Mясные Рецепты-2

А-ля Чанахи

Баранина, помидоры, баклажаны, болгарский перец, картофель.

Все слоями закладывается в холодный казан или глиняный горшок, очень плотно закрывается крышкой и томится на небольшом огне (глина в духовке, естественно)
в течение 2-3 часов.

Жамещательно....

Если интересно с пошаговыми фото - тогда это есть тут:

http://yourmeal.ru/2011/08/29/chanaxi/

И результат:

Стейк из говядины с соусом

Ингредиенты:

0,7 кг говядины
сухари панировочные
1/2 чайные ложки
сушеного базилика
1 ст. ложка молока
1 взбитое яйцо
2 ст. ложки масла
растительного
1/3 стакана молока
1 луковица
2-3 ст. ложки
муки

Приготовление:

Мясо разрезать на четыре части и отбить
молотком. Толщина стейка должна быть не более 3см.
В миске или на листе
бумаги смешать сухари, базилик, соль и перец. В другом мелком блюде смешайте
яйцо и 1 столовую ложку молока. Куски мяса сначала макать в яичную смесь, затем
в сухари. Масло разогреть в сковороде на среднем огне и выложить мясо. Жарить
примерно 3 минуты с обоих сторон. Уменьшить огонь до минимума и жарить 45-60
минут.
Для соуса:
Лук порезать полукольцами и обжарить. Добавить муку и
молоко. Перемешивать в течении 2 минут пока не загустеет. Приправить перцем и
солью. Подавать соус с мясом. Рецепт рассчитан на 4 порции. Приятного
аппетита!

Cвинина, запеченная с овощами

Состав:
свинная вырезка;
кабачок;
помидоры;
Сметана (майонез);
кетчуп(хайнц);
сыр твердый;
соль,
перец,
приправы.
Способ приготовления:
Свинину отбить, посолить и поперчить. выложить в смазанную раст. маслом форму для запекания, сверху уложить нарезанные кружочками кабачками, чуть посолить. поверх кабачков нарезанные кружочками помидоры, посолить, поперчить, посыпать суш.базиликом. помидоры слегка смазать соусом из кетчупа, сметаны или майонеза, сверху обильно посыпать тертым сыром. запекать при 180-200 град. минут 40-60 до румяной корочки. мясо получается очень мягким и сочным!
Приятного аппетита!!!

Буженина по домашнему / Домашняя Шунка

свиное мясо 1-1,5 кг
соль 25г
сахар 1 кофейная ложечка
вода 100гр
чеснок, специи - по вкусу

Свиное мясо нарезаем на крупные кусочки. Соль и сахар растворяем в воде и получившимся раствором заливаем мясо и продолжительное время тщательно перемешиваем, после чего вкладываем в емкость пакет для запекания, в который ложем слоями подготовленное мясо, каждый слой хорошо продавливая, чтоб заполнилась вся емкость.

В пакет на мясо положим прижимное блюдечко проемом вверх. В проем помещаем пружину, которую зацепляйте трех конечным затвором, задвигая его в имеющиеся в емкости отверстия и поворотом закрываем.

Таким образом приготовленное мясо помещаем в холодильник, где при температуре 4 градуса оставляем на 2 дня улежаться. После 2-х дней уложите мясо в кастрюлю с водой и ставьте варить (примерное время 2 часа) . Варить при температуре 80 градусов. При этой температуре отскакивают от дна кастрюли воздушные пузырьки. Кипение воды буженины вредит. Вода в кастрюле не должна превышать уровень нарезов на емкости шунковара и должна быть примерно 1 см под нарезом.

По окончании варки оставляем мясо в емкости до полного охлаждения. После охлаждения освободите замки и буженину в мешочке достаньте из емкости.

