Среднеазиатская кухня

Maxa
Машуль. ух ты!!!!!!!
Лепешки, сразили , все буду готовить!!!!!

у меня не получился плов.подскажите пожалуйста как его надо делать чтоб он был весь рассыпчатый.у меня получилось что на верху рис недоварился а снизу получилась каша.обьясните плиз как его делать?может как то по минутам?надо?у меня такая сковорда по типу казана.то есть вниз углубляется.мона сказать что казанок почти тока не чугунный.или обязательно должно быть тослтостенное днище и стенки?

Очень правильная мысль.
А мы будем ходить сюда, наслаждаться и идеи и рецепты черпать.
Маша, у тея на предыдущей странице такая нога баранья шикарная, расскажи как делала, пожалуйста.

А я что-то наподобие делаю к мясу на гриле, надо будет к плову попробоват, спасибо за идею.

Утена,посмтори ЗДЕСь рецепт с пошаговыми фото

Девочки спасибо вам большое я очень рада что вы зашли

Зоя у нас завтра опять гости ногу сегодня муж будет мариновать , я сегодня всё запишу
такая вкуснятина всё до костей пропеклось ням-ням

Maxa Приветик! Ты куда пропала, я за тобой соскучилась.

Utena
А ты точно всё по рецепту делала? Таджикский Pлов
Я думаю ты не достаточно воды налила....А какой рис ты используешь?
Дома, в Таджикистане мы рис не замачивали
А сейчас я всегда кипятком замачиваю на 30мин потому-что рис немного другой Тайландский, Японский- СУМО мне нравится

Налив воду на рис нужно подождать чтоб всё сильно вскипело,
а потом осторожно, чтобы не повредить слой риса нужно как-бы разравнить или потихоньку размешивать слой риса осторожно-осторожно чтоб не одна морковь не вышла на верх риса...главное, что бы весь рис был покрыт водой.
Огонь добавляем до максимума надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей поверхности так, чтоб масло всплыло наверх, вот тогда будет плов, а не каша - Шавля .

Попробуi рис. Он ne должен хрустеть на зубах, должен увеличиться в объёме И ни в коем случае не мешаем уже больше ничего, только разравниваем в случае необходимости поверхность риса в горку и делаем в серединке дырку до самого дна (в виде вулкана)

Насчёт сковородки я думаю проблем не будет , моя близкая подруга Итальянка такооооой делает Таджикский плов в обычной сковородки в круглой и большой и тоненькой.....
Я когда её учила делать плов, oна позвала гостей я чуть там со страху не умерла думала не получится в такой тонкой и широкой сковородке да ещё 5 Итальянок за спиной смотрели

Если будут вопросы буду рада помочь

Попробуй в этот раз у тебя получится

Посмотри фотографии пошаговыe у Jazzinitup я почти так же делаю... просто лук я хорошенько прожариваю(всё равномерно ) до золотистого цвета и мясо мы мелко не режем а ложем большими кусками(режим в конце перед тем как подавать)

Это сообщение отредактировал Maxa - 18.03.2006 - 10:35

Ларачка приветики !

Рада тебя видеть

Только подумала пойду на Кремлёвку убралась всё перемыла , полы везде вылезала слышу на куxне бум .... доча моя стакан с соком разбила пойду опять полы мыть и стёкла собирать

Маш,как муж посмел на твою ножку замахнуться? (шучу)а серьёзно-то и правда какая она у тебя сочная...и перцы ркасочнок смотрятся-я тож такие люблю,правда паразиты дорогие-у нас они 1.5$ за одну штуку-покупаю на салаты ,а вот начинять-подожду лета)будем ждать тебя с твоими вкусняшками

Выставляю блюдо из узбекской кухни: "Казан кебаб"

Сначало то что написано в книге:
Жирную баранину нарезать небольшими кусками, посолить. Лук нарезать кольцами и перемешать с мелко нарезанным укропом или кинзой. В казан положить слой мяса, сверху слой лука, затем второй слой мяса и лука и т.д.
Казан плотоно закрыть крышкой и тушить на очень слабом огне в течение 2 часов.

700 гр мяса, 500 гр лука, 1 стакан зелени, соль, перец.

(Несмотря на то что моя семья прожила в Ташкенте 50 лет, это блюдо не было им знакомо, поэтому делала я его в первый раз вычитав рецепт в книге "Самые популярные блюда мира")

Я брала 2 упаковки говяжьего мяса (но нашего прокашеренного), а так как по причине сильной кашерности, мясо сильно промывают, и потому что это не баранина жирным оно не было. Но у меня был кусок бараньего жира. Этот кусок жира я нарезала тонкими пластинами и обложила ими все дно казана, на них положила слой мяса, а сверху слой лука с зеленью и т.д. Зелнень брала и ту и другую. Из специй использовала камун (молотую зиру), перец, соль.

