UkrainkaNJ	Показать ссылку этой темы 11.09.2008 - 19:13 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 440 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 079 Регистрация: 13.12.2007 Откуда: Marlboro NJ	Принимайте и мой колбасный обрезок.Делала по сборному рецепту .Кишки нашла в супермаркете,2 с полтиной за примермо километр .

UkrainkaNJ	Показать ссылку этой темы 11.09.2008 - 19:16 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 440 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 079 Регистрация: 13.12.2007 Откуда: Marlboro NJ	Oops!

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 11.09.2008 - 19:35 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	Breeze цитата: Пожтверждаю. Фууу, ну хоть кто то подтвердил что я не верблюд . А мы с Алёнкой в одних магазинах шапаемся. Ну на Брайтоне то наверняка всё есть, но туда ещё и доехать надо. UkrainkaNJ Привет соседка, замечательный обрезок. Очень аппетитный. А мне муж на эти выходные уже опять колбасный заказ сделал, а сам работать будет. Он теперь хочет куриную попробовать. Буду свинину с курятиной мешать, а то чисто куриная сухая будет. Потом отчитаюсь.

UkrainkaNJ	Показать ссылку этой темы 11.09.2008 - 20:30 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 440 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 079 Регистрация: 13.12.2007 Откуда: Marlboro NJ	СМАЙЛИК Привет!Спасибо за комплимент :П .я тоже в следующий раз буду делать куриные,но,наверное добавлю сала чуть-чуть.

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 11.09.2008 - 20:37 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	UkrainkaNJ Ну без сала то никуда . У меня уже приличная куча рецептов собрана, так везде за основу идёт свинина, сало, а уже потом добавляй курятину, говядину, баранину или ещё чего. Чисто куриные наверно совсем сухие будут, хотя можно совсем немножко и попробовать в виде эксперимента. Туда наверно жидкости надо добавить или может жир куриный. У нас просто есть один друг который свинину не ест, вот я думаю как бы это сделать такие колбаски что бы и для него. А как ты думаешь, если из баранины, то надо ещё чего добавить?

UkrainkaNJ	Показать ссылку этой темы 11.09.2008 - 20:44 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 440 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 079 Регистрация: 13.12.2007 Откуда: Marlboro NJ	Не скажу,не знаю-я баранину не лю.я сделаю часть с салом,а часть со сливками. Посмотрим ,авось не выброшу

Breeze	Показать ссылку этой темы 11.09.2008 - 20:50 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 4 684 Спасибок: 13 Пользователь №: 21 301 Регистрация: 14.08.2008 Откуда: New York, USA	цитата: (СМАЙЛИК @ 11.09.2008 - 21:37) А как ты думаешь, если из баранины, то надо ещё чего добавить? А я на воскресенье запланировала баранью колбаску замастрячить. Приходи в гости. Мабуть и угощу.

Breeze	Показать ссылку этой темы 11.09.2008 - 20:51 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 4 684 Спасибок: 13 Пользователь №: 21 301 Регистрация: 14.08.2008 Откуда: New York, USA	UkrainkaNJ Змечательная колбаска у тебя вышла. Аппетитная.

UkrainkaNJ	Показать ссылку этой темы 11.09.2008 - 21:04 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 440 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 079 Регистрация: 13.12.2007 Откуда: Marlboro NJ	Breeze Спасибо,на вкус тоже нечего,для первого раза.

Breeze	Показать ссылку этой темы 11.09.2008 - 21:08 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 4 684 Спасибок: 13 Пользователь №: 21 301 Регистрация: 14.08.2008 Откуда: New York, USA	UkrainkaNJ О! Так ты в первый раз делала? Ну тогда вообще молодец!

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 11.09.2008 - 21:14 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	Breeze цитата: я на воскресенье запланировала баранью колбаску замастрячить Так, колись по существу чего туда мешать собралась пока я и здесь флудить не начала.

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 15.09.2008 - 18:28 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	Я принесла свои очередные колбаски. На этот раз я их делала из свинины и курятины. Из приправ в этот раз ложила: соль перец сухой чеснок молотый мускатный орех молотую гвоздику молотый кориандр вода В этот раз в виде эксперимента фарш прокрутила не через самые большие дырки, а через средние. Моим домашним так больше даже понравилось. Первую порцию свежих опять запекла в духовке. Остальные приварила в кипятке и половину заморозила.

innok	Показать ссылку этой темы 15.09.2008 - 18:49 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Девочки в куриные колбаски вместо сала можно добавлять жирный куриный бульон с сухим молоком или с хлебными крошками куриный/гусиный жир говяжий жир Колбаски у всех - заглядение!

