Кулинарная Гостиная Иннесы№4

Иннеса Иннуля, я их таки сделала, сердечки! Не дождалась большого сабантуя
Люди добрые! На судите строго! Я с тестом не на ты :

Иннеса Загляни сюда http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?p=57157#57157
Здесь для тебя спасибо

Иннеса
Инночка, растолкуй ты мне непонятливой
Хочу сделать Вертуту с яблоками и никак не могу понять ,как скрутить тесто

Теперь набрасываем с двух сторон одновременно края теста и начинаем заворачивать-как это?
Я прсмотрела твои ссылки на фото: у кого-то длинный рулет,скрученный обыкновенно, у кого-то в ввиде улиток.... Как правильно?
Помоги?

Морская
Мариночка, поверь мне, ничего заумного нет.
РАСКАТАЛА ТЕСТО, ОСТАВИЛА СВОБОДНЫЙ КРАЙ.
ПОЛОСОЙ ВЫЛОЖИЛА НАЧИНКУ, НЕ ПО ВСЕМУ ТЕСТУ, НЕТ.
Вот на эту полоску из начинки набрасываешь свободный край теста и начинаешь заворачивать, как рулетом, учитывая и боковушечки теста, которые ты в самом начале заправляешь внутрь, и идёшь себе спокойненько, закручивая и подтягивая тесто под начинку до конца.
Поверь мне, писать дольше, чем делать.
Я и не сомневаюсь, что у тебя всё получится.

Морская
Мариночка, вот посмотри, пожалуйста, эта "Вертута с яблоками" в исполнении нашей Айночки, может тебе поможет в работе.
Чмок тебя.

Иннеса
У вас такие поэтические моменты с Parastu что я со своими хлебными булочками, наверное, не к стати...
Но я опять их испекла и ничего поделать с собой не могу... принесла... и уходить с ними назад не хочется. Я из теста по рецепту "Хлеб моей свекрови" сделала маленькие булочки.

Это, так..для того чтобы не резать хлеб, а булочка на один присест.

Инночка спасибо за предоставленный рецепт.
Этот хлебушек теперь всегда у нас на столе.

Давненько я вас ничем не угощала, не годится это.

раздел: торты


Торт к чаю

Продукты:

Корж №1
3 белка,
3/4 (150 гр.) сахара,
1 столовая ложка муки.

Корж №2
2 желтка,
100 гр. сливочного масла,
100 гр. сахара, щепотка соды, погашенная уксусом,
муки, сколько заберёт, чтобы тесто не было густым и упругим.

Процесс:
Для коржа №1
Взбить белки в крепкую пену, понемногу всыпать сахарную пудру, муку продолжая взбивать.
Выложить в форму на промасленный пергаментный лист.
Температура в духовке не должна превышать 150 -170 гр.
Впекать 40 минут или до готовности.
Безе должно держать форму.

Дл коржа№2
Растереть желтки с сахаром. Добавить расплавленное сливочное масло.
После этого вводим соду, погашенную уксусом.
И подсыпаем муку, пока не замесим мягкое тесто.

Крем:
1 стакан воды,
1 стакан сахара,
200 гр. сливочного масла комнатной температуры,
20-25 орех, предварительно подсушить,
при желании, немного лимонного сока.

Процесс:
Сахар растворяем в воде.
Ставим на огонь.
Варим 10-15 минут.
Даём немного остыть, и вводим измельчённые орехи, за ними взбитое сливочное масло.
Аккуратное перемешиваем.

Покрываем коржи и бока торта.
Украшаем по желанию: фруктой в шоколаде.

Это сообщение отредактировал Иннеса - 2.05.2006 - 22:27

Розмарин, браво!!!!!!!!!!!!!! Очень красивые и с корочкой. Если тебя не затруднит , повтори пожалуйста рецепт.

Иннеса
Инночка, это я!
Ну вот ,смотри,что у меня вышло


Ну как ,получилось?
Делали вдвоём с дочей. Нам очень понравилось!!! Тесто такое изумительное!
Правда немного рвалось у меня, но я следовала твоим рекомендациям
Принимай большущую- пребольшущую спасибу от нас, обязательно будет повторение (и с другими начинками попробую).Очень вкусно!!!


Розмарин
Булочки-чудо!

