Грузинская Кухня

ocen
Ланочка,какие обиды!Наоборот приятно,день рождения прошел,а я еще поздравления получаю.
У нас тоже жара.Делать ничего не хочется.Я тебя понимаю.Сама еще груши не покупала. А они скоро уже отойдут.

Lvitsa Жанна, я тут тебя добрым словом, в очередной раз, вспомнила. Наварила я как-то всё количество данного в рецепте Мясное-овощное ассорти, так это такая кастрюля получилась, ужас. Я часть заморозила. Сегодня разморозила, так хорошо поели. Спасибо.

jalo
Оля,очень рада!Ведь это не только вкусно,но и очень полезно.
А порции,это на 4-х,2 раза покушать.

Здравствуйте! Спасибо большое за ответ. Очень хочу приготовить, а хмели сунели пойдет? Того самого, "уцхо" здесь не водится. И еще про тимьян, про тимьян очень хочется уточнить Его можно класть?
На вас последняя надежда!!! А то мой супруг-грузин уж очень соскучился по пхали. А с другими овощами делают пхали?

ЖДу...

Рукодельница
Если нет уцхо сунели,не беда.Самое главное,чтобы была молотая киндза-семена кориандра и свежая киндза.Без этого будет не пхали,не грузинская кухня.Хмели сунели тоже можно добавить,но как правило,оно давно смолотое и не даст желаемого аромата.Поэтому обойдитесь красным перцем,молотыми семенами кориандра и свежей киндзой.Будет тоже очень вкусно,гарантирую.
Пхали еще готовят из отварных листьев капусты.Мелко режут или пропускают через мясорубку.Очень хорошо отжимают,чтобы не было водянистым и остальное все точно так же,как и со шпинатом.Еще можно приготовить из зеленой стручковой фасоли.Отварить,прокрутить через мясорубку,хорошо отжать и все точно так же по рецепту.Принцип один.Только лук, желательно обжарить на растительном масле,до легкой золотинки,если пережарите,все испортите.
Тимьян в пхали ни под каким видом не подходит.Его обязательно нужно добавлять в фасоль-лобио,как в зеленое стручковое,так и в уже поспевшее.Очень обогащает вкус.Просмотрите,у меня есть рецепты.
Желаю успехов.Надеюсь, поделитесь результатом.Очень интересно.

жанна кориандр в зернаx у нас есть, а кинзы нет, я еще в русский магазин сxожу xмели сунели посмотрю .у ниx продаются специи всякие и базилика синего нет,только обыкновенный.

Подскажите, пожалуйста рецепт Ткемали!
Сварила по двум рецептам с инета, но вкус всё равно не тот, что ела в России, может из-за отсутствия кинзы, её здесь так сложно найти, только семечки молотые...
Позвонила маме в Россию, она сказала что можно добавить сельдерей, добавила...но всё равно не то...

ПаНаМА
Здравствуите.
Для ткемали(особенно из слив зеленого цвета) практическии самыи важныи из зелени это Фенхель.(не корень а зелень)
Мои рецепт простои.Отварить сливу(на 1кг.сливы 1/2 стакана воды) до абсолютнои мягкости.
остудить.Протереть через сито.
В однородную массу из слив добавить(я все делаю на глаз,по вкусу)
чеснок,красныи молотыи горькии перец,молотые семена кориандра,
свежии пучок петрушки, свежеи кинзы,и Фенхеля(кама)..
соль по вкусу.
Если нет Фенхеля замените укропом,тоже вкусно.

Это сообщение отредактировал Нанико - 22.08.2007 - 03:49

ПаНаМА
Наташа,вот два моих рецепта,посмотри.

http://forum.good-cook.ru/topic2509.ht...ndpost&p=380775

http://forum.good-cook.ru/topic2509.ht...ndpost&p=388003

fibi
Марина,кориандр и киндза-это одно и то же.
Нет сиреневого базалика,клади -зеленый,не беда.Будет просто чуть больше мятный вкус.

Как то пробовала рыбу речную, мелкую в маринаде без томата и моркови! (в холодном виде)....
но это было очень давно... Может быть кто-нибудь знает как делать?

а еще свеклу в соусе из кизила с кинзочкой? Где-то д.б. записан рецепт, но по тому получается немного другой вкус, может у кого есть свои заметки...
Спасибо.

Это сообщение отредактировал ninu - 22.08.2007 - 10:19

Можно, я тоже несколько слов скажу по поводу пеламуши и татары?... Не знаю, насколько я вовремя ;о)))) Но не могла смолчать... Извините...

На самом деле грузинская кухня очень отличается, скажем так, на западе и востоке...
Ближе к черному морю делают пеламуши, и оно делается на кукурузной муке... Да и чурчхелу,я знаю, многие делают обмакивая орехи именно в пеламуши...
Кстати, тут же используют орехи во многие блюда!

