Арабская кухня - 16

Девчонки привет! Я тут в вашей темке, которая закрыта уже, читала про специи но не нашла описание вот таких семян



Я ими посыпаю лепёшки

http://i53.photobucket.com/albums/g79/muza...ob/IMG_7460.jpg

По-индийски он называется Калинджи, а вот как по-русски будет? Только не путайте с кунджутом, он белый

Просьба уменьшить фотографию до 500Х500 пикселей

=модератор=

Это сообщение отредактировал light225 - 10.12.2007 - 17:09

muza

Есть у нас такое Смотри ТУТ Вика там дополнительные ссылки дает.

SeraFima
Вик, спасибо большое за плов с шампиньонами- получилось очень вкусно, на фото опять пар.

Львица огромное спасибо!!! Я смотрела пятую часть а про семена написано в седьмой. Теперь всё понятно

Здравствуйте, товариШШЫ. Снова поразбегались я смотрУ
Хм...видимо из-за холода....
Вчерась мне даже жарко было, а сегодня однозначно подмерзла
Может потому что никак не могла остановиЦЦа и все трескала холодные мандарины? Ой, ну они ЖЖ такие Фкусные-е-е...НУ, вы знаете
В общей сложности заточила что-то окола кг сегодня.
Шарман-шейх специально мне макси размер берет. Потому что ем их не так как все. Я очиШШаю...значит..... Потом каждую дольку отдельно...Затем надкусываю кожицу как будто собралась есть кусок арбуза...потом...шмать! и разворачиваю кожицу в разные стороны, и слегка наворачиваю ее на палец...А потом наслаждаюсь сочной вкусной мякотью мандарин.
Апельсины я так не ем, только мандариы... Растягиваю удовольствие так сказать...


buenavista

Оль, обЫшшала тебе награду. Получи!

muza

По-арабски звучит как "хабб бараке" или "хаб сОда". А с русским эквивалентом мы так кажется и не определились.... Подозреваем, что это "черный тмин", хотя по вкусу и по цвету совсем не тмин. Просто возможно такое название...


Как я и говорила, пекла 2 дня назад морковный кекс. Ну...вы ЖЖЖ и мертвого раздразните. А тут - живой человек!

Морковный кекс



В этот раз грецких орехов не обнаружила, положила арахис несоленый, необжареный. Моркови по рецепту точно...а форму взяла большу, чтобы кекс не был высоким..Где то 30*22 см примерно. Потом порезала аккуратненько и УсЁ! Лопала....
Гы...ПРикол....
К нам гости пришли..Вот, думаю, как раз кексиком угоШШу....
В общем натрескались кексА с чаем...а в самом конце, когда одни крохи остались...парень там спрашивает..."Вик, а кекс то с чем?"
Ну...я добрая душа....без задней мысли....."С морковью" грю....
У гостя кусок в горле затсрял. ОказываеЦЦа не ест он морокФку. Что не помешало ему ранее заточить половину всей нормы
Как гриЦЦа....нужно хранить тайну приготовления, чтобы не вводить людей в грех/ смущение/ дверь/заблуждение (нужное подчеркнуть)

А сЁння драничкоФ пожарила...Лепота....


Нашла в холодильнике кабачок, грибы...и соорудила....

Кабачки с шампиньонами и сезамом



- кабачок небольшой ( на наш арабский манер )
- луковица
- шампиньоны
- олив.масло
- вода
- соль, перец
- кунжут
Обжарила мелко покрошеный лук, затем добавила грибочки (шампиньоны), обжарила на сильном огне вместе, посолила, поперчила. А через 4 минуты порезаный кабачок и ст.л сим-сима (сезам, кунжутные семечки).
Обжарила все вместе минуты 2, затем огонь уменьшила, подлила водички немного (прим.50мл) и под крышкой потушила 5 минут.
НИ че так..сочненько получилось.
Хм....а помто посмотрела...у Ксении в темке тоже рецепт есть с кабачками и грибами. Но у нее там хрустяЩЩе, а у меня больше тушеные овощи. Так что это не плагиат!

Извините, что фотка темная... Фоткала спустя рукава. Я бы туда пару ложек сливок бухнула, но рещила идцИць согласно раздельному питания...поэтому не добавила. Вот оно все и темненькое такое......