Морская
Какая красота!!!! слов нет!
как же я люблю сладкое! сколько раз давала себе зарок не пробовать, а только любоваться, но если бы можно было бы поднести руку к экрану и взять один маленький рогаличек, обязательно бы не удержалась!!!
Картинка замечательная, прямо как живая! Даже аромат чувствуется!!!
Какие же вы с дочком молодцы!!!
P.S. А черепашка рядышком такая симпатичная. У меня их целая коллекция, есть и похожая, но не такая забавная

Морская
Маришкин, всю ночь думала о тебе и волновалась.
Всё замечательно!
Лакомый кусочек, я уже стащила без разрешения.
Тесточко вытянула хорошо, умничка, свернула правильно, даже можно чуть шире и в следующий раз не жалей начинки, то бишь яблочек. Можно чуть пышнее класть. Ещё вкуснее будет.
К слову будет сказано, это тесто привлекательно и безумно вкусно получается:
1. с тыквой натёртой с сахарком, чуть перчика, дать постоять пару часиков, сок отжать и врерёд. А сок свразу дать випить доченькам. В тыкве 14 микроэлементов таблицы великого Менделнеева. Это вечная молодость и крепкое здоровье!
2. с мясным фаршем (мясо отварное) + тушёный лучок, травки, зелень -изумительно! В виде маленьких кругленьких пирожочков деткам под ёлочку, -лучше не придумать. Моя доча, когда была маленькой не столько ждала подарков, сколько этих самых пирожочков.
Ну и в любой день, также к холодному столу - диковинка. Гости всегда в восторге, съедают моментально, не успеваешь оглянутся.
3. с пюрешкой + тушёный лучок + травы + зелень - ну просто потрясающе! Заворачиваешь также, как и с яблочком или тыквой, потом разрешаешь и подаёшь.
4. с творожной + сахарок или медок + ванилька + лимончик - не оторваться!
И т.д т. п.

Это такое благодатное тесто, что лучше его человечество ещё ничего не придумало.
Лёгкое в работе, прекрасно сохраняется, без каких-либо проблем, не сохнет, даёт простор для фантазии, а затрарты минимальные.

Иннеса
приветик!инусик вот забежала к тебе узнать как ты?
а я не удержалась и испекла 2 тортика.птичье молоко и твой изумительный морковный торт.аромат на весь дом.ну все я побежала обратно готовить а то скоро прийдут гости.завтра все расскажу.целую!!!чмок!

Иннеса
Действительно "Рафаэлло" -

...Обязательно их сделаю. Только, миндаль или фундук, нужно предварительно обжарить?

Инночка, только после того как я приготовлю "Рафаэлло".
А то твои поиски затянутся надолго...а я в большом колличестве твоих вкусных рецептов не смогу сделать выбор, на камом мне остановиться...
Так что сейчас задача поставлена - после пирога, который сейчас нужно съесть, делаю "Рафаэлло".

Иннеса
Cпасибо за совет.

Инессочка, все почитала, спасибо за объяснялки Просто у нас творог, который в пачках (магазинный) есть невозможно. Он привкус какой-то имеет А мы любители творожка покушать! Причем в любом виде. К нам на рынок из Тамбовской обл. возят из совхоза творог, сметану. Вот я с ним и упражняюсь! Твой пирожок с черносливом пекла, он немного проседает. Я потом поняла, что творог жирноват и мокроват. Теперь буду регулировать.
У нас наконец-то весна наступила, тюльпаны пошли. Так что начинаем греться на солнышке!

Львица
Настюшка, ласточка!
Спасибо, что забежала.

Для того пирога с черносливом, не бери сильно мокрый творог или муку сочетай с крахмалом. Большую часть муки, меньшую крахмала или манки.
Но в этом пироге я манку не так приветствую, хотя и с ней он будет неплох на вкус.
Да, магазинный творог оставляет желать лучшего.
Хотя есть и диетический по форме колбаски, раньше он был совсем неплохой.
Но он очень мягкий для этого пирога.
Его хорошо употреблять в чизкейки или пулинги. Вот там он самый раз.

Я очень рада, Настенька, что весна добралась до Москвы и вступает в свои права. Пора...
Заходи, не забывай.

Иннеса
большое спасибо за рецепт ХЛЕБ МОЕЙ СВЕКРОВИ и правильный рецепт вертуты. хочу попробывать, но только тогда когда уберу лишнее кг. а попробывать очень хочеться

У нас тут собралось много любителей творожно-сырных блюд.
Вот это будет под стать всем, даже диетчикам, если заменить жирные сорта на низкокалорийные.
Уверяю вас, вкус от этого не страдает.

