Немецкая Кухня - 4

Birnenkuchen mit Quark
Грушевый пирог с творогом




Тесто:
Мука – 500г
Пекарский порошок – 1п
Сахар – 150г
Ванильный сахар – 1п
Яйца (М) – 2шт.
Buttermilh (пахта) – 200мл
Соль - щепотка

Начинка:

Груши из банки ( половинки из дозы) – 1 банка
Кварк (Magerquark) – 500г
Яйца (М) – 3 шт.
Сахар – 80г
Ванильный сахар – 2п.
Сливки (33%) – 200мл



Приготовление:
Ингредиенты для теста смешать в миске при помощи миксера с насадкой для теста до однородного и эластичного состояния. Тесто будет липнуть к рукам, его нужно окончательно вымесить руками на присыпанной мукой поверхности. Раскатать в прямоугольник по размеру противня.
Выстелить противень с бортиками пекарской бумагой и выложить на него тесто. Сформировать бортики.
Приготовление начинки:
Груши выложить в сито и дать стечь соку. 2\3 груш надрезать веером и отложить в сторону, а остальные порезать мелкими кубиками.
Все ингредиенты для начинки, кроме надрезанных веером и отложенных груш, перемешать. Отдельно взбить сливки и аккуратно, при помощи лопатки, вмешать в творожную массу. Выложить начинку на тесто. А сверху разложить груши, отложенные в сторону.
Выпекать в горячей духовке (175°С) примерно 60 минут.
Приятного аппетита!

P.S. Я решила поэкспериментировать и вместо противня использовала разъёмную форму для Käsekuchen 32 см в диаметре. Вывод – лучше этого не делать и печь пирожок в противне, потому что у пирога получился толстоватый край.

Erdbeeren-Käsekuchen --- Ватрушка с клубникой

ВАтрушка с творожной начинкой, вкусно! И очень понравилось тесто- немного хрустящее.
Тесто:
300гр муки
1, 5 чайн ложки разрыхлителя
150гр сахара
1 пачечка ванильного сахара
1 щепотка соли
200гр слив масла или маргарина

Творожная начинка?
250гр масла сливочного
250гр сахара
4 яйца размер М
200гр двойной сметаннй творог - можно взять обычный, не жидкий. Или подойдет Филадельфия или Exquisa
500гр мягкого творога (Магеркварк)
1 пачка ванильного пудинга
сок из 1 лимона
1 чайная ложка лимонной цедры

Клубничный слой:
1,5 кг клубники свежей
2 пачечки тортенгусса- пакетик для желе красного цвета
50гр сахара
500мл жидкости- половина воды, половина яблочного сока из пачки

Для теста смешать муку с разрыхлителем, добавить сахар, ванилин, соль, масло и все смешать быстро. Если смешавать миксером, то сначала на медленных оборотах,потом на высоких. Тесто положить в холодильник. Затем тесто раскатать 30 на 40 см, выложить на противень. На тесто выложить творожную начинку. Печь в духовке при 180град 45минут.
Ватрушку остудить.
Сверху выложить свежую клубнику, разрезанную пополам. Развести тортенгусс- желейную смесь, как написано на пакетике. Полить сверху ягоды и оставить застывать сначала при комнатной температуре. потом перенести в холодильник.

Это сообщение отредактировал кенга - 20.03.2010 - 20:53

кенга

Люб а это что за тврогог, как называется и где брать?

кенга Любань пришла твою ватрушку посмотреть..Классная!!

Люб,енто наверно натуральный сырок,да?!

ekrainov

Станислава

Девчат, придёт Любаша и ответит точнее - мне тоже интересно, что это за зваерь такой ? А пока я выскажу предположение, что это что-то типа сливочного сыра
например такого


кенга
Любаша, скажи , этот сливочный сыр (не обязательно этой фирмы и с этим названием, но по своему составу) из той самой "оперы" или "мимо садУ городского" ?

Это сообщение отредактировал marele - 20.03.2010 - 19:56

Девочки, вы правилтно все поняли. И Лена все правильно скзаала. Вообще можно использовать и просто густой творог типа Шихтового- продается в Кауфланде , Едеке. И Филадельыия отлично подходит и Екскиза тоже

Вот еще фотка

я ее летом делала- без бумаши для выпечки- основа внизу была даже хрустящей, а на бумаге за ночь эти свойства потерялись. Так что смотрите, по мне вкуснее, когда было хрустящее тесто.

