Таити, Таити... Нас И Здесь Неплохо Кормят...-3

Этот кекс хорошо хранится, только заверните его в пищевую плёнку, и долго сможете побаловать себя кусочком золотистого кекса с кисленькими ягодными вкраплениями.

Медовый Кекс с Черникой



2 палочки (226 г) сливочного масла, размягчённого
1/4 чашки сахара ( я положила 2 ст.л.)
1 1/2 чашки мёда
4 больших яйца
2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
1 ч.л. тертой лимонной цедры
3 чашки муки
2 ч.л. пекарского порошка
щепотка мускатного ореха
1/2 ч.л. соли
2 чашки черники

Разогрейте духовку до 350F/180C.
В чашке взбейте размягчённое масло с сахаром до пышной, лёгкой массы, добавить 1 чашку меда и продолжать взбивать, пока мед хорошо не распределится. По одному добавьте яйца, хорошо взбивая после каждого, 1 ст.л. лимонного сока и лимонную цедру. Взбейте до гладкости.
Просейте муку с пекарским порошком и солью и добавьте в яично масляную массу, перемешайте, в конце добавьте чернику. Выложите тесто в форму для кексов с отверстием, выпекайте в течение 55-60 минут, проверив готовность кекса лучинка.
Остудите кекс в форме в течение 15 минут, затем переверните на сервировочное блюдо.
В маленькой кастрюльке нагрейте оставшийся мед -1/2 чашки с 1 ст.л. лимонного сока до тёплого состояния, полейте этой глазурью кекс.



Источник: "Four-Star Desserts"

Это сообщение отредактировал belochka - 11.08.2005 - 02:18

Spring Rolls с Куриной и Овощной Начинками



Куриная начинка:

1 зелёный чили
1 маленькая луковица, мелко порубленная
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 куриная грудка, готовая ( я брала отваренную)
1 малеькая морковь, нарезанная тонкими брусочками
1 стебель зелёного лика, нарезанный тонкими брусочками
1/2 сладкого красного перца нарезанного тонкими брусочками
1/4 чашки пророщенных соевых бобов или фасоли
1 ст.л. кунжутного масла

1. Аккуратно удалите семена чили, и мелко его порубите, предварительно надев резиновые перчатки, чтобы не обжечься.
2. Разогрейте 2 ст.л. растительного масла в воке или большой сковороде. Добавьте лук, чеснок и чили. Готовьте непрерывно помешивая в течение 1 минуты.
3. Куриную грудку нарежьте тонкими кусочками, добавьте к овощам в вок и готовьте до слегка золотистого цвета, непрерывно помешивая.
4. Далее в вок положите морковь, зелёный лук и красный перец, готовьте, помешивая 2 минуты. Добавьте к начинке ростки фасоли, кунжутное масло и снимите с огня. Дайте начинке остыть.

Овощная начинка:

226 г пророщенных соевых бобов или фасоли
113 г зелёного лука
113 г моркови
113 г бамбуковых побегов ( я делала без)
113 г грибов
3-4 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
1 ч.л. коричневого сахара
1 ст.л. соевого соуса

1. Порежьте все овощи тонкими брусочками размером с ростки фасоли.
2. Разогрейте растительного масло в воке и поджарьте овощи, помешивая, в течение 1 минуты. добавьте соль, сахар, соевый соус и продолжайте готовить начинку в течние 1 1/2-2 минут, непрерывно помешивая. Откиньте овощи в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Остудите начинку.

1 ст.л. кукурузного крахмала разведите в 1 ст.л. воды.

Используя AZUMAYA Large Square Wrappers

начините Spring Rolls в трубочки , kак это сделать вы можете посмотреть здесь, смазывая края теста крахмальной смесью.

Разогрейте растительное масло в воке и поджарьте Spring Rolls до хрустящей корочки, после жарки положите Спринг Роллс на бумажные полотенца-убрать излишки жира. Подавайте с острым соусом.

Приятного Аппетита!



Spring Rolls хороши, как закуска или, как блюдо на завтрак, или, как легкий ужин..

Сладкий нежный крем с кислыми сливами образуют отличнейший классический дуэт.

Эльзасcкий Сливовый Тарт



500-600 г слив, разрезанных на половинки
2 ст.л. сливового бренди или Кирш (Kirsch)
2 ст.л. малинового варенья
1/4 чашки сахарной пудры
3/4 чашки сливок
2 яйца
тёртая цедра 1/2 лимона
1/4 ч.л. ванильного экстракта

1 3/4 чашки муки
щепотка соли
1/4 чашки сахарной пудры
1 палочка (113г) сливочного масла
2 яичных желтка
1 ст.л. ледяной воды

1. Для теста просеять муку с солью и сахарной пудрой. В процессоре соединить муку с кусочками холодного масла, так, чтобы образовалась крупка. Мучную смесь пересыпать в большую чашку, и втирать желтки в тесто руками, добавляя по мере надобности по 1/3 ст.л. воды. Быстро вымесить до гладкости тесто, завернуть в пищевую плёнку и оставить в холодильнике, по меньшей мере на час.
2. Половинки слив полить сливовым бренди и оставить мариноваться на минут 30.
3. Тесто для тарта тонко раскатать и уложить в форму для тартов диаметром 23 см (у меня прямоугольная форма). Наколоть дно вилкой и опять поставить в холодильник на 30 минут. За это время нагреть духовку до 200C/400ФF.
Выпекать основу слепым способом, положив в форму пергаментную бумагу или фольгу с фасолью или горохом, в течение 15 минут, затем убрать фасоль и выпекать ещё 5 минут. Выбрать основу из духовки и остудить.
4. Уменьшить температуру духовки до 180C/350F.
Взбить в пену в течение 5 минут яйца, затем, продолжая взбивать влить сливки, экстракт ванили и всыпать лимонную цедру.
5. Смазать кисточкой основу малиновым вареньем, разложить половинки слив разрезом вниз и залить сливочным кремом. Выпекать тарт в течение 30 минут, до зарумянивая крема.
Подавать тарт тёплым или при комнатной температуре.





Приятного Аппетита!

Источник: "Perfect Pastry. The fine art of sweet and savory pastry-making"

Это сообщение отредактировал belochka - 14.08.2005 - 21:12