Как приготовить в домашных условях колбасу?

Schapokljak
а рецептики у мамы спроси, а??? спасибо за ссылку! (я знала что в германии можно все найти тока надо знать где искать ! )

О, и эту темку откопали, хотела тоже её найти, помнила, что есть такая. Тогда поставлю свою тоже сюда, делала в начале недели.

Колбаса домашняя




Юрий05 что-то не поняла, а как этим "прибором" пользоваться и зачем он вообще?
Я просто насадку под медлено текущей водой держу и всё, легко надевается.

Я уже раньше на многих нем. сайтах встречала, что кишки у метцгера купить можно, тем более если вы в какой-то часто бываете, то должны продать без проблем. Они сухие, надо на некоторое время в воду на размочку положить.

мальчики и девочки идите простым путем Закажите кишки в любом русском магазине который торгует мясом и все дела ,мы свом покупателям не отказываем !

Ребят, по этой ссылке процесс приготовления домашней колбасы описывается очень досконально и с пошаговыми фотографиями. Если есть возможность раздобыть кишки, дело останется за малым

Это сообщение отредактировал lllypka - 22.01.2008 - 05:22

Колбаса домашняя по маминому рецепту

И готовая

Вот это и есть самая что ни на есть деревенская домашняя колбаска

Начиталась и на смотрелась про колбаски... ВКУСНО-то как!!!!!
А кто-нибудь знает, где в Москве кишки купить?

Колбаса домашняя с картошкой

Колбаса селянская



Колбаски из баранины по-арабски

Busika
Девочки-москвички это уже где-то обсуждали, писали что неизвестно где найти можно Если вдруг где найдеш - делись

На безрыбье ( т.е. безкишочье ) я делаю так. В качестве оболочки использую шкурки от куриных грудинок. Снимаю их и складываю в морозилку. Когда наберется полная , делаю из них подобие купатов. Колбасный фарш заворачиваю в шкурки и обвязываю ниточкой, а потом жарю это дело на сковородке . Муж утверждает, что вкусно.

Busika
хорошая идея верю, что вкусно

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСКА

"Сосиски нежные бабушкины" из немецкой поварской книжки 1843 года издания

Сосиски на самом деле очень нежные и прямо тают во рту!

На кило фарша(можно брать свиной, у меня пополам свиной с говядиной):
1 булочка с предыдущего дня или хорошая жменя толченых сухарей
молоко
1 луковица
50грамм сливочного масла
соль, черный перец, мускат, гвоздика
2 яйца

Булочку потереть на терке, замочить в молоке и отжать. (Я брала сухари, просто залила молоком и перемешала, долго не замачивала, иначе они слипаются).
Луковицу обжарить в небольшом колличестве сливочного масла до прозрачности.
Смешать фарш с хлебом, яйцами и приправами (муската и гвоздики буквально на кончике ножа), влить растопленное масло, хорошенько вымесить в однородную массу. Добавить лук и еще раз вымесить.

Начинить этой массой кишки:

В германии принято сосиски слегка как бы обваривать. Кипятится вода, выключается, через пару минут положить в нее сосиски и дать им прогреться минут 20.

Теперь их можно хранить в холодильнике пару дней, а можно заморозить.
А можно сразу жарить на сковороде:

А еще вкуснее грилить :

Ну вот и до меня докатилась колбасомания. Т.к. магазинные колбаски мне никогда не нравятся, то решено было попробовать сделать свои, домашние, на свой вкус. И мы не пожалели. Процесс совершенно не трудоёмкий, если не делаешь в промышленных масштабах, и даже увлекательный. Особенно в первый раз.
Перелопатив кучу инфы на форуме и в интернете, было решено опробовать какой то усреднённый вариант. Пропорции приблизительные, всё добавляется по вкусу, перечислю основные ингредиенты.
кишки свиные
Свинина вместе с поджаркой - 3 паунда
чеснок - 2-3 зубчика на чеснокодавку
паприка
тимьян
майоран
соль
перец
вино - 2 ст.л.
Мясо прокрутила на самой крупной решётке мясорубки (резать было лень), добавила все остальные ингредиенты, вымешала как следует руками и убрала на ночь в холодильник. Утром начинила кишки и убрала опять в холодильник на пару часов. Разделяла на отдельные колбаски просто перекручиванием, не перевязывала.
Вот это всё что получилось из этой порции

Первую порцию запекала в духовке вместе с картошкой. Протвень вначале немного смазала маслом, и потом добавила воды. Запекала около часа.