Это сообщение отредактировал кенга - 20.03.2010 - 21:02

кенга
marele
девочки.спасибки за наводки, будем печь

Grossmutters Apfelkuchen
Бабушкин яблочный пирог




Состав:
Яблоки (Boskop) кислые – 600г
Лимонный сок – 2ст.л.
Яйца (М) – 4 шт.
Корица – щепотка
Цедра лимона – 1ч.л.
Мука – 250г
Пекарский порошок – 0,5 пакетика
Сахарная пудра – для посыпки



Приготовление:
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать на маленькие кусочки.
Сбрызнуть лимонным соком и перемешать. Накрыть посуду с яблоками крышкой и убрать в холодильник.
Яйца взбить в пену с сахаром, добавит корицу и лимонную цедру.
Смешать муку с пекарским порошком и просеять в яично-сахарную пену, тщательно перемешать.
Разъёмную форму (диаметр 26см) выстелить пекарской бумагой.
Кусочки яблок аккуратно вмешать в тесто. Готовую массу выложить в форму.
Поставить форму с пирогом в горячую (180°C) духовку и выпекать 35 – 40 минут.
Дать пирогу немного остыть в форме, а затем вынуть пирог из неё и положить остывать на решётку.
Полностью остывший пирог посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
P.S. У меня в холодильнике лежала коробочка невостребованного сладкого сливочного сыра с ананасовым наполнителем. Его нужно было куда-то пристроить. Я попробовала приготовить на его основе крем и вместе с тем украсить пирог наряднее, чем просто посыпать сахарной пудрой. Состав крема придумала сама и в результате была приятно удивлена – крем получился вкусным и ароматным. Хочу поделиться его рецептом– а вдруг он вам пригодится?
Итак, собственно рецепт крема.

Фруктово-сырный крем
Ингредиенты:
Сливочный сыр (сладкий) – 200г (коробочка)
Rote Grütze (со вкусом малины ) -1 пакетик , разведённый 6 ст.л. холодной воды
Сахар – 5 ст.л. (без верха)
San-apart – 4ч.л. (без верха)
Все ингредиенты тщательно перемешать венчиком до однородного состояния. Сразу же украсить пирог получившимся кремом – крем быстро застывает!

Dänischer Lachskuchen
Датский пирог с красной рыбой на немецкий манер
ESSEN und GENIESSEN Naumann und Göbel, Köln

24 порции (противень 30х40)



Состав:
Мягкий нежирный творог (Magerquark) – 300г
Растительное масло – 8ст.л.
Яйцо – 2шт.
Мука – 400г
Пекарский порошок – 0,5 ч.л.
Молоко – 4 ст.л.
Сельдерей (стебли) – 500г
Оливковое масло – 1 ст.л.
Чеснок – 1 зубчик
Филе красной рыбы (сёмга) – 400г (я использовала две упаковки Lachsfilet по250г каждая)
Лимонный сок – 3 ст.л.
Соль, перец – по вкусу
Сливочный сыр (например Dänischer Frischkäse) – 250г (я использовала упаковку – 300г)
Овощной бульон – 100мл

Приготовление:
1. Мягкий творог выложить в сито и дать стечь, слегка отжать.
2. Замесить тесто из творога, растительного масла, яиц, муки ( просеянной вместе с пекарским порошком) и молока.
3. Раскатать тесто на пекарской бумаге по размеру противня (при необходимости подсыпать немного муки) и переложить на него вместе с бумагой.
4. Сельдерей помыть, почистить, обсушить и порезать небольшими кусочками. Разогреть на сковороде оливковое масло и слегка обжарить в нём сельдерей. Выдавить зубчик чеснока и добавить в сковороду к сельдерею.



5. Филе сёмги помыть, обсушить, порезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Выложить в сковороду. Сельдерей, чеснок и рыбу обжарить вместе (не закрывать сковороду крышкой!) в течение 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу.



6. Разогреть духовку до 180°C.

