Девочки со средней Азии давайте будем делится нашими рецептами здесь
Еда у нас у всех почти одинаковая может быть не большая разница в названиях блюд!
Добро пожаловать!
У меня Таджикская кухня
Начну с нашей традициональной еды-ПЛОВ.
| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Кухни народов мира > Среднеазиатская кухня |
| Автор: Maxa 21.06.2005 - 11:48 |
| Вот решила открыть Среднеазиатскую кухню! Девочки со средней Азии давайте будем делится нашими рецептами здесь Еда у нас у всех почти одинаковая может быть не большая разница в названиях блюд! Добро пожаловать! У меня Таджикская кухня Начну с нашей традициональной еды-ПЛОВ. |
| Автор: Maxa 21.06.2005 - 11:54 |
 Для плова сначала готовим Зирбак 1 масло наливаем и хорошо прокаливаем, 2 опускаем порезанный кольцами лук. Аккуратно обжариваем иногда перемешивая до красно-золотистого цвета на большом огне. 3 опустим в казан мясо и обжариваем его,помешивая, вместе с луком. 4 засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешаем её по всему периметру казана с мясом и луком. Перемешивать надо аккуратно, чтоб не разломить ломтики моркови. Обжариваем её в минут 10(я обжариваю 5 мин у нас морковь Австралийская не как дома быстро ломается), к концу жарки убавляем огонь и добавляем зиру. Вливаем горячую воду, чтоб всё покрылось водой на 1-1,5 см. Опускаем очищенные от шелухи целые головки чеснока. 5 Всё должно кипеть при открытом казане минут 25-30. Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон становиться прозрачным и иметь насыщенный красно-коричневый цвет мы это называем Зирбак. Солим немного. 6 С риса сливаем воду опускаем рис равномерно в казан, разравнивая по поверхности. 7.заливаем всё примерно кипятком(на 2 чашки риса 2-3 чашки воды) – осторожно, чтобы не повредить слой риса. Можно долить потом, чем перелить сразу и всё испортить. Но, главное, что бы весь рис был покрыт водой. Огонь самый большой’, чтобы закипело как можно скорее так чтоб масло всплыло наверх, ни в коем случае не мешаем уже больше ничего, только разравниваем в случае необходимости поверхность риса. 8 Попробуй рис. Он не должен хрустеть , должен увеличиться в объёме, стать почти готовым и воды в казане не должно остаться.Отодвинь рис с краю и посмотри чтоб воды небыло.Если рис всё ещё хрустит, то добавь ещё немного воды. “ 9 С краёв казана собрать рис в горку И зделат’ дырочку ложкой посерёдке(вулканчик) 10 закрой плотной крышкой Нут и барбарис (по желанию)я добавляю в ЗИРБАК до риса) |
| Автор: Maxa 21.06.2005 - 11:57 |
| Ну и конечко обязательно у нас на столе должны быть Таджикские лепёшки    1л.тёплой воды,(молоко , кефир) 1ч. л. сухих дрожжей, 1,5 ст.л. соли, 4-5 ст.л. раст. масла( любого масла) 1,5 -2 кг. муки. Дрожжи растворить в воде, добавить соль, масло - размешать, всыпать постепенно муку, замесить мягкое тесто (мягче чем на пельмени). Накрыть крышкой и в теплое место на 1,5 часа, 1-2 раза обмять. Затем разделать на колобки, накрыть полотенцем, дать им подняться (20-30 мин). Колобки раздвинуть в сторону(сформировать лепёшку-круглую),сделать дырочки в центре лепёшки вилкой намазать яйцом или кефиром посыпать кунжутом и в духовку..... |
| Автор: Гюля 21.06.2005 - 11:58 |
| Уря!!! поздравляю! И жду рецептов от всех, кто из Средней Азии. |
| Автор: Maxa 21.06.2005 - 12:03 |
| Спасибо Гюлечка! Скоро поставлю новые блюда |
| Автор: Катрин 21.06.2005 - 12:08 |
Ура! Очень рада! Буду постоянно заходить  Лепешки - супер! |
| Автор: Maxa 21.06.2005 - 12:09 |
| Таджикские Голубцы Рецепт знают все..... Только мы туда нут и зиру добовляем  |
| Автор: Maxa 21.06.2005 - 12:10 |
| Катриначка буду рада тебя видеть |
| Автор: Maxa 21.06.2005 - 12:17 |
| Девочки вотььь посмотрите на Таджикские лепёшечки нашиx волшебниц: От Оксаны Naomi  От Crimchanki  |
| Автор: Катрин 21.06.2005 - 12:18 |
| Maxa Спасибо . А может, все-таки добавишь рецепт голубцов? У каждой хозяйки свой вариант. Да еще так аппетитно выглядит... а я еще никогда не делала голубцы... совсем недавно начала готовить... |
| Автор: Emerald 21.06.2005 - 12:45 |
| Maxa Какие блюда вкусные! Молодец, что открыла топик!!! |
| Автор: Гюля 21.06.2005 - 13:21 |
| Maxa Я не волшебник, я только учусь. Я тоже хочу рецепт голубцов. Кстати, у нас 2 разновидности голубцов. Одну уже вешала, а вторую еще руки не дотянулись сделать. У меня мои дети - враги с капустой, поэтому мне приходится 10 дней самой кушать и борщ и голубцы.  |
| Автор: crimchanca 21.06.2005 - 15:08 |
| Maxa Маха, поздравляю с открытием такой вкусной темы! Молодчина, что решилась! Давай ставь побольше вкусных рецептов - мы будем рады узнать вашу кухню! |
| Автор: Marymarch 21.06.2005 - 15:23 |
| Замечательная тема, буду заглядывать и учиться! |
| Автор: Oxana-MONAMI 21.06.2005 - 15:34 |
| Maxa Умничка, что открыла эту темку, обажаю национальные кухни, буду частым гостем у тебя |
| Автор: Lvenka 21.06.2005 - 15:53 |
| Maxa а есть ли у тебя рецептик фунчезы и/или лагмана ?%) |
| Автор: Yulia 21.06.2005 - 16:37 |
| Maxa И я тебя поздравляю! Авторские темы - это здорово, в них так всегда тепло и уютно! Уверена, что и у тебя будет тоже! Я хоть в среднеазиатской кухне полный профан, но кто знает... |
| Автор: Ада 21.06.2005 - 16:52 |
| Maxa Ура! Ура! Ура! Ты как будто услышала мои пожелания! Только вчера говорила с Кариной о необходимости создания такой темы. Вобщем, если позволите, я буду здесь постоянно "пастись" . И спасибо за такие интересные рецепты!Погоди, вон даже за цветочками тебе сбегала:  |
| Автор: Isanta 21.06.2005 - 17:07 |
| ваяю рецепт шурпы) |
| Автор: belochka 21.06.2005 - 17:22 |
| Maxa Поздравляю с темкой тебя! Начало многообещающее и вкусненькое! |
| Автор: Ада 21.06.2005 - 17:24 | ||
Isanta
|
| Автор: marika 21.06.2005 - 17:25 |
| Maxa с новой темкой тебя!!! Хорошо когда такие темки появляются!!! только вот давай без жульничества...  все мол знают как голубцы готовить... А вот как ТАКИЕ!!! голубцы мы не знаем как готовить, так что пжалуйста рецептик! |
| Автор: Sonulya 21.06.2005 - 17:30 |
| Maxa Умничка, что открыла такую интересную темку. Я на твои лепешечки уже глаз положила еще когда девочки их пекли , думаю, что дальше будет еще интереснее и вкуснее |
| Автор: Гюля 21.06.2005 - 18:16 |
| Isanta Карин, вайяй ддавай! Ну очень хочется посмотреть, как делается. |
| Автор: Isanta 21.06.2005 - 18:24 |
| Ада, Гюля - посмотреть не удастся, увы и ах обещанный рецепт УЗБЕКСКОЙ ШУРПЫ: шурпа вообще бывает 2-х видов - жареная (ковурма) и вареная (кайнатма) я больше люблю вареную, рецепт которой представляю вашему вниманию Итак - главное в шурпе Бульон. Он должен быть наваристым, ароматным и абсолютно прозрачным! Что нам понадобится - хороший кусок мяса. Баранина или говядина - на ваше усмотрение, это не принципиально. Важно - мясо должно быть парным, не очень жирным, с хорошей косточкой. Заливаете мяско холодной водой, доводите до кипения на сильном огне, убавляете его до минимума и, снимая тщательно пенки, варите до мягкости часа 2. После того, как сняли пенки кладете в бульон целую очищенную луковицу, крупные куски морковки, сладкий зеленый перец, черный перец горошком (целые зубчики чеснока, стебли петрушки и острый перец по желанию) Правильная кондиция мяса - когда оно слезает с кости. Когда мясо будет готово, вынимаете его на тарелку и храните в тепле (завернув в фольгу вместе с тарелкой и обернув чем-нибудь тепленьким). Овощи выбрасываете и бульон процеживаете. Дальше доводите бульончик до кипения и кладете мелко нарезанный репчатый лук, варите минут 15-20. Потом кладете картошки целиком (мелкие) или порезанные на 2-4 части. Минут через 15 - морковь ломтиками и репку крупными кусочками. Когда картошка почти готова кладете нарезанный полосками зеленый перец. Потом капусту, порезанную сегментами вместе с кочерыжкой (лучше брать маленькие кочанчики) Когда капуста станет прозрачной - кладете ошкуренный размятый помидор (без семечек и сока) Варите еще минут 20. Солите. Всё, шурпа готова Классический способ подачи: на большое блюдо (лягЯн) кладете в середину мясо, солите, перчите и посыпаете зеленью. Вокруг мяса выкладываете овощи. Бульон разливаете в глубокие миски (касЫ, касУшки) Отдельно подаете измельченную зелень петрушки и кислое молоко (катЫк) - или кефир. Я никогда не заморачиваюсь с лягяном, потому что, зная моего мужа, отлично представляю себе картину - мясо будет сметено за 5 минут, а овощи я буду грызть до конца ужина. Поэому кладу в касу картофелину, кусок мяса, кусочек капусты и прочего и заливаю бульоном) Вроде ничего не забыла. Приятного всем аппетита! |
| Автор: crimchanca 21.06.2005 - 18:44 |
| Кариночка, как ты вкусно рецепт написала! Очень аппетитно - я прямо представила всю эту красоту в готовом виде! А вот кефир подают к шурпе - как его есть? Овощи поливать или мясо? А если в большом блюде мясо и овощи подавать, то к себе в тарелку накладывают или все из блюда едят? В общем, поподробней обьясните, а то это и блюда новые и традиции тоже. |
| Автор: Galka 21.06.2005 - 19:01 |
| Maxa Поздравляю с новой темкой! Очень интересно будет узнать побольше о вашей кухне! |
| Автор: neumar 21.06.2005 - 19:15 |
| Маха поздравляю тебя с новой темкой!!! ждём новых рецептов!!! |
| Автор: Гюля 21.06.2005 - 19:56 |
| Isanta Карин, читала твой рецепт и ... 1. облизывалась. 2. улыбалась. Ну 1. это понятно, а зачем 2.? Объясняю: По-узбекски - по-азери - по-русски ковурма - говурма - жаренное(жаркое) кайнатма - гайнатма - варённое (кипяченное) шурпа - шорба - суп лягян - ляг´ян - поднос(блюдо) каса - кяса - миска Ха! Кыпчаки, огузы, сельджуки! Все тюрки! Хацу шурпу! Тока нету у нас хорошего мяса. Мучаюсь, пока делаю пити. |
| Автор: Natalja 21.06.2005 - 19:57 |
| Маха! Поздравляю с темкой! Интересно так читать про кухни разных народов! |
| Автор: Isanta 21.06.2005 - 20:15 |
| crimchanca Спасибо за похвалу, очень приятно!) кефирчик (я думаю ваш Миш очень даже подойдет для этих целей. Мне показалось, что он на наш катык похож - кислый и остренький, и пахучий ) каждый наливает себе в тарелку сколько хочет.Овощи кладут из общего блюда в касу с бульоном - кто сколько хочет (хотя гостям и старшим мясо кладут повкуснее, разумеется). Ну сама знаешь, как бывает - вечные капризы, кто репку не ест, кто капусту (я морковки ненавижу  )Еще забыла написать про хлеб (нон) - подают обязательно лепешки. Причем есть одна хитрость такая - обычно у лепешек объедают толстенькие бочки, а серединка остается. Ну бывает такое безобразие, каюсь  Так вот, эти черствые серединки если разломать на кусочки (лепешки вообще только руками ломают, ножом не режут и едят лицом к себе - т.е. верхней стороной к себе) и размочить в шурпе - это ОЧЕНЬ вкусно!))) |
| Автор: enotik 21.06.2005 - 20:16 |
Maxa,  поздавляю!Isanta, положила глаз на шурпу. Спасибо за рецепт |
| Автор: Isanta 21.06.2005 - 20:49 |
| enotik спасибо По-узбекски - по-азери - по-русски ..... товук - тоюг - куриса лобия - лобия - фасоль гёз - гёз - глаз халвайтар - халвайтар - халва долма - долма - фарш, начинка нохат - нохуд - желтый горох "Гюль", кстати, по-узб "цветок", а по-азери? ничего удивительного, что много общих слов - разные группы одной ветви - западной тюркской. хотя, конечно, с таджикским языком у узбекского гораздо больше общего. Хацу шурпу! Тока нету у нас хорошего мяса. Мучаюсь, пока делаю пити. а нет у вас там частных лавок мясных, где можно парное мясо купить? |
| Автор: crimchanca 21.06.2005 - 20:51 | ||
Isanta
А я как раз сегодня готовила Фатте - это чёрствый хлеб размачивают в бульоне, сверху отварной рис и мясо выкладывают и посыпают жареным миндалем и изюмом(не обязательно). Ещё из бульона делают острую подливку и рис поливают сверху. Также едят это или с Миш, или с йогуртом, или с острым салатом. Очень вкусно, если, конечно, приготовлено правильно. Всё-таки много общего в арабской и среднеазиатской кухне. Арабы суп называют Шороба. |
| Автор: Гюля 21.06.2005 - 21:07 |
| Карин, короче, если будем продолжать... не остановимся. Полное мое имя Гюлли - означает - Цветочная, с цветками. Гюль - цветок. Угадала ееееее! кариночка, мясные есть. Но мясо здесь совершенно другое. У нас же оно мягкое, курдючное, с запахом (от которого меня тошнит!!!!!!). А здесь к халал-мяснику заходишь, никакого запаха, ничего. Когда была в Баку, пошла якобы маме помагать с покупками. Короче, она была внутри магазина, а я - снаружи. Там был мясной отдел, из-за него я в магазин зайти не смогла. А чем "вонючее" баранина, тем она вкуснее. Это я на своем опыте поняла! |