Про татару сказано верно.. Наша она :о)
Да и в хороший ткбили уже никакого сахара не надо... Как было сказано, он очень уваристый и сам по-себе самодостаточный.

На вкус, чурчхела очень разная.... Мне нравиться на татаре


Что касается хинкали.... Мы в начинку добавляет только мясо, лук, перец и воду. Оч вкусно, и вкус мясо не перебивается...


Хачапури слоенные!!! Делаю из покупного бездрожжевого слоенного теста. Я тут проэкспериментировала, мне понравилось смазывать их перед выпеканием не яйцом, а ОЧЕНЬ сладкой водичкой ;о). Ставлю в духовку на 200 гр - 20 мин... (Хотя со временем не уверена, т.к., духовка немного стала странной). После того как вытаскиваю, кладу на каждый кусочек немного сливочного масла и накрываю полотенцем минут на 5. Получаются нежные хачапури с соленой начинкой и немного сладкой корочкой


А это - Чахохбили, я добавляю немного томатной пасты, а то магазинные помидоры дают всего-лишь розовый цвет, не насыщенный...


Экспериментируйте и выбирайте то, что Вам ближе!

Это сообщение отредактировал ninu - 22.08.2007 - 14:19

ой какой вид скусный у всего ,господи когдаж я время найду ,чтобы все перепробывать. девочки только не смейтесь.завтра попробую чаxоxбили первый раз сделать.

Свекла в кизиловом соусе.

кизил
красный перец молотый
молотые семена кориандра
чеснок
соль
зелень киндзы

Точные пропорции не даю,все делаю на вкус.
Кизил отварить с небольшим количеством воды,буквально только на дно.Разварить,перетереть через дуршлаг,отделив косточки.Густота должна быть как у ткемали.Поставить перетертую массу на огонь и довести до кипения,посолить,поперчить,добавить молотую киндзу,толченый чеснок и сразу отставить.Добавить мелко нарезанную зелень киндзы.
Соус готов.

Отваренную целиком свеклу,очистить ,нарезать на кружочки фигурным ножом толщиной примерно в пол сантиметра,можно и потолще,на Ваш вкус.Выложить в салатник и залить кизиловым соусом.Убрать в холодильник часа на 2,чтобы настоялась.

Lvitsa, спасибо Вам большое!!! ОЧень похоже на то что я когда-то пробовала!

ninu ой, как вкусно. Я уже несколько дней хожу с мыслью о Хачапури. А что это такое белое и круглое? Сыр?

Lvitsa Жанна, как всегда простая вкуснятина!

jalo
Вы даже не представляете, как, то что привела Lvitsa должно быть вкусно!, усли, правда, еще не пробовали....

А беленькие шарики - это дыня... Неплохо сочетается...

ninu
Тебя наверно зовут Нино?Рада познакомится.И будет приятно,если пригодятся мои рецепты.

jalo
Оля,я не люблю сложных рецептов.Люблю ,чтобы быстро,просто и вкусно.

Да, меня зовут Нино.
Тоже, рада знакомству!

ninu
Я тоже рада,может и оживишь немного "Грузинскую кухню",а то она немного зачахла.

Может быть, буду немного разбавлять... ;о)
Грузинская кухня - она ведь безгранична!!!

Рецептов много, но ведь не напишешь тут - НА ГЛАЗ... Самая большая проблема ...

ninu
Нино,мне тоже поначалу было сложно все считать и взвешивать.Когда готовила,рядом тетрадка с ручкой лежала,все записывала.Теперь привыкла уже.

Lvitsa

Жан, хороший рецепт рыбы. А он для белой рыбы, или все равно, что белая, что красная?

Манефа
Лена,все равно для какой.Я с разной готовила.Всегда вкусно.

жанна сделала сегодня чаxоxбили ,нам понравилось, очень легко и ароматно, то что надо летом.вечером повешу фоту(на работу поскакал)
привет Нино, очень приятно познакомиться

Это сообщение отредактировал fibi - 23.08.2007 - 20:28

как обещала, фота моего чаxоxбили, я тоже добавила немного пасты том.,чтобы поярче получилось.ни крошки не оставили, так вкусно было.

ДЖАМАЛА ЗДРАВСТВУИТЕ
Суп харчо это первое блюдо,туда не добавляют орехи.
А вот харчо это второе блюдо,без орехов это блюдо не делается.

очень приятно познакомиться Нанико, меня зовут марина.

жан ,рыбка вкусная наверно? рецепт звучит даже вкусно.
если не трудно можно написать что в состав xмели-сунели вxодит. у нас нету .есть много смесей специй ,может подберу.