Грузинская Кухня

ФАСОЛЕВЫЙ СУП



1. Фасоль замочить в большом количестве воды на ночь. Фасоль должна набухнуть.
2. Утром залить фасоль свежей водой и поставить вариться (много воды уже не потребуется). Варить необходимо до тех пор, пока Вы не сможете размять зерна ложкой. При необходимости можно подливать воду.
3. Слить жидкость в отдельную тару. Зерна фасоли размять. Добавить жаренного репчатого лука, кинзу, петрушку, зубчики чеснока, острого красного стручкового перца. Перемешать. Разбавить жидкостью до необходимой консистенции. Посолить.
Дать один раз закипеть.

К сожаленью на данный момент точных пропорций нет. Собираюсь приготовить еще раз в ближайшее время - обязательно все взвешу

Это сообщение отредактировал ninu - 12.03.2014 - 00:26

ПХАЛИ
готовить так фасоль научила Майя К. Большущее ей спасибо!


400гр. зеленой стручковой фасоли (можно мороженной),
1/2ст. грецких орехов,
½ ч.л. хмели-сунели,
около 1 ч.л. острой густой аджики обязательно с уцхо-сунели,
½ шт. лука,
1 зубчик чеснока,
1 пучек кинзы,
соль.
_______________________

1. Отварить фасоль в небольшом количестве воды. Готовая фасоль должна легко разминаться ложкой. Остудить и отжать.
2. Перекрутить орехи с помощью мясорубки или протереть на мелкой терке. Добавить хмели-сунели и аджику*. Мешать, с нажимом, ложкой до выхода масла. Добавить мелко нарезанные лук, зелень кинзы и протертый чеснок.
3. Смешать фасоль с ореховой массой. Размять руками так, чтобы не осталось больших стручков фасоли. (Фасоль можно провернуть через мясорубку до добавления ореховой массы). Добавить соли при необходимости.
!Если Вы не планируете есть пхали в тот же день – добавьте немного уксуса. Хранить пхали нужно в закрытой посуде.

*Аджику лучше всего использовать с уцхо-сунели (как вариант - абхазскую)

ФАСОЛЬ С ПОМИДОРАМИ



400 гр. томаты чищенные в собственнос соку ("Зеленый великан"),
400 гр. фасоль стручковая (мороженныя),
растительное масло,
пучек петрушки,
пучек кинзы,
немного свежего или сухого базилика,
1 репчатый лук,
немного острого красного стручкового перца,
соль,
немного аджики с уцхо-сунели по желанию

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Немного обжарить фасоль на растительном масле. Добавить порезанные помидоры с соком и острого перца, базилик (аджику). Тушить минут 5. Посолить.
2. К овощам добавить мелко нарезанный лук, зелень.

Приятного аппетита!
_____________________________________
!Думаю, будет еще вкуснее, если добавить свежих помидорок черри, разрезаных пополам при подаче...

Салат "Тбилиси"

Ингредиенты:

— отварная говядина, 200 г
— красная консервированная фасоль, 1 банка
— лук красный, 1 шт.
— грецкие орехи, 50 г
— болгарский перец, 1 шт. (красный)
— чеснок, 2 зубчика
— оливковое масло (или любое растительное), 5 ст.л.
— винный уксус, 1 ст.л.
— хмели-сунели, 1 ч.л.
— соль и черный душистый перец
— кинза, 1 пучок

Сначала подготавливаем лук – нарезаем его тонкими полукольцами и заливаем на пару минут горячей водой (такая процедура избавит его от резкого запаха). Орехи обжариваем (подсушиваем) и измельчаем.

Говядину нарезаем кубиками, а болгарский перец – некрупной соломкой. Фасоль извлекаем из банки и промываем.
Смешиваем в салатнице мясо, перец, фасоль, лук и орехи. Добавляем рубленную кинзу и пропущенный через пресс чеснок.

Посыпаем салат специями.

Смешиваем уксус и оливковое масло, заправляем салат.

Хочу поделиться рецептом мяса по-грузински. Простой рецепт, а мясо получается очень вкусное и необычное, это новый интересный вкус. Рецепт содержит только натуральные компоненты и подразумевает приготовление в духовке, т.е. исключительно полезный и здоровый.

Блюдо можно готовить, как в духовке, так и на открытом огне, и в мультиварке, и даже в пароварке.

Ингредиенты:

— мясо (можно использовать любое), 1 кг
— мед (натуральный), если жидкий — 2 ст. ложки, если густой — 1
ст. ложка с горкой.
— лимонный сок, 1 ст. ложка
— сметана, 1 ст. ложка
— зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик, розмарин)
— соль, черный молотый перец

Режем мясо на довольно крупные кусочка, добавляем к нему не слишком мелко порезанную зелень, соль, перец — хорошо перемешиваем.

После этого добавляем мед и сок лимона, снова хорошо перемешиваем и ставим на несколько часов в холодильник.

Достаем мясо из холодильника, добавляем сметану, снова хорошо перемешиваем. Далее помещаем мясо в смазанную маслом форму для запекания и ставим в духовку. Время приготовления — около часа, температура — 180 градусов.

Точное время запекания зависит от вида мяса и величины кусков. Запекаем до полной готовности. Подаем с любым гарниром, овощами и зеленью.

Хочу поделиться рецептом чашушули из телятины. Может, было уже, тогда повторюсь, очень вкусное блюдо получается)
Ингредиенты:
0,5 кг телятины (филе)
2 луковицы
4 зубка чеснока
1 стручок острого перца
2–3 листа лавровых
4 помидора
по пучку базилика и кинзы
соль
масло растительное для жарки

Разрезать телятину поперек волокон соломкой, предварительно удалив пленки и жилы.
Обжаривать мясо на масле 4-5 мин. Нарезать помидоры полукольцами.
Нарезать лук полукольцами.
Добавить лук к мясу. Обжаривать, пока телятина не подрумянится.
Выложить помидоры. Тушить около 30–40 мин.
Примерно за 5 минут до конца готовки добавить соль, лавровый лист, порубленный чеснок.
Посыпать нарезанной зеленью и острым перцем.

Минут 50 готовится всего.