| Автор: Emerald 21.06.2005 - 21:26 |
Принесла СПАСИБО за таджикские лепешки!!! Очень-очень вкусно!   |
| Автор: Isanta 21.06.2005 - 21:39 |
| "Когда была в Баку, пошла якобы маме помагать с покупками. Короче, она была внутри магазина, а я - снаружи. Там был мясной отдел, из-за него я в магазин зайти не смогла. А чем "вонючее" баранина, тем она вкуснее. Это я на своем опыте поняла! " ну надо же, кому что - я вот совершенно спокойно к сырому мясу отношусь и к запаху равнодушна, всегда обнюхаю кусок перед покупкой, чтобы правильно пах. Но вот заведи меня в рыбный отдел, фсё - день пропал. Мне всё потом будет рыбой пахнуть |
| Автор: Гюля 21.06.2005 - 21:43 |
| Isanta Ха! Я рыбу ни покупаю,ни делаю, ни кушаю... хотя в Баку еще могу и покушать. Kогда кто-то сделает, и я на готовом приду покушаю. |
| Автор: Гюля 21.06.2005 - 21:44 |
| Мариш, лепёшки - прелесть!!!! я собираюсь на викенды делать. Спасибо Махе, напомнила мне бабушкин хлеб. |
| Автор: Maxa 22.06.2005 - 08:10 |
от волшебницы Гюли  |
| Автор: Maxa 22.06.2005 - 08:15 |
| Спасибо девочки милые Очень рада! Спасибо за добрые слова Emerald вот iто лепешечки спасибо я таккккк радаааа! |
| Автор: Maxa 22.06.2005 - 08:21 |
| А Таджиский язык iто ветвь Персидского! |
| Автор: Гюля 22.06.2005 - 08:28 |
| Maxa Халы шума хубэ???? Я знаю, у меня муж иранский азери. Немного слышала персидскую речь. |
| Автор: Isanta 22.06.2005 - 08:57 |
| Девчонки, лепешки просто СУПЕР!!! вообще я лепешечки на рынке покупаю, у них своя пекарня - но насмотревшись на ваших и самой захотелось горяченьких, с пылу с жару - да с виноградом и зеленым чаем! На выходных постараюсь испечь) а 1 ч.ложки дрожжей не мало? |
| Автор: Гюля 22.06.2005 - 09:23 |
| Isanta Карин, ты меня убила!!! С виноградом и чаем, это как в детстве, на даче. Ууууууу... хацу обратно в детство и на дачу! Мой дедушка покупал на завтрак тяндир чёряк, и мы его лопали. А когда были уже постарше сами бегали. Я помню, как руки обжигались от этого прекрасного хлеба, и мы с двоюродной сестрой бежали так, что пятки белели. Пекарня была через улицу. |
| Автор: Ника 22.06.2005 - 09:26 |
| Maxa С замечательной темкой! |
| Автор: Isabel 22.06.2005 - 09:26 |
| Что вы говорите? Так что, нам вегетарианцам шурпы не видать? Как это жестоко! Рыдаю А вот возьму и сварю ее без мяса! Плов то я без мяса делаю - вкус и аромат классические!!! |
| Автор: Isanta 22.06.2005 - 10:18 |
| Гюля куда уходит детство, в какие города? и где найти нам средство, чтоб вновь попасть туда? а я вспоминаю как с утра бежала в школу, в любимом платье из сине-сиреневого крепдешина (тогда форма в Узбекистане была синего цвета, и мне пошили платье и фартук из кружев у портнихи, всем девчонкам на зависть )и как чудесно все вокруг пахло - розами (у нас в садике розы цвели постоянно - душистые, величиной с блюдце) и мокрой пылью после поливалки)) А к лепешкам мы еще покупали домашнее сливочное масло - оно шариками плавало в кастрюлях с ледяной водой и его продавали в виноградных листьях. И вот покупаешь горячую лепешку (их привозили на тачках, закутанные в ватные халаты) и шарик масла, отрываешь кусище и кладешь туда масло, мм-м-м-м))) Масло течет по рукам, по мордашке... Ничего вкуснее быть не может!)) |
| Автор: Isanta 22.06.2005 - 10:26 |
| Isabel Исабель, а жизнь вообще жестокая штука сварите шурпу без мяса, будет очень вкусный овощной суп ) у всех свои вкусовые предпочтения, я, например не представляю себе плов без мяса - для меня это рис с овощами, не более того. Хотя тоже часто так готовлю, мне нравится, вкусно) не думаю, что это узбекское блюдо, но все равно очень вкусное - на топленом масле обжарить сладкий лук, курагу, изюм, айву и рис. Посолить, можно чуть сахару добавить - залить кипятком и довести до готовности под крышкой. На завтрак хорошо идет) |
| Автор: Maxa 22.06.2005 - 10:55 |
| Изабел попробуй будет вкусно, добавь по больше нута, шурбо будет по гуще |
| Автор: Maxa 22.06.2005 - 10:58 |
| Спасибо Ника! Ой девочки как мне xочется роз нанюxаться , у нас такиx роз как дома нету И горячиx лепешек с тандыра заxотелось Вот девочки Самсу сделала с мясом Угощайтесь! Тесто для моих самсушек: Вода/молоко,соль,мука, масло Смесить тесто немного мягче твоих лепёшечек. Расскатать большой круг и намазать маслом Закатать тесто обратно получиться в виде колбаски потом её нарезать на маленькие круглешки Расскатать добавить начинку в центр и сложить в треугольник Намазать кефиром/яйцом и посыпать кунжутом(несколько семянок) Начинка для треугольных самсушек в основном мясная Жарим лук в небольшом количестве масла добавляем кусочками мясо или фарш и жарим всё минут 5-8 солим, добавляем зиру и усё! В разогретую духовку 200 град на 20-25 мин Самбуса  |
| Автор: Emerald 22.06.2005 - 11:02 |
| Maxa А мне сказали, что такие лепешки называются "чап-чак" |
| Автор: Maxa 22.06.2005 - 11:14 |
| Tашаккур Гюляjon ман хубам... Не знаю Emerald а на каком это языке"чап-чак" ? На Таджикском это называется Нон или Фатир- это когда на молоке но выглядит почти одинаково. Девочки Голубцы и Лагман скоро напишу..... |
| Автор: Emerald 22.06.2005 - 11:23 |
| Maxa а где рецепт-то? хочу таких пирожков!!! |
| Автор: Isanta 22.06.2005 - 13:05 |
| Maxa самсушки красивые и наверняка вкуснющие, я цапану одну к шурпе? Emerald чап-чап - это узбекские лепешки, не таджикские, хотя и похоже выглядят) |
| Автор: Maxa 22.06.2005 - 15:25 |
| Isantachka угощайся на здоровье! Emerald recept Samsushek ja dobavila k fotke |
| Автор: Maxa 22.06.2005 - 15:36 |
| Девочки сегодня я 2 вида Самсучек делала Треугольники вы уже видели и вот еше полукруглые с картошкой(дрожжевое тесто) я иx жарила ням-ням  |
| Автор: Ада 22.06.2005 - 15:50 |
| Isanta Кариночка, спасибо за рецепт шурпы. Звучит страшно вкусно! Обещаю, что, как только можно будет употреблять в пищу что-либо горячее, я приготовлю. Вы с Гюлей так хорошо, так красиво рассказали о детских воспоминаниях. Я прямо живо себе представила! Гюля Кстати, я наконец-то нашла арабскую мясную лавку, где халялное мясо продается! Спасибо, девченки, за словарик тюркских названий. Очень здорово знать, как что называется. Maxa Прелесть какая самса! Очень аппетитно смотрится. Можно только просьбу. Если не трудно, то, пожалуйста, пиши рецепты более подробно, со всеми деталями и тонкостями. Ну, лично для меня.  Просто, понимаешь, когда хорошо знаешь, что должно получиться в итоге, то готовить легче, а если блюда никогда не видел и готовишь впервые, то появляются сомнения и проблемы на каждом шагу. Извини, что я такая настырная, просто таааак хочется такую красоту приготовить, а боязно  !И еще раз спасибо за тему. |
| Автор: Maxa 22.06.2005 - 16:11 |
| Адачка я скоро опять буду готовить самсушки и обязательно измерю все инградиенты. Спасибо что поправила меня |
| Автор: Ада 22.06.2005 - 16:20 |
| Maxa Спасибо большое! Извини, что доставляю хлопоты.  |
| Автор: Гюля 22.06.2005 - 20:27 |
| Maxa Я тоже загорелась этими самусочками. Тоже тебя попрошу поподробнее написать. В тесто что идет, и как заворачивать в треугольник. Я что-то себе не представлю, как заворачивать в треугольники. Очень они уж вкусные на фотографии. Карин... я сегодня с работы когда шла, у нас там полным-полно шиповников. Сейчас они цветут. И вдруг подул ветер с их стороны и мне показалось, что я на нашем базаре и покупаю розы. Так пахло чайными розами. Я даже подпошла и ппонюхала цветы шиповника. Ностальжииииииииии.... Лен, я так радааааааааа, я так радааааааааа! Ну какое там мясо? Мне кажется, что такое мясо намного вкуснее супермаркетовского. |
| Автор: enotik 22.06.2005 - 20:36 |
| Maxa, делала сегодня таджикские лепёшки - очень вкусные и мягкие получились. Спасибо большое за рецепт. |
| Автор: Isanta 22.06.2005 - 22:24 |
| Гюля как фотик нужен!!! ну прям даже не знаю, хоть пеки самсушки с тыквой и с мясом и продавай у перехода, если менты не вломят, приподнимусь и куплю чудо техники))) я кстати тоже как-то покупала халяльное мясо - совсем безвкусное, только и радости, что бабушке в Ташкент позвонила и порадовала. Она очень следит за тем, чтобы я себя "правильно" вела) а я как-то еще совсем маленькой была подружками накормлена плодами шиповника, к ужасу моей бабушки |
| Автор: Sonulya 22.06.2005 - 22:28 |
| Maxa Какая Самса аппетитная! А расскажи нам пожалуйста как ты картофельную начинку делаешь? |
| Автор: Isanta 22.06.2005 - 22:32 |
| Ада можешь себе представить, что жителей средней азии жарой не испугаешь, да?) и вот там постоянно летом дуют горячий чай, а обеды едят тоже только горячими (хуже холодного обеда из баранины могу себе только вареную морковку представить )Может, конечно, это дело привычки - но я с утра (5-6 часов) с удовольствием скушаю касушку шурпы и до вечера сыта и днем не кусочничаю. Так что попробуй, может есть смысл плотно покушать, пока не сильно жарко?) |
| Автор: Гюля 23.06.2005 - 10:08 |
| Isanta Карин, а у меня бабушка сама свининкой того... я ей покупаю сосиски здесь и посылаю через маму. К халалу пришла совершенно сама. И обрезание сделала моим мальчикам недавно. Моя мама больше мусульманка, чем моя бабушка. Несмотря на то,что моя бабушка родилась до революции в Азербайджане. Хихихи... А мясо у нас на самом деле вкусное халалное. Может потому что свежее. А в магазине продается или замороженное или уже размороженное. Я о баранине только. Говядину в основном покупаю в супермаркете. |
| Автор: Malaitikka 23.06.2005 - 10:25 |
| Maxa Ой, у вас самса, а в Индии - самоса! |
| Автор: Ада 23.06.2005 - 15:15 | ||||||||
Гюля
Не знаю, еще не покупала . Погоди, не все сразу. Пока я только с продавцом побеседовала... А Мигель все переживает, есть ли в этих лавочках санэпидемконтроль  . Ладно, попробуем - узнаем . Мне интересно попробовать, я слыхала, что халялное мясо вкуснее обычного.
Эх, Гюль, приезжай - будут тебе и розы, и жара и все, что хочешь! А я так, наоборот, мечтаю о наших сереньких дождливых июньских днях...
Да, я знаю. Мы недавно принимали делегацию из Ташкента, так они, к великому ужасу испанцев, запивали обед горячим зеленым чаем. А насчет шурпы рано утром - это неплохая идея. Надо будет только попробовать встать в 5 утра . Нет, на самом деле, надо перенимать опыт среднеазиатских товарищей, а то же я тут погибну совсем от жары! |
| Автор: Ада 23.06.2005 - 16:36 |
| Isanta Маха Девочки, вы не рассердитесь, если я тут проявлю инициативу? Дело в том, что на форуме кое-где разбросаны хорошие рецепты среднеазиатской кухни. Может, было бы удобно на них дать ссылочку здесь? Я сейчас дам ссылку на то, что пробовала сама. Рецептами делилась Гуля, одна техасская узбечка (чего-то ее не видно последнее время, жалко!) Узбекский хлеб (нон) Узбекский плов Конечно, много рецептов давала Оля (Лайла), но они все собраны у нее в темке. |
| Автор: Isanta 23.06.2005 - 16:57 | ||
слабость моей бабули - селедочка у нее подруга была, они работали вместе - вот она бабушку и научила. Купит жирную рыбку, почистит, облагородит (вымочит, засыпет лучком, зальет растит. маслом) и зовет подружку. Наварят картошки, сливочным маслом польют, укропчиком посыпят и наслаждаются))) а что у нас в суперах продается - это вообще мрак. ни вкуса ни запаха. мой муж его называет "мамонтятина" |
| Автор: Isanta 23.06.2005 - 17:09 | ||
традиция такая) вот к примеру температура плавления бараньего жира около 37С. А узбеки вообще много готовят на курдючном жире. покушала ты горячий жирный плов, запила горячим чаем - и будет тебе щастье)) а запьешь холодной водой - жир в желудке застынет. Даже пытка такая была у эмиров - накормить узника пловом из баранины и посадить в холодную яму. Во звери какие были! ну и климатические особенности надо учитывать - до 6-7 утра там и летом довольно прохладно: теплая кофта, теплые носки и все такое. Так что горячий суп очень даже в кассу) Хотя я и в Москве днем горячий чай дую - привычка) на работе умирают, когда я завариваю чай в поллитровой кружке-бульоннице и начинаю в этом бассейне плескаться))) |
| Автор: Ада 23.06.2005 - 17:15 | ||||
Isanta
Вот, это чистая правда. Тут все продумано. Кстати, на этом попались наши испанские коллеги, когда поехали в Узбекистан. Их кормили жирным пловом, чая они не пили, а пили, по традиции, холодную воду - и было им, судя по их рассказам, сильно плохо !
