Грузинская Кухня

Grazia
Прости,не знаю как тебя зовут.
Тимьян-это по грузински-кондари,аналог-чабрец.К тмину не имеет никакого отношения.В грузинской кухне широко используется.Вот ,например ,без него не мыслима зеленая стручковая фасоль.Да и в такую фасоль зернами,тоже нужно добавлять.Поверь,вкус сразу становится благородным.У меня есть рецепты этих блюд,если надумаешь,попробуй.Также тимьян подходит к мясу,особенно к котлетам,очень ароматно получается.

Любаша.
Жаль,что нет у вас зелени кориандра,без нее -харчо,не харчо и вообще многие блюда грузинской кухни без этой травки не мыслимы.Попробуй вырастить из семян у себя в горшочке и ты потом поймешь,какой вкус придает эта травка.А пока нет ее у тебя,то используй в харчо молотую киндзу и обязательно зубок чеснока,только не вари его,а добавь когда выключишь плиту.
Поищи в турецких магазинах.Таня -Маня,покупала киндзу и спрашивала куда ее девать.Свяжись с ней,она тебе подскажет.

Lvitsa Спасибо, Жанна. Но знаешь, было время и я сама кинзу выращивалав саду. Но не могла ее использовать из-за сильного запаха... Один раз везла и думаю- чем это так плохо пахнет? а под носом киндза была)))) а вот семена- кориандр- люблю. Поищу как я лучше лютеницу)))

кенга
Люба,конечно,на вскус на цвет....Но скажу тебе,что многим не нравилась,а потом так полюбили,что и не представляют сейчас свою кухню без нее.Я тебя конечно не уговариваю,но ты попробуй один раз добавь ее или в лобио,или в баклажаны,хоть немного,и посмотришь,как изменится вкусовое ощушение.

Lvitsa теперь мне ее искать надо!! спасибо!

кенга
Спасибо скажешь,если понравится!

Жанночку поздравляем с днем рождения ЗДЕСЬ!

Всем большое спасибо за поздравления!Это вам,угощайтесь.



Торт "Медовый" Ирочки Джазовой.С небольшими моими добавлениями.Очень вкусный и очень большой.

Слова автора,с небольшими моими дополнениями.

Тесто.

5 яиц
250 г маргарина
250 г сахара
4 ст ложки меда
3,5 стакана муки (1 стакан-250 мл)
2 чайные ложки соды



В кастрюльке растопить маргарин+мед+сахар.Помешивая довести до кипения,отставить и остудить.Вбить по одному яйца,хорошо перемешивая,добавить муку и соду.
Разделить тесто на три части.
Выпекать в смазанной маслом и обсыпанной мукой форме.Диаметр формы 25 сантиметров.Но это не принципиально.
Испечь три коржа и каждый корж разрезать вдоль пополам,получится 6 коржей.
Каждый корж смазать кремом и украсить по желанию.

Крем 1

750 мл молока
7 ст ложек манки
200 г масла
125 г маргарина
250 г сахара
сок с двух лимонов
ваниль
В кастрюльке довести до кипения молоко+ сахар,перемешать.Всыпать манку тонкой струйкой,непрерывно помешивая.Проварить до загустения несколько минут.Остудить.Масло+ маргарин взбить миксером до пиков и постепенно добавлять манную кашу и лимонный сок.
Этим кремом смазываем коржи.

Крем 2

250 г маргарина или сливочного масла.
1 банка сгущенки
2-3 капли лимонной эссенции
ягоды черники

Размягченный маргарин взбиваем,пока не увеличится в три раза,постепенно тонкой струйкой вливаем сгущенку о капаем лимонный ароматизатор.Делим крем на две части,добавляем разведенные в воде пищевые красители,еще раз взбиваем.Кондитерским шприцем украшаем торт по своему вкусу.
Приятного аппетита!

Lvitsa

Жанулькин! Торт - загляденье просто. Не сомневаюсь, что очень вкусный.

Манефа
Ленусь,спасибо!Разве у Ирочки есть плохие рецепты?

Я и тута напишу!
Жанна! Торт просто потрясающий! Яркий, огромный....и по рецепту видимо неимоверно вкусный!
Еще раз тебя с днем рождения, дорогая!
Надеюсь все прошло замечательно!

SeraFima
Викуля,правда вкусно и много!Всем понравился и у меня поели и на вынос всем давала ,и еще остался.

Lvitsa скжите пожалуйста, а соду надо гасить уксусом? Как тесто раскатывать или оно жидкое?

Эшли
Соду гасить не нужно,просто смешать с мукой.Вообще,когда в рецепте есть мед,то в основном ,гасить соду не надо.
Тесто получается густоватое,тягучее.Просто выложить в форму и разровнять лопаточкой.Желательно к краям сделать потолще,потому,что у меня серединка поднималась выше,чем края,приходилось потом выравнивать коржи.

Lvitsa Жанна, торт шикарный и украшен изумительно .

