Кухонные "почему".....

Ну да... только поняла я это поздно Торт отдельно, густой крем- отдельно

Да, лучше крем заранее заготавливать.

Newlook

гы.... А вот идею загустевшого крема нужно мне на ус намотать. Может действительно его готовить вначале, а потмо коржи печь

И лучше после холодильника.

Grazia
SeraFima
Дружно берем на вооружение!

А кто мне подскажит рецепт Шарлот

кисси
сдесь

Ina

Спасибо Ина за ответ. Ты ведь тоже в Германии живёш Может ты знаеш торт который продают в русских магазинах, бисквитный с кремом и грибочками. Ты не знаеш, как он может называться?

спасибо за совет, попробую

ckajite pojalujcta ckolko prozentnuju glukosu nujno brat dlja isgotowlenija caharnoj pomadki?

кисси
я не знаю, я не покупаю готовые торты, поэтому не обращала как то внимания.
Ссори.

А у меня вопрос про огурцы- почему в некоторых огурцах после консервирования образуется внутри пустота? Не во всех правда, но довольно часто с этим сталкиваюсь, может кто даст дельный совет

Девушки! есть тут кто-нибудь? Вопрос остаётся на повестке, посоветуйте пожалуйста

virina
насколько я знаю все зависит от сорта и самое главное от того как выращивали
огурцы.Например,нельзя огурцы удобрят навозом т.к в навозе много азота и огурцы получатся горькие и возможно с пустотами.Ещё очень важно как поливали огурцы-если полив был не полноценным, огурцы образуют пустоты и горчат-ведь огурец состоит из 97% воды.Все что читала в спец.литературе тебе
рассказала.

jurla, спасибо за ответ

Девочки, пересмотрела все разделы, но так и не нашла, где говорится про приправы, специи. Поэтому пишу здесь.
Мне дали большую (500 г) банку кардамона, а я понятия не имею что с ним делать, у него такой специфический запах. Куда его можно сыпать?
Если не поможете, придётся кому-нибудь отдать или выбросить

virina посмотри вот здесь:

http://forum.good-cook.ru/topic58.html

Как всегда, вопрос отправила, а потом нашла что искала в разделе БИБЛИОТЕКА КУЛИНАРА
А где-нибудь на форуме говорят про специи? Мне просто интересно про этот же кардамон узнать, готовая выпечка с кардамоном также пахнет?
Извините если не в том месте спрашиваю, просто не знаю где задать такой вопрос

light225 спасибо за ответ, вот только кто бы мне сказал как пахнут готовые изделия с ним, например выпечка

Так как темка со специями закрыта, можно я задам вопрос в этой. Я тоже, как и virina , со специями разборки веду.
Помогите опознать.



И это тоже. По вашему мнению, это может быть иссоп?




И ещё одна незнакомка

И ещё вопрос - какой срок годности у специй? Как в обычных трав?

tishka у нас "Ариса" , это очень острая приправа из сладких и острых перцев.

Ras El Hanout:
2 tbs - ground ginger
по 2 tsp - ground:
black pepper, allspice, nutmeg, mace, cardamon, cinnamon, turmeric;
1 tsp - ground coriander
1/4 tsp - ground cloves
1/4 tsp - ground red pepper
На всякий случай, если не найдете все специи, пишу чем можно их заменить.
Nutmeg и mace могут быть взаимозаменяемые.
Turmeric, может быть заменен Curry.
Allspace (Jamaican pepper), можно заменить cloves.
(Если хочешь могу перевести на русский).

Источник: http://www.eva.ru/static/forums/24/2003_2/26392.htm

"Большую роль в тунисской кухне играют и специи. Самыми популярными здесь смесями считаются рас эль ханут (ras el hanout) и харисса (harissa), которые применяются при приготовлении большинства блюд. В рас эль хануте сочетаются сладкий, горький и острый вкусы, ведь смесь состоит более, чем из 20 специй, среди которых есть корица, черный и красный перцы, мускатный орех, цветки лаванды и засушенные розовые бутоны. Харисса – это острая паста из перетертого в кашицу красного перца с оливковым маслом, приправленная чесноком, тмином и петрушкой."

Источник: http://tour-tunis.ru/guide/kuhnya_tunis

Сколько могут храниться приправы?

Пару лет назад закупила массу приправ. Недавно, проводя ревизию кухонного хозяйства, поразилась, что большинство из них очень хорошо сохранили свой аромат. А вообще, сколько времени можно хранить приправы? Юлия ЗЕНЕВИЧ, г. Солигорск

Срок годности специй и пряностей зависит, во-первых, от места хранения, а во-вторых, от свойств продукта.

