La Dolce Vita-10,

Неллик, у тебя, как всегда очень вкусно и разнообразно!
Несу тебе спасибо за рецепт "Мохито"
В нашу,почти тропическую жару очень оно хорошо охлаждает

Зоя
Вот про ваш вчерашний ужин я жду. Аж дрожу от нетерпения.


(не знаю я насчёт моего мужа, не гурман ни разу, да и когда он мне про хорошее Ротшильдовское Бордо 99 г сказал, что по вкусу оно как горькая вода - я вот так на него смотрела, я ему сделала скидку на то, что он перед этим сильно переболел, с лечением антибиотиков итп. Но я думаю это говорит о многом Ты наверное ещё оптимистичнее меня по натуре. Веришь в лучшее в людях. В плане кулинарном. )

Ксюш, а он до того вино как часто пил? просто я помню мое знакомство с винами - ну как сказать, к этому надо привыкнуть после русской традиционной водочки и тех вин которые у нас продавались (тогда, в советском союзе ) помню привезла Чантре с собой, после года в германии, попробовал его мой двоюродный братик, который в кои-то века на вино перешел(благодаря новой подруге), и то на кагорчик - сказал - кислятина! или другие знакомые, что-то там праздновать хотели - купили дорогущее итальянстое вино - попробовали и жалели что не колу купили ...
теперь-то я напробовалась, определилась что мне нравится и что нет не буду утвержать что я знаток сильный, но и чайникам себя не назову
а про вкусвые сосочки - ну да, есть люди которые не различают, у меня знакомая как-то одна пробовала различные соевые соусы - я ей хотела продемонстрировать что соевые соусы совершенно разные - дала японский, китайский и индонезийский - они же по вкусу ну рядом не стояли!!!! а она не прочувствовала говортит - одинаково вот тут можно и задуматься... я знаю что я вкус хорошо чую, если сама готовлю - то могу в блюде отдельные приправы узнать(чисто по вкусу), если не сама - то не всегда

Маня
Танюш, хорошее вино мы частенько пьём. Потому на это я ему скидку не могу сделать.
Только в тот раз я задумалась, а может он просто 8 лет не говорил, что ему вино не нравится? У мужчин такое бывает.

Зоя
Нелли, спасибо!
Яичница для меня сейчас слишком калорийное блюдо

И не говори, у тебя -то хоть стоит, а у меня набираться начал, так вот я и принимаю кардинальные меры

Зоя
Неллик, я со спасибой за гаспаччо! От себя и подруги Мы сегодня на дачке тааак душевно им пообедали. Ну что сказать - ВКУСНОТА И ВСЕ ТУТ! Без фоты, потому как фотик дома остался. Очень вкусно, спасибо!

Львица
Настена, ну я тебе там тоже всё оставила.
На здоровье! Как удачно, что у вас тоже лето случилось.

Людочка! И тебе на здоровье! Я сейчас еще один легкий напиток дам, тааак вкусно!

Xenia79
Ксюш, спорить не буду ты своего мужа лучше знаешь. Мне надо с ним одно вино выпить, чтобы я поняла разбирается он или нет. А так просто мне тяжело судить. У Ротшильда империя, вина от гран крю до обычных столовых есть, я не знаю что вы пили. Но может ему и не нравится, хотя мне тяжело понять как такое бывает. Правильно подобранное к еде вино дополняет ее. Можно просто суп сварить с каштанами. а можно к нему Fort Latour 1996 года открыть и тогда наступит кулинарный оргазм. У меня вот гость в субботу сначала блинчики с икрой шампанским запивал и всё норовил их панкейками обозвать.
Но когда к супу перешли, да с правильным вином, тут он и замолчал. Вдумчиво ел. На мясе сказал, что в последний раз так вкусно ел во Франции, но не в каждом ресторане. На четвертом курсе сказал, что я могу заниматься устриванием гурманских частных вечеринок, он мне клиентов обеспечит.
Я, правда, сказала, что мне приятнее миллионами на работе ворочать. И физически легче, и морально. А то вдруг кому-то не понравится мой обед? переживай потом.