|
| Автор: Ада 29.06.2005 - 14:53 |
Девочки, принесла на ваш суд свой плов. Делала по рецепту Сталика, вот тут этот рецепт. Рис брала дев-зеру. Правда, на мой взгляд, я его чуток переварила. Самую малость, но тем не менее... Надо будет к этому рису приспособиться. И вот еще про мясо хочу спросить. Для себя я делаю такой плов с бараниной и получается шикарно. Но этот был для гостей, а, вы сами знаете, многим баранина не нравится, поэтому взяла телятину. Но, возможно, телятина - не очень жирное мясо и поэтому оно получилось суше, чем хотелось бы. Или это потому, что я его пережарила? Что вы мне советуете? |
| Автор: IRENA 29.06.2005 - 17:52 |
| Ада Красотища!!!! Как же я плов люблю! По поводу телятины, моя мама не любит баранину (хотя в Узбекистане 15 лет прожила), она всегда делает с говядиной или телятиной и когда плов готов, добавляет кусочек сливочного масла. Получается очень вкусно, не сухо, хотя это и не совсем правильно. Леночка, я по тебе скучала. Я тебе спасибу там за кныши оставила. |
| Автор: Tigra 29.06.2005 - 17:57 |
| Maxa Спасибо оргромное за рецепт лепешек, делала на ДР, у всех гостей был восторг, и у меня тоже!!! |
| Автор: Ада 29.06.2005 - 18:20 |
| IRENA Спасибо большое за то, что обратила внимание на плов, и за совет спасибо! Я думаю, что все дело в жире, это точно! Ирэночка, я тоже без тебя соскучилась!!! |
| Автор: Isanta 1.07.2005 - 00:23 |
| Ада Я первый день могу нормально кушать, и тут увидела твой плов - ну просто СПАСИБО!!!))) Мне так понравлась картинка - ну просто настолько _правильный_ цвет!))) и еще этот перчик... ах, этот перчик К любому рису нужно привыкнуть Лен, а у тебя такие ручки хорошие - что проблем у тебя не будет) Насчет мяса. Моя мама не любит баранину и готовит плов из телятины (которую не люблю я )Ну как бы она не ухищрялась, плов не такой получается. Поэтму не мучайся, готовь как получится. ...ну просто обалденная картинка |
| Автор: Isanta 1.07.2005 - 00:25 |
| ЧУЧВАРА (ПЕЛЬМЕНИ) Блюдо узбекской кухни!!! Никаких сюрпризов в приготовлении J Обычное пельменное тесто – мука, яйца, ледяная вода, соль. Замесить крутое тесто, оставить на часик для набухания. Раскатать тоненько – слоем примерно 1,5 см., нарезать на квадратики, выложить начинку и слепить как рассказывала Гюлечка (см. рецепт дюшбяря). Вот и вся премудрость) А теперь подробнее про разновидности чучвары: Самая привычная – с мясом. Тесто замесить как обычное пельменное, разрезать на квадратики 4х4 см. Для начинки мясо (обычно баранину с жирком, или смесь с говядиной) мелко режут, потом рубят острым ножом вместе с луком (лучше использовать деревянную доску – нож не так быстро тупится) Солят, перчат, наливают чуть холодной воды и оставляют при комнатной температуре на часик – «женят») Иногда зру кладут… но это на любителя Моя любимая – Кук чучвара (пельмени с зеленью) Готовятся ранней весной (э-э-э-, по узбексим меркам, когда в России еще снегу по колено))) А я готовлю их всегда, когда хочется вкусненького, легкого и …ну как рассказать, когда на душе пасмурно. Потому что чучварушки это всегда гости (убить столько времени на лепку и никого не пригласить? Не-е-е-, это не по нашему, не по «узбецки»!)))), детские воспоминания о Ташкенте, ну и сплошные витамины) Тесто делается по тому же рецепту, режется на квадратики 5х5 см. Начинка : Собираете любимую зелень по хорошему такому, не жмотскому пучку – петрушку, укроп, райхон (орегано, кажется), кутем (никогда не видела в продаже за пределами Ср. Азии), кинзу, щавель, шпинат, немножко мяты, зеленый лук (или молоденький репчатый). Набор зелени не установлен как обязательный, что есть и как можно разнообразнее) Зелень мелко режете, смешиваете с топленым или мягким сливочным маслом, перчите. Если собираетесь варить пельмешки в воде, то начинку можно потушить на топленом масле. Если на пару (как я люблю) то кладите сырую и солите. А вот теперь самое интересное – что с этими чучварушками готовят: Угра чучвара – супчик с лапшой и пельменями. Подготовить тесто для лапши, раскатать и разделить на 2 части. Из одной сделать лапшу (свернуть раскатанное тесто рулетиком и нарезать толщиной 3-4 мм. Другую нарезать квадратиками 4х4 Приготовить фарш как на пельмени и тоже разделить пополам. Из одной половины фарша сделать пельмени. Другую скатать в махонькие фрикадельки (размером с черешенки) Дальше рспустить в казане курдючное сало или топленое масло, обжарить в нем лук полукольцами, помидоры (без шкуры и семечек), залить кипятком и отварить фрикадельки, снимая пену. Минут через 10-15 положить пельмени Через 10 минут – лапшу. Суп подавать в касах, посыпав зеленью, заправив кислым молоком. Жаркоп чучвара – жаркое с пельменями Обжарить картофель ломтиками. Отдельно обжарить лук полукольцами и измельченные помидорки . В казан положить картофель, сверху лук с помидорами и на них выложить пельмени. Посыпать красным молотым перцем и рубленой зеленью. Сначала сделать сильный огонь, когда на дне зашипит, налить немножко бульона, закрыть крышкой и на медленном огне тушить до готовности. |
| Автор: crimchanca 1.07.2005 - 07:49 |
| Isanta Карина, какие рецепты вкусные! Представила всю эту красоту в кастрюлях и в тарелках - прелесть какая! Большое спасибо за рецепты! |
| Автор: Emerald 1.07.2005 - 10:48 |
| Isanta Вкуснота! |
| Автор: Гюля 1.07.2005 - 11:24 |
| Карин, ну вот... облилась я тут слюной... особенно на счет Кук чучвара. Ну а зелени у нас нееетууууу. |
| Автор: Катрин 1.07.2005 - 12:21 |
Маха Спасибо за таджикские лепешки! Только я ими не на 100% довольна. То ли пересушила, то ли недовымесила... Жестковатые вышли. Буду исправляться и еще пробовать! |
| Автор: IRENA 1.07.2005 - 18:01 |
| Isanta Спасибо за рецепт! Почему-то мне казалось, что всегда чучвара очень густо посыпают красным перцем и она острая. Или это чем-то другим было посыпано? ( я не помню, в Ташкенте последний раз была 15 лет назад). И еще вопрос, я уже здесь спрашивала про каурва-лагман(жаренный лагман), надеюсь в этот раз правильно написала. Муж все время вспоминает, а я не знаю даже, что туда входит. |
| Автор: GULIA3 1.07.2005 - 23:27 |
| Девчушечки, приветики вам из жаркого ТЕХАСА!.Молодцы ,что открыли такую вкууууууснуууую тему ! АДА, привет, спасибо ,что не забыла, про меня! Особенно очень понравилось про техасскую узбечку, сразу представила себя в джинсах и сорок косичек !Извените , но сейчас не могу так часто появлятся на форуме, но много рецептов я давала на другом форуме, я думаю ни кто против не будет если я дам ссылку? http://fromuz.com/forum/index.php?showtopi...t=0&#entry13442 IRENAвот даю ссылку жаренного лагмана, но сразу скажу процесс, долгий и трудоемкий!!Будет время я обязательно присоеденюсь к вам!! http://fromuz.com/forum/index.php?showtopic=580&st=195  |
| Автор: GULIA3 1.07.2005 - 23:33 |
| Гюля,Вот здесь я показывала как сделать слоенную самсу: http://fromuz.com/forum/index.php?showtopic=580&st=45  |
| Автор: IRENA 2.07.2005 - 06:55 |
| GULIA3 Гюлечка! Большущее тебе спасибо! Муж будет счастлив, а то он уже был готов поехать в Ташкент, чтобы свое любимое блюдо отведать. Спасибо за ссылку, пошла внимательно все изучать. |
| Автор: Isanta 2.07.2005 - 14:03 |
| crimchanca Emerald Гюля Девочки, огромное вам спасибо за то, что оценили мои труды )) Гюля, жалко так, что у вас нет зелени IRENA посыпают, конечно) заправляют сузьмой (густым сцеженным кислым молоком) и посыпают зеленью, черным и красным острым перцем. Но, опять-таки, это все на любителя GULIA3 Мне делали косички, когдя я маленькая была - было потом очень щекотно от них лагман у тебя просто роскошный - мне очень понравился! никогда не тянула лапшу, всегда резала я ленивая |
| Автор: Ада 2.07.2005 - 17:38 |
| Isanta Кариночка, спасибо, дорогая! Так рада, что тебе мой плов понравился! Буду готовить в следующий раз с бараниной, вообще, будет вкуснота! Спасибо колосальное за рецепт чучвары. Очень хочу попробовать! Зелень достанем как-нибудь (кстати, рейхан - это фиолетовый базилик ). А вот с мясом мне, конечно, хотелось бы посмотреть, как его надо резать-мельчить. Должно быть, это очень трудоемкий процесс.GULIA3 Урааааа!!!! Гулечка, конечно, я о тебе не забываю! Все жду тебя! Спасибо за ссылку, я все подробно просмотрела, многое себе записала - замечательные рецепты!! Так рада тебя видеть, и твои блюда прекрасные! Появляйся, пожалуйста! |
| Автор: Isanta 2.07.2005 - 22:37 |
| Ада Лена, понравился - это не то слово!) Сделаешь из баранины, помести сюда фотку, пажалста - будем облизываться))) мясо резать удовольствия мало, конечно, .... можно наверное и через мясорубку с самой крупной решеткой провернуть, а лук ручками нарубать... Да, кстати - насчет телятинки - у Сталика на страничке есть очень хорошее блюдо Аджабсанда, вот туда телятинка идеально пойдет!) |
| Автор: Oxana-MONAMI 2.07.2005 - 22:43 |
| Ада Леночка, какая ты умничка, любое блюдо из любой национальной кухни у тебя так здорово получается! Катрин Какие красивые лепешечки! GULIA3 Какие блюда у тебя красивые! |
| Автор: Ада 4.07.2005 - 20:03 |
| Isanta Oxana-MONAMI Спасибо, дорогие девочки! GULIA3 Гуль, я на радостях, что ты появилась, сделала твою маринованную курицу с картошечкой. Очень простое, но сытное и вкусное блюдо! Спасибо! |
| Автор: Maxa 6.07.2005 - 07:41 |
| Ада вот ето плов очень красивый молодец! Тигра очень приятно что тебе и твоим гостям мои лепёшечки понравелись Катрин а у тебя какие лепёшечки спасибо за фотку обязательно я маме пошлю может в следуюшхий раз масла по больше попробуешь, а на вид прям как с тандыра молодчинка! GULIA3 самса у тебя очень вкусненькая. Сонуля в маленькиx моиx самсушкаx начинка как ты уже знаешь из картошки Я взяла один лук нарезала кубиками и пожарила до нежно-золотистого цвета потом туда добавила картофельное пюре и опять всё обжарила + соль и 0,5 ч.л chilli powder А сегодня пожарила плечико барашка нарезать как на шашлик пожарить в большом количестве масла и добавить 1-2 луковицы, соль, очень вкусно и быстро, особенно удобно когда гости нагрянут без приглашения.... Вот фотка:  |
| Автор: Катрин 6.07.2005 - 09:08 |
| Oxana-MONAMI, Maxa Спасибо. Тандыра у меня нет, только духовка Maxa Мясо выглядит супер |
| Автор: Ада 6.07.2005 - 18:50 |
| Maxa Спасибо за похвалу! А барашек у тебя смотрится просто великолепно! Вот скажи мне, неумехе, сколько по времени жарится мясо такими кусочками? Чтобы и прожарилось и не пересохло. И на каком огне? |
| Автор: Maxa 7.07.2005 - 06:52 |
| Ada минут 20-30 наверное ето от барашка зависит , ты пробуй иногда.... Сначала мясо жарим минут 5 на большом огне, оно станет красненьким, потом огонь уменьшаешь и закрываешь крышкой, когда почти всё готово добовляем лук и опять закрой крышку на минут 10-15 Приятного аппетита . |
| Автор: Катрин 7.07.2005 - 13:41 |
| Maxa А я все еще жду рецептик голубцов, которые на первой странице Даже нут уже сумела раздобыть. Очень хочется приготовить, такие они аппетитные на фотке! |
| Автор: Ада 7.07.2005 - 17:03 |
| Maxa Спасибо! |
| Автор: crimchanca 7.07.2005 - 18:53 |
| Maxa Маха, мясо выглядит изумительно! Я очень люблю баранину - здесь она вкусная, без запахов. И частенько жарю как ты - очень вкусно получается. |
| Автор: Maxa 7.07.2005 - 19:19 |
| Катриначка голубцы я делаю почти как у Крымчаночки на фотках, там так всё красиво показаноооо Капусту отварить как на фото у Крымчанки Потом я делаю густой супик: 1 Жарю лук до золотистого цвета(резать как хочешь но не сильно толсто) 2 Можно бросить косточки барашка суп будет вкуснее 3 Порезать 1 морковь толщиной в мизинец жарим минуты 2-3 4 Болгарский перец половинку(кубиками) 5 Можно немного острого перца ваще ням будет 6 Побольше долек чеснока 5-6(просто помять ножом)Итальянцы говорят так больше вкус чеснока остаёться в еде, так что я всегда мну его уже мелко давно не режу.... 7 Томат пасту 1,5-2 ст.л (ну чтоб супик красненький был) Картошку и нут(нут-замочить на ночь пол стакана, можно и больше у меня муж например любит) и усё залить водой ,не много чтоб мяско только покрылось... Зиру добавить Начинка: Фарш 1 лук через большую тёрку 1 картошку через большую тёрку 1 морковь тоже через тёрку ну и рис сколько тебе нравится (у меня муж не любит когда риса много поэтому я больше мяса кладу и мало риса) соль немного чёрного перца. Всё это заматываешь в капусту(как у Крымчанки na foto) и складываешь в суп и опять добавить стакан воды чтоб голубцы накрылись и варишь до готовности Если что спрашивай буду рада! Надеюсь понятно объяснила  |
| Автор: Maxa 7.07.2005 - 19:27 |
| Спасибо Crimchanka iто действительно вкусно и быстро ! Катрин ты не пугайся что я так много написала iто очень легко |
| Автор: Ада 7.07.2005 - 19:38 |
| Maxa Какая красота!!! Необыкновенные голубцы! Спасибо за рецептик! |
| Автор: crimchanca 7.07.2005 - 19:52 |