Что покупать?

Лучше всего, если приправы продаются прямо в баночках. Герметичность в них лучше, чем в пакетиках, которые могут порваться, намокнуть и т.п. Обязательно встряхните емкость с приправами, какой бы она ни была: слепленное в однородную массу содержимое должно заставить вас отказаться от покупки.

Поврежденная упаковка означает, что часть ценных свойств приправ уже безвозвратно потеряна. Не забывайте обращать внимание на срок хранения или конечную дату использования.

Как хранить?

Лучшее всего для хранения приправ подходит сухое и прохладное затемненное место. Причина, думается, ясна: на свету страдает цвет приправ, влага - враг порошков, а тепло нейтрализует аромат эфирных масел. Желательно, чтобы баночки были небольшими и обязательно с крышками. Лучше всего, если крышка завинчивающаяся: в этом случае ни одна молекула аромата не пропадет! Кстати, в пластмассовых и стеклянных емкостях приправы будут в большей сохранности, чем в деревянных или керамических.

Размалывание усиливает вкус и аромат блюд, но делать это лучше всего прямо перед употреблением приправ.

Сколько хранить?

Если вы соблюдали правила хранения, то приправы будут вполне пригодны в течение следующего времени:

* пряности - 1-2 года;

* молотые приправы - 2-3 года;

* немолотые приправы - 4 года и дольше;

* порезанная свежая зелень, смешанная с солью, - 2-3 месяца (в холодильнике), 1 год (в бутылочках с уксусом);

* натертый хрен - 2 недели (в холодильнике).

Когда добавлять?

В салаты, сырные и творожные паштеты, холодный соус приправы лучше всего добавлять за час до подачи на стол. А жареную, отварную и печеную пищу сдабривайте дополнительными вкусами и ароматами за несколько минут до готовности: тогда запах не успеет улетучиться. То же самое касается и свежих трав. Зато в котлеты и фаршировку необходимые ингредиенты закладываете сразу. Они не испарятся, потому что будут надежно защищены образовавшейся корочкой. Игорь ГЕРАСИМОВИЧ

Источник: http://www.gastronom.by/pro-pitanie/skolko...ipravyi--8.html

light225 Ой спасибо тебе большое!
Из этих трёх специй хоть какими-нибудь пользовалась? Понравилось?

virina
У нас в Арабии готовят очень вкусный кофе. Одним из составляющих является молотый кардамон.
Так же можно в интернете найти рецепты вкусного прянного печенья с кардамоном и другими специями. Такое печенье как нельзя лучше подойдет к чашечке свежеприготовленного кофе

tishka
про твои специи не знаю. НА форуме кук-ток в индийской темке попробуй спросить.

SeraFima
Ага, спасибо. сейчас сбегаю туда.

Мы пьем зеленый чай с кардамоном. Муж привозит из Азии уже готовый.

Значит так..., Зоя,...пошла я и порылась. ВОт, принимай....


ХАРИСА Harissa
приправа, очень похожая по составу на известную у нас аджику. Используется для придания остроты мясным и рыбным блюдам, в том числе и кускусу. Может подаваться на стол и отдельно – к таджинам, брошетам, жареному мясу.
Различают несколько разновидностей ХАРИСЫ:
- простая, приготовляемая из сушеного острого стручкового перца, очищенного от семян и толченного с крупной солью;
- из свежего стручкового перца, как острого, так и сладкого, очищенного от семян и толченного с солью;
РАС ЭЛЬ ХАНУТ Ras el Hanout
смесь пряностей, сочетание которых и по составу, и по количеству колеблется в зависимости от местных обычаев, вкуса и фантазии поварихи. Эта смесь, распространенная во всей Северной Африке, используется для сдабривания блюд из дичи и некоторых таджинов типа мрузия и бнадак.

источник http://www.cooking.ru/interceate_exchange/...sage620958.html

НА сколько я поняла.... "Тандори" используют для маринада (курицы,креветок). Читала...что курочку маринуют в смеси этой специи и йогурта, потом жарят в тандори(уж не знаю че таке) или как барбекю.

Про Хариссу. Это скорее всего молотый острый перц, не знаю есть там еще что-то или нет. Растирают с небольшим количеством олив.масла и маринуют в нем мясо или используют как острую приправу. Все это последнее....мое умозаключение. За достоверность не ручаюсь, но думаю что не ошиблась.