Источник: http://forum.krastikrab.ru/viewtopic.php?f=9&t=56

Это сообщение отредактировал light225 - 24.03.2012 - 16:33

Буженина по домашнему / буженина в духовке

Свинная шейка
Чеснок
Соль, желательно крупная
Перец черный
Лавровый лист


Мясо вымойте под несильной струей прохладной воды.
Приготовим соль-перец, несколько листиков лаврушки (крупно наломать), чеснок (очистить и порезать вдоль на 2-4 части). Соль беру из расчета 1 чайная ложка с небольшой горкой на каждые полтора килограмма мяса, перец – треть чайной ложки. Теперь надо нашпиговать мясо чесноком – удобно делать это тонким узким ножом. Протыкаю мякоть, немного поворачиваю нож и в образовавшуюся дырку засовываю кусочек чесночины, так, чтоб она не высовывалась... и далее, равномерно, шпигую весь кусок. Натираю солью-перцем, и облепляю кусочками лаврушки (перед запеканием их надо будет отлепить ). Все, можно убрать в прохладное место на ночь (день), пусть маринуется. За час-полтора до того, как ставить в духовку, мясо достаньте, ему надо постоять при комнатной температуре. Убираю кусочки лаврового листа и запаковываю мясо в фальгу, чтобы не было дырочек. Но не очень туго, т.к. мясо будет запекаться,будет выделяться сок, и фольга может прорваться. Получившийся рулет положить в железную форму, налить в неё немного воды и отправить в разогретую духовку до 200 градусов, через 20-30 минут снижаю температуру до 170 градусов и пеку до готовности, 40-45 минут. Периодически смотреть - как вода вся выкипит, доливать ещё. Буженину принято есть холодной, поэтому надо набраться терпения и дать ей остыть, желательно – под небольшим грузом, тогда она не будет крошиться и её можно будет легко и ровно нарезать на ломтики.

Источник: http://forum.krastikrab.ru/viewtopic.php?f=9&t=55

Это сообщение отредактировал light225 - 24.03.2012 - 16:31

Отбивные из свинины


свиная шейка - 400гр
сахар - 1.5 cт ложки
соевый соус - 1 ст ложка
лук репчатый - 1 головка
вода - 150мл
соль, перец черный и красный по вкусу
* по желанию можно использовать жидкий дым - 0.5 ч ложки

Мясо нарезать кусками толщиной 1-1,5 см, по желанию отбить с двух сторон, можно и не отбивать. Приготовить маринад : смешать воду (50 мл), соль, сахар, специи и жидкий дым. Мясо залить маринадом и поставить мариноваться часов на 12-24. Замаринованное мясо обжарить с двух сторон на растительном масле, до образования золотистой корочки. Полу-готовое мясо переложить в тарелку. В сковородке, где жарили мясо обжарить лук до золотистого цвета.

Поверх лука положить мясо, добавить воды (100мл) и тушить под крышкой 5-10 минут.

Источник: http://forum.krastikrab.ru/viewtopic.php?f=9&t=63

Молочная колбаса


1 кг куриного мяса
соль
перец молотый
200 мл сливок 30% жирности
3 ст ложки желатина
пергамент

Куриное мясо перекрутить на фарш, добавить соль, перец молотый (лучше смесь). В сливки положить желатин для набухания, через 40 мин распустить на водяной бане, перемешать с фаршем. Уложить фарш на пергамент, сформировать толстенькую колбаску, перевязать через 5-6 см, очень плотно завязать "хвосты", уложить в слабо кипящую воду на 40 мин. Убрать на ночь на решетку в холодильник. Получается очень нежная натуральная колбаска.

Источник: http://forum.krastikrab.ru/viewtopic.php?f=9&t=64

У моей жены недавно было день рождение и ради нее я решил занять свой пост на кухне)))По словам моей женушки я понял что сегодня с от меня требуется сделать какое нибудь мясное блюдо и она легко намекнула какое именно и этот намек назывался Корейка свиная с черносливом!!! хорошо что есть интернет,я набрал запрос и щелкнул на первую попавшуюся ссылку и попал на сайт Сплет кетринг сервис на нем я и нашел рецепт кстати вот и сам он

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 кг. свиная корейка
2 зеленых яблока
1 луковица
Пол стакана чернослива, очищенного от косточек
2ч.л соли, 2ч.л. черного перца, 2 ст.л. зернистой горчицы
1 стакан воды, полтора стакана куриного бульона
1 ст.л. оливкового масла
Пол стакана 30 процентных сливок
Пол стакана белого сухого вина

РЕЦЕПТ:

Свиную корейку лучше брать без кости. Нарезаем на два равных кусочка по 1 кг, добавляем в нее перец и соль и обжариваем на подготовленном оливковом масле на среднем огне. Каждый кусок обжаривается ооло 7 минут.Далее, поджаренную корейку перекладываем из сотейника на сковородку и ставим в духовку на один час. Температура духовки должна составлять 180 градусов.

В случае, если во время запекания корейка подгорает, надо полить ее сверху жиром.

Во время запекания подготовим другие ингридиенты. Яблоки очищаем от кожуры и не съедобных внутренностей. Далее нарезаем их кубиками и обволакиваем их в том блюде, в котором обжаривались кусочки корейки.

Теперь сливаем большую часть жира из сотейника и добавляем туда чернослив, подготовленный куриный бульон и стакан воды. Все это готовим порядка 11 минут. Не снимая с огня, добавляем еще сливки, горчицу и варим еще порядка 4 минут, чтобы весь соус немного загустел.

Корейка свиная с черносливом Все, соус почти готов. Снимаем с огня и даем ему немного остыть. Но он должен оставаться теплым.