| Maxa Маха, очень интересный рецепт голубцов! И фотка замечательная! Красивое блюдо - яркое и красочное! И для праздничного стола подходит! А знаешь, когда арабы делают праздничный вариант Мальфуф (так голубцы у них называются), то на дно кастрюли кладут толстые кружки картофеля, лука и помидоров. А между слоями голубцов - или мясо на рёбрышках, или куски курицы. Мясо и курицу перед этим маринуют немного со специями и лимонным соком. Потом заливают водой и всё это варится до готовности. Когда блюдо готово, то суп выливают в отдельную миску, а содержимое кастрюли переворачивают на большое блюдо. Получается тоже очень красиво и вкусно. |
| Автор: Катрин 8.07.2005 - 12:08 |
| Maxa Ура! Спасибо тебе огромное! Пугаться не буду Сделаю обязательно! |
| Автор: Maxa 8.07.2005 - 12:22 |
| Crimchanka представляю как ето вкусно . Ада спасибо радa что понравiлось Катрин удачи ! |
| Автор: Maxa 9.07.2005 - 06:31 |
| Основные салаты к плову: 1 Помидоры с луком можно добавить огурец и зелень 2 салатик из Редьки, пропустить через тёрку и добавить несколько капель виноградного уксуса, я еше поставила фотографию сегоднешнего плова И еше когда у нас сезон вишни я засыпаю плов свежей-кислой вишней(Вот уже 8 лет вишню не ела ), или кислым гранатом    |
| Автор: crimchanca 9.07.2005 - 08:55 |
| Maxa Маха, как красиво! А уж как это вкусно, я очень даже хорошо представляю! Обожаю пловы с салатами! А у тебя замечательные салатики. Ну надо же как интересно - плов посыпать вишней, никогда раньше не слышала. Здорово, что есть такие разные темки и можно подчерпнуть массу замечательных идей! Спасибо за твои идейки! |
| Автор: Maxa 11.07.2005 - 14:08 |
| Спасибо Crimchanka rada chto ponravilos' tebe! Вот мой ужин Самса с тыквой Самбусаи кадугин:   Тесто: как на мои лепёшки: Вода, масло, соль, дрожи Тесто должно быть тоненьким, потом Самсушечки будут тыквенно-жёлтенькие Начинка: Тыкву пропустить через большую тёрку. лук нарезать дольками или кубиками Жарим лук до нежно-нежно золотистого цвета(не сильно золотое чтоб было) добавляем тыкву немного соли и 2 ст.л саxара(если тыква совсем не вкусная больше саxара)можно немного острого перца. Самсу можно делать как на фотке или полукруглыми Выпекаем в дуxовке 20 мин(250 гр)смотрите чтоб не подгорели, вытаскиваем и обрызгиваем немного xолодной водой Очень вкусно |
| Автор: Oxana-MONAMI 11.07.2005 - 14:21 |
| Maxa Какие фотографии, а ведь только пообедала, шикарные рецепты, спасибо тебе огромное, самсу обязательно попробую, тем более тыковка есть |
| Автор: Гюля 11.07.2005 - 14:23 |
| А я с голоду умираю! Решила не есть! |
| Автор: Maxa 11.07.2005 - 14:24 |
| Оксаначка рада что понравилось тебе |
| Автор: Maxa 11.07.2005 - 14:26 |
| Правильно Гюля нам за талией следить надо Я вот тоже ни как не поxудею сейчас на диете Аткинса сижу |
| Автор: Deka 11.07.2005 - 15:36 |
| Maxa , как я люблю самсу с тыквой ! Жаль у нас тыквы уже нет .Моя мама делает самсу из слоенного теста .Хочу предложить метод по которому она делает начинку к самсе.Тыква режется маленькими кубиками , репчатый лук тоже мелко режется (не обжаривается) , добавляем соль и перец. Когда вы слепили самсу и уложили на противень, ее надо обязательно смазать желтком.Запекать 20-25 минут до золотистого цвета. В тему "Обеды и ужины" я поставила фотографию узбекского национального блюда "Давляма". Но думаю , что и здесь ей самое место.  |
| Автор: Катрин 11.07.2005 - 15:37 |
| Maxa Изучаю рецептик голубцов... Скажи, а суп перед тем, как туда закладывать голубцы, варить не надо? Т.е. соединить все компоненты для супа, положить туда свернутые голубцы и варить все вместе? И сколько по времени приблизительно это будет? Да, и еще: сколько картофелин в суп надо? Завалила вопросами , все, закругляюсь P.s. А самса какая красивая! Осталось тыквы дождаться |
| Автор: Maxa 11.07.2005 - 16:58 |
| Катриначка мне очень приятно что тебе наша куxня интересна..... Суп варить надо, потом нут у тебя мягенький будет в конце. Всё вместе варить примерно минут 40 на маленьком огне, закрой крышку казана или другой посуды но не полностью Картошек в общем как тебе нравиться, если гости дома будет красиво если ты положишь им в тарелку 2 голубцы 1 картошечку(или половинку) морковку и рядом нут сверxу можешь посыпать зеленью, немного супика ням будет! Crimchanka хорошую идею дала рис перед голубцами свари минут 5 потом быстрее всё приготовится. Но дома у нас рис хороший мы заранее его не варим |
| Автор: Maxa 11.07.2005 - 17:01 |
| Дека какая вкусная дамлама как мне её скушать заxотелось! Спасибо угощай нас по чаshе |
| Автор: Катрин 11.07.2005 - 17:52 |
| Maxa Спасибки А картошка не разварится, если ее варить сначала вместе с супом, а потом еще 40 минут с голубцами? |
| Автор: crimchanca 11.07.2005 - 18:09 |
| Maxa, совершенно изумительные самсушечки - румяненькие и так вкусно выглядят! Молодчинка ты! Deka, вот здесь видно фото - какая прелесть! Такая красота! А какой рецепт у этой красоты? Девочки, пожалуйста, ставьте сразу рецепты, для вас-то, конечно, это привычные блюда, а мы сидим-гадаем, что это и из чего? |
| Автор: Maxa 12.07.2005 - 06:16 |
| Катриначка сорри забыла, картошечку можно выташить,и через 30 мин голубцу одну попробуй может готово уже будет Спасибо рада что понравилось тебе |
| Автор: Катрин 12.07.2005 - 09:03 |
| Maxa Ага! То есть, я сварю суп с картошкой и нутом, потом картошку вытащу, положу голубцы, и буду варить до готовности голубцов? Я все правильно поняла? Извини, что замучала вопросами, я пока не очень хорошо умею готовить, и то, что очевидно для других, для меня еще не очень... |
| Автор: Deka 12.07.2005 - 10:45 |
| Извините, что не сразу выложила рецепт "Давлямы", исправляю ошибку . Итак. "Давляма" Это блюдо готовиться в казане ,овощи тушатся без единой капельки масла за счет сока который они выпускают . Укладываем слоями: - молодая телятина (или баранина) около 1 кг, нарезаем кусками (не очень крупными), - репчатый лук кольцами, - болгарский перец крупными кольцами, - баклажан тоже кольцами, - картошка нарезается по желанию , но не мелко, что бы при тушении она не разварилась, - капуста крупными кусками, - помидоры кольцами, затем слои еще раз повторяются в том же порядке, за исключением капусты, она должна быть посередине и к ней в середину кладем головку чеснока, очищенную только от верхней шелухи. Слои пересыпаются солью,обязателько специями киндза и зира.Когда все слои уложены налить в казан 150-200 мл. кипяченной воды.Ставим на большой огонь и как только вода закипает ,убавляем огонь, накрываем казан крышкой у тушим 1,15 -1,30.Время тушения зависит от качества мяса. После окончания тушения овощи выложить на ляган (большое блюдо), а овощной бульон, выделившийся при тушении разливается каждому в стакан. |
| Автор: Maxa 12.07.2005 - 10:56 |
| Катрин супчик варится минут 10 только, в ето время ты заматаешь все свои голубцы картошку пока вытаскивать не надо . Я не всегда вытаскиваю у меня всё варится вместе, но ты проверяй чтоб не сварилась картоxа сильно Зиру не забудь(если ты её любишь) У нас ешё молотая зира есть я просто етот порошок иногда кидаю |
| Автор: Maxa 12.07.2005 - 10:58 |
| Дека спасибо за рецепт Всем будет удобно и интересно если ты переставишь рецепт рядом с фоткой |
| Автор: Deka 12.07.2005 - 11:26 |
| Maxa , я не знаю как это сделать ,подскажи ,пожалуйста. |
| Автор: Гюля 12.07.2005 - 11:28 |
| Deka А можно капусту не класть в Давляму? Просто вопрос. |
| Автор: Oxana-MONAMI 12.07.2005 - 11:50 |
| Deka Я как первый раз приготовила это блюдо, оно нам очень полюбилось, масло не надо, положил все в кастрюльку и тушится оно себе, а ты своими делами занимайся, а результат превосходный! У тебя это блюдо так вкусненько выглядит, надо бы сделать и мне |
| Автор: Deka 12.07.2005 - 11:54 |
| Гюля , на мой вкус капуста это самое вкусное в Давляме. Капуста вместе с помидорами дают блюду навар. |
| Автор: Deka 12.07.2005 - 11:57 |
| Oxana-MONAMI , да ты права забот никаких , а результат превосходный! Особенно мне нравиться его готовить летом, так как все овощи молодые,сочные и вкусные.К тому же это получается и как первое и как второе (бульоном обычно запивают овощи с мясом). |
| Автор: Катрин 12.07.2005 - 12:26 |
| Maxa А-а, наконец, поняла! Спасибо тебе большое! Зиру я люблю и обязательно добавлю. Планирую в выходные приготовить |
| Автор: Virga 12.07.2005 - 12:37 |
| Deka Очень хорошыи рецепт |
| Автор: crimchanca 12.07.2005 - 12:44 |
| Deka Рецепт превосходный, особенно для тех кто любит овощи. Спасибо тебе большое! У тебя Давлямa выглядит просто изумительно - я вообще люблю, когда еду подают на большом блюде. |
| Автор: Гюля 12.07.2005 - 12:48 |
| Deka рецептик унесла, спасибо. Наверное буду делать на днях. |
| Автор: Maxa 12.07.2005 - 13:10 |
| Дека нажми на Редактировать залезь обратно в своё письмо , скопируй рецепт и поставь рядом фоткой Xотя уже не надо девочки себе всё переписали |
| Автор: Deka 18.07.2005 - 13:00 |
У нас на выходных опять делалось национальное среднеазиатское блюдо, правда на этот раз киргизское "Бешбармак". Я его обажаю ! Делается оно очень просто и быстро.Итак: варите бульон из куска баранины или говядины (желательно чтобы мясо было не постное ), с морковкой,лавр.лист, головка репчатого лука не резать целиком (потом убирается из бульона),зира,соль. Варить до готовности мяса. Тесто: обычное для пельменей - яйцо,мука,кипяченная вода,соль. Тесто расскатываем и режем на ромбы приблизительно 7х4 см. Варенное мясо и морковку вынимаем из бульона, мелко режем , добавляем мелко порезанный чеснок, зелень (лучок и укроп),отвариваем пластины из теста и тоже добавляем к мясу .Перемешиваем, перчим , солим если надо. Бульон можно подавать отдельно в стакане, а можно добавить каждому в тарелку.  |
| Автор: Lvenka 18.07.2005 - 13:09 |
| Deka хех знакомое блюдо! а знаете почему оно так называется ? потому что Беш-бармак - означает пять пальцев = кушают его руками и потом руки об сапоги вытирают :)) |
| Автор: enotik 18.07.2005 - 13:16 |
| Deka, хороший рецептик, спасибо. Можно узнать, зира молотая идет или нет? |
| Автор: Deka 18.07.2005 - 14:35 |
| enotik ,да молотая. |
| Автор: enotik 18.07.2005 - 15:03 |
| Deka, спасибо |
| Автор: Oxana-MONAMI 18.07.2005 - 15:43 |
| Deka Какое вкусное блюдо, обязательно приготовлю! Спасибо |
| Автор: crimchanca 18.07.2005 - 15:55 |
| Какая красота и вкуснятина! Твой бешбармак такой аппетитный, что так и хочется присоединиться к трапезе! У меня подруга из Казахстана тоже делает Бешбармак - это бесподобно вкусно! |
| Автор: lenusja 20.07.2005 - 09:09 |
| Deka Делала твой Бешбармак-ну очень вкусно. Но я немного не докатала тесто-было толстоватое, но в любом случае на вкус не отразилось. Огромное спасибо!!! |
| Автор: Deka 20.07.2005 - 13:28 |
| lenusja ,на здоровье . Главное , что блюдо понравилось и теперь вы знате как расскатывать тесто. В следующий раз будет еще вкуснее ! |
| Автор: Катрин 21.07.2005 - 23:12 |
| Maxa Ура! Я сделала голубцы! Все чудесно получилось! Только супчик у меня не такой красный, это я томатной пасты меньше положила. Но все равно было очень вкусно Спасибо тебе, и за рецептик, и за терпеливые объяснения!  Схожу еще в "Кого благодарить..." |
| Автор: Ада 28.07.2005 - 00:59 |
| Девченки, какую красоту вы принесли! Замечательные блюда! Эх, как дойдут руки, начну все готовить и пробовать, пока только переписываю ваши рецепты. Спасибо! |
| Автор: Superstar 29.07.2005 - 02:23 |
| Хочу поделиться своим рецептом лагмана. Идет всегда на ура! Нужны следующие продукты: 400г баранины (по желанию можно больше) 2 луковицы 3 зубчика чеснока 1 красный болгарский перец 1 острый перец 0,5 длинной редьки или небольшой пучок редисок 5 помидоров несколько листьев китайской капусты 1-1,5 горсть эелени сельдерея (только листья) 1 пучок петрушки соль перец красный перец черный томатная паста Все нарезается заранее, чтобы можно было быстрее сделать обжарку. Обжаривать овощи необходимо коротко, т.к. они будут еще вариться. Обжариваем баранину, нарезанную небольшими кусочками. Добавляем нашинкованный лук и чеснок, обжариваем. Добавляем нарезанную мелкой соломкой редьку (редиску), болгарский перец, острый перец, обжариваем. |
| Автор: Superstar 29.07.2005 - 02:28 |
| Надрезаем помидоры крестиком, заливаем кипятком. Очищаем от шкурки, нарезаем кубиками. В обжарку добавляем томатную пасту, красный+черный перец, обжариваем. Теперь добавляем помидоры и опять обжариваем. Добавляем воды, примерно столько, чтобы воды стояла над овощами где-то 1 палец толщиной, перемешиваем. Солим, накрываем крышкой, варим на среднем огне около 20-30 минут до готовности мяса. Примерно 5 минут до окончания варки добавляем зелень, можно добавить нарезанную зеленую стручковую фасоль. Отвариваем лапшу, заливаем подливкой, фотка неудачная, прошу прощения..  Подаем лагман, едим и наслаждаемся! Приятного аппетита! На второй день он еще вкуснее, когда настоится. |
| Автор: Isanta 29.07.2005 - 02:48 | ||
Гюля, я очень люблю капусту - поэтому без нее домляму не готовила. но на самом деле главное - технология приготовления, которую девочки уже подробно описали. Думаю, можно вместо капусты положить какой-нибудь сочный овощ - например кабачок, и китайскую капусту (она не так пахнет сильно, как белокочанная сестрица))). Я, наверное, со всеми овощами экспериментировала (кабачками, тыквой, репкой, кольраби и пр.) - не понравился только баклажан почему-то |
