Домашнее Консервирование-4

Ой! Я имела ввиду ОРЗ!

Здавствуйте!
Может, у меня просто не получилось найти...
Мама когда-то готовила закуску из зеленых помидорок, она получается как квашеная (т.е. под капроновыми крышечками) и остренькая!
Ни у кого не завалялся такой рецептик?

Газель
Просмотри эти рецепты.
Квашеные зелёные помидоры от crimchanca
Зеленые помидоры острые "Вырви глаз от Жанны
ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ В ЗАЛИВКЕ от Леди
Солёные зеленые помидоры

Варенье из целых яблок – коричных и райских – ещё один рецепт моей семьи.

Лирическое отступление.
Ярко-красные, прозрачные, мармеладные яблочки - самое яркое воспоминание отрочества, связанное с вареньем.
Я ездила к бабушке на зимние каникулы.
Морозным вечером, затопив в избе «печурку» (маленькую печку особой конструкции, которую топили по вечерам; в избе она выполняла функции камина), мы садились «пить чай». Именно этим выражением бабушка, уроженка и жительница Владимирской губернии, называла ужин.
Для нас с двоюродным братом Андреем выражение «идите пить чай» означало, что нам в обязательном порядке предстоит съесть сковородку жареной картошки с сосисками и солёными огурцами, закусывая бутербродом с маслом, и обязательно - как минимум по одному яйцу, а лучше – по два! И только после этого – собственно, сам чай. А к чаю подавались опять же бутерброды, специально для нас купленные конфеты, обязательно – мёд, и, впридачу к этому, открывалась баночка прозрачного ароматного варенья. Зимой пили чай в деревне долго. Иногда – полтора-два часа.
Бабушкино выражение: «Что за столом посидишь – то в Царствии Небесном побудешь!»

Теперь, собственно, о варенье.
Бабушка чаще варила китайку, а моя мама – коричные.
В наши дни и то и другое – большая редкость, но уж если вы их где-то добыли – варите «мармеладные яблоки»! Ваши гости будут в восторге.

Приступаем.
Берём яблоки – китайку лучше брать ту, у которой на месте цветочка не остаётся коронки, яблочки в виде репки, совершенно голенькие, с веточкой.
Коричные яблоки – яблочки среднего размера, (однажды я увидела надпись «крупноплодный сорт» - бред!) Настоящее коричное – опять же в виде репки, на розовом или зелёном фоне – яркие полоски. Запах – очень характерный, с нотками корицы, откуда и название.

Здесь не самые характерные яблоки – это «коричное новое» - у него более вытянутая форма, но это настоящее коричное – и по цвету и по запаху и по вкусу.

Вот размер, подходящий для варенья, яблоки должны быть обязательно – с веточкой, веточка должна держаться крепко, не отламываться.


Моем, и глубоко накалываем зубочисткой как можно чаще – на одно яблоко примерно 10 проколов (для коричных яблок).
На 1 кг яблок берем 1,3 кг. сахара и 1,5 стакана воды. Кипятим сироп и погружаем яблоки. Яблоки должны прокипеть всего от 3 до 5 минут.


Затем на них накладывают плоскую тарелку и груз, чтобы яблоки были погружены в сироп и дали сок. Выстаиваем в течение ночи.


На следующий день доводим до кипения и варим 10 минут, снова накрываем, выстаиваем сутки.
На третий день – повторяем процедуру.
На четвёртый день вынимаем самое крупное яблоко и разрезаем его – яблоко должно стать полностью «мармеладным», не иметь в середине «компотных» мест, где яблоко проварилось, но не засахарилось. Если такие места есть, кипятим ещё раз.

Яблоки станут прозрачными и коричневыми (для китайки – бордовыми), сироп загустеет до состояния желе, его должно остаться очень мало. На снимке – яблоки после третьей варки.




А это – полностью готовое мармеладное яблоко в разрезе

nikolavna
Ты так душевно расписала все, что я хоть и сахара не ем, а эти яблоки приготовлю обязательно. Спасибо за рецепт.

nikolavna
Яблочки просто шикарные!!! Очень хочеться таких сделать, но в этом году уже пропустила сезон. Но рецепт сохраню. И за рецепт тыквы спасибо. Я очень её люблю, но всё больше в сладком виде, надо попробовать и такую запеканочку, как у тебя.

nikolavna
Яблочки какие янтарные!

nikolavna
Очень заинтересовал рецепт! А где и как их потом хранить?

Хранить в банке - в их собственном густом сиропе. Просто так - без холодильника. Да их долго хранить не приходится - первые же гости сметут.

nikolavna какие яблочки-симпатюшки .

Предлагаю зимой, открывая баночки , давать отчет о вкусовых качествах и ошибках.
Мы открыли баночку "Помидорок детства" На вкус очень вкусные и рассол великолепный. Вмеру соленые и не острые. Пришлось открывать вторую, гости меня раскулачили!
а вот еще фотка кабачковой икры от Emerald
Была далеко от компа, поэтому фотки выкладываю сейчас. Икра получилась как настоящая из магазина детства! Ну очень всем понравилось. Свой рецепт я забраковала, а теперь решила пользоваться этим.