Вторую порцию просто жарили. Жареные показались немного более сочными, но может я в духовке их просто немнго пересушила или мясо было не достаточно жирным. У нас с этим проблемы.
Очень вкусно, будем теперь опробовать разные другие рецепты.

СМАЙЛИК
Иннаааааа! Супер! Красота какая! Слюни капают! Умничка!

СМАЙЛИК

Ага! А я что говорила?

итить....я тоже хочу, но у меня никто не знает как спросить по-французски у мясника про енти самые кишки, а русских магазинов в округе нету

Маня Таня, у меня тоже бабушка сначала колбасу домашнюю отваривала.
СМАЙЛИК Инна, ты молодец! Слушай, а для чего такое выстаивание фарша в холодильнике?
А у нас кишок нету! Я весь Центральный рынок города задолбала уже своими вопросами. Надежда остается на ярмарки, скоро начнутся, на них мясо везут непосредственные производители, у них и гуся к Новому году заказать можно, вдруг сжалятся и кишки привезут?

homyak
Откуда б им быть, Людок, на рынке...на тех рынках давно одни перекупщики стоят...

Klyukva
innok
homyak
Иpena
Девочки, спасибо большое . Мине очень приятно, я же кишки эти впервые в жизни в руках держала. Я же чисто городской житель, в деревне пару раз в жизни вообще была и настоящую нашу белорусскую домашнюю колбасу вообще никогда не ела . Эта нам понравилась.

Ириш, так и у нас их можно только по интернету купить. Посмотрите в словаре и в гугл искать. Уверена что найдёте.

Девочки, а вы знаете что у нас проблемы с жирным мясом и просто с жиром свиным? Я даже у одного мясника в русском магазине узнавала. Он сказал что они получают уже разделанные туши без жира, а весь жир фармацевтическая промышленность сразу забирает.

homyak

Люд, наверно для того что бы вся влага впиталась и фарш стал более однородным. Во мнгих рецептах так написано. Я же прежде чем попробовать народ подоставала и кучу инфы на английских колбасных сайтах перечитала. Говорят - такая технология. Фарш действительно утром был более плотный.

Соврал

СМАЙЛИК
Инна колбаски отличные, очень аппетитные , тоже уже хочу.

А фарш скорее всего оставляют в холодильнике для пропитывания специями, хотя в деревнях на Украине как-то видела как готовят колбасы, все сразу заправляется и готовят, они очень сочные и вкусные выходят.

Девчат, сколько я читала: фарш охлаждают для того, чтобы предотвратить свёртывание белка в процессе вторичного пропускания мяса через мясорубку, или через приставку для набивания колбас. Из-за того, что детали двигаются, они нагреваются и такая опасность есть.

innok
Инн, хочешь верь, хочешь нет, но такой жирной грудинки у нас я не нашла . У нас скорее мясо с мааааленкими прослойками сала, а не сало с прослойками мяса. Ну а фарш готовый я просто никогда не покупаю. Поэтому и мясорубка дома есть.
Ну а если уж Иннуль, так положа руку на сердце, мнеж под хвостом горело это замутить и не было времени носиться по магазинам в поисках подходящего мяса. Купила то что было в наличии там где всегда беру.

СМАЙЛИК
Аааааааа, Инна, я тоже хочу!

СМАЙЛИК Инна, да к чему сало-то? Диетическая колбаска будет, вот и все! Моя бабушка правда рубила кусочками и сала клала, а я хочу что-нибудь однородное и мясо-сливочное.

И такое можно купить И просто упаковку с салом,без единого кусочка мяса.Так и называется - свиной жир.Ты,Инн,не в тех магазинах отовариваешься

Иннуля, молодец!!! Замечательно все вышло!
Я уже и сама заразилась. Больше месяца никакой колбасы не делала. В ближайшее же воскресенье займусь.

Пожтверждаю. Но на Брайтоне, Иннуль, у русского мясника можно купить. Даже если сразу не будет, то заказать.
Ой, а я недавно купила кусок несоленого сала в супермаркете. В первый раз за все годы проживания здесь такое увидела. Лежал в отделе субпродуктов. Прекраснейший кусочек ценой всего $0.59 за паунд.