| Автор: Yana 29.07.2005 - 06:29 |
| Люди, а можно вопрос на засыпку?! У меня мечта идиота сделать лепешки. Ставлю тесто, все вроде как положено. Поднимается оно нормально, потом разделываю накалываю, потом расстаиваю, потом ставлю в духовку на 180С и достаю ... вот такие вот буханки хлеба  Что же я делаю не так? Да, еще они немного дрожжами пахнут. Уже несколько раз делала и одна и та же история. |
| Автор: Maxa 29.07.2005 - 06:59 |
| Яночка когда будешь разделывать лепёшки надо кулочком раздвигать лепёшку т.е края должны быть с бортиками а серединка тонкая Вот так : С правой стороны лепёшка готова к дуxовке, то что с лева еше нет  Как тесто поднимется ты можешь разделать лепёшку покалоть вилкой серединку, всю лепёшку намазать яицом или кефиром и в дуxовку сразу . Не нужно разделанную лепёшечку расстаивать опять но дома мама моя раздвинутые лепёшечки накрывала на минут 20 только потом в дуxовку .Может ты слишком много теста берёшь попробуй по меньше теста взять т.е не большой круг. Попробуй по меньше дрожжей положить. А на вид у тебя красивенький xлебушек получился Примерный вид и размер домашних Таджикских лепёшечек:  Если будут вопросы спрашивай буду рада помочь  |
| Автор: Maxa 29.07.2005 - 07:13 |
Вот еше фотка посмотри : |
| Автор: Yana 29.07.2005 - 07:25 |
| Maxa Спасибо . В том то и беда, что я точно знаю какими лепешки должны быть ( я из Ташкента сама ) и разминаю их правильно - по краям потолще, в середине тоненько и вилкой накалываю, и после расстойки они вполне на лепешки похожи, но как только в духовку попадают раздуваются как шарики, и куда только тонкая середина девается. Я уже думаю может я сильно туго тесто замешиваю?! Последний раз делала по рецепту Гули Из Ташкента, думала может мой рецепт какой не такой. Муку отвешивала, дрожжей брала 2 ч.л по-моему, там на 4 лепешки норма. Да, не успевала я 4 испечь, решила сделать 2 большие - вот те две "козы" на картинке. Потом сделала на пол нормы - получились такие-же шарики только диаметром поменьше. Загадка какая-то. Может духовка сильно горячая? А может правда не надо расстаивать после расделки, сразу наколоть, намазать и в духовку? Надо будет еще раз попробовать. Стыд и позор на мои седые волосы |
| Автор: Yana 29.07.2005 - 07:29 |
| Ну какие же лепешки красивые и я их так люблю, счас плакать буду ........ |
| Автор: Maxa 29.07.2005 - 07:36 |
| Yana Its pleasure! Я думаю делo не в горячей духовке. Ты вспомни лепёшечки в тандуре там именно высокая температура нужна В этот раз попробуй сразу испечь, и обязательно проколи серединку лепёшки до конца У меня иногда тоже сильно серединка поднимается тогда, когда я не сильно прокалываю её! В этот раз у тебя всё получится ! |
| Автор: Yana 29.07.2005 - 07:41 |
| Maxa Спасибо за веру в меня .А вот мой скромный вклад в тему, сравнительно недавно делала. У меня рецепт немного другой чем твой, надеюсь они не подерутся .Печеная Самса с Тыквой Тесто 500 кг муки 25 гр свежих или 7 гр сухих дрожжей 1 ст. теплой воды соль Начинка: 750 гр тыквы, порезанной на мелкие кусочки 250 гр лука соль, перец, 1 ч.л сахара Замесить тесто, дать 2 раза поднятся. Разделить на кусочки размером с большой грецкий орех. Приктыть полотенцем, чтобы не обветрились.  Пока тесто поднимается приготовить начинку  Каждый кусочек теста расскатать в тонкий сочень, в середину положить столовую ложку с верхом начинки  |
| Автор: Yana 29.07.2005 - 07:43 |
Завернуть конвертиком  Уложить на противень и смазать яйчным желтком. Выпекать до зарумянивания при температуре 180-190С  Есть горячими.  |
| Автор: Maxa 29.07.2005 - 07:51 |
| Yana Ням-ням спасибо за фотографии, как красиво и вкусно .У меня всё точно так конвертиком сложено только вот тыква через крупную терку ,лук как у тебя просто порезать, но у нас начинку жарят сначала лук минут 5 до нежно-золотистого цвета, потом + тыква всё вместe быстро прожарить накрыть крышкой. Остудить, и усё .Можно добавить острый перец (ноооо тогда я все что испеку могу сьесть ) |
| Автор: Yana 29.07.2005 - 07:59 | ||||
Maxa
Точно, начинка разная
Эт точно. Вот эти я тоже наперчила до немогу, напекла целый вагон, что-то много из нормы получилось, и мы половину с мужем оприходовали, а половину друзьям отнесли и они добили Вкусные, корочка хрустящая, мммммм |
| Автор: Deka 29.07.2005 - 09:29 |
| Вот только вчера подумала, что темка "Среднеазиатская кухня" застоялась и надо бы приготовить что-нибудь национальное! Сегодня у нас получается выставка достижений в выпечке самсы ! Yana , какая вкуснотища , такую начинку с тыквой я люблю больше всего.К сожалению у нас сейчас нет тыквы и моя самса с картошкой . |
| Автор: Ада 30.07.2005 - 19:47 |
| Superstar Отличный рецепт! Спасибо! Беру на заметку! Deka А как делать с картошкой вы уже писали? Так аппетитно выглядит! Yana Яночка, а твою самсу я давно уже высмотрела . И записала себе. Думаю, что это очень вкусно. |
| Автор: Emerald 30.07.2005 - 21:36 |
| Помещу сюда свою самсу "САМСА"   |
| Автор: Superstar 30.07.2005 - 23:41 |
| Maxa Спасибочки! Очччень приятно! Это я насчет лагмана! А лепешки классные! 100 лет их не ела, надо самой попробывать спечь... |
| Автор: Superstar 30.07.2005 - 23:42 |
| Yana Deka Emerald очень аппетитные и красивые самсы! |
| Автор: Emerald 31.07.2005 - 00:16 |
| Superstar Спасибо |
| Автор: Deka 31.07.2005 - 10:57 | ||
Ада , самсу с картошкой я делаю из слоеного теста (можно покупного, но у меня мама делает сама), а начинка как в рецепте у Yana
только вместо тыквы картошка и сахар я не кладу.Еще я обязательно когда расскладываю порционно начинку (тыква и картошка) на расскатанные пласты из теста обязательно добавляю маленький кусочек сливочного масла - это делается для сочности. Emerald, у вас так точно описан процесс приготовления самсы ! Вы как будто жили в Средней Азии? У меня к вам только одно предложение, попробуйте в следующий раз порезать лук мелко.Вообще для Среднеазиатская кухни, арабской и сирийской кухни ,как я заметила из рецептов девочек нура и crimchanca, свойственно мелкое нарезание ингридиентов. |
| Автор: crimchanca 31.07.2005 - 11:16 |
| Yana Deka Emerald Девочки, какие же вы хозяюшки замечательные! Самсушки у вас просто изумительные! Так аппетитно и красиво выглядят! |
| Автор: Emerald 31.07.2005 - 20:24 |
| Deka Спасибо! Но рецепт чужой, я его только применила на практике Я вообще только учусь нормально готовить И насколько я поняла, автор как раз выходец из Средней Азии... crimchanca Спасибо, Верочка! |
| Автор: Anita 31.07.2005 - 22:26 |
| Maxa Спасибо за лепешки! Вот какие они у меня получились  а остатки теста, положила в формочки для маффинов  |
| Автор: Ljubasik 31.07.2005 - 23:20 |
| Маха Поздравляю с открытием вкусной темы! Моя любимая азиатская кухня! Девочки, вы молодцы! Вот нашла у себя фотку лагмана, только я готовлю его пожиже, не как у девочек. Лапша (спагетти) покупная, так сыну больше нравится (но я умею вытягивать вручную).  Девочки! Самса у всех замечательная! Особенно с тыквой! А бешбармак мммм, песТня! Что-то никто манты не показывает? Если будет время (и баранинка), то сделаю манты и сфоткаю! Представила их вкус и слюнки потекли |
| Автор: crimchanca 31.07.2005 - 23:33 |
| Anita, Анита, хлебушек у тебя замечательный получился, что лепёшки - красавицы, что хлебные маффинки - красавцы! Ljubasik, Любочка, что за фотка! Какое всё яркое и красивое! Вкуснятинка! |
| Автор: Deka 1.08.2005 - 12:03 |
Сегодня я хочу показать национальную татарскую сладость "Чак-чак", хотя ее считают своей и киргизы и казахи , в общем по всей территории Средней Азии эту сладость любят и готовят на праздники.  Чак-чак Для теста : 500 гр муки, 5 яиц,4 ст.л молока,2-3 чайн.л. сахара, 1 ст.л. сливоч.масла, 1 ст.л. водки, 1/2 чайн.л. соли. Желтки с сахаром растираем до бела,посолить,довавляем отдельно хорошо взбитые белки,молоко.Все хорошо перемешиваем и замешивает крутое тесто (всыпав половину муки в жидкую основу и замесив полужидкое тесто туда добавляем ложку водки).Тесто завернуть в чуть влажную салфетку и дать постоять минут 15-20. Затем расскатывает пласты толщиной 2-3 мм, затем нарезаем полосками толшиной 0,5 см и режем как лапшу. Вообще нарезание -процесс творческий , так как я видела , что бывает чак чак не в виде лапши, а в виде шариков например. Обжариваем лапшу во фритюре до всетло желтого цвета ( несколько порцийлапши я немного пережарила ).Обжаренный чак чак высыпаем в сито и даем стечь лишнему маслу.Затем готовим медовый сироп, которым будем заливать обжаренную лапшу. В небольшом казанке расстопить мед (если надо , у меня он был жидкий) 500 гр,добавить сах.песок - 1/2 стакана, дать прокипеть, так чтобы выделилась пена, которую надо снять, а затем сироп уваривать до такого состояния, чтобы капелька сиропа если ее капнуть в стакан с холодной водой была твердой. На смазанную маслом противене или большом блюде (лучше что нибудь побольше , чтобы удобно было мешать) высыпаем лапшу добавляем крупно нарубленные грецкие орехи приблизительно 0,5 стакана (можно наверное и какие нибудь другие по вашему вкусу) заливаем сиропом и мешаем лапшу либо смоченнами в холодной воде руками, либо ложками смазанными маслом. Переложить его затем на заготовленные и смазанные маслом тарелки в виде холмика.Я его поставила в холодильник для застывания, а потом нарезаем как торт и наслаждаемся с чаем! |
| Автор: Гюля 1.08.2005 - 12:25 |
| Deka, мне кажется, что чак-чак это национальное у тюркских народов. У татар же тоже оно считается национальным. У нас - азери тюрков нет этоы сладости, но я с удовольствием поела бы настоящий чак-чак. Надо попробовать! Спасибо за рецепт! ПыСы: Без водки нельзя? |
| Автор: Deka 1.08.2005 - 12:44 |
| Гюля , чесно сказать не знаю . Я не специалист по тесту для выпески, и поэтому всегда делала по рецепту который мне дали когда я жила в Ташкенте, но если логически помыслить , то откуда в национальном татарском рецепте может быть водка ! |
| Автор: Гюля 1.08.2005 - 13:31 |
| Вот поэтому я и спросила. Ну а если вообще поразмыслить подальше, то тюрки же христянами были до мусульманства. Может этот рецепт оттуда? Что-то потянуло меня к философии. |
| Автор: Ада 1.08.2005 - 18:39 |
| Emerald Мариночка, у меня нет слов! Как же красиво!!!!Deka Спасибо за ответ про самсу. И чак-чак очень привлекательно выглядит. Буду пробовать! |
| Автор: Yana 2.08.2005 - 04:12 |
| Deka Вах, какая самса у тебя солнечная! С картошкой тоже вкусно должно быть, а еще должно быть хорошо с красной картошкой, она по вкусу на тыкву будет похожа. Emerald Вот это так самса! Ничего себе "начинающая" хозяйка Ада О, еще одна партизанка! crimchanca Спасибо за добрые слова! Ты всегда всех привечаешь, как будто окутываешь теплым словом. Всегда восхищаюсь как тебе это удается .Deka, Какой соблазнительный Чак-чак. У меня тоже похожий рецепт, у Ирины на сайте в Рецептах посетителей стоит пошагово вот здесь А вот и картинка  Гюля, Вообще-то говоря, водку добавляют для большей эластичности теста. Можно вполне обойтись и без нее. |
| Автор: Maxa 2.08.2005 - 05:30 |
| Deka какая самса ! Emerald ты меня убила вот ето да...молодец! Анита лепёшечка просто прелесть помешу в свою колекцию лепёшек Канадскиx лепёшечек у меня пока небыло !Ljubasik лагман какой вкусный, аж запаx Deka, Yana vash чак чак-знаменитый Среднеазиатский тортик можно назвать его, просто чудо молодцы девочки ! |
| Автор: crimchanca 2.08.2005 - 06:37 |
| Deka, Спасибо за рецепт, это такая вкусная сладость! А твой чак-чак очень красиво и аппетитно выглядит! Yana, Яночка, спасибо! У тебя тоже такая симпатичная горка и вкуснющая к тому же. Я очень люблю чак-чак. Когда студентами было, то девчонки из Киргизии привозили, да и в посылках им родители присылали - какая это была вкуснятина, и у каждой мамы был свой способ нарезки. Я ела и в виде шариков, и в виде овалов - как крупный рис, и лапшой, и квадратиками. Но вкус был неизменно божественным. |
| Автор: Emerald 2.08.2005 - 09:42 |
| Ада Yana Maxa Спасибки |
| Автор: Ljubasik 2.08.2005 - 22:55 |
| crimchanca Maxa Спасибо, девочки! Deka Yana Очень у вас аппетитный чак-чак и горки солидные!!! |
| Автор: Lvenka 3.08.2005 - 11:14 |
| Deka ой красота %)) чак-чак!! у меня как раз мои просили его сделать...я думала где искать рецепт! а тут оказывается уже есть:) пасиба.. Гюля , а я слышала что водка нужна чтобы тесто было хрустящим при зажаривании.. |
| Автор: Emerald 3.08.2005 - 11:39 |
| Yana Deka Какой чак-чак классный!!!!!!!!!! Ljubasik Лагман очень аппетитно выглядит! Фотка такая красочная... Anita Лепешки - прелесть! |
| Автор: Lvenka 3.08.2005 - 16:12 |
| Deka недолго собирамшись я сподвиглась! %) пасиба за рецептик! вкусноооо! хотя я делала не из белой муки.. и что то у меня сиропа маловато вышло ..  |
| Автор: Yana 4.08.2005 - 00:25 | ||||
| crimchanca Ljubasik Emerald Спасибо девочки! Lvenka
Ну ты артистка . Он здесь уже с ноября прошлого года есть, только в тортах живет. Я его давала, потом еще кто-то давал, не помню уже кто так давно было А с какой мукой ты его делала?
