причин часто очень много (огурцы оооочень капризные)
причина первая и основная - огурцы недостаточно прогрелись (поэтому если рецепт с двойной заливкой, то нужно банки потом обязательно укутать. Теплыми они должны оставаться не менее СУТОК!!!; а если рецепт с пастеризацией, то указанное время, для литовой банки это обычно 10 минут, нужно отсчитывать не от момента, когда банку в воду поставили, а когда вода в кастрюле закипела!).
причина вторая - недостаток уксуса (ну... тут внимательнее нужно быть с пропорциями, моя свекровь недавно вообще забыла уксус положить
банки взлетели через 12 часов! 
)причина третья - бракованная крышка, или плохо закрылась - воздух проходит, поэтому когда закрываешь банки, переворачивай их на первое время вверх ногами и смотри... если банка плохо закрыта, то увидишь пузырики воздуха, проходящие через крышку...
причины остальные: воздух в огурцах (перед консервированием проткнуть ножом или вилкой); попала грязь... но это редко бывает...