ГРЕЧНЕВЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ
Закваска:
300 г воды
0,5 ч.л. сух. Дрожжей
250 г хлебной муки(тип 550)
50 г цельнозерновой муки
Тесто:
100 г гречневой муки
50 г цельнозерновой муки
150 г хлебной муки (тип 550)
2 ч.л. соли
0,5 ч.л. сух. Дрожжей
250 г кефира комнатной температуры
2 ч.л. ячменного солода
25 г отрубей или других зёрен
вся закваска
С вечера ставим закваску. Дрожжи размешиваем в воде, просеиваем муку и хорошо размешиваем, накрываем плёнкой и оставляем стоять при комн. темпер. 8-16 часов.
Для теста просеиваем муку в чашку, хорошо мешаем с дрожжами и солью, добавляем все остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Тесто довольно мягкое, поэтому мешаю в чашке 10 мин., или , у кого есть, в кух. Машине или хлебопечке.
Вымешанное тесто оставляю в этой же чашке( фото 1), засовываю в целоф. мешок и оставляю подходить 40 мин..
Стол посыпаем мукой, тесто в чашке тоже, выкладываем его на стол и складываем ВОТ ТАК. (результат фото 2).
Чашку смазываем растит. Маслом и кладём в неё тесто к нам верхней стороной вниз. Даём постоять ещё 40 мин. и повторяем складывание. Чашку опять смазываем маслом и даём тесту ещё 40 мин. постоять. Складываем ещё раз.
После складывания разрезаем пополам, оставляем 10 мин. «отдохнуть» разрезом вверх(фото 3) . Затем формируем две круглые буханки и кладём их швом вниз для расстойки в две небольшие, конической формы, чашки застеленные полотенцем и посыпанные обильно мукой. Тесто тоже хорошо посыпать мукой.
Засунуть чашки в пакеты и оставить на расстойку минут 50-60, пока не увеличится почти вдвое. Под конец расстойки включить духовку на 240 град вместе с листом.
Подошедшие булки осторожно накрываем пек. бумагой и досточкой, примерно по размеру теста, иначе при переворачивании чашки с тестом тесто плюхнется на досточку(или любую плоскую тарелку) и упадёт.
Перетягиваем тесто вместе с бумагой осторожно на горячий лист, стасим в духовку, вливаем на дно духовки стакан воды и быстро закрываем.
Через 5 мин. убавляем огонь до 220 град и пекём 15 мин., затем убавляем до 190 и пекём ещё 15 мин.. Булки переворачиваем, выключаем духовку и оставляем стоять ещё 10 мин.. Даём остыть на решётке.
Вообще тесто получилось слишком мягким, поэтому в след. раз в закваску возьму только 250 г воды. Или может если льнятые зёрна добавить, они разбухнут немного и впитают влагу.