Медовый Кекс с Черникой
2 палочки (226 г) сливочного масла, размягчённого
1/4 чашки сахара ( я положила 2 ст.л.)
1 1/2 чашки мёда
4 больших яйца
2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
1 ч.л. тертой лимонной цедры
3 чашки муки
2 ч.л. пекарского порошка
щепотка мускатного ореха
1/2 ч.л. соли
2 чашки черники
Разогрейте духовку до 350F/180C.
В чашке взбейте размягчённое масло с сахаром до пышной, лёгкой массы, добавить 1 чашку меда и продолжать взбивать, пока мед хорошо не распределится. По одному добавьте яйца, хорошо взбивая после каждого, 1 ст.л. лимонного сока и лимонную цедру. Взбейте до гладкости.
Просейте муку с пекарским порошком и солью и добавьте в яично масляную массу, перемешайте, в конце добавьте чернику. Выложите тесто в форму для кексов с отверстием, выпекайте в течение 55-60 минут, проверив готовность кекса лучинка.
Остудите кекс в форме в течение 15 минут, затем переверните на сервировочное блюдо.
В маленькой кастрюльке нагрейте оставшийся мед -1/2 чашки с 1 ст.л. лимонного сока до тёплого состояния, полейте этой глазурью кекс.
Источник: "Four-Star Desserts"