Варенье из фейхоа



1 кг. фейхоа
1 кг. сахара

Пропустить фейхоа через мясорубку, добавить сахар.

Вчера сделала варенье из фейхоа, но сахар в нем не растворяется. Можно ли такое варенье варить? Хотя бы пять минут. Или залить сиропом лучше? В принципе, нам и так нравится. Но вот второй день сахар скрипит на зубах!

Iriha
я несколько часов держу на столе и периодически помешиваю, чтобы сахар растворился. Так делаю все сырые варенья.
На счет кипячения-нежелательно конечно. Может только довести до кипения и сразу выключить, и мешать чтобы расстворился сахар.

GruSha
Спасибо за совет. Примерно так я и сделала. Дала ему выстояться и помешивала. Потихоньку сахар растворяется, но уж ооочень потихоньку! Варенье все равно вкусное и уйдет за пару дней.

Вот еще фотки из осени. Свекла, ну очень вкусная. Судорожно ищу откуда брала рецепт. Найду выложу.

привет всем!
решила поделиться рецептом мариновоной арбузной корки
Она получается очень красивой, темно-зеленого цвета, мягкой и вкусной, особенно с копченым, вареным или запеченым окороком или сыром
300г арбузной корки
100мл уксуса
150г сахара
5 шт гвоздики
палочка корицы небольшая
кусок свежего имбиря длиной 1 см (истолочь)
кусочек марли

Нарезать арбузную корку маленькими кубиками. Сложить в миску, добавить белый уксус и 100мл воды, закрой крышку и оставь на ночь.
На след. утро жидкость вылит, а кусочки корки переложить в сито и оставить на 2 часа, чтобы подсохли, после чего обсушить еще раз на бумажном полотенце.
Для приготовления сиропа всыпь в к5асрюлю сахар и влить 350мл воды. Положить в марлевый мешочек гвоздику, корицу и имбирь, завязать и погрузить в жидкость, оставив длинный кусок нити, который привязать в ручке кастрюли. Растворить сахар на слабом огне, а затем прокипятить в течении 10 мин. Добавить арбузную корку и варить еще 3 мин.
Вынуть кусочки арбузной корки, переложить в банку, а сироп продолжать варить до тех пор, пока не загустеет. Залить им арбузную корку и закрыть банку крышкой.
Остывшие банки поставить в темное место на месяц, изредка поворачивая банку, что сахар не закристаллизовался на дне

Варенье из кумквата

• 500гр. кумквата
• 500 гр. сахара
• 100гр воды

В кипящую воду небольшими порциями высыпать сах.песок. Как только песок растворится, сироп готов.
Плоды кумквата разрезать пополам,положить в сироп и прокипятить мин 20

Добрый день!
сто лет здесь не писала
Девочки вопрос про стерилизацию банок.
Если в микроволовке то на какой мощности и какое время?
И если в духовке тот же вопрос при скольки градусах и как долго?
собирала вот всю зиму баночки после того как впрошлом году сделала закуску и выпивку в одном флаконе) Яночкины огурцы в водочном маринаде. Буду пробовать потихоньку и другие рецепты но вот банки) Ответьте пожалуйста!!

Кумушка
Яна, посмотри вот здесь:
http://forum.good-cook.ru/topic412.html

light225
пасибки

Девочки, здравствуйте! можно к вам ?
Такие хорошие рецепты предлагаете! А какие фотографии у вас !!!
хочется всё попробовать !
я ещё сама не солила ничего , ..только варенье варила.
но теперь буду исправляться

хотела вас спросить, можно ли засушивать или замораживать зелёный лук , если да, вкус не меняеться ли ?и как это делать ?
СПАСИБО ЗА ПОМОЩЬ!

Помоги, пожалуйста, яблоки пропадают. Можно компот сделать и варенье и заготовку для пирогов. Дочка тетрадь куда дела, а там все рецепты были. Помоги, пожалуйста.

сирень Я замораживаю - помыть, дать хорошо обсохнуть (у меня когда-то в огороде рос, так я его из шланга хорошо брызгала, он высыхал и потом срезала), нарезать, в дозу для заморозки и в морозилку. Потом просто горсть брала и по тарелкам рассыпала, на верх суп или в салат. С сушить хуже, там надо спец. температуру, чтоб аромат остался, на сколько я знаю.

Lyulyu посмотри Путеводитель по этой теме, там много рецептов:

http://forum.good-cook.ru/topic9155.html?v...ndpost&p=990299

light225
Спасибо

сирень
Я тоже замораживаю лук, раньше по отдельности, а теперь укроп,пёрышки чеснока, лук . Всё режу мелко и в пакетики для замораживания продуктов,затем пакетик просто скручиваю чтобы воздуха небыло и в морозилку,весь аромат сохраняется.А зимой,добавляю везде,и в салаты ,а в отварную картошку это ваще что-то...мммммм.

jalo
Яороший

Спасибо Девочки !

КЛУБНИЧНЫЙ JELLY

МАРИНОВАННЫЕ КАБАЧКИ