Консервирование в домашних условиях - 3

Рулетики из переросших огурцов



Переросшие, не вовремя собранные огурцы опытные огородники считают браком. Но это не значит, что такие плоды нужно выбрасывать. Законсервируйте их и зимой у вас будет отличный гарнир для мясных и рыбных блюд. Кроме того, переросшие огурцы можно очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, засолить обычным способом и использовать в дальнейшем для приготовления рассольников, азу, салатов и других блюд.


1 кг огурцов, 50 г зелени укропа, 20 г зелени эстрагона, 1 головка чеснока, 15-20 листьев смородины, 50 г соли, 50 мл яблочного уксуса, 0,5 л воды

Огурцы вымыть, очистить от кожицы. Нарезать продольными пластинами толщиной примерно 1 см. Зелень укропа и эстрагона вымыть, обсушить и измел ьчить. Чеснок разобрать на зубчики и крупно нарезать. Листья смородины вымыть и обсушить.
* Для этого блюда можно использовать не только укроп и эстрагон (тархун) - подойдет любая зелень. Не будут лишними и несколько листиков мяты.

Уложить огурцы слоями в стеклянную или керамическую тару, пересыпая каждый слой солью, измельченной зеленью и чесноком.

Сверху положить часть листьев смородины так, чтобы огурцы были полностью закрыты.

Воду, смешанную с уксусом, вскипятить и затем охладить до комнатной температуры. Залить получившимся раствором огурцы, накрыть тарелкой или перевернутой крышкой, сверху поместить гнет. Оставить в прохладном месте на одни сутки.

Через сутки, когда огуречные пластины станут мягкими, свернуть их вместе с зеленью и чесноком в рулеты. На дно стерилизованной банки положить половину оставшихся листьев смородины, затем плотно уложить рулеты.
Рассол процедить через сито и вскипятить. Залить горячим рассолом огурцы, сверху положить листья смородины. Закрыть банку и поставить на хранение в темное прохладное место.

Делала без эстрагона.
Часть огурцов рулетиками не сворачивала, просто сложила в банки, получились "огурцы бутербродные".

Emerald вкуснятина, обажаю варенье из чёрной смородины. Больше всего люблю из перетёртой смородины: чёр. смор. пропустить через мясорубку, смешать с сахаром 1:2. И потом на хлеб с маслом. Ой, аж слюньки потекли.

Это сообщение отредактировал jalo - 18.07.2006 - 09:25

VEERA, большое спасибо за рецепт рулетиков из огурцов.

Emerald, варенье красивое, сейчас самый сезон его варить.

jalo
Ларка
Спасибо, девчат!

Вчера закрыла несколько баночек с болгарскими огурчиками

ВИШНЁВОЕ ВАРЕНЬЕ С КОСТОЧКАМИ

1 кг вишни(у меня скорее черешня)
1 кг сахара
1/2 стакана воды

Вишню помыть, дать обсохнуть. Т.к. вишня крупная, я каждую проткнула.
Из сахара и воды сварить сироп, залить им вишню и дать часа 3 постоять. Затем вскипятить на среднем огне и поварить минут 10. Дать постоять часов пять. У меня простояло ночь. Проварить ещё раз минут 15 и горячим разлить по банкам.



Это сообщение отредактировал jalo - 20.07.2006 - 15:17

я вообще то редко делаю домашние заготовки,как то не любят у меня а огурцы ставить раньше было некуда,но в этом году попробую
а варенье понемногу всегда делаю,тем более что у дочки на любые соки промышленного производства аллергия-и варенье намешаю с водичкой милое дело
вот это очень вкусное получилось,просто ух!!
клубничный джем с грушами
на 1,5 литра-500 гр клубники вымыть,почистить и мелко нарезать,600 гр груш обработать тагже -сбрызнуть 6 стол.ложками лимонного сока.смешать с кубникой и 1 пакетиком желфикса2:1,довести до кипения добавить 500 гр сахара и варить 5 минут,разложить в чистые сухие банки.

брала 1 кг клубники и груш,1 кг сахара и получилось у меня ровно полтора литра толи на рынке обвесили,то ли пробовала активно да и еще груши резала косочками по 2 см а клубника целая.
примечание-этот джем нужно сразу есть,т.е. можно и не сразу ,но не для хранения у меня осталось немного-и испортилось-в холодильнике через 2 месяца-я проверила и пришлось выбросить

Emerald ,
Спасибо за рецепт болгарских огурчиков ! В прошлом году делала на пробу и всему семейству очень понравилось ,так что буду обязательно делать опять .
Единственное на мой вкус нужно чуть больше соли а так рецептик просто замечательный

samanta Рада, что понравилось! Не зря я так усиленно их рекламирую

jalo Красивое варенье! такое яркое!