7. Содержимое сковородки равномерно распределить поверх теста.



8. Сливочный сыр смешать с овощным бульоном, если нужно – посолить.



Выложить поверх рыбной начинки.



9.Выпекать на средней полке (в заранее разогретой духовке) примерно 20минут.

В одной порции - 177 kcal

Приятного аппетита!

P.S. Замечательный рецепт, потрясающе вкусный пирог! Попробуйте, и вы убедитесь в этом сами!

marele
кенга
Девы, красота какая у вас на фотографиях! Молодцы!
кенга
Люба, ты этот клубничный пирог летом делала, да? Верю, что очень вкусный получился. А то у нас сейчас продается клубника, но на вкус она никакая. Как трава.. Надо будет летом твой пирог испечь, сама люблю сочетание клубники с творожной массой.
marele
Лен, обалдеть! Слов нет - как много и часто ты печешь!
Вот такой пирог с красной рыбой я еще не пробовала. Очень интересный, тем более со стеблями сельдерея... Люблю его, но только не в свежем виде, а вот как раз в таком. Интересно попробовать с рыбой.

Melinka

Спасибо, Танюша, мы стараемся ...

Таня, поверь, это обалденно вкусный пирожок ! Больше даже и не буду экспериментировать с другими рецептами рыбных пирогов - этот затмил своим вкусом все другие ...для моей, искушённой в выпечке, семейки, по крайней мере ...

marele

Ленчик, после таких слов буду готовить даже не глядя. У меня дома (некоторые личности) иногда носами водят, мол, ой, опять сёмговый пирог - надоело. А вот сделаю такой и не скажу из чего начинка. Лен, отпишусь сразу, как сделаю.

Melinka

Договорились, Танюша, я буду ждать !

marele
Баб Лена, совратила ты меня пирогами да уголками! Спасибо! Очень вкусно, сижу трескаю.
У меня противеньь поменьше твоего, поэтому уголки повыше получились. Я в ореховую массу масло вместо маргарина положила.
Вопрос: как думаешь, если фундука в другой раз не будет, можно другие орешки использовать?

Датский пирог с красной рыбой на немецкий манер



Ореховые «Уголки»

nukri

На здоровье, Ирочка ! Мне очень приятно получить спасибку от такой мастерицы, как ты

Ириш, можно, даже не сомневайся. Когда у меня не оказалось в запасе фундука, я делала с молотым миндалём - тоже очень вкусно получается !

Gurken-Fisch-Ragout
Огуречно-рыбное рагу


Хотела сделать пошаговый рецепт, но в момент приготовления мой фотоаппарат был вне дома. Поэтому пошаговые фото покажу из книги, а конечный результат - мой собственный. От себя могу сказать, что получается очень нежное и вкусное рагу с неизбитым вкусом. Очень рекомендую попробовать!



На 4 порции:
2 длинных (салатных) огурца
2 луковицы
30г сливочн. масла или маргарина
20г муки
¼ л овощного бульона (можно растворимого)
125г крем-фрэш
2 ст.л. зернистой горчицы
Соль, перец – по вкусу
1 ч.л. сахара
400-500г рыбного филе (я готовила из пангасиуса)
1ст.л. лимонного сока
1 пучок укропа

Приготовление:
Огурцы помыть, почистить, разрезать вдоль и вынуть содержимое (семена) чайной ложкой.Затем порезать огурцы поперёк на полоски.



Репчатый лук почистить, порезать мелкими кубиками и ожарить на сливочном масле до прозрачности.
Добавить к луку огурцы и пару минут обжарить их вместе. Посыпать мукой и хорошенько перемешать. Влить в сковороду бульон и добавить крем-фрэш, опять перемешать. Затем выложить в сковороду зернистую горчицу, добавить 1ч.л.сахара, соль и перец – по вкусу.



Подготовить рыбное филе, - помыть, обсушить от лишней влаги, сбрызнуть лимонным соком и посолить. Выложить в сковородку с огуречным рагу. Закрыть крышкой и довести до готовности в течение 4 минут.



Укроп мелко нарезать, всыпать в готовое рагу и перемешать.