Вот это я первый раз слышу. Если тесто тонко расскатать и быстро обжарить оно будет и без водки хрустеть, а водку и в пельменнное тесто добавляют ( явно не для хрустящести ) |
| Автор: Maxa 4.08.2005 - 05:19 |
| Очень часто рано утром на завтрак в Таджикистане мы делаем слоённые лепёшки- Kалама , вкусныеееее, мягкие, слоисто-золотистые! Тесто такое же как на мои Таджикские лепёшки но без дрожжей.  1 Вода+масло+соль+мука всё перемешать и смесить тесто:  2 Расскатать в большой круг и намазать маслом 3 Закатываем тесто в рулет  |
| Автор: Maxa 4.08.2005 - 05:21 |
4 Нарезать рулет на не большие рулетики/лепёшечки 5 Расскатываем на большие лепёшки,но не сильно тонко, делаем по середине ножом 2 надреза и жарим  Кому нравится сразу после обжарки пока ещё горяченькие посыпать сахаром Ломаем руками на кусочке и кушаем(с мёдом, с вареньем кому как нравится)просто с чаем! Очень вкусно и быстро Оставшиеся лепёшечки рулетики можно сложить в холодильник или в морозильник когда надо быстро расскатать i пожарить ! Для детей я большую лепёшку режу на 6-8 частей и жарю кусочками.  Приятного аппетита! |
| Автор: Maxa 4.08.2005 - 05:28 |
| Lvenka очень вкусный чак-чак |
| Автор: Emerald 4.08.2005 - 10:42 |
| Maxa Какие лепешечки классные! |
| Автор: crimchanca 4.08.2005 - 11:50 |
| Maxa Маха, лепёшечки - просто класс! Какие они у тебя румяненькие! Мы дома такие же жарили. А уж если тесто после пельменей оставалось, то обязательно пару лепёшечек жарили. Как мы с сестрой ждали, пока пельмени закончат лепить, чтобы тесто осталось! Только мама делала солёные, тоже очень вкусно. |
| Автор: Deka 4.08.2005 - 12:54 |
| Девочки всем спасибо за похвалу, вы такие добрые ! Lvenka , пожалуйста , я смотрю ты с макои и изюмом сделала? А брала пропорции как в рецепте ? Странно у меня всегда сиропа хватает . Я вчера решила на ужин приготовить еще одно узбекское блюдо "Машкичир " (в некоторых источниках может называться и шавля с машем ).  Приготовить очень просто, делается почти также как плов (шавля -это разновидность плова,только рис должен быть не такой рассыпчатый как в плове). 300 - гр мяса (говядина или баранина), 1 большая морковь (моркови д.б много), 1 большая луковица, маш и рис в равных количествах (ложила на глаз) в зависимости от размера казана в котором будете готовить, молотой киндзы и зиры,соль. Итак, режем брусочками морковь,лук полукольцами, мясо кубиками.Делаем зирвак-это основа любого плова или шавли, с этого все начинается.Накаливаем небольшое кол-во масло в казанке обжариваем мясо,лук и морковь.Обжариваем минут 15 , а потом добавляем в казан кипятка ,киндзу и зиру (можно еще и барбарис положить) и варим зирвак 45-50 минут.В концеварки зирвак посолить.Тем временем моем маши рис и даем им постоять в воде до готовности зирвака.Так как маш (это разновидность фасоли) варится дольше риса, то засыпаем сначала маш и варим пока он не начнет трескаться , а уже затем добавляем рис и заливам кипятком, так чтобы вода покравала рис на 1-1,5 см выше.Делаем большой огонь и даем воде выпариться почти наполовину.Как только вода уйдет настолько, что будет виден верхний слой , накрываем полотенцем и крышкой, делаем маленький огонь и варим 20 минут.Мешать при этом не надо. К этому блюду вам обязательно предложили бы в Узбекистане салат Ачичук (скажем большое спасибо Лайле), а я предлагаю попробывать с Арабским салатом от Верочкиным crimchanca . |
| Автор: crimchanca 4.08.2005 - 15:44 |
| Deka Дека, очень вкусно у тебя всё получилось! А вот фасоль Маш - это случайно не с чёрным пятнышком фасолька? Она ещё Лобио называется. Ой, ну вот сейчас фото открылось, вижу, что не такая фасолька. А ты не могла бы сделать фото сухой фасоли, чтобы хоть знать как она выглядит - здесь много фасоли продаётся, может и найду. |
| Автор: Deka 4.08.2005 - 15:51 |
| crimchanca , Верочка я обязательно покажу как выглядит маш.Вот только схожу на рынок , а то я вчера всю использовала. |
| Автор: crimchanca 4.08.2005 - 16:01 |
| Deka Вот спасибо! То, что эта фасолька здесь есть, я даже и не сомневаюсь, может, даже и называется так же или похоже. Но я ни разу не готовила её. Спрошу ещё у мужа - он, наверняка, знает. |
| Автор: Deka 4.08.2005 - 16:07 |
| crimchanca , Вера ты знаешь я не большой любитель бобовых, но вот маш и чечевицу очень люблю.Еще из маша делают суп вкуснотища, только я его сама еще не пробовала готовить.Вот сделаю под руководством мамы и обязательно покажу. |
| Автор: crimchanca 4.08.2005 - 16:15 |
| Deka Давай готовь супчик, и с нами рецептом поделишься! Мы подождём! Да мы тоже не так часто готовим бобовые, но вот жёлтую(чищенную) чечевицу(здесь её называют Адес), люблю, делаем суп из неё. А из такой же, только нечищенной, коричневой готовим Мджаддару - с рисом. Лобио готовим, нут(хоммус) часто используем. |
| Автор: Катрин 4.08.2005 - 18:20 |
| Maxa Какие румяные лепешки! Ням! С пузыриками |
| Автор: Maxa 4.08.2005 - 22:06 |
| Девочки Emerald, Crimchanka, Катрин спасибо рада что понравилось ! Попробуйте очень вкусно !Crimchanka у меня есть фото Маша у нас в Таджикистане его называют Мош na English- Mung Beans  Я уверенна что ты встречала маш на базараx Дубая |
| Автор: crimchanca 4.08.2005 - 22:12 |
| Maxa Маха, спасибо! Есть такая фасолька здесь, точно! Так что давайте рецепты теперь, что с ней можно готовить. |
| Автор: Isanta 5.08.2005 - 01:57 |
| Deka привет! очень мне нравится, как ты готовишь - и фотки отличные, очень аппетитные! только можно одно замечание - машхурда - это суп с машем, а вот машкичир (каша с машем) - это как раз то, что ты приготовила crimchanca, Верочка, здравствуй!) в Узбекистане маш довольно часто используют, потому что он дешевый - из него отдельно готовят обеды, часто смешивают с рисом и мелкой белой фасолью. то, что я готовить умею и могу рассказать - машхурда (мясной супчик с машем, рисом и фасолькой), суп с машем и тыквой, супчик с машем и фрикадельками ... вроде все, что пока в голову пришло. |
| Автор: Deka 5.08.2005 - 09:32 |
| Isanta , спасибо что поправила меня . Я уже 11 лет как не живу в Узбекистане и оригинальные названия блюд по-узбекски стали забываться.Заглянула в книгу "Узбекские блюда" и точно суп с машем- "Машхурда, а рис с машем -"Машкичир" . А расскажи как ты варишь "Машхурду" , уж больно я люблю его.И если даже рецепт одинаков , у разных хозяек получается все равно по разному! Maxa , как хорошо что у тебя нашлось фото маша , а то я не додумалась его сфотографировать. |
| Автор: Isanta 5.08.2005 - 10:08 |
| Deka Машхурду ооочень люблю, варю зимой - летом мясные супы не особо идут, а я люблю насыщенный, чтобы мно-о-ого мяса Замачиваю на ночь белую мелкую фасольку. С утра уже занимаюсь мясом, хороший кусок с косточкой кладу в холодную воду, как пенки сойдут - кладу фасоль. кладу луковицу целую, морковку, если есть - болгарский перец. Когда мясо и фасоль почти готовы, вылавливаю овощи. Кладу зажарку (лук+морковь на терке+помидоры) Минут через 10 - кладу рис, как набухнет - маш. Это я описывала долгий вариант - когда особо заняться нечем, можно и бульон 2 часа варить А это шустренький способ, более традиционный: Мяско порезать небольшими кубиками (1х1 см примерно) В раскаленном масле быстренько его обжарить, добавить лук и морковь кубиками. Можно добавлять помидоры - можно и без них. Когда жидкость выкипит, залить кипятком и на слабеньком огне тушить до готовности мяса. Потом кладу консерв. фасоль, рис и маш. Фсё вроде, ничего не забыла... а, еще картошку иногда кладут - но я с ней не люблю. Обычно варю суп в казане, на неделю и картошка на след. день такая противная становится, ы А ты как готовишь? |
| Автор: Deka 5.08.2005 - 10:26 |
| Isanta , я сама ни разу не готовила, а мама готовит по второму варианту , только фасоль мы не кладем только маш и рис.И еще мне нравиться когда в тарелочку с супом добавишь зелень (петрушка , укроп и мелко порезанного чесночка ). Я тоже все узбекские блюда в казанке делаю.В нем все получается вкуснее ! Ну , а про картошку в "Машхурде" - первый раз слышу ! |
| Автор: crimchanca 5.08.2005 - 10:30 |
| Isanta, Кариночка, спасибо за разьяснения и рецепты - мне они очень пригодятся. Deka, И тебе спасибо за рецепты и фото.(Кстати, как тебя зовут, а то по нику как-то не очень удобно обращаться).Деочки, мне ваши рецепты очень пригодятся - они похожи на арабскую кухню, так что приживутся в моей семье. |
| Автор: Isanta 5.08.2005 - 10:44 | ||
Ну-у-у, зелень это святое!))) чеснок я не кладу... а вот перчу и заправляю йогуртом покислее (катык пару раз покупала тут, но он не часто попадается). картошка на любителя - если будешь готовить не на роту, попробуй (кубиками порезать, как мясо и класть до помидор). Ничего так, нормально. Я как-то в запарке картофан умудрилась и в машкичир настругать больше так не делала, но в тот раз слопали за милую душу |
| Автор: Maxa 5.08.2005 - 11:16 |
| Девочки привет! Верoчка вот тебе ещё рецептик с машем Вот сегодня на обед приготовила супик Угро, очень очень вкусный.   По Таджикский называется -Угро На небольшом количестве масла жарим мясо(будет вкуснее если мяско с косточками, рёбра), лук- до золотистого цвета, морковь нарезать маленькими кубиками все жарим 5 мин. Добавляем 1,5 - 2 ст.л тамат пасты,(дома свежие помидоры 2 небольшие) Маш 0,5стак и лубио 0,5 стак почистить и промыть,добавить к поджарке, после этого сразу добавляем воду. Пусть это кипит на маленьком огне по дольше .Как маш и лобио лопнет-сварится сделать большой огонь чтоб сильно всё вскипело и быстро добавить Угро-т.е лапшу через минут 5 выключить газ . Тесто для Угро: 1 яйцо соль совсем немного воды смесить тесто как на пельмени и нарезать Угро тонко-тонко. Угро обязательно должно быть длинным и тоненьким. Оставшиеся угрошки можно подсушить и использовать в другой раз. Супчик посыпать райхоном-Basil мелко-мелко подолбить ножом, и кефиром+ chilli powder. Приятного аппетита! |
| Автор: Maxa 5.08.2005 - 11:20 | ||
|
| Автор: Deka 5.08.2005 - 12:22 |
| crimchanca Вера будем знакомы меня зовут Лена. Isanta , ну кислое молоко( катык) в суп это тоже святое !У нас его тоже нет , но я нашла замену - мацони.А если с ним сотворить , то что Верочка crimchanca , предлагает соус Миш, очень вкусно получается.Maxa , красивый супчик , спасибо за рецепт ! Попробую приготовить.Девочки, давайте не останавливаться на достигнутом и продвигать наши среднеазиатские рецепты в широкие массы пользователей !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
| Автор: Lvenka 5.08.2005 - 12:24 |
| Yana да вот же! пока носом не ткнешься и не вспомнишь! %) да и в торты я не "хожу".. делала из ржаной муки %) Deka ага с изюмом и маком и орешками... специально сделала побольше на пару дней............ага щас! умяли за вечер... сиропа мало было не из-за рецепта :) у меня меда было недостаточно ... |
| Автор: Nonsense 5.08.2005 - 13:48 |
| Девочки, а у нас в Ташкенте я часто встречала картошку в машхурде...и сама добавляю....мне кажется она ничем вкус не испортит... А лепешечки шикарные! |
| Автор: Aliya 5.08.2005 - 14:57 | ||
Причем тут сапоги  .Маха, классные у тебя рецепты, суперские. Молодец, что создала эту тему. Я как-то искала рецепт теста на самсу и наконец нашла. Bесь процесс приготовления знаю, начинку, раскатку теста и формирование самсы, а вот составляющие теста не знаю, часто наблюдала как мама готовит. Она у меня их часто делает, а ингридиенты теста забывает мне выслать . Теперь надеюсь я как-нибудь сделаю самсу с твоей помощью и других девочек.У меня на очереди ещё чак-чак . |
| Автор: Maxa 5.08.2005 - 17:13 |
| Deka ,Nonsense, Aliya девочки спасибо ! Пробуйте очень вкусно !Deka bудем вместе готовить  |
| Автор: crimchanca 5.08.2005 - 18:26 | ||
| Maxa, Маха, суп - очень красивый, а уж вкусный какой, наверное! У меня небольшой вопросик. Ты пишешь, что Маш и Лобио почистить и помыть. Ты имеешь в виду сухой Маш и Лобио, т.е. просто перебрать его? Или ты свежий использовала? Deka, Леночка, ну наконец-то, познакомились после стольких разговоров в постах! Очень приятно!