Маня
Тань, ну ты мать даешь, не устаешь меня удивлять. А я соевый соус никогда вживую не пробовала. Он же невкусный. Бррр...Как его пробовать. Хотя я четко знаю, что Кикоманн мне не нравится, он более ссоленый и резкий.

wa3333
Валюш, да, иногда встряска нужна организму.
Мне легче: у меня в доме пример наглядный ходит- дочь. Сказала, что на диете и так и придерживается уже месяц. Практически не ест картофель, пасту, рис, печенье. Пиццу только раз в неделю. Вообще, читает все этикетки в магазине, жирное сладкое не покупаем. Брокколи и зеленая фасоль в основном. Как-то съела тортик, после этого бегала несколько кругов по стадиону. Мы с ней по вечерам ходим быстрым шагом. Сашка похудела на 3 кг, влезла в шорты двухлетней давности, в прошлом году не носила их. Плюс подросла, такая стала стройняшка-прелесть. Надо ее сфотать и показать.

Про обед в субботу кратко, в картинках. Рецепты позже.
Вот общий вид стола.
В процессе

в процессе




Первым курсом были закусочные блинчики с предыдущей страницы с шампанским.



С красной и икрой

и с черной


Гостям с черной икрой понравились больше. С красной не оценили, сказали, что красная икра too fishy (хотя икра был хорошая, я ее пробовала, когда покупала).

Вторым курсом был Суп с каштанами и морскими гребешками
Гость принес с собой Fort Latour 1996 года. Прэлестно! (с)
Цвет у супа, правда... Он такой от того, что каштаны жареные.


Сочетание потрясающее, на этом блюде гость перестал вспоминать панкейки.


Я долго думала о горячем. Мне хотелось что-то такое приготовить, чтобы не носиться по кухне, а вместе с гостями принять участие в беседе. Ну и чтобы с бордо сочеталось. Тут выбор был между уткой, фуа-гра и бараниной. Утку мы недавно ели, не хотелось, фуа-гра не по карману, остановилась на ноге барашка. К ней запекла шалот и чеснок и отварила на пару молоденькую морковочку. Поливали соусом, который сделала, когда ногу вынула из духовки: просто бульон, чуть травки тимьяна, соль, перец. С Cos D'Estournel 1981года очень душевно пошло. И хоть год плохой был, вялый (как выразился мой муж), было очень неплохо.
Кстати, чуть не забыла сфотографировать. Вспомнила в последний момент



К баранине положен гратен.


После горячего полагаются сыры. Был мусс из Рокфора с пюре из груши, молотыми грецкими орехами и релишем из груши и перца.


Рецепт взяла из книги Томаса Келлера The French Laundry Cookbook.
немного его изменила, мне лениво было печенье печь, я просто верхний слой сделала из молотых орешков. Классичекое сочетание Рокфор-сотерн, поэтому пили (хотя, правильнее сказать пили, поэтому был такой курс) Sauternes Chateau Climens 1988 года.
Вообще, вина гость принес отличные!

На десерт был кофейно-творожный мусс с кофе.

Умирали, но ели и пили.
Кстати, Алена-гулеша, зря ты на fromage blanc наговаривала, очень даже и вкусный десерт с ним получился. И диетичный.
Без лишней скромности скажу, что обед удался. Нас в ответ пригласили на барбекю, так что будем теперь дружить домами.

Очень легкий и ароматный коктейль. Да его даже и коктейлем трудно назвать, очень легкий напиток, прекрасно утoляющий жажду в знойный летний день.


Французское лето
20 мл (3/4 унции) ликера Шамбор
100 мл минеральной воды с газами (Перье, Сан Пеллегрино)
кусочек лимона и кусочек апельсина
лимон/апельсин для украшения бокала

Налить ликер в стакан для вина. Доверху насыпать лед. Выжать в бокал сок лимона и апельсина. Украсить кусочком фруктов, размешать.

Кофейно-творожный мусс
Aвтор рецепта Carina, источник ее форум. Слова автора, примечания мои.
- 250 г не сухого творога
- 50 мл молока
- 50 мл кофейного ликера ( факультативно)
- 2 ч л растворимого кофе
- 1 ч л ванильного экстракта
- 100 мл сахара ( 50 мл сахарина)
- 2 белка

- Протереть по необходимости творог через сито
- Развести кофе в теплом молоке
- Взбить творог с сахаром ванильной эссенцией и кофе миксером
- Взбить в пышную пену белки и частями , осторожно размешивая ложкой. ввести в основную массу
- Разложить мусс по креманкам и поставить минимум на 40 минут в холодильник

РАЗМЫШЛЕНИЕ ВСЛУХ...

