Это тайское блюдо очень легкое и быстрое, подаётся оно с рисом и зеленым салатом, поливая рис обильным количеством соуса. Для этого рецепта подходит филе любой рыбы.
Тамаринд можно найти в азиатских, индийских магазинах, широко применяется он и в кухне Латинской Америке. Но если Вам Тамаринд не доступен его свободно можно заменить на сок лайма.
Рыба в Ароматном Соусе из Тамаринда
1 лук-шалотт или 1/2 маленькой луковицы
кубик корня имбиря ~3,5 см
маленький пучок кориандра
1 ч.л. креветочной пасты или 2 филе анчоуса
3 чашки куриного бульона или воды
1 ст.л. пасты тамаринд или 2 ч.л. сока лайма или лимона
1 ч.л. коричневого сахара
1/4-1/2 ч.л. соли
~500 г филе белой рыбы, ( я брала тилапию)
1 стебель зеленого лука
Вот так невзрачно выглядят стручки тамаринд:
Пасту тамаринд можно купить и можно сделать самим:
Для этого разломайте 224 г стручков тамаринд на кусочки и положите их в кипящую воду(2 чашки), прокипятите на медленном оген, пока они не размягчатся. Переложите тамаринд с жидкостью в чашку и ложкой разбейте кусочки, выводя как можно больше содержимое стручка. Добавьте ещё 1/2 чашки горячей воды и пропустите через сито, оставив оболочку стручков. Получится паста, похожая по виду на густой сливовый сок, на вкус кисленькая. Ханить пасту тамаринд можно в холодильнике в течение 2-3 недель, или можно заморозить.
Для соуса мелко порезать лук. Очистить имбирь, мелко порезать 2/3 его , остальной порезать на маленькие брусочки и их отложить.
В блендере соединить лук, имбирь, зелень кориандра, креветочную пасту или анчоусы и 3 ст.л. воды. Ингридиенты измельчить в пасту.
В большую сковороду вылить бульон или воду, добавить пасту из блендера, тамаринд-пасту ( или сок лайма), сахар, и соль, довести до кипения, и кипятить в течение 5 минут.
В это время разрезать филе рыбы на кусочки и разложить их в сковороду в соус, и готовить рыбу ещё 5-8 минут, если соус не покрывает рыбу-перевернуть.
Порезать зелёный лук.
Перенсети осторожно кусочки рыбы на сервировочное блюдо и полить её сверху соусом, посыпать зелёным луком, брусочками имбиря и вокруг разложить дольки лайма( в этот раз я использовала лимон)
Приятного Аппетита!
Источник: "Step-by-step cooking"