Грузинская Кухня

Здравствуите Марина.Спасибо что отозвались,мне на самом деле приятно.

fibi
МАрина,я уже и в "спасибы" заглянула и тут полюбовалась.Очень аппетитно у тебя получилось.Молодец!Так легко осваиваешь разные кухни мира.

Рыба вкусная.Мне нравится.Очень.От стандартных рецептов очень отличается пряным вкусом.Ароматная,можно с костями кушать.

Вот хмели сунели-это сбор разных сухих трав,я не пользуюсь.Для каждого блюда я сама подбираю,именно те приправы,которые подходят.В каждом рецепте у меня это написано.
Если учитывать,что у вас это проблематично найти,то обходись молотым кориандром,это самая "главная"специя в грузинской кухне.Почти во всех блюдах она присутствует.
Вернись на страничку назад,там девочка показывала снимки пачек с пажитником и хмели сунели,может и у вас такое найдешь.

И еще,что главное в грузинской кухне-это много свежей зелени в каждом блюде.

Нанико
Мне тоже приятно с вами познакомится.Добро пожаловать к нам.

девочки , нашла рецепт xмели-сунели(гастрономь,журнал), скажите мне поxож или нет?

Предлагаем вариант домашнего приготовления. Давайте не будем пользоваться сухими травами, а возьмем свежие, а еще – небольшой свежий перчик чили и хорошую щепотку имеретинского шафрана или цветков бархатцев, которые используются в грузинской кухне. Итак, полный состав хмели-сунели: равные по объему части пажитника (фенугрека), кориандра (кинзы), укропа, сельдерея, петрушки, базилика, чабера садового, мяты, лаврового листа и майорана, 2% от общей массы – красного перца и 0,1% – шафрана. Возьмем по столовой ложке всех измельченных пряностей и смешаем в отдельной посуде. Пажитник, кориандр и сельдерей кое-где упоминаются как семена. Значит разотрем их в ступке, добавив лавровый лист. А вот семена сельдерея в больших количествах горчат, поэтому лучше воспользоваться свежей зеленью.
Следующий шаг - добавляем в полученную смесь мелко нарезанный жгучий перчик, хорошую щепотку шафрана и растираем все в однородную пасту. Теперь у нас есть заготовка для приготовления блюд в "грузинском стиле".
Пара долек чеснока, немного наршараба или красного винного уксуса и соль совсем не помешают для закрепления аромата и консистенции. Такую приправу можно некоторое время хранить в холодильнике и использовать, например, для тушеной говядины по-грузински или маринования рыбы или мяса для гриля.
Более мягкий вкус получится, если сделать аналогичную смесь по так называемому сокращенному рецепту: берем равные по объему части базилика, кориандра, майорана и укропа и, так же как и в полном варианте, 2% от общей массы красного перца и 0,1% – шафрана. Такая смесь свежих трав подойдет для домашнего приготовления соуса ткемали. К слегка уваренному пюре из слив ткемали добавим измельченные семена кориандра, измельченную смесь свежих трав – базилика, кинзы, майорана и укропа и небольшой стручок красного перца по вкусу.
Полный состав хмели-сyнели:
1. фенyгpек (пажитник)
2. чабеp садовый
3. коpиандp
4. лавpовый лист
5. yкpоп
6. базилик
7. мята пеpечная
8. сельдеpей
9. майоpан
10. петpyшка
11. кpасный пеpец – 2%
12. шафpан – 0,1%

Сокpащенный состав хмели-сyнели:
1. коpиандp
2. базилик
3. майоpан
4. yкpоп
5. кpасный пеpец
6. шафpан
Пеpвые четыpе компонента беpyтся в pавных по объемy частях (в поpошке). Кpасный пеpец составляет 1-2% от общей массы; шафpан – десятyю долю пpоцента.

Это сообщение отредактировал fibi - 24.08.2007 - 16:37

только не ругайте ,если ошиблась

Девчонки нужна ваша помощь,Хотела фотографии блюд выставить не получается,кто подскажет как правильно загрузить фотки без ссылки.
Заранее благодарю.

нанико вот здесь посмотри

вот еще нашла фотографии фенxеля и кизила.
для такиx как я незнаек очень даже нужная информация.

fibi
Мариночка спасибо тебе огромное.

Lvitsa
Здравствуите мне в двоине приятно.Я родом из Сухуми,Вы из Тбилиси,так что мы с Вами землячки.

Нанико , а какие в сухуми блюда самые популярные? расскажи пожалуйста.

