Грузинская Кухня

Lvitsa
Жаннуль, спасибо !
А вот с верхним пластом у меня головная боль и была ! Я изначально хотела сделать его отварным, но во-первых, про лазанью помнила, там ведь если кусочки высовываются, они несъедобные, как фанера, а во-вторых, нижний корж был маловат, не загибался, и кое-где порвался, я и завернула в сырой, как одеяло подоткнула. И все равно жесткий, у меня муж и кот его едят, а мы с дочкой пренебрегаем .
Сейчас вот в микре кусочек разогрела, а он вдруг мягкий стал .
Я все равно собой горжуся , даже рецепт на КТ поставила

Lvitsa
Жанночка, я по поводу хачапури - а какой сыр нужно брать?

milovidova
Лена,лучше всего имеретинский.Но подозреваю,что у вас его нет.А сулгуни есть?Если нет,то возьми брынзу.Если не соленая,то немного присоли,иначе это будут не хачапури.Добавь яйцо и растопленного масла.Должно хорошо получиться.

Хель

Оля,есть чем гордиться!Такая красота у тебя получилась,сочная,прям все сочится сыром и маслом!Все от души!Ничего не пожалела!Пальчики оближешь!
У Вики медаль надо выписать !Заслужила.

Lvitsa
имертинского нет (я его даже в глаза ни разу не видела), сулугуни тоже, но это полегче. У нас есть адыгейский сыр. Он пойдет?

milovidova
Лена,я его никогда не пробовала.Это рассольный сыр?

Lvitsa
похож, по крайней мере он в жидкости. На вкус чем-то похож на сулугуни, но преснее

milovidova
Тогда подойдет.Надо не очень соленый,но и не пресный.Попробуй одну штучку пожарить,если не понравится,то из этого теста прекрасные пирожки получаются,с любыми начинками.

Lvitsa
слушай, я тебя сейчас замучаю: а много из этого кол-ва теста получается хачапури7

milovidova
Да какие мучения!Спрашивай.
Это зависит от размера сковородки и толщины хачапури.У меня получаются 5-6 штук.Я не люблю толстое тесто.

Lvitsa
размер сковородки - 20 см в диаметре, а тесто хочется потоньше

milovidova
Лен,сейчас пошла измерила,моя 24 см.Возьми кусок теста размером с кулак,столько же сыра.Раскатай по размеру сковородки,посмотришь потом,устраивает тебя такая толщина,или нет.Вторую уже слепишь по своему вкусу.
"Опыт-сын ошибок трудных"

Lvitsa
Огромное мерси, теперь я от тебя отстала

Жанна, очень вкусно получилось.
Еще раз спасибо.

Зоя
Нелли!Красота какая!А сколько ореха положила!Представляю,как было вкусно!Спасибо за такую тарелочку.

Lvitsa
Жанночка, ты извин, что не сразу отвечаю, не успеваю.
Я много орехов брала, где-то с чашку. У меня примерно на чашку есть устройство, которое их режет. Вообще-то оно для трав, но я в нем орешки толку. Я полную насыпала, почти все использовала. Очень вкусно. Надо еще попробовать туда мелко порезанной зелени добавить, будет вкусно.
Я все про фасоль еще хочу спросить, никак не успеваю ее сфотать, может уже завтра. Хочется днем, чтобы цвета натуральные были.

Зоя
Нелли,привет!
Извиняться не надо,все понятно,ты и так молодец,столько успеваешь!У тебя в сутках наверно 48 часов.

А в молотые орехи очень хорошо зелень кинзы подойдет.
Еще добавляют веточку сельдерея,он хорошо подчеркивает и усиливает вкус ореха,но это на любителя.Подбери под ваш вкус.

Жануль,спасибо огромное за капустку тушенную! Очень вкусно!
Единственно,я не добавляла так много масла,взяла всего пару ложек,в самом начале,а потом капуста дала много сока.

Jazzinitup
Ириша,очень рада что понравилось,что подогнала под свой вкус.
Я больше выпариваю,у меня кое кто,так любит.

Жаннчик, столько всего наваяла, мняма!!!

