 1 день. Все, готово, приятного аппетита!!

Фиалка2
солнышко, срочно рецептик в студию
очень-очень нада

Иpena
Ой, Ириша, щас напишу под картинкой

И вот еще, девули, угощайтесь:

ЯХНИЕ (мясное ассорти)

У нас принято обязательно украшать яхние отваренными морковью, тыквой и айвой, берешь кусочек мяса или курочки - и кусочек овоща, вместе очень вкусно!



ХУММУС с оливковым маслом и кайенским перцем

Фиалка2
спасибо, дорогая
я так понимаю, что этот вариант пловчика можно в кастрюле сделать? (а то мой любимый казан пока еще до меня не доехал )

Это сообщение отредактировал Иpena - 1.06.2008 - 21:41

Иpena
Да, Ириш, можно в кастрюле, но така обязательно в тефлоновой, а то все залипнет к стенкам
На здоровье, думаю, тебе понравится это блюдо!

Всем привет!
Я тут шоппинговалась полдня...
Потом разгребала и делала фэйшн по квартире Так тчо времени было мало. Пардоньте....
Разгребусь - проявлюсь!

Фиалка2 Наталька! Сколько тарелок принесла! вау!
Спасибо за рецептики. Они как всегда утебя очень вкусные!
Если в плове свекрови курицу заменить на баранину и убрать морковь, то получиЦЦа прям арабская кухня - плов под подпольно-партизанским именем-кличкой "Гедре" (кедре).

Felena
Пошла смотреть про соус....


Lerochka

ага. ПРаФда твоя... Это замануха Гы-гы-гы...
rachely

правильно поняла! Смотришь....так и по-арабски скоро затараторишь
alisia

Все верно, Алиса.
Вы можите надеяЦЦа

Фиалка2

Наталка! какие Блюда ,красота какая ,все очень вкусно !!!!
А как отваривают овощи(тыкву в шкурке)? в чем, в смысле (соль,вода...) ?

SeraFima
Викуль, спасиб, золотко, мне очень прЫятно!! старалася...

ГоворУ ж что кухни родственные!!! Прям родные сестры! Иранская недалеко от арабской, верно?

alisia
Алисочка, спасибо, дорогая!!

Просто в воде, тыкву и айву - в кожурке, а морковь - очищенную.

Фиалка2

Спасибо Натуль , попробую .
А мясо какое, курица и другое это какое у тебя?оно тоже просто отварное .

SeraFima

Bикуль это как понимать ,моно как надежда умирает последней !!!!

Девочки, сколько вы ж вкусноты наприготовили!!!!


Felena

Лена, ваши яблочные оладьи и вертутные хачапури просто запали мне в душу...Вкусно так выглядят тарелочки!!!! Просто нету слов, сижу и облизываюсь...

SeraFima

Викусь, повторюсь - шикарный кусок телятинки! И удобно и вкусно!!!

Слушай, подскажи. Вот ты в Кабсе из курицы кладешь корицу. А в какие блюда можно еще ее класть? Мне так интересно, до этого ее тока в шарлотку клала Выглядит просто классненько!!!

Это сообщение отредактировал Lionessochka - 3.06.2008 - 06:33