Обычно беру fromagе blanc т. к он жидкий то молоко не добавляю.. хотя предварительно его отцеживаю слегка.. Можно взять обычный творог, маскарпоне, рикотту,кримчиз..Все будет зависить от вашего вкуса.. Я люблю с Fromage blanc т к он как и творог,чуть кисловатый на вкус..
Если заменить сахар на сахарин.. то колличество каллорий не превышает колличество каллорий, содержащихся в одном яблоке. Колличество углеводов 2 г на 100 г продукта
По вкусу где- то (хотя и отдаленно) напоминает Тирамису.. Если мусс готовится заранее.. из "жидкого творога" то можно положить 2-3 г желатина.. или пару пластинок.. Это поможет " поддержать" форму Кофейный ликер можно заменить на брэнди..

Примечания:
- я добавляла желатин, на это количество около 2-х чайных ложек, развела молоком.
- Молоко я тоже добавляла, хотя готовила из fromage blanc, он у нас плотный, как творог, отвешивать ничего не надо было.
-вместо брэнди добавила 2 чайных ложки апельсинового ликера Гран Марнье, поэтому сверху посыпала апельсиновой стружкой.

Неллик, прелестница моя! Ну, наконец-то добралась до форума! А то как вернулись из круиза в апреле, так жизнь и понеслась, еще более уплотнившись событиями. Каждый день собираюсь начать новую жизнь на форуме, но ночью, когда есть время, уже нет сил ...
Неллик, какая ты организованная: и обед провела и отчет нам на радость написала - восхищаюсь Вами, мэм. Да, обед понравился от и до. А вопросик можно? В бокале с муссом белый слой - это что? Ппо твой fromage blanc я, кстати, ничего не говорила , эмоция моя была про panne cota : да, для меня это не достаточно "парадный" десерт, так как там мало жира . Хотя вот завтра на женскую вечеринку собираюсь подавать коту, которая пане.
Неллик, все пришло, но как всегда нас не было дома, так что теперь надо будет сгруппироваться и добраться до почты.

Зоя
Нель, я когда твои отчеты читаю, мне хочется глубокий реверанс сделать. Ну правда! Знаешь, всегда кажется, что такое бывает только в кино или книжках умных. Видимо недостаток кулинарного воспитания сказывается Но глядя на тебя, точно знаю, что "Гурманами не рождаются...."! ЗначиЦЦа можно еще что-то исправить

gulesha
Алена! Появилась! Урааа! Как я рад, как я рад! Ну нельзя же так надолго пропадать

Зоя Нелли , как и прежде , после просмотра всего , хочется "стремится к большему ". Очень красиво, стильно, изысканно

Зоя
Да!!! Неллик! Стол просто эталонный! Начиная от сервировки и заканчивая вкусом блюд! Супер!

Не зря я ждала рассказа о твоём званом ужине. Получила огромное удовольствие! Могу себе представить, как гости были довольны.

Нелличка,

Совершенно согласна. Ты просто воодушивляешь нас на что-то высокое. Спасибочки тебе огромное.

а можно ссылку на форум карины?
спасибо

Нель, так мы ж соевый соус не ложками ели мы сужи кушали, ну вот я ей и обясняла, что к суши - тока японский соус, а другие - ну совсем не то - но похоже что я ее не убедила она попробовала - и сказала что ей все одно ну бывает.... а может просто от обилия всякой вкусов у нее все запуталось, тоже может быть

Да, обед как всегда - упасть не встать!!!!
а про 5 курсов - я тоже все удивляюс как ты ето гостям скармливаеш!!! мои еле три переживают!(не едоки!!! хотя в индийский вечер умяли все и жаловались что тока три курса, пришлось им обяснять что первый курс как-никак ис двух хлебов, двух самс и 4-х соусов состоял, тогда успокоились, но ето самые стойкие едоки были, которые заранее голодали, знали куда на ужин идут ) и то тока те кто в курсе а есть гости - их полвечера надо просвящать что сперва закуска, потом... нда