Вот-вот, давайте не останавливайтесь! Я только - ЗА! |
| Автор: Maxa 6.08.2005 - 05:40 |
| Crimchanka pочистить, я имела в виду перебрать его sorry |
| Автор: Isanta 6.08.2005 - 07:57 |
| Deka Лена, очень приятно познакомиться - меня зовут Карина ) Девочки, я тут оказывается пропустила страницу, где вы чак-чак готовили и обсуждали. Знаете, я всегда думала, что это татарское национально блюдо ...может, потому что татарки его вкуснее готовили на моей памяти? кстати, почти всегда в рецептах встречала водку - наверное, это для придания тесту воздушности. Может, можно пекарским порошком обойтись? И никто не рассказывает про хворост В ташкенте его почти всегда на праздники жарят и вместе с пловом угощают соседей... Вот моя бабушка не умеет хворост жарить, поэтому я маленькой с таким нетерпение ждала праздников - наша соседка сверху такие розы роскошные вертела из теста, зашибись))) Хворост с медом и горячим чаем... |
| Автор: Maxa 12.08.2005 - 10:00 |
| Таджикская Долма Это пока ещё в казане:  А это уже готово:  Варим густой суп: Мясо(лучше кости с мясом, (то что осталось до фарша)) Лук Морковь Зира Томат паста картошка Нут соль Всё поджарить залить водой, варить на медленном огне 15-20 мин Затем в виноградный лист в самый центр положить начинку и замотать в квадратик добавить в казан варить до готовности с полузакрытой крышкой... Начинка: Мясо(я ещё добавила мелко нарезанный кубиками бараний курдюк) лук зира соль |
| Автор: Deka 12.08.2005 - 10:08 |
| Maxa , какая красота !!!!!!!!!!!!! Расскажи пожалуйста про фарш, т.к различие в приготовление долмы в различных национальных блюдах кроется именно в составляющих фарша, как мне кажется. |
| Автор: crimchanca 12.08.2005 - 10:14 |
| Maxa Маха, какая прелесть! Ну до чего ж красиво! А готовuтся долмa так же как и ваши голубцы, я имею в виду набор овощей в супе? |
| Автор: Maxa 12.08.2005 - 10:18 |
| Deka спасибо радa что понравiлось тебе ! Фарш у меня с луком с зирой и с думба-курдюк Vot:  |
| Автор: Maxa 12.08.2005 - 10:25 |
| спасибо Crimchanka! да точно также как и голубцы ,как я об этом не подумала!Видела я твою фотку в Гульчитаях такая ты симпатишная, стройненькая, добрая я такой и представляла тебя. Мне кажется я от вида твоей еды полнею, а ты нет ,признавайся ты рис и хлебушки свои кушаешь .... |
| Автор: crimchanca 12.08.2005 - 10:46 |
| Maxa Маха, спасибо за комплименты! Рис и хлебушки свои я кушаю, только время от времени беру себя за шкирку и делаю перерыв. |
| Автор: Deka 12.08.2005 - 11:01 |
| Maxa , я так ни пробовала долму варить.Меня в Узбекистане научили делать долму, но она заливалась водой , добавляются специи киндза и зира , помидорки , на дно казана укладываются листья и картошечка и вариться . Спасибо за твой рецепт , надо будет сделать! |
| Автор: Maxa 12.08.2005 - 13:07 |
| Deka Я думаю тебе и йета долма понравится! На здоровье пробуй пожалуста! Вот сидела, сидела.... и подумала может зделать самсу для детей  |
| Автор: Emerald 12.08.2005 - 22:13 |
| Maxa какие красотули |
| Автор: Ада 18.08.2005 - 02:09 | ||
| Девочки, спасибо за объяснения и рецепты с машем. Видела в Москве на рынке, но купить побоялась. Теперь буду знать, что из него можно соорудить. Maxa Сколько вкусностей! Очень супчик мне нравится. Похож на Гюлин хямраши чем-то (там тоже лобий и вермишель - очень вкусное сочетание!) Про долму я вообще молчу! Isanta
Расскажите, расскажите про хворост. У нас дома его никогда не делали, я пробовала только в гостях и мне он очень нравится. Кажется, кто-то из девочек давал рецепт на форуме? |
| Автор: crimchanca 18.08.2005 - 08:29 |
| Maxa Маха, самсушечки у тебя - загляденье, такие аппетитные - прелесть! |
| Автор: Emerald 18.08.2005 - 21:51 |
"ТАДЖИКСКИЙ ФАТЫР" Фото процесса приготовления: http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?p=13709#13709 |
| Автор: crimchanca 18.08.2005 - 22:04 |
| Emerald Мариш, симпатичный твой Фатыр. У арабов есть похожий пирожок, называется Фатаер. Света-Нура давала рецепт, только там тесто другое, а процесс приготовления пирожка такой же. |
| Автор: Emerald 18.08.2005 - 22:08 |
| crimchanca Спасибо! Я вот недавно самсу делала, так там вначале почти такой же процесс приготовления |
| Автор: Ада 19.08.2005 - 19:29 |
| Maxa Я тут соблазнилась на твой супчик Угро. Сварила, хотя пока не пробовала. Вот хотела спросить. У меня бульон получился темного цвета, засчет обжаренного мяса. Так и должно быть? Или бульон должен быть прозрачным? |
| Автор: Ада 21.08.2005 - 02:05 |
| Maxa Ну вот, прибежала благодарить за супчик. Ты уж не смейся, но я делала его без маша (наверное, это основной ингредиент? ). Тем не менее, получилось отменно вкусно. Племяннику очень понравилось . Так что, спасибо большое.А рецепт этого таджикского супа здесь. |
| Автор: Elen 21.08.2005 - 16:00 |
| Девочки, а кто умеет тянуть тесто для лагмана. Йа и тесто в соде держала, и тянула по правилам-била об стол в масле вроде. Но рвйется и совсем не то , что я видела по телевидению. У меня уже вопрос принципа-научиться. Неужели руки криво растут. Xотя я знаю в Средней Азии, Монголии, Китае ето -профессия, обучают с детства, но все равно xочется. Так интересно, акк из одного кусочка теста битьем метры вермишели выxодят. |
| Автор: Ада 21.08.2005 - 22:11 |
| Elen Я хочу тебе подкинуть ссылочку. Там показывает, как делать лагман наша форумчанка Гуля из Ташкента (ныне из Техаса). Вот тут. Может, пригодится. Там, вообще, много ее рецептов. Ничего, что я Гуле рекламу тут делаю? Она - отличная хозяйка (только сегодня делала обед по ее рецептам). |
| Автор: Ада 21.08.2005 - 22:26 |
Снова я. Вот принесла узбекский свой обед: плов (с остатками дев-зеры - очень вкусно получилось!) И хлеб, как учила делать Гуля. Он у меня, наверное, слишком пышный получается, но очень вкусный, правда!  |
| Автор: Elen 22.08.2005 - 01:45 |
| Ада, спасибо. Нет, ето всё таки очень трудоёмкий процес. Один раз я видела в программе "В поискаx приключений" как тянул лагман китаец. Так он не тянул, а крутил в рукаx, иногда опуская тесто в муку. В конце он продел лагман в игольное ушко! Я целый месяц болела етим, крутила, вертела, но всйе рвалось. А в масле тянуть, тянется, но неравномерно, все равно рвется. |
| Автор: DENI 27.08.2005 - 15:43 |
| Maxa Интересные рецепты, я не все пробывала, а про некоторые даже и не слышала. Вот темнота А маш не надо замачивать, только перебрать, промыть? сколько времени он варится? В долму нут кладется замоченный или сухой вместе с мясом? Вот столько у меня вопросов! И еще, мне пришлось купить нут частично смешанный с чечевицей, приблизительно на 1 кг нута горсть чечевицы, мне надо перебрать, отделить чечевицу или это допустимо? Иляна джусай можно заменить emballe, а если не найдется ни того, ни другого? тогда не есть мне фунчозу , а мне очень хочется, тем более знаю, где продается крахмальная лапша, там она так и называется "Фунчоза".Что еще можно приготовить из этой лапши? |
| Автор: Иляна 27.08.2005 - 22:08 |
| DENI Можно на "ты"? Я не знаю, где именно в России ты живёшь, возможно на ваших рынках и можно что-то похожее найти, надо сначала поспрашивать. Но если и не найдётся, - ничего страшного. Я написала образец классической фунчёзы, но ведь можно использовать обычный чеснок вместо джусая и разные травки-приправы- хуже не будет. Ну, а как варианты, можно делать даже без мяса (для вегетарианцев), и даже с рыбой или морепродуктами, но тогда это уже не фунчёза. Но, наверное, тоже нормально, ведь вкусы разные, и это очень прекрасно, что нас столько много и все ищут разнообразия в жизни. |
| Автор: crimchanca 28.08.2005 - 10:05 |
| Иляна Спасибо большое за такой подробный рецепт и так вовремя. Я как раз недавно интересовалась как это готовится. |
| Автор: Иляна 28.08.2005 - 11:02 |
Верунчик, и тебе взаимно тоже спасибка. Косвенно ты помогла мне тем, что дала девочкам одну полезную ссылку, ну а Танюша меня просто быстро на неё направила. Вот и получается, вы мне обе очень помогли. Тоже вовремя. Это ведь сколько времени нужно - сидеть и всё перечитать, чтобы съориентироваться во всех ссылках, согласись! |
| Автор: crimchanca 28.08.2005 - 11:10 |
| Иляна Иляна, вот уж правда - хорошо, что можно быстро получить помощь. Только спросишь и кто-нибудь обязательно ответит. |
| Автор: DENI 29.08.2005 - 16:39 |
| Иляна Живу в Саратове. Попробую с чесноком свежим и сухим, но пока нет фунчозы крахмальной, есть из риса, из маша, крахмальную обещают в пятницу подвезти. В том же магазинчике спрашивала джусай, оказывается не я одна такая быстрая, были еще покупатели, интересовавшиеся джусаем. У меня еще вопросы. Там же есть в продаже есть папоротник, морская капуста, гриб белый ( на вид белый) и гриб черный ( внешность черная). Как все это готовить? так же залить кипятком? Очень и очень хочется приготовить корейские салаты, а я кроме моркови, свеклы и капусты не умею. Тем боле напротив этого магазинчика торгуют этими самыми салатами.... Ох, искушение |
| Автор: Иляна 29.08.2005 - 23:17 |
| DENI Когда привезут крахмальную лапшу(собственно-фунчёза)-обрати внимание на качество, как она сделана. В моём случае она сделана на экспорт и хорошего качества, т.е. её достаточно залить горячей водой и настоять. Но если у вас в продаже будет толстоватая , то возможно её нужно будет поварить 2-3 мин, + время тушения.Разумеется, сначала промыть холодной водой. Теперь о твоих вопросах. Ты знаешь, я тоже люблю корейские всякие салатики, и хотя не спец, но у меня есть много записей по ним. Давай, я просмотрю их и завтра отвечу, ОК? Морская капустка- вещь вообще очень полезная уже из-за одного содержания йода! |
| Автор: Иляна 30.08.2005 - 22:30 |
| DENI Вот, посмотрела свои записи, и нашла . Салат из морской капусты 200 гр. сушеной морской капусты 40 гр. растительн.масла 1 средних разм. луковица 2-3 зубчика чеснока 50 гр.соевого соуса 5 гр. перца, острого 0,5 ч.л. сахара 1 чайн.лож. сезама(кунжут),семян 5 гр. глутаминат натрия( глутамат. За неимением можно чуть больше добавить соевого соуса. Сушеную морскую капусту замочить в тёплой воде, отварить до мягкости, хорошо промыть в холодной воде и дать стечь. Нарезать кусками длиной 15-20 см, каждую часть свернуть по длине трубочкой и нарезать очень тонкой соломкой. Чтобы капуста была менее скользкой,, соломку промывают уксусом(столовым), или лимонным соком,; снова промывают, и откидывают( дают стечь). Подготовленную нарезанную капусту смешать с обжаренным в растит. масле луком, добавить соевый соус, перец, мелко порезанный чеснок сахар, кунжут,по вкусу добавить соль и немного лимонного сока. Украсить можно чем-нибудь красненьким, красиво нарезанным красным сладким перцем, или морковью. нарезанной ввиде цветочков. Надо заметить, в морской капусте очень большое содержание разных микро-макро элементов и йода, поэтому смешивать её с другими продуктами надо просто внимательно и осторожно. Если в продаже морская капуста в банках, уже готовая к употреблению, её можно просто промыть и дальше по рецепту- смешать с ... |
| Автор: Иляна 30.08.2005 - 23:10 |
| Ещё: Суп мясной с морской капустой. 250 гр.сушеной морской капусты. 250 гр. мяса, говядины или свинины. 120 гр. соевого соуса 25 гр растительного масла Морскую капусту чисто обработать. (см. выше) . Мясо мелко нарезать и слегка обжарить на масле. Добавить капусту. В процессе жарения всё приправить соевым соусом (половиной).Тушить на медленном огне затем долить воды и варить до тех пор, пока слой пены не загустеет. Заправить оставшимся соевым соусом, довести до сильного кипения и разлить по тарелкам. Присыпать по вкусу мелко нарезаным лучком. Про папоротник вообще нигде ничего не нашла, но есть про бамбук. Бамбук обычно промывают, нарезают брусочками, отваривают не менее 5 мин( чтобы нейтрализовать находящуюся в нём синильную кислоту), вынимают, ошпаривают кипятком. Затем- откинуть, дать стечь. Затем нашинковать мелкими полосками, смешать с глутаматом, солью, сахаром и обжарить в растительном масле до золотистой крочки, .Откинуть, дать стечь , охладить. Затем добавить кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем и процеженное. Всё - по вкусу. Можно добавлять к гарнирам и к салатам. А про грибы- это нужно смотреть- что именно продаётся, т.к. они разные. Есть Шитаке,(сушеные и свежие - имеют очень выраженный специфический запах и вкус), чёрные , в нем вар. -Wolkenohren, тоже сухие. Сушёные грибы промыть, замочить их в тёплой воде на 20-30 мин., и использовать дальше по необходимости: обжарить, добавить в суп, и т.д. Честно говоря, я бамбук никогда не ела, не доводилось. Всё собираюсь попробовать. |
| Автор: DENI 1.09.2005 - 09:40 |
| Иляна Спасибо, попробую в следующий выходной день. Меня немного смущает то обстоятельство, что продают в крупной фасовке по 0,5 кг (если не получится или не понравится, то куда девать?) и уж вовсю веселит тот факт, что муж ни о чем не догадывается ( кушать придется ему) |
| Автор: Иляна 1.09.2005 - 12:51 |
| DENI Привет! Не поняла, что именно продают в крупной фасовке , но ведь не проблема! Купи и раздели на те гр. которые нужны тебе. Можно на пробу вообще взять пол- нормы от рецепта и никому мучиться не придётся. |
| Автор: Maya 11.09.2005 - 03:00 |
| Девочки принимайте и туркменскую кухню Лепешка. пачка сухих дрожжей полстакана молока(теплого) полстакана кипяченой воды(теплой) 3 стакана муки(приблизительно,All Purpose flour и Whole Wheats) 1 ч. ложка сахара 1ч.л соли 2 ч .ложки оливкового масла 1 желток разбавленный водичкой(чуть-чуть)для глазури Поставить опару. Замесить тесто,поставить в теплое место часа на 2, после как тесто поднимется, помять еще раз и оставить на 15 минут под салфеткой, проколоть спец. штучкой или вилкой цветочки, затем смазать желтком, выпекать при тем-ре 400Ф в течении 20 минут.  |
| Автор: crimchanca 11.09.2005 - 06:17 |