Приятного аппетита!

marele
Спасибо Уж кака тут мастерица...
Поняла про орешки, однозначно буду повторять, вкусно!

marele Лена, очень интересные рецепты из рыбки! Надо будет организовать! а зернистая горчица- обязательно: что то я обычную не очень.... а такую никогда не покупала... ты где ее купила?

кенга

Думаю, что да ..

Любаша, я покупала её в дни французской кухни в Альди - Süd, а вообще-то она продаётся в больших супермаркетах - ты посмотри внимательно на "горчичные полочки", может быть она и в других магазинах есть ?

marele спасибо, бум искать с перламутровыми пуговицами эту горчицу

Schneller Butter-Mandel-Kuchen
Быстрый Масляно – Миндальный пирог 2007 by Dr.Oetker Verlag KG Bielefeld

Очень быстрый, вкусный и простой в приготовлении пирожок. К тому же с приятным миндально-сливочно-карамельным вкусом.

Для противня размером 30х40см

Тесто:
Мука – 375г
Сухие дрожжи – 1 п.
Сахар – 75г
Соль – щепотка
Яйцо (М) – 1 шт.
Масло (мягкое) или маргарин - 50г
Молоко (тёплое) – 200мл

Посыпка:
Масло (мягкое) или маргарин – 100г
Миндальные листочки – 100г
Сахар – 75г (я использовала коричневый сахар - Südzucker, он очень ароматный, пахнет пряностями)



Приготовление:
1. Разогреть духовку до 200°C.
2. Муку смешать в миске с дрожжами. Добавить сахар, соль, яйцо, масло и тёплое молоко.При помощи миксера замесить тесто, сначала на низкой, а затем в течение 2-х минут на самой высокой скорости до однородного состояния. Если оно получится очень мягким, не пугайтесь, просто добавьте немного муки.
3. Раскатать тесто на пекарской бумаге (при необходимости добавить в тесто или подсыпать на бумагу немного муки) по размеру противня.
Смазать тесто маслом, посыпать сахаром и миндальными листочками.
4. Дать тесту расстояться в течение 5 минут, а затем поставить противень с ним в горячую духовку. Выпекать на второй полке снизу примерно 15 минут.
5. Противень с готовым пирогом поставить остывать на решётку. Остывший пирог нарезать на порционные кусочки и подавать к столу.

Приятного аппетита!

P.S. Забыла добавить, что когда подойдёт время вынимать пирог из духовки, вам может показаться, что это делать ещё рано - вокруг него будет пузыриться растопленное масло и создастся впечатление, что вокруг пирога много "жидкости". Так и должно быть! Не сомневайтесь, вынимайте противень и ставьте его остывать на решётку. Минут через десять-пятнадцать от "жидкости" не останется и следа - она полностью впитается в пирожок!

Это сообщение отредактировал marele - 30.03.2010 - 17:41

Девочки, а подскажите, пожалуйста, про уголочки ореховые... какой толщины раскатывать? А то ну просто ужасть какие соблазнительные Хочу попробовать сделать со смесью орехов ( кешью, миндаль, фундук ) и не все в муку, а оставить совсем капельку в виде кусочков ( мааааленьких )
А еще немного масло смущает - не очень жирно-прижирно получится?

Это сообщение отредактировал Карапузик - 1.04.2010 - 12:52

Карапузик
Я так понимаю (извини, не знаю твоего имени), что ты ко мне обращаешься ?

Раскатывать, как написано в рецепте - по размеру противня . Противень обыкновенный - 30х40см.

Я делаю на маргарине для выпечки. Ну а "жирно-прежирно" - я бы этого не сказала, масло (маргарин) там вообще не чувтвуется, выпечка получается сухой.
А если насчёт калорийности, так никто и не говорит, что это "диетическая" выпечка !

Если речь идёт о "моём" рецепте, то там в муку вообще орехи не добавляются - смесь орехов, масла и сахара идёт только на покрытие пирога ...
А вообще, это очень вкусные Уголки - рекомендую !

Меня зовут Надя Очень давно уже читаю эту темку, и наверное 99% рецептов уже убежали ко мне в блокнотик
Решила начать с уголочков и датского пирога с красной рыбой - обещаю сразу отписаться и уверена, что с огромными пасибками

Первую пасибку уже несу - за ответы а про орехи и муку... наверное не так выразилась - в рецепте написано "Молотые орехи (как мука) - фундук 400 грамм" я поэтому и написала, что попробую не все в эту самую муку молоть, а чуть-чуть оставить мелкими кусочками ( думаю, не больше размера горошинки ).

