La Dolce Vita-2

Запеченная свинина в соусе из свеклы и гранатового сока

На 6 порций понадобится:
Маринад.
1 чашка красного вина
1/2 чашки гранатового (клюквенного) сока
1 чайная ложка цедры апельсина
1/2 чайной ложки поджаренных зерен горчицы
1/2 чашки мелко порезанного лука
1/2 чайной ложки сухого тимьяна
1 лавровый лист
соль, свежемолотый перец

2 кусочка свиной вырезки весом около 1 кг (я брала tenderloin)

Для соуса
1 свекла (примерно 250-300г)
1 и 3/4 чашки куриного бульона
3/4 чашки гранатового сока (или клюквенного, у меня не было)
1 ст.ложка бальзамического уксуса
1 чайная ложка крахмала, смешанная с 1 чайной ложкой холодной воды-для соуса, необязательно
2 ст.ложки сливочного масла (по желанию)
соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. В стекляной посуде тщательно смешать продукты для соуса. В большую стекляную посуду поместить мясо, сверху полить маринадом. Поставить в холодильник часа на 4, один раз перемешать.
2. Нагреть духовку до 175С, свеклу завернуть в фольгу и запечь в течение минут 50-60. (Я это обычно делаю одновременно с процессом выпекания, например в этот раз пекла кекс, а свекла себе тихонечко пыхтела рядом).
3. Затем мясо вынуть из маринада, его надо сохранить, обсушить мясо бумажными полотенцами. В рецепте надо было грилить, я запекала в духовке, при температуре 220С, минут 40 (время зависит от вида мяса, филе готовится быстрее, какие-то другие части дольше). Можно обжарить на сковороде, только предварительно порезать на кусочки, я резала уже готовое мясо.
4. В сотейнике собрать маринад (только лавровый лист надо выбросить) и тушить минут 15, пока количество соуса не уменьшится в два раза. Добавить сок, бульон, уксус и порезанную на кусочки свеклу. Все тушить пока количество соуса не уменьшится в два раза (минут 20). Развести крахмал в небольшом количестве холодной воды и добавить в соус, чтобы он загустел. Также для насыщенности можно добавить масло. Я этого не делала.

Готовое мясо порезать, выложить на блюдо, полить соусом, можно украсить кусочками петрушкой.
Идеально к этому блюду подходит Merlot, а также Zinfandel.
-----------------------------------------------------------------------------------------
Источник: Sid Goldstein, The Wine Lover's Cookbook

Примечание: я это блюдо не ела, но гости хвалили. Муж сначала сказал, что свекла там лишняя, но на следующий день распробовал и сказал, что соус идеальный. Соус я пробовала, очень приятный, кисло-сладкий вкус. В оригинальном рецепте сок был клюквенный, я заменила на гранатовый.

Это сообщение отредактировал Зоя - 10.01.2006 - 09:53

А давайте я расскажу, как моя бабушка меня научила варить борщ.
Правда, совсем по ее рецепту мне уже давно не удается варить: во-первых, я практически перестала готовить супы на мясных бульонах, а во-вторых, бабуля сама солила в большой деревянной бочке помидоры и использовала их. Как я просила маму, когда была маленькая, сварить бабушкин борщ! У мамы, живущей в городе, возможности солить помидоры не было, поэтому она возила их от бабушки из деревни. Вот ведь какой изверг я была. Но зато мама часто покупала для него именно бычьи хвосты, потому что на их бульоне борщ получается самый вкусный.
Так вот недавно мне захотелось именно такого, настоящего, наваристого борщечку.
Но это так лирика. Приступим к делу.