жанна все так вкусно и красиво, я пока читаю,но уже отметила шашлык,если бы ты знала как я по нему скучаю в заграничье.обязательно сделаю.девочки примите в свою компашку?

light225

Люсьена,спасибочки!

fibi
Марина,добро пожаловать в дружную и добрую кампанию ГК,не пожалеешь.
Буду рада,если что-нибудь из моих рецептов тебе пригодится.

Lvitsa
Жанна, тортик, конечно, обалденный!!! Обязательно попробую!

мне все нравится, просто у меня глаза разбегаются от такого количества вкустностей .я же недавно открыла етот сайт.потиxоньку изучаю.спасибо за теплый прием.

жанна, а плов не xалтурный в грузии готовят?

жанна ,а плов не xалтурный в грузии готовят?

Tonja
Спасибо! Тортик вкусный,но очень большой. Если не на компанию,то спокойно можешь испечь пол порции,хватит с головой.Очень сытный,больше одного кусочка,почти никто не осилил. Только одна моя подруга,которая обожает торты умяла два,но и то ,под конец пыхтела.

fibi
Марина,плов у нас конечно готовят,называется "шилаплави".В основном готовят из баранины.Если нужно тебе ,я напишу рецепт,только без фото будет,потому,что в такую жару,даже не представляю,как его можно есть.

жанна ,если не трудно напиши,мне просто все с рисом нравится.болезнь детская.

Здравствуйте! меня зовут Джамала. Примите в свою компанию?
Я очень интересуюсь грузинской кухней.
У меня к вам первый вопрос, обязательно ли класть в суп-харчо грецкие орехи?
И еще очень хочется приготовить пхали по настоящему, но стоящего рецепта нет.

fibi
Марина,подожди чуток,напишу.обязательно.

Рукодельница
Добро пожаловать в нашу компанию.Всегда всем рады.
Суп харчо бывает как с орехами,так и без.Посмотрите,у меня есть рецепт без орехов,называется "Суп -харчо из говядины."
Напишу вам и рецепт пхали,так как готовят в Тбилиси.

Пхали.

1 кг шпината или бурачных листьев
1 стакан (250 грамовый) грецкого ореха
1 ст ложка уксуса
1 чайная ложка молотых семян кориандра
1 чайная ложка уцхо сунели(пажитник)
1 большая головка лука
2-3 дольки чеснока
1 большой пучек зелени киндзы
красный молотый перец по вкусу
соль

Отварить шпинат, минуты 3-4.Хорошо отжать,иначе пхали будет водянистым и весь вкус испортится.Прокрутить через мясорубку.Орех тоже,через мясорубку.Добавить все специи,уксус,мелко нарезанный сырой лук,потолченный чеснок,посолить и хорошо вымешать.
Пробуйте на вкус.Может придется добавить уксуса,если не хватит кислинки.
Украшают пхали зернами граната,колечками и лилиями вырезанными из лука.
Прятного аппетита!

Шилоплав с бараниной.


1 кг баранины
2 стакана круглого разварного риса
2 головки лука
0,5 ч л молотого черного переца
0,5 ч л молотых семян тмина (зира)
соль
6-7 стаканов воды


Баранина,желательно с жиром,нарезается на кусочки.Кто не любит косточки,то отделяем.
В казанке на медленном огне тушим мясо до мягкости,подливаем немного водички.Добавляем мелко-мелко нарезанный лук и доводим до состояния прозрачности и мягкости,не допустить до того,чтобы поджаривался.Когда мясо будет готово,всыпаем промытый рис и добавляем воду.Даем закипеть и убавляем огонь до минимума.В процессе варки,рис должен хорошо развариться,до размазни.Минут за 10 до окончания готовки добавляем специи и солим.В процессе варки помешиваем 3 раза.
Хорошо подходит к этому блюду грузинская чача.
Приятного апперита.


Шилаплав с бараниной-2

Этот рецепт отличается тем,что в нем нет лука и разварен он еще больше.

Баранину отвариваем с головкой лука,лавровым листом и душистым перцем горошком.Воды наливаем,чтобы покрыла мясо.Процеживаем бульон.Разрезаем мясо на кусочки,отделяем от костей.
В казанок выкладываем мясо,засыпаем рисом,и заливаем бульоном 1 к 4.На 1 стакан риса-4 стакана жидкости.Если не хватает бульона,добавляем воду.Остальное все так же, как и в первом рецепте.

спасибо жаночка. а пxали с чем едят?
рукодельница-джамала, очень рада познакомиться,я тоже тут недавно.

fibi
Марина,пхали,это как закуска.Едят с лавашом,не тонким армянским,а грузинским,он толстенький.Да и с простым хлебом тоже очень вкусно и не только вкусно,но и очень полезно.Куча витаминов,клетчатки,минимум жиров,только тот,что есть в орехе.Вкус описать сложно,нужно попробовать.

Жанкин, солнц, ты меня дурищу прости и не серчай, что прошляпила твой День Рожденья... Жанкин хоть и с опазданием, но поздравляю, всего самого тебе наилучшего!!!!
У меня сейчас по плану варенье твое из груш маленьких, все никак храбрости не наберусь днем в жарищу за ними выйти.

ocen не бойся жанна добрая , простит