раздел: блюда из творога и сыра

Сырная запеканка с мангольдом

Продукты:
1-2 столовые ложки холодной воды,
2 стакана муки,
150 гр. сливочного масла (я использую растительное),
1 яйцо,
соль - 1 чайная ложка (я использую травы)

Для начинки:
80 гр сливочного масла,
250 гр. мягкого творожного сыра 5 или 9% жирности,
250 гр сливок,
200 гр. сметаны,
200 гр. сыра "Коллаж кашкавал",
3 столовые ложки оливкового масла,
6 стеблей зелёного лука,
3 красных перца,
3 яйца,
3 столовых ложки муки,
специи по вкусу,
1 упаковка мангольда, (листовая свекла) примерно 10 стеблей, желательно только зелёная их часть

для подачи к столу:
охлаждённый натуральный йогурт (ривьон)

Разъёмная форма -26 см.

Процесс:
В фудпроцессоре перемешиваем: муку, охлаждённое и кубиками нарезанное сливочное масло, соль или травы.
Перемешиваем до образования крошки.
Добавляем яйцо, и если требуется подливаем воду.
Мешаем до получения однородного теста.
ФОРМИРУЕМ ШАР.
Обернём его пищевой плёнкой и поместим в холодильник на два часа.
Раскатываем тесто, на присыпанной рабочей поверхности.
Перекладываем тесто в смазанную маслом форму, плотно прижимая ко дну и к бортикам.
Если нужно, удаляем излишки теста, но не выбрасываем. Они нам ещё пригодятся.
Помещаем в холодильник ещё на полчаса.
Красные перцы запекаем, снимаем кожицу, нарезаем кубиками.
Мелко нарезаем зелёный лук и мангольд.
Нарезаем сыр.
В большой сковороде или кастрюле растапливаем сливочное масло, вливаем оливковое масло, обжариваем слегка зелёный лук и мангольд в течение трёх-пяти минут.
Снимаем с огня, добавляем все остальные продукты для начинки.
Перемешиваем, добавляем по вкусу специи, кто любит, травы.
Нагреваем духовку до 180 гр.
Выкладываем прослойку в форму поверх теста, присыпаем остатками теста, (которые мы удалили) выпекаем 45 минут до золотистого цвета.
Вынимаем из духовки.
Полчаса даём остыть.
Нарезаем по секторам или ломтиками.
Подаём с охлаждённым йогуртом.
При желании, можно присыпать сверху мелко нарезанным укропом.
Прекрасная самостоятельная трапеза.
Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал Иннеса - 3.05.2006 - 23:53

Иннеса
Иннулькин-красотулькин, привет!
Пришла к тебе плакаться. Испекла я таки ночью твой морковный тортик. Поднялся он чудесно, запах обалденный, должно быть и вкусный. А вот с украшениями опрофанилась. Сливки ну ни как не хотели держать форму(я про бордюрчик) Обсыпала я значит бока орешками, сделала бордюрчик из взбитых сливок, поставила торт в холодильник застывать. Через какое-то время достаю торт, чтобы продолжить украшать и что я вижу, бардюр кое-где отвалился и торт стал кривой. У меня аж руки опустились, хоть плач, такой тортик был хорошенький, а теперь вот. Украшать дальше не стала, положила черешню из банки и всё...
Одно радует, торт должен быть вкусным.

Дорогие мои , я тоже хочу испечь этот торт, подскажите пожалуйста рецепт.

Вроде бы искала, но не нашла.

Нарциз
http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=297240
лови.обязательно попробуй очередной шедевр нашей Инессочки

Все знают, что рыба гораздо полезнее мяса.
Будем улучшать свой рацион рыбными и, в тоже время, вкусными блюдами

раздел: блюда из рыбы

Карп в сметане

Всё делается быстро и предельно легко.

Сразу пишу процесс, ибо, требуемых продуктов для приготовления этого блюда, совсем немного.