Это сообщение отредактировал SeraFima - 9.12.2007 - 00:49

Так-с....Что-то меня на О-канье пробило Написала..."Орахис"...."обнОружила"... ПоиспраФляла...Стыдно млин....
ОбЫдно, досадно, но ладно...ладно...ладно...(с)

Итак предыстория слдеущего блюда....
Захотелось мне "Мяса по-французски"....Но мы все понимаем, я тут держусь...из послдених сил, страюсь жиры нафиГ, лишнюю каллорийность туда ЖЖЖ..,В общем сыр и майонез не пойдуць, ну и еще конкретное противоречие с раздельным питанием (на которое уже немного подсела вторую неделю). В общем сыр и манЭз никак.
Что делать?
В итоге:

Телятина (стейки), запеченая в духовке с луком и стручковой фасолью



- 3 большие луковицы
- 2 чашки зеленой свежей стручковой фасоли
- стейки
- соль, перец
- 3 ст.л олив.масла
- постные стейки

На дно формы укладываем порезаный полукольцами репчатый лук.
Затем кладем порезаную фасоль. Я ее режу, чтобы потом проще было ее ложкой загребать и есть.
Солим-перчим и перемешиваем руками.
сверху кладем наши стейки, тоже отдельно посоленые и поперченые.
Сверху поливаем олив.маслом и в уголочек подливаем водичку, чтобы не подгорел лучок.
Закрываем фальгой и ставим в разогретую 180-190 гр духовку на 45-60 минут.
Все! Можно все это время быть свободным.
А в итоге получаем очень ароматное вкусное постное блюдо. ...с мяском

SeraFima

я на твой морковный кекс добрую часть народа подсадила
рыцепт пошел в массы

У нас эти семечки обзываются КЕЦАХ.Но многие не знакомы с ними,так в кулинарных передачах их называют черным кунжутом.Я с детства обожаю вкус этих семечек.Они у меня всегда в наличии.

Ну и напоследок оставила самую постыдную тарЭльку. Не удержалась!
НЕ поверите! Позавтракала!

Котлетки в соусе из йогурта и тхание...ну "спагетти" были..,вот пристроила

muza

Ты нас расскажи, как ты такие вкусные лепешки делаешь????
Иpena

Ой, тьфу-тьфу.... На здоровье, Ирена, вам и вашим "массам" !
Я так понимаю...если есть кто желающий поэксперементировать, то таким же Макаром можно и ткву тудысь вместо моркови...Я яшо не пробовала...но думаю, тоже хорошо получиЦЦа.
Тунечка

Вот..... Так тут мы и обсуждади...толи тмин, то ли кунжут..Но НИКТО конкретно ниче не сказали доказательстФ и ссылок не предоставил. Поэтому до сих пор путеММся с названием...
Может у кого есть какие-то ссылки на источник в инете? Бум благодарны!

SeraFima
Нашла.Вроде то.Это чернушка посевная(Nigella sativa L.).Синонимы:чернуха,черный тмин,мацок,нигелла,римский кориандр.Однолетнее травянистое растение семейства лютиковых.Родина-Западное Средиземноморье.О как!

SeraFima мммм... Хороший у тебя завтрак!!! Сытный

Тунечка ага... чернушка это... самса с ней душистая

SeraFima
Сижу тут у тебя в гостях-почитываю,картинками твоими и твоих подружек -хозяюшек восхищаюсь,и возник у меня вопрос (ко всем,имеющим опыт), навеяный всякими аппетитными котлетками(благо картинок не счесть).
Котлетки-любимая еда.
Но готовим по-разному.Напр. я к фаршу добавляю замоченую булочку и лук.
А другие-картошку или яйцо.
В чём будет разница ?
Поделитесь своими мыслями по этому не совсем экстравагантному блюду.Заранее благодарна.

patricia
Булочка для клейкости,поэтому я яйцо не добавляю.Картошка для рассыпчатости.Но это по желанию.Но всегда добавляю лук и зелень.А внутрь каждой котлетки-кусочек сливочного масла(маргарина).Получается очень сочно.

Тунечка
О! Спасибо! а ссылочку?
Emerald

Мдя...и не поспоришь
Самса твоя....ваЩе-е-е
Я знаю, мы и лепешки посыпаем, я иногда лябанИ посыпаю...Но вот русского эквивалента не знала...
patricia

Я яйцо не добавляю. У меня масса всегда пушисто-вязкая, поэтому если ЯШо и яйцо, то суп получиЦЦа... Часто тру картошку. Очень сочно получается, мне нра.... Ну и лук. Кладу сырой, мелко покрошеный. Зелень не кладу...Точнее редко. А то мой Шарман-шейх....
Иногда пару ложек воды добавляю и всегда...ВСЕГДА отбиваю фарш. Вот и все примудрости. Можно конечно и хлебушек положить...если если только себе готовить. Но тогда предпочитаю серый или черный (тут не имееЦЦа...), тогда естеССно картоху не кладу.... (хотя ХТо знает что климанет парой в голову )
пысы
раньше любила котлетки из "кюфты" делать. Ну ты знаешь.... Мелкомолотый мясной фарш с перемолотой петрушкой и зеленым луком...Но млин...опять...Шарман-шейх... Страдаю короч...

