Кукурузная Мука

Nataly77 я тебе подкину тему из архива, почитай её. Там девочки по ходу приготовления хлеба дают свои комментарии по поводу как и где.
Возможно ты найдешь ответ на свой вопрос. Если будет не понятно, после прочтения ЭТОЙ ТЕМЫ. Спрашивай, мы всегда поможем.
А в домашних условиях ты врядли эту муку приготовишь. Так как зерно должно быть с оболочкой. В муку добавляют определённый процент зародышей пшеницы что делает её липкой. Одним словом, здесь своя технология.

Линулька Очень интересный рецепт. Нужно будет на досуге попробовать его приготовить.

Это сообщение отредактировал розмарин - 27.03.2006 - 23:35

розмарин
Спасибо.

Я видела как готовят мамалыгу.Не так как описывает Розмарин ,хотя каждая хозяйка по своему делает.Вода должна закипеть и потом засыпают муку.Огонь убавляют и дают минут пять не помешивая воде покипеть.И только потом хорошо вымешивают скалкой.Искуство заключается в том,чтобы комков не было и она хорошо вываливалась из чугунка.А какие пропоции-незнаю.
Розмаринчик, ты печешь вертуты?Дай рецепт,пожалуйста!

Это сообщение отредактировал Lана - 28.03.2006 - 09:16

Lана

Ланочка, здравствуй!!!!
Скажу одно, мамалыгу варят только из КРУПЫ кукурузной, но не из муки.
Промывают крупу в нескольких водах, чтоб ни одной соринки не было.
Заливают холодной водой и ставят на огонь. Когда начнет закипать, всплывут еще соринки, их надо снять и варить около часа помешивая деревяной лопаткой, затем постепенно всыпать кукурузную мукуи очень хорошо размешивать, чтобы не было комков. Варить помешивая 20 - 30 мин.
Выложить лопаткой на тарелку, воткунуть несколько кусочков сулугуни, в каждую тарелку.


Из кукурузной муки, готовят мчади, халву, чурчхелу, пиламуши. В моей темке есть рецептырецепты.

LанаЯ не пеку вертуты, потому-то не умею растягивать так умело как моя мама, тесто.
Оно у меня постоянно рвется.
Это папино любимое блюдо-Вертута со шкварками. И мама постоянно её печет.
Они должны сегодня приехать ко мне. Так, на пару часов. А потом уезжают потому-что окот. Овечки дают потомство.
Я спрошу у неё рецепт.
Хотя она всё делает на глаз. И плацинды такие румяные и пышные всегда получаются у неё, а у меня нет.
Вот и мчусь постоянно летом к маминым пирогам.

розмарин, спасибо за ссылку. Обязательно почитаю.

Розмаринчик,жду-жду-жду!!!!!!!!!!

Lана
Рецепт теста для вертуты очень простой. Проще просто не бывает.
Вода и соль. Мука конечно.
Яйцо не добавлять - будет тесто твердое.
Тесто разделить на столько частей, сколько будет слоёв в ветртуте.
Каждый шар смазать сверху растительным маслом и дать тесту немного постоять. А потом при помощи рук, берётся первый корж. И на весу, в воздухе, при помощи рук и удачи вращается вокруг своей оси со скоростью ветра
Таким образом, ком превращается в большой тонюсенький, прозрачный лист.
Этот лист укладывается на смазанную раст. маслом ровную поверхность, мелкими мазками смазывается тоже раст маслом. И посыпается неравномерно начинкой. Потом второй пласт так же как первый. В конце с одного бока всё сворачивается в рулет. Смазывается маслом. И скручивается в виде улитки.
Всё. Далее выпекается.
Да и еще, перед тем как вытащить вертуту верх заливается взбитыми яйцами со сметаной и опять в духовку на несколько минут.
Ну, теперь всё.

розмарин
220 КМ. это не так близко.
Но зато ты всегда на свежем воздухе.
А в деревне, как я поняла, живут твои родители.
Там здорово!
Помню, когда я была маленькой, папа возил меня в Кривую или Холодную балку (точно не помню), и там меня поили парным молоком, прямо из под коровы, и там же, мы ловили бычков, сидя в лодочке. Красота!
ЕСЛИ Я НЕ ОШИБАЮСЬ, ЭТО НА ЛИМАНЕ.
Такие тёплые воспоминания. Не передать словами.

Лен, ты такая умничка, у тебя такие глубокие познания в технологии приготовления муки.
Здорово!

Розмарин
Леночка,спасибо огромнючее!!!!!!!!!!!!!

Привет девочки. Mогу дать рецепт галушек из кукурузнои муки, если вас интерисует напишу.

Иннеса, этот лиман и сейчас есть, между Кривой Балкой и селом Новороссийское. Частные предприниматели, арендуют этот лиман, запустили малёк, разводят рыбу.
А если есть желающие половить рыбку и там же на костре её зажарить или приготовить уху. То, пожалуйста, только после того, как заплатишь за въезд и за рыбалку.
Сейчас, нет ничего, как было раньше. Принцип: Бери - Не хочу.
А всё приватизировано. Все частная собственность. И всё охраняется.
Были же времена, правда???

Lана

Ну что вы... Не за что.


dagmara

Рецепт давайте.
А с чем эти галушки едят?