Итак:
Очищаем от чешуи и внутренностей карпа. Обрызгиваем его с обеих сторон уксусом или лимонным соком. Я его предпочитаю.
Натираем травами, специями, кто любит, я даже не буду навязывать.
ВЫ ВПРАВЕ ВЫБИРАТЬ И ФАНТАЗИРОВАТЬ ПО СВОЕМУ ВКУСУ.
Обсыпаем рубленной зеленью укропа и петрушки.
Кто хочет, может добавить кинзу.
Отправляем рыбу в холодильник на 1 час.
А пока.
2 луковицы нарезаем кольцами.
Поначалу протушиваем в небольшом количестве водички, чтобы избавиться от горечи, затем добавляем растительное маслице и продолжаем тушить, помешивая. Кто хочет, может протушить на сливочном масле.
Свежие шампиньоны (2 корзиночки) нарезаем ломтиками.
Жаростойкую форму смазываем маслом.
Выкладываем слоями лук и грибы.
Сверху кладём рыбу и заливаем 400 гр. сметаны.
Запекаем в нагретой духовке до 200 гр. 15-20 минут.
При подаче к столу украшаем зеленью и ломтиками лимона.
Всем на здоровье!

Примечание:
У моего мужа аллергия на грибы.
В этом рецепте я их заменяю картошкой, которую предварительно немного отвариваю.
ПОЛУЧАЕТСЯ НЕ ХУЖЕ.

Это сообщение отредактировал Иннеса - 4.05.2006 - 15:53

Львица
Присоединяюсь ко всем сказанным словам...


Это сообщение отредактировал light225 - 2.06.2011 - 13:28

Иннеса
тук-тук . Приветик
Инн , какой замечательный рецепт заварного крема ты дала !У меня немного этого крема оставалось ещё с того времени как я неделю назад готовила пироженые Эклеры( рецепт которых ты мне давала ), я крем поставила в холодильник и он простоял целую неделю и не испортился а стал даже ещё вкуснее .В воскресение делала йогуртывые Сконсы ( от Jazzinitup) применила заварной крем в этих булочках , посмотри что получилось .
Спасибо за крем Цём !

Иннеса
Инночка,приветик!
Я, как и обещала, спекла-таки твой изумительный тортик сегодня к ужину



Я, наверное, добавила много изюма-что-то он у меня плохо поднялся , а еще сметана ну никак не хотела увеличиваться и взбиваться как следует. Но это все ерунда, так как он получился все равно очень-очень вкусным!!! Спасибо за такой интересный рецепт!

Морская
Мариночка, дорогая моя!
Ты зря на себя наговариваешь, тортик получмлся красавчик.
И не видно, что переложила изюма.
Слава Богу, что вам было вкусненько.

Вот почему сметана не взбивалась, это загадка.
Я обычно взбиваю вручную, не люблю сметану взбивать миксером.
И беру 15% жирности.
Странно.

Но по тому, как она лежит на тортике, с ней всё в порядке. Форму держит.
А почему не поднялся основной корж?... Ты соды, как в рецепте указано положила?

Должна тебе заметить, выглядит торт очень нарядно, свежо и аппетитно!
Не переживай, пожалуйста.
Всё хорошо.
Главное, чтобы он вас порадовал и усладил.

Иннеса
Инночка, соду, т.е. разрыхлитель , положила ,как в рецепте пачечку-12г. Правильно?

Морская
Ага, всё правильно.
Мариночка, можно 1 пакетик разрыхлителя, как у тебя, либо 2,5 - 3 чайных ложки пищевой соды.
А в разрыхлитель, как правило, входит сода, крахмал и лимонная кислота или другие добавки.

Это сообщение отредактировал Иннеса - 5.05.2006 - 17:21

Иннеса
Вопрос: для твоих чизкейков,какой ты берешь сливочный сыр и какой крем-йогурт? Тара, Штраус, или "чего другого"? Хочется не отходить от оригинала, так что дай, пожалуйста, точное наименование (лучше на иврите).

Влад
Рада видеть.

Значит так.

1 Чизкейк холодный:
Туда идёт мягкий 5% творожная масса "Ски" (на иврите - ле мариха).
И сливки от 32% жироности и выше. Любой фирмы. Я покупаю квадратные картонные коробочки. На чёрном фоне нарисованы крем и клубника, если я не ошибаюсь. Давно не покупала.

2. Чизкейк " Белая акация":
Обычный развесной творог, я покупаю от 3-х до 5% жирности в сети "русских" магазинов.

3.Чизкейк ванильный:
В него идёт сливочный сыр "Симфония" фирмы Штраус.
Я покупаю 5% и он мне нравится.
Если вам можно употреблять более высокий процент жирности, будет масленнее, сливочнее.
Должна заметить на своём опыте я убедилась, - и с 5% тоже очень вкусно получается.
Да и с обычным творогом развесным, о котором я писала выше, тоже очень хорошо. Всё зависит от сочетания продуктов. Добавить лимоньчика, ванильчика и красота.

Желаю удачи и наслаждения!