SeraFima
Викуль, порадовала ты меня медалью, высокая награда ко многому обязывает... , буду стараться!

Рецепт кабачков с шампиньонами забрала. На остальные блюда полюбовалась, фотки классные!

SeraFima
Викуль, извини кулинарную кретинку

- это как???? первый раз в жизни такое слышу

patricia

А я тоже яйцо не кладу: оно всегда делает готовые котлетки жесткими. Добавляю немного замоченной булочки для мягкости. А мама моя для той же мягкости кладет к фарш ложку майонеза, а для приятного вкуса лук (который обычно добавляют в котлеты сырым), обжаривает до золотистого цвета

Gane

Это когда твой фарш уже готов (всё добавлено и перемешано), набираешь полную горсть фарша и тут же бросаешь его с силой обратно в тазик. И так много раз, пока фарш перестает прилипать к рукам.
Девы, я прально объяснила?

А я вам принесла попробовать Долмы, вот, угощайтесь:


Нам потребуется:
0,5 кг (или грамм 800) фарша (лучше всего смешанного с добавлением жирка)
1 небольшая репчатая луковка
соль, перец, кумин, кориандр
1 чашка риса
-------
1 баночка виногдадных листьев (я беру "Олинда")
2 маленьких головки савойской капусты (крупные листья убрать, пользоваться маленькими)
1 чашка нута, замоченного на ночь
пол-чашки сушеной сливы алычи
1 маленькая баночка томатного соуса (или томатного сока)
несколько небольших говяжьих косточек (для низа)
можно взять порезать пополам 2 большие картохи
раст.масло (1 или 0,5 половника)

Смешиваем ингредиенты фарша: молотое мясо, специи, лук и рис.
Листики из банки промываем, капусту лучше всего ночь продержать в морозилке - тогда она становится мягкая, и в кипятке листья держать не придется. Заворачиваем фарш в листья винограда и капусты (как голубцы), складываем в тазик.
В котел наливаем растительное масло, обжариваем косточки, заливаем томатным соусом. Добавляем картошку. Снимаем с огня. Теперь выкладываем на этот "низ" нашу завернутую долму, пересыпая ее замоченным на ночь горохом и сухой алычой. Теперь солим все сверху, заливаем все водой (чтобы покрыла долму), прижимаем тарелочкой и ставим на огонь. Как закипит, убавляем его до минимума и пусть тушится где-то 1,5 часа. На блюдо снимаем осторожно и долму, и горох, и сливу, и картоху с косточками. Приятного аппетита!!!

SeraFima
Викуся, признайси честно, как на духу: ты в драниковое тесто яйцо добавляешь?

Львица

Настя,СПАСИБО!!!
SeraFima

Привет!Передовайте от меня!!!!!!

Викуля и все девочки
привет Вам большой.
Не прошло и сто лет, как нам опять вернули все сайты на инете ( на работе естессно. Как только открыли, так сразу к вам и заглянула, а увас!!!!!!
Уже раздел под номером 16! Вика, поздравляю от души.
Благодаря твоему форуму познакомилась ещё с одной девочкой из Мадабы, она у вас на сайте была под ником redrose7777.
Я только недавно как из Гон- Конга вернулась ( тоже от работы ездила), ну и впечатлизмов куча.
Просмотрела всю тему. Наготовили вы все..... слов нет одни облизывания
Раньше я писала, что наши с работы придут ко мне поздравить с новой квартирой.... Ну вот женщины и приходили, стол ломился от всего. Я делала кучу наших тортов ( среди них и "Киевский" и " Пьяная вишня", правда она была у меня полупьяная и с черносливом, пить же здесь низзззя. Понравилось абсолютно всё, но я была удивлена, что первым делом умели рулет из лаваша и пирог из лаваша. На второй день начались звонки с просьбой дать рецепты
У меня есть к вам просьба. Девоньки кто знает рецепт теста для кавказских пирожков называемых здесь " ХАЛЕВА"?. Из делают с картошкой-пюре или с брынзой, потом жарят, что-то типа чебуреков. Я пробовала делать своё чебуречное тесто, получилось оч. похоже, но немного не то. Кто знает рецептик, дайте а !!!!
Ещё есть рецепт булочек как в "Папайс фрайд-чиккен". Кому интерестно, дам рецепт. Простой до ужаса и вкусный. На ужин или завтрак самое то
И ещё вопросик, как по русски называется затар здешний?

Риммчик
Заатар-тимьян.