Такая вкуснятина получается, по вкусу как манты только без теста.
Лук нарезанный кольцами исчезает вообще.

light225 Большое спасибо за рецепт. А ты водичку или бульон добавляла?

Абсолютно ничего, весь смысл в том что бы мясо было в своем соку. Правда я провела первый час принюхиваясь к запаху гари . Последним слоем я положила лук и сверху налила каплю раст.масла (чего можно было не делать, просто испугалась а вдруг пригорит ). Я думаю у меня так много жидкости, именно из-за того что мясо прокашеренное (пока они его промывают, оно впитывает какое то количество воды). Да, забыла сказать что на две упаковки мясо я брала 4 луковицы, а надо было взять больше, в последних слоях я клала уже совсем мало (нехватило).

Вчера делала МАНТЫ

Машуль, спасибо за турецкие лепешки, испекла в виде батона!!!!!
Вчера съели все, а их было 5 шт.

jalo, шикарные манты у тебя и самса такая аппетитная.
Маха, столько вкусностей наготовила, умница. Ляжку я тоже пеку в духовке, в алюминиевой бумаге.

Девочки, не знаю почему, у меня когда я варю манты тесто разваривается . Не пойму почему, я туда яйцо не кладу, а может крышка у меня не плотная?

Aliya

Я всегда с яйцом и крахмалом тесто готовлю.

Aliya я раньше всегда по правильному делала, без яиц и с горячей водой. А потом раз поела у знакомых, тесто было с яйцом, теперь тоже добавляю, но только одно и так же с горячей водой.

eshba, jalo спасибо девочки, за советы.

Лаура, а для чего ты крахмал в тесто добавляешь?

Лаура ты xотела сказать Таджикские лепёшки как красивоооо
Jalo красота , как вкусно
Алиечка приветик наконец-то ты появилась может тебе муку поменять, попробуй тогда яицо положить(я никогда не ложу) и по круче тесто может смесить....

Это сообщение отредактировал Maxa - 28.03.2006 - 09:35

Девочки, приветствую всех! Я тоже в ваши ряды хочу! Тоже родом из Средней Азии, мне ваша тема близка и родна.
Много забытых рецептов здесь снова нашла, здорово, спасибо вам всем! А ещё у меня вопрос, дайте рецепт супа из маша, хочу жутко! Помню нас в инстетуте на хлопке таким супом кормили, вкуснота была! Жаль баранины тут такой не найдёшь, а про курдюк, так и вообще молчу, но всёже так хочется машевого супа! Помогите кто знает!

Анима
посмотри вот здесь Угро почти так же только без теста (т.е без лапши)
мы туда добовляем рис когда маш разварится очень вкусно я как-нибудь сфоткаю в Таджикистане мы называем Мош биринj

Это сообщение отредактировал Maxa - 28.03.2006 - 09:47

Maxa
Маша, а где же нога? Баранья, есс-но.

Aliya
Для того, чтоб течсто было было прочным и прозрачным.

Машуль
и красиво и вкусно!!!!!!

Маха милая, есть малость, забросила немного форум, т.к. лентяйничать стала чаще . Может действительно тесто не туго замешиваю. Спасибо за совет, и я тоже жду баранью ножку .

eshba, интересно как, я про крахмал первый раз слышу, интересный способ.

jalo, у вас наверное киргизский бешпармак или южно-казахстанский? У нас немного по-другому, мы тесто пластами раскатываем и сурпы поменьше. Oчень аппетитный у вас беш, аж слюнки потекли . Завтра хочу узнать у мамы её рецепт и насчёт казы распрошу .

Aliya я с карагандинской обл. Это и не оригинал, как ты написала, думаю правильно. Я мой называю "онемеченый" вариант.
А у мамы конечно узнай и нам сообщи, нам тоже интересно.

Девчонки к вашему вниманию хочу предоставить рецепт моей бабушки, мамы ну и конечно же всех Таджикских женщин

Это можно назвать Лепёшечки с луком по Таджикский Чалпаки пиёздор
Мы их часто на завтрак со сладким чаем, а я совсем забыла и лет 5 не делала
Сегодня я их сделала детям на обед и кушали мы их с Курицей тандури

1 лук(не большой)
1 ч.л соли
0,5 стак воды
зелень по желанию я положила немного зелёного лука и свежей кориандр(мелко нарезать)
3 ст.л масла
300 гр муки

Нарезать тоненькими колечками лук добавить соль и сильно-сильно руками отжать сок, добавить зелень, масло и опять 2-3 раза всё перемешать
Добавить воду и муку смесить обычное тесто как на хлеб, чтоб не прелипало к рукам


Расскатать круглые лепёшки, поджарить на сковородке и всё готово
Чалпак получается очень мягенький и вкусненький
Мои дети с удовольствие поели ням-ням!





Это сообщение отредактировал Maxa - 10.04.2006 - 08:05

Курица Тандури