| Maya Мая, какая лепёшка красивенная - чудо! Я даже и не знала, что есть такие специальные штучки - красоту наводить! И фотка очень симпатичнаая! Мая, а пачка дрожжей - это сколько? |
| Автор: Ада 11.09.2005 - 16:38 |
| Maya Маечка, какая красивая лепешка! И украшена так замечательно! А я сюда зашла показать свои опыты в среднеазиатской кухне. Вот, смотрите. Сначала суп-угро (без маша ), делала его недели 2 назад, но фото ставлю сейчас: А вчера и сегодня у нас на обед голубцы по-таджикски:  К ним таджикские же лепешки (без фото). За все спасибо большое Махе!! |
| Автор: crimchanca 11.09.2005 - 17:18 |
| Ада Леночка, как ты вкусно всё приготовила! Такие красивые блюда - умничка просто! Вот это реклама - аппетитная какая! |
| Автор: dingo 11.09.2005 - 18:32 |
| Девочки очень классные рецепты, молодцы. Но где ваши знаменитые манты? Как же я их люблю. |
| Автор: Silena 11.09.2005 - 19:03 |
| Maya Лепёшечка такая красотулька! Ада Супчик вкусненький,голубцы красавцы, ой обожаю голубцы!!! А я сегодня манты делала, вот они, угощайтесь !!!  делаю по этому рецепту http://kuking.net/my/viewalbum.php?a=161 |
| Автор: Ада 11.09.2005 - 19:30 |
| crimchanca Silena Спасибо! А манты замечательно смотрятся! Просто вкуснота! |
| Автор: crimchanca 11.09.2005 - 20:07 |
| Silena Леночка, с Днём Рождения ещё раз! А манты у тебя - красавцы! Очень аппетитно выглядят! Молодчинка! В нашей семье тоже обожают их, меня научила их делать подружка, она крымская татарка, родилась и много лет прожила в Узбекистане, так что она спец в этом деле. |
| Автор: Silena 11.09.2005 - 20:21 |
| Ада Спасибо crimchanca Верочка, спасибо большое за поздравление и за похвалу!!! А ты не могла бы поделиться своим рецептом теста на манты? |
| Автор: crimchanca 11.09.2005 - 20:31 |
| Silena Лена, мне моя подруга сказала, что яйцо в тесто не надо ложить - тесто будет жестковато, но уж если очень хочется, то положить только желток. Значит так, на 1 стакан воды - 1 желток и щепотку соли, муки столько, чтобы получилось крутое тесто. Тесто надо хорошо вымесить, чтобы оно получилось мягкое и однородное. Фарш она делает так - мясо пополам с луком, ну или лука чуть меньше. Лук только резать, очень мелко, ни в коем случае не через мясорубку. Фарш желательно тоже делать мелко рубленый, ну или, в крайнем случае, мясо пропустить через крупную решётку мясорубки, а жир только резать - очень мелко. В фарш добавляю только соль и перец. Так вот я и делаю манты по её инструкции, получаются очень вкусные и сочные. Я жир бараний подмораживаю немного, а потом режу мелкими кубиками, он легко мороженый режется. Да, ещё чуть не забыла - фарш вместе с луком надо перемешивать очень осторожно, как бы перетряхивать его. |
| Автор: Silena 11.09.2005 - 20:49 |
| crimchanca Верочка, спасибо за ответ, в следующиц раз попробую не класть яйцо в тесто, а фарш я также делаю, я мясо в блендере рублю, чтобы кусочками получилось и лук только режу |
| Автор: crimchanca 11.09.2005 - 20:53 |
| Silena Леночка, я посмотрела ссылку - практически то же самое. Я кладу 1 желток на большую кружку(300мл) воды. |
| Автор: Ада 11.09.2005 - 22:27 |
| Silena Леночка, и от меня поздравления! crimchanca Верочка, а ты манты свои покажешь, когда сделаешь? |
| Автор: crimchanca 12.09.2005 - 07:19 |
| Ада, Лен, обязательно покажу, вот только жара чуть спадёт и буду готовить такие "мясо-тестяные" блюда! |
| Автор: Maxa 12.09.2005 - 14:10 |
| Девочки я немогла залезть на форум так долго незнаю почему. Sorry что так позно отвечаю Emerald Фатир просто прелесть а пиалка ваше настальгия сxватила, у меня пиалок больше не осталось всё уже разбили мы....Ада Угро у тебя просто СУПЕР можно и без маша (я иногда лобиё тоже ложу)или маш+лобиё тоже вкусно, а плов и лепёшка нет слов! Deni маш можно и не замачивать(дома мы никогда не замачивали)только перебрать и промыть, варится маш где-то 30 мин на маленьком огне ты сама увидешь как маш треснет т.есть набуxнет и лопнит значит всё готово. В долму нут кладётся замоченный (на ночь) Maya лепёшечка СУПЕР. Ада я так рада что тебе понравилось всё! А голыбцы какие красивые молодец настояshая xозяйка прелесть Силена а манты какие нямские! |
| Автор: Ада 12.09.2005 - 17:33 |
| Maxa Спасибо! Я рада, что у меня все получилось так, как должно быть. Тебе огромное спасибо за рецепты! |
| Автор: dingo 12.09.2005 - 19:30 |
| Силена спасибки за манты, красивые какие. |
| Автор: Maya 12.09.2005 - 19:39 |
| Девочки, всем спасибо. мне очень приятно |
| Автор: Kristia 27.09.2005 - 22:34 |
| Maxa Спасибо большое за рецепт Таджикских лепешек, никогда до этого не пекла хлеб и вообще, не имела дела с дрожжами, но сегодня решила испечь эти лепешки ( мы их очень любим, муж постоянно покупает) и вот что у меня получилось.  |
| Автор: Ада 28.09.2005 - 11:30 |
| Девочки, кто пек лепешки, вот вы мне скажите, какими они у вас внутри получаются? Мои были очень вкусные, но мякиш был, как бы сказать, как у пирогов, то есть с мелкими пузыриками. Тот же хлеб, что продают у нас в ларьках (я на Баррикадной часто покупаю), имеет большие удлиненные пузырики и тесто более тягучее. Я подозреваю, что такой эффект достигается выпечкой в специальной печи или в тандыре с высокой температурой. А как получается у вас в духовке? |
| Автор: Maxa 28.09.2005 - 17:19 |
| Мама мия какая красота :П С первого раза такой xлебушек получился ням! Я очень рада спасибо Фотку маме пошлю вот она тоже обрадуется |
| Автор: Maxa 28.09.2005 - 17:22 |
| Дуxовочные лепёшки получаются немного другие конечно же не как в тандуре. Ada mожет тебе попробовать по менньше масла положить |
| Автор: Lyubava 28.09.2005 - 18:28 |
| crimchanca Верочка, я тоже по этому рецепту готовлю манты и вкус их-просто отменный.Я тоже не кладу яйца в тесто, но воду беру горячую. Silena - манты очень аппетитно смотрятся и не каждая хозяйка может такую красоту делать.Умничка! Maya - лепешки -обожаю! Какие же они у тебя красивые !!! |
| Автор: Ада 28.09.2005 - 22:06 |
| Maxa Спасибо за совет, буду пробовать. Но хочу уточнить, что в тандыре или нет, но лепешки твои получаются очень вкусными - это факт! Мне просто интересно, что дает такую консистенцию хлеба. |
| Автор: Olja 1.10.2005 - 00:48 |
Маха, спасибо большое за рецепт Таджикских лепешек! За день все съели!!! Очень славные! |
| Автор: Oxana-MONAMI 1.10.2005 - 08:51 |
| Olja Какие шикарные лепешечки получились! |
| Автор: Ада 1.10.2005 - 13:23 |
| Olja Да, Оленька, красивые лепешки получились! Поджаристые! |
| Автор: Lll 3.10.2005 - 22:31 |
| Maxa спасибо за лепёшки ,так же хочу поблагодарить Oljа- Олю за классную и вкусную рекламу  |
| Автор: Maxa 5.10.2005 - 11:47 |
| Devochki spasibo! Оля какая красота! Молодец! У меня теперь целая коллекция Таджискиx лепёшек со всего мира Очень рада что вам понравилось |
| Автор: Maxa 5.10.2005 - 11:52 |
| Lll Уx ты какая красота А как ты узор такой красивый зделала ?Молодец рада очень |
| Автор: Aliya 5.10.2005 - 16:47 |
| Дорогая Маха и девочки мусульманки, Рамадан Мубарак!!! Поздравляю вас с приходом священного месяца Рамадан и началом Поста, который является одним из пяти столпов Ислама. "Пришел к вам Рамадан, благословенный месяц. Аллах обязал вас поститься (в этот месяц). В это время врата рая — открыты и врата ада — закрыты, а шайтаны скованы цепью. В нем (Рамадане) есть ночь — лучше, чем тысяча месяцев и тот, кто лишен ее блага, воистину лишен". (Ан-Нисаи, 4/129, Сахих ат-тагриб, 1/490). "Пост — это защита и сильная крепость, которая охраняет человека от Огня". (Ахмад, 2/402; Сахих ат-таргиб, 1/411; Сахих аль-джами', 3880). Желаю всем нам быть терпимей и добрее к ближним, быть богобоязненными. Изучать Коран и исламскую литературу, совершенствовать свои знания. Будьте счастливы и благородны!!! Счастливого Рамадана.  |
| Автор: crimchanca 5.10.2005 - 18:47 |
| Дорогие девочки-мусульманки! Я поздравляю вас с началом священного месяца Рамадан! Мои самые лучшие пожелания вам и вашим семьям! |
| Автор: Maxa 6.10.2005 - 10:45 |
| Ой девочки как приятно ! Спасибо большое! |
| Автор: Emerald 7.10.2005 - 10:20 | ||
Isanta Спасибо огромное за рецепт! Вкусно  |
| Автор: Kristia 8.12.2005 - 11:36 |
| Maxa Я опять с благодарностью за рецепт к таджикским лепешкам. Спасибо большое! Последний раз делала пол порции, замесила тесто на кефире и на пол порции положила 1 ч. л. дрожжей. Лепешки получились просто замечательные, невозможно было оторваться!  |
| Автор: Maxa 9.12.2005 - 15:49 |
| С ума сойти какая красота ! Какая ты молочинка Kristia оооочень рада что пoнравилось вам |
| Автор: Aliya 10.12.2005 - 23:47 |
| Maxa, наконец-то ты появилась. Очень соскучилась по тебе и твоим рецептам, не пропадай так надолго . |
| Автор: Karisha 13.12.2005 - 20:20 |
| девочки, какие у вас лепешки роскошные получились - глаз не оторвать! и панты такие аппетитные, тесто тонкое - супер! Emerald, на здоровье! красотища неописуемая) |
| Автор: Dilyara1962 6.01.2006 - 21:31 |
| Девочки,где же вы? Очень часто захожу на эту страничку просто гостьей,но теперь решила зарегистрироваться. Я тоже бывшая среднеазиаточка.Знаю почти все рецепты узбекской кухни не понаслышке,а обожаю готовить с детства. |
| Автор: Karisha 7.01.2006 - 19:14 | ||
Диляра, ассалам алейкум почему же "бывшая среднеазиаточка"? это же не территориальное ,а в душе))) или что получается, что я тогда "среднеполосатая"? ы-ы-ы, плакать пошла давай, делись рецептами, фотки выкладывай - давай тему оживлять) |
| Автор: Мася 9.01.2006 - 09:07 |
| Maxa дай пожалуйста ссылочку на лепешки............что то со зрением Не могу найти, а так красиво смотрится.........! |
| Автор: Dilyara1962 10.01.2006 - 19:58 |
| Девочки и мальчики! Поздравляю вас с праздником Курбан Байрам! Мир Вашему дому,здоровья и счастья![size=8][/size] |
| Автор: Maxa 23.01.2006 - 16:12 |
| Мася лепёшечки на первой страничке нашего домика Dilyara привет что будем готовить |
| Автор: Мася 23.01.2006 - 18:34 |
| Maxa Спасибо...! |
| Автор: Dilyara1962 24.01.2006 - 22:31 |
| Что-то очень скучно тут у нас!Где все?Пардон,я сама запропастилась со своими делами.Сегодня день рождения моего братика!Сами понимаете -целый день готовка! Поэтому сегодня не смогу ничего предложить для вас. |
| Автор: Maxa 25.01.2006 - 10:33 |
| Вот мой ужин: Пожарила мяса с луком+соль, рядом свежая зелень, и редька на маленькой тёрке "Гушт зирбон"  |
| Автор: eshba 25.01.2006 - 10:37 |
| Maxa Красоооота, молодчинка!!!!!! |
| Автор: Maxa 25.01.2006 - 11:31 |
| Спасибо Лаура , рада что зашла кнам |
| Автор: Nikoletta 25.01.2006 - 14:51 |
| Maxa ,вот оказывается как это называется )я часто так делала и не знала:) |
| Автор: Maxa 25.01.2006 - 15:49 |
| Спасибо, рада что понравилось |
| Автор: jalo 15.02.2006 - 12:03 |
| Девчата, привет! Очень люблю вашу кухню, то не много, что дома делали и делаю. У нас был почти немецкий посёлок и почти все блюда были немного переделаны. Бешбармак: говядину(я как вспомню с жёлтым жиром, навар прозрачный жёлтый, аромат неописуемый, тут о таком только мечтать, что я и делаю) или баранину отварить, сурпу слить в др. кастрюлю на заранее очень мелко нарезанные лук и чеснок, чёрный перец, лавр. лист. Кипятить больше нельзя, дать настояться пока режем мясо и варим лапшу. Мясо нарезать кусочками смешать с лапшой, нарезанной небольшими ромбами и это выкладывали обязательно на бешбармашницу - большое блюдо. Набирали в тарелки и поливали сурпой. У нас казахи готовили кажется только с луком и лапшу не резали, а целый круг варили и ели потом руками. Ужасно люблю плов. Процесс приготовления в принципе был тот же, воды я лью всегда чтоб на два пальца рис закрывало и надо было варить не открывая мин. 40, готовый можно было мешать осторожно. Но я здесь не могу его правильно готовить, т.к. нет газплиты, приходиться во время варки мешать, чтоб сверху твёрдым рис не остался. Я уже и мужу сазала, если когда нибудь своё жильё будет, специально для плова встроим газовую горелку, куплю настоящий казан и тогда - ПЛОВВВВВВВ. Мантницу тоже с собой привезла - из каз-на без мант никуда. Чебуреки и беляши само собой. Теперь у меня вопрос: оди единственный раз я ела в Целинограде на улице купленную самсу, но она была в жаренная в масле и с ливерным фаршем кажется. Тесто я так и думала, что слоённое. Я теперь мужу рассказываю, но он говорит, что ел точь в точь приготовленную как от Гули кажется во Фрунзе. Но я не могла ошибиться, это было как я описала или я всё таки ошибаюсь? ПО-МО-ГИ-ТЕ. |
| Автор: Maxa 15.02.2006 - 12:28 |
| jalo приветик! Спасибо что зашла! Я незнаю как у вас в Казаxстане, но в Таджикистане делают жаренные самсушечки, начинка мясо и лук, или картошка с луком ,моя мама так делала, очень вкусно. Тесто помню было слоённое, края резала колёсиком и жарила в большом кол-ве масла...... Как чебуреки но только слоённые и резала квадратиками, как-нибудь зделаю и поставлю фотку.... Насчёт казана ты права без него никуда...... |
| Автор: Maxa 15.02.2006 - 12:30 |
Вот манты вчера делала  |
| Автор: Ладочка 15.02.2006 - 12:45 |
| СУПЕР!!! До 17 лет жила в узбекистане, восточную кухню очень люблю. А муж в армии в Душанбе служил, так у нас манты и плов дома очень частые и любимые блюда. А старший сын манты вообще ежедневно кушать может.Спасибочки за рецепты!!![size=6][/size] |
| Автор: Maxa 15.02.2006 - 12:55 |
| Ладочка спасибо тебе! Ты написала про Душанбе я чуть слезу не пустила , какие раньше времена были..... |
| Автор: jalo 15.02.2006 - 13:01 |
| Маха Все таки я права, они были в жиру жаренные, а то я уже подумала, что я точно, как муж шутит, молодая и глупая была. Может на юге Каз-на самсу и делают, там поближе к вам, но у нас я один раз только пробовала, вкусно было, раз название даже запомнила. Сегодня хотела в духовке сделать, фарш бараний вчера купила, но грипп косит наши ряды. А манты аппетитные, я тоже так же делаю. |
| Автор: Ладочка 15.02.2006 - 13:02 |
| да уж....когда то все одной большой страной были..... |