Вalерия ммм... представляю аромат... клубника... груша...

Попалось много кабачковой икры, а я хочу вам предложить баклажановую, Сама пользуюсь этим рецептом уже лет 7, банки не взрываются гарантированно.
В широкой мелкой посуде(я делаю в казане) разогреть 200 мл. масла, когда появится пар положить мелко нарезанный лук,обжарить до золотистого цвета, добавить мелко нарезанных помидоров. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Затем одновременно добавить нарезанные мелкими кубиками баклажаны, мелко нарезанный сладкий перец и, натертые на крупной терке яблоки. Все перемешать и тушить на слабом огне под крышкой, часто помешивая до готовности баклажанов, затем крышку сдвинуть, чтобы испарилась лишняя вода. Можно вместе с баклажанами положить стручок горького перца(целый), следить, чтобы не лопнул. В конце добавить перец молотый и сахар. Икру кипящей разлить по банками стерилизовать 20 мин.Можно не стерилизовать, если получилась густая.
Я не стерилизовала не разу и стоит отлично.

Извините, забыла дать пропорции.
На 1 кг. баклажанов нужно 500 гр. сладкого перца, 500 гр. лука, 1 кг. хорошо поспевших помидоров, 150 гр. яблок, соль и сахар по вкусу.

Олень
Спасибки за рецепт! Попробую сделать! Особенно нравиться что можно не стерелизовать!

А рецепт томаты в желатине есть?

Людок
посмотри тут может подойдёт


С днём рожденья

Это сообщение отредактировал нава - 8.08.2006 - 19:30

Спасибо! Пойду посмотрю...

Оно!!!

Меня тоже интересует рецепт томатов в желатине, никак не могу понять сколько нужно положить желатина? В рецепте написано 2 пачки, а сколько это грамм, ведь пачки разные? В прошлом году закатала,а желе никакого не получилось. Кто-нибудь может помочь советом?

ВАРЕНЬЕ ИЗ КИТАЙСКИХ АПЕЛЬСИН



Апельсинки помыть и высушить,сделать надрезики ,чтобы внутрь попал сироп,тогда они хорошо пропитываются сиропом,выделяемым при варке.

1 кг.апельсинок
1 гр.сахара
Все время не переставая мешать,чтоб не пригорело.Варить на среднем огне примерно час,как только перестала испаряться влага варенье готово.

alenkii а как эти апельсины китайские в "живую" выглядят? Первый раз слышу, а на вид может и знаю. Покажи дикарям.

jalo

Они такие же как апельсины оранжевые,а по размеру можно сравнить как дамские пальчики винограда,а вкус у них апельсина и едят со шкуркой.

alenkii спасибо, но что-то не припоминаю такое.

Оль,я тоже таких не знаю
вот порылась в поисковике типа китайские апельсины,такое выдало.Похoже?

Jazzinitup Ир, это скорее на сатсумас или клементины похоже. (Satsumas, Clementinen - кажись так пишутся.)
Я кажется сообразила, что это за апельсины - они мелкие как абрикосы примерно, только продолговатые, точно на виноград длиный похожи.

Это сообщение отредактировал jalo - 9.08.2006 - 20:48

Не,я таких не знаю..может ето типа кумкватов или как их там,Неллик их все в салаты добавляет?

Jazzinitup ага, их я и имела в виду, только не знала, как называются.

Прикольно..интересное наверное варенье..Я вообще люблю всякое такое, с цитрусовыми..а когда-то,помните,делали из апельсиновых корочек варенье,вкусно было..

Jazzinitup

На последних фото у тебя

1) это со вкусом лимона
2)со вкусом апельсина

так вот это второе и есть китайские апельсины,может они по другому как то называются,но у нас называют так.

Они так же продаются в виде сухофруктов засахареные.Их добавляют в разные салаты,я же их использую в выпечке.Они просто божественные,такие ароматные.

Это сообщение отредактировал alenkii - 9.08.2006 - 21:08

Алена- ой,они еще и с разными вкусами? Ну надо попробовать как-то будет, заинтересовала.

Я забыла сказать,что их еще и солят,что с одним,что и с другим вкусом.
Мне лимон не очень,он горчит,а вот апельсин соленый-это что-то...необъяснимое,неповторимое