Это сообщение отредактировал fibi - 26.08.2007 - 02:00

fibi
Марин здравствуи.
Сеичас какие блюда популярны в Сухуми не знаю,по воле судьбы 15 лет там не была,причинои стала воина.
А когда мы там жили популярными были как наша национальная так и всякая кухня,одним словом что вкусно то и приветствовалась.
Из национальнои кухни в Сухуми часто готовили мамалыгу с харчо,мегрули хачапури,гебжалия квели с мятои,мцванили из лобио,синих,капусты с орехами,сациви,жаренный поросенок,лобио,мчади(кукурузные лепешки)...

Это сообщение отредактировал Нанико - 26.08.2007 - 18:44

Нанико ,чти такое мамалыга? а xарчо мне очень нравится, я маленькая уминала только наливай.вкусно.

Марин,мамалыга это своеобразная каша из кукурузнои крупы, крупного помола.
Мамалыга(гоми)делается только из белои кукурузнои крупы.

Крупа хорошо промывается,она должна быть белая и чистая.Вариться до мягкого состояния, где то 30мин,и в конце замешивается кукурузнои мукои, до однороднои густои массы.(варить еще 10мин.)
Мамалыга (гоми)выкладывается на тарелочке специальнои плоскои деревяннои ложкои(Чогани) кладем в гоми добротные ломтики сыра Сулугуни и это прекрасныи гарнир(если можно так сказать)к мясу,птице,рыбе,хорошо идет с ткемали и с пормидорнои подливкои(помидорис цвени).

неплоxо -неплоxо.только у нас нет крупы кукурузной, есть мука и кукуруза.а вообще нужно посмотреть в супере.Нанико ,а ты где живешь?

что-то жанны нету ..

Марин здравствуи.
Я живу в Кишиневе(Молдова)
В Кишиневе то же нет кукурузнои крупы,а белого цвета в глаза не видели.Готовим мамалигу из желтои кукурузнои муки.К стати очень вкусно и точно так же хорошо сочетается со всеми блюдами которые я с выше перечислила.

оx как вкусно расказываешь.

Львица, сделала я это варенье, очень - очень вкусное. Но у меня орехи не черные на цвет и сироп какой-то непряитно тягучий. Он не густой, но тягучий.
Что я сделала не правильно? Все делала по рецепту, вот только квасцов нигде не нашла, не продаются они у нас. Может быть дело в них?

Это сообщение отредактировал light225 - 27.08.2007 - 16:45

аджарский
http://ra.foto.radikal.ru/0708/9f/e9439137f350.jpg
http://ra.foto.radikal.ru/0708/cd/a1c4c1b9464a.jpg
http://ra.foto.radikal.ru/0708/a4/5ed4e4130ca2.jpg
http://ra.foto.radikal.ru/0708/2d/659ac248b720.jpg
хинкали
http://ra.foto.radikal.ru/0708/a0/5b7e9d85aa3e.jpg
http://ra.foto.radikal.ru/0708/10/1b8c0914ddc6.jpg

Я не могу нормально разобраться как нада выслать фотки правильно,чтоб сразу окрывались.Получился полныи кавардак.

Нанико
Скажите пожалуйста а можно сварить ткемали из спелых, не зелёных слив?

Нанико
Вы какую ссылку копируете, вы должны скопировать смую первую ссылку в радикале когда уменьшаете.

Аджарски





Хинкали

Можно,но сливы на вкус должны быть хотя бы кисло-сладкие.

Нанико
Cкажите вы когда код в носите убираете буквы http:// , их не должно быть, только ваш код и не чего больше.

Нанико
скажите а какой вкус у ткемали, а то я его не когда не ела и не знаю как приправлять и с чем его едят7 Сапасибо.

шельма а я и не заметила это варенье... в путеводителе нет.
Я набрала зеленых орехов, а оказалось уже поздно я их собрала- у них уже скорлупка образовалась. так я их расколола и сварила персиковое варенье с добавлением чищенных грецких орехов бех кожицы- она в них очень горькая. На след год все же соберусь сварить настоящее грецкое варенье)))

Нанико я в Сухуми ела хинкали с ткемалевым соусом- на всю жизнь в памяти такой вкус! Но сама не пробовала соус варить...

Ткемали.(подливка из слив,идеальныи вариант кисло-сладкая слива,алыча)
Отварить сливу(на 1кг.сливы 1/2 стакана воды) до абсолютнои мягкости.
остудить.Протереть через сито.
В однородную массу из слив добавить(я все делаю на глаз,по вкусу)
чеснок,красныи молотыи горькии перец,молотые семена криандра,
свежии пучок петрушки, свежеи кинзы,и Фенхеля(кама).(Фенхель особенно к сливам зеленного цвета).
соль по вкусу.
Если нет Фенхеля замените укропом,тоже вкусно.