Консервирование в домашних условиях - 3

Nurka
Здесь имеется ввиду, что банки не нужно укутывать. Просто оставить их незакрытыми

Всем привет!!!!


Nurka, огурчики я переделала по совету паровозика, пока стоят но на вкус не знаю как. Уксус не добавляла просто прокипятила рассол и снова залила)

Yulia246
причин часто очень много (огурцы оооочень капризные)

причина первая и основная - огурцы недостаточно прогрелись (поэтому если рецепт с двойной заливкой, то нужно банки потом обязательно укутать. Теплыми они должны оставаться не менее СУТОК!!!; а если рецепт с пастеризацией, то указанное время, для литовой банки это обычно 10 минут, нужно отсчитывать не от момента, когда банку в воду поставили, а когда вода в кастрюле закипела!).

причина вторая - недостаток уксуса (ну... тут внимательнее нужно быть с пропорциями, моя свекровь недавно вообще забыла уксус положить банки взлетели через 12 часов! )

причина третья - бракованная крышка, или плохо закрылась - воздух проходит, поэтому когда закрываешь банки, переворачивай их на первое время вверх ногами и смотри... если банка плохо закрыта, то увидишь пузырики воздуха, проходящие через крышку...

причины остальные: воздух в огурцах (перед консервированием проткнуть ножом или вилкой); попала грязь... но это редко бывает...

STORM Танюш, я хочу спросить: а ты для своего Лечо (это где перчики целые вилкой накалывают) какие перцы берешь? Мясистые красные или обычные зеленые?

Я тут 2 дня вела битву за урожай и в результате накрутила помидор и 2 вида аждики. Пришлось купить 3 ящика банок, и освободить все имеющиеся.
Не знаю как помидоры получились, а вот аджика вкусная и та и другая. Вот только боюсь чтобы все не повздулось, а то столько трудов и все насмарку.





Это сообщение отредактировал Irochka - 23.08.2005 - 23:39

и вот аджика. Две банки для сравнения. Правда что они разные плохо видно.

Irochka
Ирочка, какие красивые у тебя баночки! Молодчинка - хорошие запасы на зиму сделала!

Irochka
Ну молодчина! В Канаде ты наверное одна, кто готов на такой подвиг, как домашние закрутки .

olesya

Hет, не одна, меня муж скоро из дома выгонит - всё баночками заставила .

Мишель

Серьёзно ?! Я бы в Лондоне на такое дело не решилась, обанкротились бы .

Мишель
Irochka
Девушки, поделитесь , где Вы разжились баночками. Не вижу я их тут.

pasha

Лен, мне тоже сначала казалось, что я их в упор не вижу, но приглядевшись получше нашла и в Wall Mart, и в Canadian Tire. Да ещё и разных фирм и размеров. Да и крышечки к ним на любой вкус и цвет. Только, если будешь выбирать, обрати внимание, чтобы горлышко было широкое (Wide Mouth). Удачи!

Мишель
Спасибо.
Вот это да! В Canadian Tire Антон меня каждую неделю водил пока новый велик не купили он же от нас в 15 минутах. Придётся сходить ещё раз и обследовать каждый метр.

J3J
ты знаешь, все подряд беру... у нас в основном сейчас продаются зеленые перцы в перемешку с начинающими краснеть... так что выбора особого нету

Irochka
ну ничего себе!!! Какие труды!!! Сколько аджики!!!!!!! Я 4 литра приготовила, и успокоилась, а тут!!! Вах!

А я пропустила, ты какие рецепты использовала?

nat
Давай, колись про капусту с тмином... ты какой рецепт используешь? что-то мне захотелось...

Это сообщение отредактировал STORM - 24.08.2005 - 06:56

Irochka
Второй гигант консервной промышленности ! А красота-то какая, молодец !

STORM
Танечка, рецепт самый обычный - капусту мелко пошинковать, добавить соль, сахар , тмин, перетереть руками до появления сока. Положить натертую морковку, все перемешать, разложить в посуду ( у меня большая эмалированная кастрюля). В нижней части посуды можно поместить среди нашинкованной капусты яблоки, нарезанные четвертушками, ломти самой капусты, крупные и жесткие ягоды винограда и т.п. Сверху положить груз, чтобы капуста была полностью покрыта соком. Держать в тепле до появления пены, протыкая капусту до дна 2 раза в сутки, чтобы образующаяся молочная кислота поднималась наверх. Затем вынести на холод.
Примерные пропорции
2.5 -3 кг капусты
3-4 морковки
2 ст.л. соли без горки
1 ст.л. сахара
2 ст.л. семян тмина

Это сообщение отредактировал nat - 25.08.2005 - 09:28

Всем пивет девочки!!!!

STORM, да рецепт у меня маринованых огурцов с двумя заливками, и укутываю всегда и уксус по рецепту.Причем в том году не вздувались вообще а в этом вздулись(((( может им жарко было я их впринцепи как всегда в антресоль поставила.

