Таити, Таити... Нас И Здесь Неплохо Кормят...-3

Это наверно первое блюдо, которое я приготовила в моей семейной жизни. Рецепт я уже как-то давала на форуме.





2/3 чашки растительного масла для жарки ( я беру в половину меньше, оливковое)
3 мяснoгo филе средней толщины ( в этот раз я брала свинину), нарезанного кубиками
1 луковица, порезанная на полумесяцы
1 зелёный перец порезанный на дужки
225 г кусочков ананаса консервированного
1 морковь, порезанная на брусочки
25 г початков бамбука ( в этот раз я делал без них)

Для кляра:
3/4 чашки муки
1 ст.л. крахмала
1 1/2 разрыхлителя
1 ст.л. растительного масла(я беру оливковое)
Соль

Соус:
2/3 чашки коричневого сахара
2 ст.л. крахмала
1/2 чашки винного уксуса (можно и простого белого уксуса)
2 зубчика ченока раздавленного
4 ст.л. томатной пасты
6 ст.л. ананасового сока

В этот раз у меня не оказалось консервированного ананаса, а был тропический коктейль, в который входил ананас, папая, дыня в соке маракуйи, получилось, не менее вкусно.

1.Для кляра, просеять в чашку муку, крахмал, разрыхлиетль,cоль. Добавить масло и столько воды, маленькой струйкой, чтобы получилось густое тесто, гладкое тесто (понадобиться чуть больше 1/2 чашки воды). Положить в кляр кубики мяса, следить чтобы оно полностью было покрыто тестом.
2. Разогреть масло в воке или большой сковороде, и жарить мясо порциями, после жарки выкладывая на бумажные полотенца, чтобы ушли излишки масла.
3. Слить масло, оставив чуть меньше одной столовой ложки и положить в вок нарезанные овощи, в течение 1-2 минут, готовить овощи, помешивая. Затем выложить овощи на блюдо.
4. Для соуса соединить все ингридиенты в чашке, затем вылить соус в вок и ,помешивая, загустить его в течение 1 минуты. Положить в соус мясо и овощи и хорошо перемешать.
Подавать с рисом (я подаю без гарнира), посыпав зелёным луком.

Подобное блюдо можно найти и у Енотика (Лены) здесь

Приятного Аппетита!

Это сообщение отредактировал belochka - 22.07.2005 - 00:28

Я очень люблю рыбу, приготовленную по этому рецепту.
Это тайское блюдо очень легкое и быстрое, подаётся оно с рисом и зеленым салатом, поливая рис обильным количеством соуса. Для этого рецепта подходит филе любой рыбы.
Тамаринд можно найти в азиатских, индийских магазинах, широко применяется он и в кухне Латинской Америке. Но если Вам Тамаринд не доступен его свободно можно заменить на сок лайма.





1 лук-шалотт или 1/2 маленькой луковицы
кубик корня имбиря ~3,5 см
маленький пучок кориандра
1 ч.л. креветочной пасты или 2 филе анчоуса
3 чашки куриного бульона или воды
1 ст.л. пасты тамаринд или 2 ч.л. сока лайма или лимона
1 ч.л. коричневого сахара
1/4-1/2 ч.л. соли
~500 г филе белой рыбы, ( я брала тилапию)
1 стебель зеленого лука

Вот так невзрачно выглядят стручки тамаринд:



Пасту тамаринд можно купить и можно сделать самим:
Для этого разломайте 224 г стручков тамаринд на кусочки и положите их в кипящую воду(2 чашки), прокипятите на медленном оген, пока они не размягчатся. Переложите тамаринд с жидкостью в чашку и ложкой разбейте кусочки, выводя как можно больше содержимое стручка. Добавьте ещё 1/2 чашки горячей воды и пропустите через сито, оставив оболочку стручков. Получится паста, похожая по виду на густой сливовый сок, на вкус кисленькая. Ханить пасту тамаринд можно в холодильнике в течение 2-3 недель, или можно заморозить.

Для соуса мелко порезать лук. Очистить имбирь, мелко порезать 2/3 его , остальной порезать на маленькие брусочки и их отложить.
В блендере соединить лук, имбирь, зелень кориандра, креветочную пасту или анчоусы и 3 ст.л. воды. Ингридиенты измельчить в пасту.
В большую сковороду вылить бульон или воду, добавить пасту из блендера, тамаринд-пасту ( или сок лайма), сахар, и соль, довести до кипения, и кипятить в течение 5 минут.
В это время разрезать филе рыбы на кусочки и разложить их в сковороду в соус, и готовить рыбу ещё 5-8 минут, если соус не покрывает рыбу-перевернуть.
Порезать зелёный лук.
Перенсети осторожно кусочки рыбы на сервировочное блюдо и полить её сверху соусом, посыпать зелёным луком, брусочками имбиря и вокруг разложить дольки лайма( в этот раз я использовала лимон)



Приятного Аппетита!

Источник: "Step-by-step cooking"

Это сообщение отредактировал belochka - 21.07.2005 - 00:07

Мой муж ел этот кекс, намазав свой кусок щедрым слоем черничного варенья и посыпав сверху свежими ягодами.





1 1/2 чашки сахара
1/2 чашки (113 г) сливочного масла
113 г обезжиренного крим-чиза
3 больших яйца
1 яичный белок
3 чашки муки
2 чашки свежей или замороженной черники
1 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
224 г лимонного йогурта или простого йогурта с тертой цедрой одного лимона
2 ч.л. экстракта ванили
Спрей для смазывания формы

1. Разогрейте духовку до 350F /180C.
2. Взбейте сахар с маслом и крим-чизом до легкой воздушной массы, сахар должен почти растаять (5 минут). Добавьте яйца и яичный белок по одному, хорошо взбивая после каждого.
3. Чернику обваляйте в 2 ст.л. муки. Оставшуюся муку просейте вместе с пекарским порошком, содой, и солью на лист пергамента.
4. Добавляйте в яично-маслянистую массу по очереди муку и йогурт, начиная и заканчивая мучной смесью.
5. Осторожно вмешайте чернику и экстракт ванили и выложите в большую форму с отверстием посередине, предварительно сбрызнутой спреем. Выпекайте в течение 1 часа 10 минут.
Проверьте готовность кекса-лучинка должна выйти сухая. Выньте кекс из духовки оставьте его на 10 минут в форме, и затем переверните на серверовочное блюдо.



Источник: "The best of Cooking Light"

Это сообщение отредактировал belochka - 21.07.2005 - 00:11