Lvitsa Жанна, у меня маленький вопрос относительно грузинской кухни. Были в грузинском ресторане и там подавали как горячую закуску язык под томатным соусом, такая вкуснятина, там еще были целые грибы, лук и какие то овощи. Хотелось узнать это блюдо относится к грузинской кухне и если да то может знаешь рецепт?

Lvitsa Жаннуль, несусь со спасибой за капусту с яблоками. Такая вкуснятина. Яблоки обалденные получились, капустка ароматная.

Ларка
Ларисочка,спасибо за такую красивую фотографию.Рада,что угодила.Ты сподвигла меня наконец то написать рецепт.


Капуста квашенная с яблоками.

Многие любят моченые яблоки,а в сочетании с капустой,сразу убиваем двух зайцев,и яблоки получаем и капуста выходит намного ароматней и вкуснее.

5 кг капусты
1 кг моркови
лавровый лист
душистый перец горошком
1-2 кг яблок(кто сколько любит) желательно антоновка,бродские
5 ст. ложек с верхом крупной каменной соли

Капусту шинкуем.Морковь трем на терке.Хорошо перемешиваем с солью,перцем и лавровым листом.
Яблоки накалываем вилкой.
В посуду,где будет кваситься капуста,на дно выкладываем слой яблок.Сверху покрываем толстым слоем капусты,хорошо утрамбовываем.Затем опять слой яблок,затем капуста .Верхний слой -капустный.
Накрываем капусту тарелкой и ставим гнет.Сверху должен быть сок,который выделила капуста.
Ставим в теплое место для просолки.На второй третий день,капуста начинает пузыриться и ее необходимо протыкать,выпуская скопившиеся газы.Если этого не делать,то капуста будет с горчинкой.
Когда процесс брожения закончится,рассол станет прозрачным,выносим капусту на холод.
Капуста получается хрустящая и очень ароматная,яблочки сочные,пикантные.

http://ft.fotoplenka.ru/ft/23/99/109923/223156/dead9747.jpg

light225

Люся,с грибами никогда не ела.Но мне кажется это не сложно,просто добавь грибы.
Я напишу тебе свой рецепт,а ты уж вноси свои коррективы.

Говяжий язык под томатным соусом с овощами.

500 г языка говяжьего
1-2 моркови
1 баклажан(по желанию)
2-3 головки лука
500 г помидор свежих сочных,или консервированных+ томатную пасту 1 ст ложку
1 болгарский перец
50-100 мг растительного масла
2 пучка петрушки с корешками
5 веточек сельдерея с корешком
2 пучка свежей кинзы
1 пучек сиреневого базилика
2 листика лавровых
3 горошины душистого перца
красный острый перец по вкусу
соль

Язык чистим,моем,удаляем слюнные железы,опять моем .Опускаем в кастрюлю с кипящей водой и варим почти до готовности.Достаем и опускаем в холодную воду,немного охлаждаем и снимаем с языка кожу.Опять возвращаем язык в бульон и добавляем сельдерей с корешками,петрушку с корешками,лавровый лист,перец горошком и одну целую луковицу.Солим и варим до готовности.
Готовый язык нарезаем наискосок тонкими ломтиками.Отставляем.
Теперь овощи.
2 головки лука режем не крупно,высыпаем в казанок и обжариваем до легкой золотинки.
Морковь режем тоненькой соломкой (кто не любит морковь кусочками,может натереть на крупной терке) и отправляем тушиться к луку.
Болгарский перец режем кубиком,отправляем в казанок.
Если будете готовить с баклажаном,то его нужно очистить,нарезать на кругляши,посолить,дать стечь горечи и отдельно обжарить.Затем выложить слоем на овощи.
Точно так же можно добавить и обжаренные грибы.
Все овощи заливаем тертыми помидорами,солим, перчим.Посыпаем зеленью петрушки ,кинзы и базилика.Накрываем крышкой и на медленном огне доводим до готовности.Густоту соуса подгоняйте под свой вкус.
На блюдо выкладываем нарезанный язык и сверху осторожно выкладываем овощи.Посыпаем свеженарезанной кинзой.
Можно есть как в горячем так и в холодном виде.Кому как нравится.
Приятного аппетита.