Breeze	Показать ссылку этой темы 15.09.2008 - 21:57 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 4 684 Спасибок: 13 Пользователь №: 21 301 Регистрация: 14.08.2008 Откуда: New York, USA	СМАЙЛИК Инн, ты как профессионал теперь. Таких колбасок-красавиц наваяла! Да и ровненькие все на загляденье. У тебя, похоже, теперь ни одного выходного без колбасок не обходится.

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 15.09.2008 - 23:16 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	Breeze цитата: У тебя, похоже, теперь ни одного выходного без колбасок не обходится. Точно, в следующие выходные опять делать буду. Это я к ним то и тренировалась. Госприёмку прошли, запускаем в массовое производство.

Poppy	Показать ссылку этой темы 18.09.2008 - 11:43 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 Спасибок: 0 Пользователь №: 11 672 Регистрация: 16.03.2007 Откуда: Неизвестно	Девочки, привет! Вливаюсь в ваши стройные колбасные ряды. Сегодня буду мандрячить в первый раз. На повестке бараньи колбаски и телячьм. У меня практический вопрос - кишки останутся. Как их сохранить? А как можно "заготовить" побольше колбасок и сохранить их? Заранее благодарствую. Лена

jalo	Показать ссылку этой темы 18.09.2008 - 15:51 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 7 061 Спасибок: 48 Пользователь №: 5 676 Регистрация: 31.01.2006 Откуда: Германия, Бавария	Poppy цитата: кишки останутся. Как их сохранить? пересыпать обильно солью, закрыть баночку и в холодильник. Потом достаёшь, промываешь под краном и всё. цитата: А как можно "заготовить" побольше колбасок и сохранить их? думаю, только заморозить.

Маня	Показать ссылку этой темы 18.09.2008 - 23:01 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 10 008 Спасибок: 27 Пользователь №: 5 247 Регистрация: 25.12.2005 Откуда: Deutschland	СМАЙЛИК Ух ты, еще одни колбасных дел мастер в полку прибыл! Молодцом, так держать! Жду новых колбасок

Poppy	Показать ссылку этой темы 19.09.2008 - 10:10 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 Спасибок: 0 Пользователь №: 11 672 Регистрация: 16.03.2007 Откуда: Неизвестно	Jalo, спасибо! Все сделала, как посоветовали! Завтра бум пробу снимать! Сдалала 2-х видов - из ягнятины и из телятины. Телячьи старалась сделать под "белые мюнхенские", для варки. Уж очень я их лю! Спасибо!

Breeze	Показать ссылку этой темы 22.09.2008 - 19:37 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 4 684 Спасибок: 13 Пользователь №: 21 301 Регистрация: 14.08.2008 Откуда: New York, USA	Ливерная колбаса 500 гр телятины 500 гр куриной печенки 100 гр бекона 5-6 зубчиков чеснока 1/4 ч л свежемолотого черного перца 1/4 ст нарубленного шалфея (или 1 ч л сухого) 3/4 ст белого вина свиные кишки Телятину размолоть в фарш и смешать с куриной печенкой, у которой срезать все соединяющие сегменты. Добавить чеснок (через давилку), перец, шалфей. Влить вино и хорошо вымешать фарш. Оставить в холодильнике минимум на 4-6 часов, лучше на ночь. Провернуть все через мясорубку, добавить мелко порезанный бекон и наполнить кишки. Запекать при t 350F/180С в течении часа.

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 23.09.2008 - 16:36 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	Breeze Алёнка, колбаса супер. Надо будет тоже попробовать печёночную сделать. Я её очень люблю. Ну а это мой очередной отчёт по колбасе. Огромное спасибо Танюшке - Маня и Иннульке - innok за терпение и советы. Ну а вот и результат. Правда забыла сфотать в сыром виде. Это в процессе жарки это уже готовая и разрез В этот раз я не поленилась и практически всё мясо нарезала, а не крутила на мясорубке. Несомненно что это был самый лучший вариант из всех ранее опробованных. Брала вырезку говядины и свинины (шея) пополам и добавила ещё немного свиного фарша и перекрученного свиного жира. Заправляла по рецепту польских колбасок, но с небольшими изменениями: соль перец чеснок свежий резанный, не давленный сухие травы: базилик, майоран, тимьян молотый кориандр молотая гвоздика ледяная вода

Breeze	Показать ссылку этой темы 23.09.2008 - 16:42 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 4 684 Спасибок: 13 Пользователь №: 21 301 Регистрация: 14.08.2008 Откуда: New York, USA	СМАЙЛИК Иннуська, молодец! Колбасный цех у нас работает без выходных!