сливовое варенье с орехами



Вот еще одно варенье, которое готовила давно, но сюда не поставила:

варенье из помидоров и цитрусовых

crimchanca
olesya
VEERA
STORM
nat
спасибо большое.
STORM
первый рецепт я брала вот здесь аджика Этот рецепт нравится мужу.
а второй наш домашний рецепт. Мне он нравится больше и по вкусу и возни меньше

5 кг. помидор
1 кг. сладкого перца
острый перец по вкусу
150 гр. чеснока
посолить по вкусу

перемешать и варить после закипания 15 минут. Разлевать по банкам. Но так как у меня нет подвала я добавила еще пол стакана уксуса.

Всем привет!!!

enotik , первый раз вижу варенье из помидор и цитрусовых))), а как на вкус?

Yulia246

мне очень понравилось. Во вкусе больше присутствует вкус апельсинов

Сколько интересных рецептов, взяла на заметку, спасибо .

А я этом году закрыла только " Маринованное Ассорти"


и "Соленую цветную капусту".


Это сообщение отредактировал Kristia - 25.08.2005 - 11:09

Kristia Какие баночки красивые, молодец!

Это сообщение отредактировал Oxana-MONAMI - 25.08.2005 - 12:54

Kristia
Баночки как на подбор. А рецептами поделишься?

Kristia

Как раз то, что надо! У нас в этом году почему-то цветная капуста - дешевле обычной Можно и мне рецептик, а?

Конечно поделюсь.
" Маринованные овощи", делала по рецепту моей мамы.
В стерелизованные банки укладываю укроп (зонтиком), петрушку, лаврушку, черный перец горошком ( или душистый перей), чеснок. Можно еще добавить листья хрена, смородины, вишни, но не обязательно. Укладываю овощи кабачки, патисоны, огурцы, помидоры, болгарский перец (вынуть сердцевину, разрезать на 4 части). Я сделала ассорти, но можно и просто только помидоры или только огурцы, это уже по желанию. Первый раз заливаю кипящей водой. Жду пока вода в банках остынет, станет теплой. Сливаю воду из всех банок в кастрюлю и добавляю на 1л воды-1,5 ст. л. сахара и 1 ст. ложку соли. Когда закипит, кипящий рассол заливаю в банки и добавляю уксусную эссенцию прямо в банку. На 3 литровую банку - 1 ст. л. эссенции, на 2 л. банку - 1 десертную ложку эссенции, на 1 л. банку - 1 чайная ложка эссенции. Закатываю ( крышки тоже должны быть стерелизованные). Перевернуть банки и укутать одеялом.

"Соленая цветная капуста", рецепт моей тети.
В стерильную банку складываю лаврушку, черный перец горошком, чеснок, укроп. Перед тем как сложить капусту в банку разбираю ее на соцветия и замачиваю в воде от 6 часов до на ночь. Вперемешку с капустой складываю в банку нарезанную морковь. Залить рассолом ( на 1 литр воды - 2 полные ст. л. крупной соли), оставить на 3 дня. На третий день слить рассол из всех банок в кастрюлю и вскипятить, кипящий рассол залить в банки и закатать. Перевернуть и укутать.
В этот раз решила поэксперементировать и в три банки добавила свеклу, капуста получилась веселенького цвета.
Небольшое замечание от себя, хочу в следующий раз засолить капусту в одной кастрюле, а на третий день разложить по стерильным банкам и закатать. Мне кажется так будет проще, а то много возни с этими банками.

Kristia Ты такая умничка, очень красивенькие баночки, как на подбор.

А мы с мамулей не могем закрывать маленькие баночки, нам подавай тару побольше .
Это закрутили (я была в подсобницах - овощи помыть, банки, отнести, принести и т.д) ассорти.

Грибочки в маленьеих банках лисички, а на заднем плане г-р-у-з-д-и. Мама приволокла из деревни, не знаю откуда взяла . Одну баночку груздей уже открыли на пробу, вкуснота необыкновенная.


А это, а это.... Сбылась моя мечта - квашенные хрустящие огурчики в банках, которые можно хранить в квартире.
Спасибо Верочке-крымчанке милллион раз за подообное описание процесса .
Одну банку уже смолотили, не утерпели .

Kristia, Кристина, твои закатки хоть на выставку - очень красиво баночки выглядят! Молодчинка!
Надюля, Надюш, мне тоже тару побольше подавай - люблю, чтобы всего много было! Чудные баночки у тебя - аппетитные, красивые закатки! А грибы - это что-то невероятное, вот чего я никогда не закатывала. У тебя не грибы, а красота в банках!

Надюля
грибочки ММММММ, так захотелось просто хоть в русский магазин беги!

crimchanca
С такими учителями мы еще не такое смогем, мы еще ого-го . Чмок тебя. .

Irochka Грибочки и правда очень вкусные, боюсь до морозов не доживут.
На прошлой страничке любовалась твоими помидорками, какая ты умничка, баночки твои, как игрушки .

Это сообщение отредактировал Надюля - 25.08.2005 - 22:37