Вот только к сожалению не видела у нас маргарина для выпечки... поэтому лучше заменю хорошим маслом - думаю хуже не будет а если сухая выпечка получается, то это вообще само-то, что нужно.

Карапузик

Очень приятно, Надя !

"Правильное решение"! Только отписаться не забудь, пожалуйста - мне ведь интересно и твоё мнение тоже ...

Всегда пожалуйста !

Надюша, ты знаешь, эти уголки имеют отчётливый ореховый вкус и очень приятную консистенцию верха даже без "ореховых кусочков", но если есть желание поэкспериментировать - попробуй, желаю удачного эксперимента!

Даже не сомневайся - это именно "то, что нужно" !

Это сообщение отредактировал marele - 1.04.2010 - 14:49

Несу-несу-несу... просто огромадные две СПАСИБКИ
Уголочки просто улет... хоть я и бдю, и стараюсь не кушать много мучного... но тут как-то 2 уголочка ну просто пропали у меня только маленький вопросик... верх, когда уже нужно доставать из духовки должен быть пропеченым или еще как-бы немного "булькать"? Хочу попробовать следующий раз печь минут на 10 меньше... чтоб не совсем запекся верх
Вот собственно и мои уголочки (из отсебятины - для верха брала коричневый сахар)

Вторая пасибки за пирог ооооочень понравилось тесто - мягенькое-примягенькое а так как я еще и рыбу безумно люблю - кусняшки удались ну просто наславу
А вот и пирог (тоже не обошлось без отсебя добавила 2 грибочка - но кууууууснаааааа)

Карапузик

Надяяяя!!! Ото ж красота-то какая - глаз не отвести !!! Как же я рада, что у тебя всё получилось, да ещё так красиво! А как здОрово ты украсила Уголки !!! Про коричневый сахар - беру на заметку! Я тоже люблю его в выпечке использовать ! А орешки кусочками, как ты хотела, добавляла?

Смотри на тесто - тесто должно быть пропечёным, это главное, а начинка таки будет чуть-чуть "булькать"..Когда пирожок остынет, от "бульканья" не останется и следа !

И пирог замечательный !!! Говоришь, и с грибочками вкусно? А какие ты грибы добавляла? Поделись, а ?
Надюша, мне правда, очень приятно, что тебе было "кууууууснаааааа" !
Спасибо за то, что поделилась своими впечатлениями от рецептов и за такой аппетитно-замечательный "фотоотчёт" !

Пасибочки за похвалу - мне ооочень приятно
По поводу отсебятинки... коричневый сахар я тоже очень люблю - запах выпечки карамельный получается (сюда как мне показалось подходит ну просто идеально)
Орешки решила все дробить в муку, но они видно меня подслушали - и смололись все кроме пары фундучков. Я решила их не трогать... и получилось тоже ооочень красиво - жаль не взяла именно с ними кусочек

В первый раз решила не рисковать и допечь основательно... но судя по исчезающим уголочкам, которых я уже наверное и не увижу, когда с работы приду... буду печь еще и попробую "булькающий вариант"

Грибочки добавила шампиньоны - просто их отдельно обжарила, а потом добавила, когда все остальное было готово. Решила их добавить тоже случайно - уж ооочень плохой у нас сельдерей сейчас продают... сухой совсем и жесткий. Поэтому грибочки вроде как компенсация

Карапузик
Спасибо за ответы на вопросы ! Теперь всё понятно и про орешки, и про грибы!
Надя, а чем ты так красиво украсила Уголки ? На шоколадную глазурь непохоже - консистенция вроде не та...Смотрится, как что-то мягкое...типа крема или нуги ? В общем, выглядит очень аппетино и к тому же красиво !

Это нутелла Кто-то помог сделать ноги всему шоколаду из холодильника... поэтому пришлось выкручиваться Мне тоже очень понравилось, как получилось... я даже уже подумываю ее использовать вместо ганаша, для тортоукрашательства