Lvitsa Жанна, большое спасибо за рецепт, обязательно сделаю .

Lvitsa

Жанна, ну наконец-то!

Девочки, если кому-нибудь интересно, могу поставить рецепты грузинской кухни, которые готовила по журналу (от шеф-повара грузинского ресторана). Мне самой и близким очень понравились:
Чанахи
Пхали из свеклы и зеленой фасоли
Лобио из красной фасоли
Сациви (хотя здесь есть сациви)
Сырная закуска
Лаваш и чади.

KOK
Конечно интересно, ждемс..!

Чанахи


На 1 порцию:
Телятина – 150 г
Красный сладкий перец – 50 г
Баклажан – 50 г
Лук репчатый – 50 г
Зеленая стручковая фасоль – 60 г
Чеснок сухой молотый – 8 г
Кинза, петрушка, сельдерей – всего 300 г
Томатная паста – 5 г
Хмели-сунели, уцхо-сунели, перец красный молотый, соль – все по 2 г
Масло растительное для жарки

1. Мясо нарезать на куски, сложить в горшочек и варить, снимая пену.
2. Пока варится мясо, нарезать лук, обжарить до золотистого цвета, добавить томатную пасту, мелко рубленную зелень (половину), специи и жарить еще 20 минут.
3. Положить в горшочек фасоль, перец, баклажан (все порезать), варить 10 минут.
4. Выложить в суп лук со сковородки, довести до кипения, добавить крупно порезанные помидоры, оставшуюся зелень, варить до готовности.
Подавать рекомендуется с лавашом.

Ингредиенты брала по рецепту, только заменила уцхо-сунели «Грузинской приправой», сухой чеснок – свежим, в конце добавила немного укропа. На плите варила только мясо, когда добавила овощи, переместила горшочек в духовку (температура 210 градусов), по времени это получилось немного дольше. Зато одновременно выпекала лаваш к чанахи.

Пхали из свеклы и зеленой фасоли.



Для основы:
Грецкие орехи – 700 г
Чеснок – 8-10 зубчиков
Уксус – 4 ст. ложки
Кинза
Соль
Перец
Для красного пхали:
Свекла – 1 кг (отварить)

Для зеленого пхали:
Стручковая фасоль (свежая или замороженная) – 400 г (отварить)

Для подачи:
Перец болгарский – 4 шт
Растительное масло – 100 мл
Лук репчатый – 2 шт
Специи – кориандр, уцхо-сунели, шафран – по 1 ч. ложке

Баклажан – 1 шт
Кукурузная мука – 1 стакан
Вода кипяченая (теплая)

1. Приготовить основу пхали. Для этого пропустить через мясорубку орехи, чеснок. Отдельно пропустить кинзу.
2. Для красного пхали пропустить через мясорубку свеклу, смешать с основой. Приправить солью, перцем, уксусом.
3. Для зеленого пхали основу смешать с пропущенной на мясорубке фасолью, приправить солью, перцем, уксусом.
4. Приготовить корзиночки – из кукурузной муки с кипяченой водой замесить тесто (как песочное), выпекать в смазанных формочках.
5. Наполнить корзиночки красным и зеленым пхали.
6. Перцы обжарить в растительном масле, закрыть крышкой, можно добавить немного воды, потомить до готовности.
7. Для начинки перцев мелко порезать лук, добавить специи, уксус, смешать с основой. Начинить перцы.
8. Для рулетиков из баклажана – порезать баклажан вдоль тонкими полосками, посолить, оставить на 10 минут. Обсушить и обжарить с обеих сторон. Сложить по 2-3 пластинки баклажана, уложить начинку и завернуть рулетиком.
Перцы и рулетики из баклажана подавать на листьях салата.

Я делала половину порции красного и зеленого пхали, им же начиняла перцы. Начинку для перцев отдельно не делала, таким образом, на все ушло орехов около 250 граммов, 3 зубчика чеснока, 3 свеклы, граммов 300 фасоли. Специи, кинзу добавляла по вкусу, Вместо уксуса использовала лимонный сок (1 ст. ложка). Перцы резала пополам (2 шт). Получилось 12 корзиночек (из 100 г муки), четыре перца, четыре рулетика из 1 баклажана.