Остужаем запеченую корейку минут 5-10.

Посуду, в которой запекалась корейка ставим на огонь. В сковородку добавляем порезаный лук и пассеруем порядка 4 минут. Вливаем в полученное вино и доводим всю массу до кипения. Не забываем все активно помешивать.

Полученну смесь выливаем в стакан и выливаем четвертую часть в сотейник с ранее приготовленным соусом. В соус добавляем еще перец и перемешать. Подогреваем соус.

К столу подаем корейку, нарезанную ломтиками и приготовленный соус!!!
Большое спасибо автору рецепта, все гости остались довольны, жена в восторге а я еще на год свободен от кухни))).

источник: http://www.splet.spb.ru/recipe/myasnie_blu...-s-chernoslivom

Реклама в сообщениях противоречит правилам форума. Активная ссылка может быть только указанием на источник рецепта.

=модератор=

Это сообщение отредактировал light225 - 24.06.2012 - 12:49

Домашнее чили с говядиной(вкусное и сытное блюдо)

Блюдо, которое идеально подходит для ситуации, когда к вам неожиданно нагрянуло несколько голодых гостей и надо их сытно накормить, чтобы остались силы на веселый вечер

Ингредиенты:

Говядина – 1 кг. ;
Томатная паста – 2 ст.ложки;
Фасоль красная – 1 банка;
Фасоль белая – 1 банка;
Перец сладкий – 2 шт.;
Томаты – 3 шт.;
Лук – 1 шт.;
Чеснок – 2 зубчика;
Соленый твердый сыр - 100 гр. - я советую взять Джюгас 36 месяцев выдержки.
Перец чили – половина стручка.

Лук порезать полукольцами (чтобы не плакать, можно использовать измельчитель). Перец порезать кубиками, томаты – произвольно (они все равно не сохранят форму). Обжарить на сильном огне, пока лук не станет золотым, не солить. Говядину порезать на небольшие кусочки и тоже обжарить до легкой корочки.
Обжаренные овощи и мясо выложить в чашу мультиварки, добавить фасоль, чеснок, томатную пасту и пол стакана воды. Готовить 50-60 минут, пока блюдо не станет однородным, а говядина – мягкой. За 10 минут до готовности добавить соль и перец чили.
Перед подачей посыпать тертым джюгасом. Есть горячим!
Маленький секрет: если не все любят острое, чили можно не добавлять в блюдо, а растереть и смешать с томатной пастой в отдельной посуде – тогда любители «погорячее» смогут сами добиться желаемой остроты.

Это сообщение отредактировал light225 - 26.06.2012 - 14:21

СВИНАЯ ПОДЖАРКА



мясо свиное — 0,5 кг
специи — кориандр, паприка, часнок , соль , перец черный,
томат паста — 2 ст л
салат
помидор
масло подсолнечное — 2 ст.л.

Мясо нарезать на кусочки, сложить в емкость и замариновать . Маринад: подсолнечное масло, специи, посолить. Все пермять и дать постоять в течении 30 мин. На сковороде разогреть подсолнечное масло. Выложить мясо и дать поджариться со всех сторон на большом огне, до образования корочки. Огонь убавить. Добавить томат пасту и 1 ст воды и протушить. Тушить мясо до готовности. Выложить на тарелку, порезать свежий помидор, выложить на тарелку к мясу, салат свежий порвать и выложить сверху на мясо. Отлично будет сочитаться базилик. Я в это раз его просто не имела в холодильгике )).

Бефстроганов

Нам понадобится:

пол кило мяса (говядина)
килограмм картошки
75 % от стакана сметаны
столовая ложка томатного соуса
репчатый лук — 2 головки
столовая ложка муки
три столовые ложки масла
немного соли
немного перца

Рецепт приготовления:

На бефстроганов промойте кусок мяса, вырежьте все ненужное, и порежьте на маленькие кусочки, хорошо побейте молотком и нарежьте ленточками. На сковородку с раскаленным маслом высыпьте нарезанный лук и прожарьте, после этого сразу добавьте обработанное мясо, в которое уже добавлены соль и перец, и в течение пяти-семи минут обжаривайте, после этого сверху посыпьте немного мукой, тщательно перемешайте и оставьте жариться еще на три минуты.
После этого налейте сметаны в сковородку, снова всё тщательно перемешайте и тушите в течение трех минут. Налейте томатной пасты, добавьте соли по вкусу.
Для бефстроганова лучше всего на гарнир подойдёт жареная картошка, которую в сочетании с мясом можно обильно посыпать зеленью.

Источник: http://vkusnota.org/2012/08/gotovim-befstroganov/