Тунечка
SeraFima
Фиалка2
Подружки мои виртуальные , спасибо за мысли о котлетках.
На днях займусь воплощением почерпнутой информации.Быть может, даже рмскну "отбить" фарш.Впечатлениями поделюсь.

Риммчик
Тунечка - 4.12.2007 19:20

Я тоже делаю что-то подобное,только немного по-другому.Для теста беру 200г кефира,1 яйцо,50г сл.масла(растопить),щепотку сахара,0,5 ч.л. соли,две щепотки соды.Муки беру столько,чтобы не липло к рукам,но чтобы тесто не было слишком крутым(около 400г).Для начинки беру брынзу(или другой похожий сыр) и картофельное пюре в равных количествах.Можно добавить сырое яйцо,если пюре не жидкое,зеленый лучок.Раскатываю небольшие лепешки(их,действительно,сложно перенести на сковороду),собираю тесто в центре,как в беляшах,только дырочку не оставляю-защипываю полностью.Выпекаю также на сковороде,на маленьком огне сначала под крышкой,а затем без-для зарумянивания.
Это мой рецепт.С этим тестом делаю всевозможные пирожки.

buenavista

Оль, мы просто так не даем! Мы тольео за заслуги перед ОтечестФом Так что не смушаССя! Заслужила!
Gane

вот Наталка тебе все верно написала:

Фиалка2

усЁ верно! Главное, чтобы фарш не летел по всей кухне. Нужно хорошо прицеливаЦЦа...А то у менЕ случаи были....

Ммм...какая сочненькая! А с чем ты ее готовишь? хм...ага...вижу хуммус...а что еШШо?

Ну...если как на духу...ТОгда "да".
Вот ТУТ рецептик можно посмотреть.
Айрина

Обязательно. Вот собираюсь снова на днях ей звонить...
Риммчик
О! Пропажа! Я тя столько раз вспоминала...Думаю, ну хде пропала...Ну ладно там дом, гости...А ты значит в Гонк Конге зависала...Завидую....

Римм....ну что ты...ну что ты..Мне чужого не надо! Это Иринин сайт и форум то жжж. а вот темка...НАША...Общая

Геро-о-й.... ( с восхищением)

я не знаю...Так что меня вычеркивай.

не....я не пойму...Ты издеваеССя или сУрьезна?
кАнеШнА давай!

Аня тебе ответила уже, что это "тимьян", а я в магазе несколько раз видела под надпиССю на английском "тимьян", а так же "орегано". Это растения родстенники-братья-сестры...
patricia

Ой, Ань...Это мы всегда пожалуста...
Я вот недавно яШШО манку варила себе... с вареницем....
Так сказать ностальгия....
Тунечка Отредактируй, пожалуйста свое сообщение - напиши-выдели название...Тесто там длля того-то...и мы его в список впихнем, чтобы не потерялось.

SeraFima

тогда есть у меня проверенное средство.
за миской с мясом сразу пристраивать мужа (идти готовить котлеты только в разозленном на него состоянии, за что всегда найдется) - точно попаду!

а если сУрьезно, первый раз об этом слышу, но на ус мотаю.
Фиалка2 SeraFima
Спасибки.

SeraFima

А ты с какого расстояния, извиняюся, кидаешь?... Скока мерять в метрах...
Викусь, рецепт долмы щас притулю. Она точно, очень сочненькая... Тебе жжж без раздельности надоть сюды, в Оррригинале?
За рецептик драникИв спасибки!!!

SeraFima
Если б я знала,как это делать...На кухне-я в своей шкуре,а в компе...

SeraFima
Викуль, рецепт долмы воткнула. Спасибо за похвалу!

Фиалка2

чьих?

БдагодаРРю....
Gane

Жень, я об этотм методе узнала, когда в пионерлагере работала. У нас там чудные котлетки на обед подавали...Посылали нераз лазутчикоФ, чтобы выпытать рецепт. Оказалось все прозоично.
ТОгда в бой пошла тяжелая техника.
В общем фишкой был именно выбитый или отбитый фарш. Воть.
Фиалка2

попрошу неюродничать...
ну...это...где-то полметра так точно, иногда больше...Видно все от настроения зависит. чем злее...тем дальше и тяжелей прицел
Тунечка

Нет ничего проще. В твоем сообщении когда пишешь или редактируешь на верхней панели имеюЦца вот такие кнопки....
- выделеный-жирный шрифт
"размер" - и так понятно...размер письма (выбирай средний)
ну и "цвет" - желательно синий и светлые тона не использовать.
Выделяешь мышкой слова и ставишь все что надо. Потом кнопка "предварительный просмотр" покажет как это будет выглядеть в реале...Как ЭТо увидим мы. Если все впорядке, тогда жмешь "отправить". Фсе....