Зоя
Я вообще без слов, присоединяюсь к вышесказанному. Но не надо наговаривать на себя разве такой обед может не нравиться. Я себе все копирую в папочку "Неллины обеды и ужины" уже готовое меню и сочетание и знаешь, что надо купить. Спасибо, что делишся такими прекрасными обедами

Зоя
Нелли, все так вкусно и красиво, просто прелесть!
Обязательно в отпуске что-нибудь попробую сделать , благо, ждать осталось недолго
Восхищаюсь твоей Сашуней, молодчинка она у тебя! Характер какой, надо же!
(интересно, это в маму? )
Обязательно ее сфоткай, а мы полюбуемся

Зоя Нелли, это не обед, а просто чудо. Не только вкусно, но и презентация со вкусом .

Зоя

Нелли, браво!!!! Впрочем, как и всегда! Закусочные блинчики уже утащила. Десерт тоже. С бараниной у меня отношения сложные. Но наверное я все-таки не тО мясо ела.

Неллик, я упала под стол то всего этого великолепия! Если умру, то ты будешь виновата

Зоя

Нелль, за такой прием, аплодирую стоя.
А за Золотистый Гаспачо отдельное спасибо. Теперь у меня есть дежурный вариант для тех кто на диете. Только вот не как не могу разобраться с мятой. Тут есть несколько видов ее. Ты какую ложишь в этот супчик?
Моя младшая дочь тоже решила, что следить за фигурой надо с молоду, правда следить пока не зачем, в 10 лет рост уже почти 165. Вообщем пока только ноги и руки, дальше будет видно.

gulesha

Мусс. Это и есть мусс с рокфором, внизу грушевое пюре.
Я думала ты про фромаж блан говорила, а пана-котта разная бывает, можно одни сливки плюхнуть и будет тебе щастье.
Открой подарок-то! Тебе понравится.

Львица
Настя, конечно, все можно исправить. Тем более тебе и исправлять ничего не надо. Ты у нас с очень хорошим вкусом.

zema
Галчонок, спасибо. В какой-то стеени и ваша заслуга в этом. За эти три года мне форум очень помог продвинуться.
Лелик
Лариса, давайте вместе! Честно. Это интереснее.

Xenia79
Ксюш, мерси. Ну вроде бы пока забились на барбекю. А там видно будет. А еще прикол, я ему русский обед пообещала, с водкой.



Маня
Тань секрет: маленькие порции, нет тяжелых закусок в русском стиле, нет хлеба. Вино. Беседа. Часа четыре и съедят все.
Я тoже у тебя в теме сегодня чуть не грохнулась, так что взаимно.


ОльгаAris
Ольчик, я завсегда! Будем папочку утолщать.

wa3333
Валь, когда отпуск? Будешь дома? Заходи почаще!
Сашку сфотаю.
Сегодня сраженная сообщением Кати о росте ее дочери, измерили Сашку. 137 см. Не страшно, еще может подрастет.

Alisauzz
Кать, ну у тебя и дочь. У меня рост 1.58.
А моя просто правильно и хорошо питается. Хотя сегодня на мороженое пробило.
Про мяту: перечную люблю. У нее листья мясистые и темновато-зеленые.
А еще есть какая-то тайская, она тоже ничего.

light225
Люся, спасибо!
Мне очень приятно, я долго думала обо всем, что буду готовить, как поставлю. Рада, что смотрелось хорошо и довольна результатом.

Erika
Юль, не то ела. Хорошая барашка это вешь!
Какой Эрик симпатяга, жующий клубнику. Не успею сегодня к Тане зайти, но ты так и знай, я его видела.


Сэнди
Люда, я тебе Мохито сделаю, чтобы поддержать.
Спасибо.

Зоя
Нелли! Нет предела совершенству! То, что ты создаешь в еде - это высший пилотаж.
Очень-очень люблю и сейчас часто готовлю твои коктейли и алкогольные и без...

Зоя Неллюш, я к-р включила, сразу бросилась в глаза фраза

. В начале- не поняла . Может ,думаю, во-втором слове ошибка ?. Да нет, врядли ты так скажешь, спортивный человек . Пошла, заинтригованная ,читать всё .

.

Мои мысли устами Насти . Только не знала как выразить, чтобы поточнее.
Спасибо, Нелличка!