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 23.09.2008 - 16:46 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	Breeze цитата: Колбасный цех у нас работает без выходных!

Маня	Показать ссылку этой темы 25.09.2008 - 12:30 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 10 008 Спасибок: 27 Пользователь №: 5 247 Регистрация: 25.12.2005 Откуда: Deutschland	Breeze Очень красивая колбаска! И рецепт понра Правда я пока на печеночную не покушаюсь, но на заметку взяла.. СМАЙЛИК Инн, колбаски супер!!! И вид общий, и разрезик и вообще! По составу могу очень хорошо представить что вкусно было Вот и мои едоки все пришли к выводу что резанная вкуснее, она какая-то более мясная по структуре, чтоли... Инн, а вода ледяная - зачем когда и сколько добавлять? Poppy Ну и где колбаски типо мюнховских и остальные?

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 25.09.2008 - 16:29 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	Маня цитата: а вода ледяная - зачем когда и сколько добавлять? Танюш, у меня во всех рецептах рекомендуют добавлять ледяную воду при вымешивании фарша. Она действительно помогает фаршу стать более эластичным что ли. Можно воду на вино заменить. Я добавила где то стакан воды на 7-8 паундов фарша.

Breeze	Показать ссылку этой темы 25.09.2008 - 16:36 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 4 684 Спасибок: 13 Пользователь №: 21 301 Регистрация: 14.08.2008 Откуда: New York, USA	Маня цитата: а вода ледяная - зачем когда и сколько добавлять Тань, не только воду ледяную добавлять. Но и перед тем как резать мясо или крутить через мясорубку, его (мясо) надо немного подморозить. Не заморозить, а так... корочка легкая чтобы на нем была. Это помогает мясу сохранить все соки в себе. Пропитка потом не дает уже такого результата. Рекомендуется также детали мясорубки положить минут 5-10 в морозилку. Короче, все должно быть холодным.

alisia	Показать ссылку этой темы 25.09.2008 - 18:30 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a	UkrainkaNJ Колбасный обрезок СУПЕР! Breeze Алена мои любимые колбаски, утащила рецепт, а тарелочку твою утащу втихаря такая она красивая, умничка! СМАЙЛИК Инна колбаски супер, с дымком, точно из колбасного цеха, сразу видно конвейер заработал !Молодца! НичE! Скоро и я до колбасок доберусь! А то все дразнятсИ!

Маня	Показать ссылку этой темы 26.09.2008 - 12:11 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 10 008 Спасибок: 27 Пользователь №: 5 247 Регистрация: 25.12.2005 Откуда: Deutschland	СМАЙЛИК Понятно, а вот в моих немецких рецептах ни в одном не стоит(хотя немцы по колбасам специ большие) цитата: 7-8 паундов фарша. это сколько в кило будет? Breeze Да, читала у Инны... А у меня мясорубки нету, я ножем работаю (Представляеш как руки отваливаются, если мясо холодное? Бррр... Я его теперь сперва прогреться успеваю, потом режу...)

Breeze	Показать ссылку этой темы 26.09.2008 - 16:15 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 4 684 Спасибок: 13 Пользователь №: 21 301 Регистрация: 14.08.2008 Откуда: New York, USA	alisia Алисик, спасибо. Мне приятно, что тебе понравилось. Маня цитата: это сколько в кило будет? 3 кило, Танюш. цитата: А у меня мясорубки нету, я ножем работаю Я тоже, в основном, ножом. Но некоторые виды колбас требуют однородного фарша. Их даже рекомендуется в блендере смешивать.

Маня	Показать ссылку этой темы 26.09.2008 - 17:01 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 10 008 Спасибок: 27 Пользователь №: 5 247 Регистрация: 25.12.2005 Откуда: Deutschland	Breeze Спасибо А если фарш нужен - то я его готовым покупаю, у мясника можно и в нужной пропорции фарш сделать (они всегда при клиенте мясо перекручивают, сразу на заказ, не заранее), но я теперь мясорубку заказала на новый год себе