Борщ


Понадобится: я не даю точного кол-ва продуктов, пишу только список
примерно 1 кг бычьих хвостов
морковь
свекла
капуста
картофель
один небольшой корень петрушки (кусочек корня сельдерея)
половинка болгарского перца
450г консервированных томатов в собственном соку (или свежие)
3-4 ст. ложки томатной пасты
средняя луковица
соль, перец по вкусу
растительное масло для обжарки овощей
пару зубчико чеснока
сметана
зелень для посыпки

Приготовление:
1. Бычьи хвосты вымыть, срезать лишний жир, жилки. Поместить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, вылить воду, мясо помыть, опять довести до кипения на медленном огне и варить часа 2, или пока мясо не будет отставать от костей.
2. Отделить мясо от костей, кости выбросить, мясо вернуть в бульон.
3. На растительном масле слегка обжарить свеклу, морковь и корешок, несколько минут так, чтобы овощи начали выделять свой сок. Все забросить в кастрюлю с мясом и варить минут 10-15.
4. В это время почистить картофель, нашинковать капусту.
5. Порезать лук и перец, тоже недолго пассировать на раст. масле
6. Забросить в кастрюлю картофель, порезанный кубиками. Когда закипит-посолить. Минут через 10-15 забросить капусту, пассированные лук, перец, томаты и томатную пасту. Дать закипеть, попробовать на вкус, может еще присолить. Я вообще солю мало, но у всех вкусы разные. Минут через 10 можно выключать.
5. В готовый борщ бросить мелко порезанный чеснок и плотно закрыть крышкой, дать настояться. В идеале надо есть на следующий день.
Подавать со сметаной, зеленью, зеленым луком.
Приятного аппетита!

Примечание:
1. Иногда я, собираясь варить борщ, за пару дней до этого беру несколько спелых-спелых помидор, режу их на 4 части, пересыпаю крупной солью. Во время варки борща использую их. Солить тогда надо меньше.

2. Очень хорошо к борщу чесночные булочки от Сэнди

Orata con carciofi e capperi - Дорада с артишоками и каперсами
Вам потребуется на 4 порции:
1 дорада (1 кг)
4 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. каперсов
3 артишока
1 лимон
2 луковицы лука-шалота (scalogno) или репчатого
1 пучок петрушки
200 мл сухого белого вина
соль по вкусу

Приготовление:

1. Артишоки очистить от старых наружных листьев. От остальных листев оторвать верхушки. Артишоки нарезать довольно тонкими кусочками и положить в воду с лимонным соком.

2. Лук-шалот очистить, нарезать полукольцами и обжарить на оливковом масле. Добавить вино и потушить лук, чтобы он стал прозрачным.

3. Добавить артишоки, выпарить немного жидкости, сковороду накрыть крышкой и тушить артишоки 10 мин.

4. Добавить мелко нарезанную петрушку, посолить и поперчить.
5. Дораду выпотрошить, промыть под проточной водой, обсушить бумажной салфеткой, положить на лист алюминиевой фольги. На рыбу выложить артишоки и каперсы. Духовку разогреть до 200°С.

6. Сбрызнуть рыбу оливковым маслом, слегка посолить и поперчить. Рыбу завернуть в фольгу и поставить в духовку на 20 мин. Подавать в фольге.

Orata al profumo d'arancia - Дорада с апельсиновым ароматом
Вам потребуется на 4 порции:
1 дорада (1 кг)
1 апельсин
1 лук-порей
2 ст. л. оливкового масла экстра-класса
100 мл сухого белого вина
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Дораду почистить, выпотрошить, промыть, положить в огнеупорную форму.
2. Белую часть лука-порея разрезать вдоль пополам и нарезать тонкими полукольцами, разложить вокруг дорады.
3. Выжать апельсиновый сок, смешать с вином и оливковым маслом, полить дораду. Духовку разогреть до 200°С.
4. Дораду сверху посолить и поперчить, поставить в духовку на 20 мин.
5. Готовую дораду вынуть из духовки, снять кожу.
6. Выложить дораду на блюдо, полить соусом и подавать.
Совет:
Вместо дорады можно взять сибаса (морского волка) или другую белую рыбу.

Я эти рецепты так смело сюда скопировала, потому что они мне понравились и я их собираюсь приготовить. ПОтом поставлю свои фотографии.

Источник: сайт cucinaitaliana.ru

Это сообщение отредактировал Зоя - 11.01.2006 - 00:04