Нам необходимо 1кг мяса телятина или баранина. Сварить мясо до готовности. Готовим галушки, нам необходимо 500г кукурузнои муки и примерно 200г пшерничной т.к. я делаю на глаз. Соединить обе муки и из бульена сварившегося мяса замесить тесто chтобы не липло крукам. Сформировать галушки и закидываем их в бульен примерно на 10 мин. Формировать из них фигурки сложно в первый раз может когда я их зделаю покажу пошагово. А макать их нужно в: сметана, чеснок, соль шепотку или простокваша с чесноком кому как повкусу. А блюдо очень вкусное, делаю я его очень давно. Приятного аппетита. Ya s translitom eshe ne lazhu izvenite esli est' oshibki.

Это сообщение отредактировал dagmara - 29.03.2006 - 16:54

dagmara
Поделись, пожалуйста.
КАК ТЕБЯ ЗОВУТ?

Если я правильно поняла.
Из мяса нужно сделать фарш и начинить тесточко, правильно?
Спасибо.

Иннеса зовут меня также Дагмара. Мясо варится отдельно, а из муки делаем галушки, тесто замешиваем как на обыкновенные галушки, только вместо воды тесто надо замесить с бульоном, в котором варилось мясо, так получается вкуснее.

Девочки ,е сли я поняла вы говорите о кукурузной муке которая белая и хрустит немного как картовельнуй крохмал?Ну так вот из этой муки отлично делать заворное тесто , вместо муки кладите её. получится просто прелесть . В кондитерских европы только её и применяют.

rebbeka
Corn flour - в переводе кукурузная мука, на самом деле кукурузный крахмал. Это просто разница в переводе.
Кукурузная мука (в русском понимании) - желтого цвета и крупинками немного напоминает манку.

розмарин
НУ И ДЕЛА.

dagmara
ОЧЕНЬ ПРИЯТНО, ДАГМАРУШКА.

Взаимно Иннеса будем знакомы, а имя я предполагаю у вас Иннеса или не так?

хочу поделитсярецептом кумикских халтама.отвариваем 1кг баранини,говядини или йе курятини.солим булион по вкусу винимаем готовое мясо.из пол-кг кукурузнои муки,чепотки соли и кипяченнои води замечиваем тесто.лепим из него неболчие котлетки и закидиваем в булион.варим примерно минут 10.викладиваем готовое халтама на блудо сверху укладиваем куски мяса.посередине подноса кладем в мисочке соус, котории готовим так:1-ии вариант 2-3 зубчика чеснока давим,добавлыем столовуу лойку булиона чепотку соли и 2-3 стол.лойки сметани(мойно добавит ече стол.лойку маёнеза).вариант2-ои :маленкуу луковичку подярит на растителном масле добавит лойку томат-пасти ,добавит полстакана булиона и как в первом варианте 2-3 зубчика давленного чеснока.приятного аппетита

Мамалыга с сыром и грибами

Мамалыга по-молдавски.
1-й способ
Муку кукурузную просейте, просушите. Мамалыгу лучше варить в казанке. В кипящую воду всыпьте часть муки, соль, прокипятите 5 мин., затем всыпьте остальную муку горкой, разделите деревянной лопаткой на 4 части (крест накрест), проварите, не мешая, 15-20 мин., затем хорошо вымешайте при медленном кипении веселкой, чтобы не было комков, мешая от середины к краям казанка. Вымешанную мамалыгу выровняйте, оставьте на краю плиты на 10-15 мин. под закрытой крышкой.
Готовую мамалыгу выложите на деревянную доску, нарежьте на кусочки деревянным ножом или ниткой. Эту густую мамалыгу подают к чорбе, заме и к некоторым вторым блюдам из мяса.

2-й способ
В казанок с кипящей подсоленной водой всыпьте 3-4 столовые ложки просеянной и подсушенной кукурузной муки, доведите до кипения, затем всыпьте струей оставшуюся муку при непрерывном помешивании веселкой от середины к краям казанка, варите при тихом кипении. Сваренную мамалыгу соберите ложкой со стенок казанка к середине, выровняйте поверхность, сбрызните маслом (чтобы не образовалась пленка), закройте крышкой, оставьте на небольшом огне на 10-15 мин.

Ошиблась и не дописала рецепт:
При описанном способе варки мамалыга получается жиже. Ее подают с тертой брынзой, со шкварками, а также со сметаной, маслом сливочным. При подаче выкладывайте мамалыгу ложкой, смоченной кипяченой водой, посыпьте натертой брынзой или шкварками и т.д.
Мука кукурузная - 2 стакана
Вода - 3 стакана
Соль - 1/3 ст. ложки
Рецепт взят из книжки В.И.Белоножко-Крыловой "Молдавская кухня"

Кукурузные галушки

ЯГОДНЫЙ КЕКС С КУКУРУЗНОЙ МУКОЙ

А я муку кукурузную - в хлеб)))

КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ рецепт для хлебопечки

Мой опыт использования кукурузной муки: если делать выпечку только из нее, то получается очень тяжелое, плотное тесто. А вот если смешивать с рисовой и/или нутовой, льняной, получается и полезно, и вкусно!
Вот конкретный пример: шарлотка из слив.
1 яйцо, 1 белок, 220 гр творог, 25 гр кукурузная мука, 25 гр рисовая мука, разрыхлитель, сахар, несколько ложек молока. И замороженные или свежие сливы.

КУКУРУЗНЫЕ ЛЕПЁШКИ С ОТРУБЯМИ

У меня вопрос.Кукурузная мука должна быть
тонкого помола,как белая?
У нас продаеьтся кукурузная мука,но она похожа
по составу,как манка.