Блюда Азербайджанской Кухни - 3

Гюля, я опять с благодарностью за тоюг соусы - готовила сегодня на ужин, очень вкусно)
люблю картошку, когда она в в этой роскошной подливе разварится немножко)
особенно молоденькая, такая ароматная!)
(ускакала с работы пораньше, на рынке успела купить горячих лепешек - ну в общем объелись как поросята, ужас ))

Кариночка, пожалуйста! Я так рада, так рада, что тебе понравилось!

Гюля, наконец-то и я добралась до твоей кяты. Что скажу, вкусняха еще та! Спасибо большое за рецепт.

enotik
Леночка,пожалуйста! Мне так приятно,что ты сделала кяту. И очень приятно, что тебе понравилось. Правда,необычное тесто? я очень люблю работать с этим тестом, хочу даже один раз сделать булочки из него. Просто незнаю, как оно среагирует на побольше сахара.

Гюля, ты права, тесто отлично, очень нежное. Я когда готовила, тоже о булочках подумала, отличные должны получиться.

Гырмызы гарагхат мюряббяси - варенье из красной смородины



1 кг очищенных ягод красной смородины
1 кг сахарного песка
0,5 ст. воды

Ягоды отделить от плодоножек, очистить от гнилых (гнилые конечно же выбросить). Промыть, стараясь не повредить ягоды смородины. Я обычно смородины кладу в друшлаг (ситечко) и открываю воду на ягоды. Ситечко встрхахиваю время от времени. В кастрюльку или тазик высыпать половину ягод и посыпать половину сахарного песка, затем оставшиеся ягоды и оставшийся песок. Кастрюльку иногда встряхивать, чтобы песок разпределился по ягодам равномерно.

Отложить смородину на несколько часов (у меня лежало на ночь). Если жарко, то отложите в холдоное мест, н/р в холодильник, иначе ягоды могут скиснуть.

Добаьте 3/4-стакана воды (не больше!) и поставьте кастрюльку на средний огонь. Сахар должен раствориться и варенье должно начать кипеть. Вот так выглядит варенье, когда сахар начнет таить.



Продержите на огне около 5-7 минут. Не давайте варенью сильно кипеть, иначе ягоды повредятся. Выключите плиту и дайте варенью остынуть. Впрочем варенье готово.



Нуш олсун! Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал Гюля - 24.07.2005 - 12:52

Гюлечка, какая красотаааааа....... и вкуснотаааа..........ты - королева варенья! И фотография какая - просто завораживает!!!
Как жалко, что у нас смородина уже вышла вся. Может на базаре еще будет? (я сделала протертую с сахаром, а о варенье и не слыхала никогда!)

Миленчик, спасибо! A у нас только сезон начинается смородины. Мы в Баку протертое делали черную смородины - сокровищница витаминов. А такую варили.

Гюля

А-БАЛ-ДЕТЬ!!!!! ))))
какое вареньице суперское, наверное желируется когда постоит, да? а какие чашецки-ложецки, и чай крррасный., прямо монитор запотел )))
а расскажи про черную смородину, у нас тут пока продают - хочу витаминник сделать.

Кариночка, спасибо большое за слова! На счет черной смородины. на 1 кг ягод - 1 кг сахарного песка. Смородину через мясорубку в миску. А потом добавить сахарный песок и перемешивать с черной смородиной в течении нескольких часов. Конечно же ты не должна стоять над смородиной все время. Просто пройдешь мимо, минутку постой и перемешай. Пройдешь опять мимо- опять тоже самое. Пока сахар не растворится полностью. А потом по-банкам и в холодное место. Сделай, не пожалеешь. Он от простуды очень хорош. Может я тоже сделаю. Хотя не очень люблю. Кушаю, как лекарство.

Это сообщение отредактировал Гюля - 24.07.2005 - 14:55

Гюлечка, здравствуй! Спасибо большое за ответ, соус я обязательно сделаю. Варенье из красной смородины мне то же очень понравилось, пока есть красная смородина надо попробывать сделать по твоему рецепту.

Tsurkan
пожалуйста. Мне один бакинец написал сообщение на счет того соуса, о котором ты спрашивала. Он говорил, что соус делается из: Там просто мешается томатная паста, немного разбавленная водой, свежая зелень, много черного перца и соль. Но я никодга не пробовала. Он мне написал, что это просто выдумка кябабщиков. Надо самой попробовать один раз эту выдумку. Бакинец, спасибо!

А варенье очень нежное и вкусное. Самое главное не передержать и не перекипятить. Иначе испорится. Делать очень быстро.А потом очень вкусно пить с чаем. Одно из моих любимых варений. Скоро выйдет айва, буду делать айвовое варнье. А еще хочу сделать варенье из арбузных корок. Посмотрим, будет ли охота. С завтрашнего дня уже на работу. Отпуск закончился.

Это сообщение отредактировал Гюля - 24.07.2005 - 16:32

Я случайно набрела на Ваши рецепты и просто счастлива, у меня муж из Гянжы. Так хочется ему , что то приготовить из его родной кухни, но... В инете конечно много рецептов, но вот так подробно с фотками, первый раз попалось. Как все замечательно, а то я только, что умею готовить, так это бозбаш куриный. Теперь буду готовить. Спасибо большое.

legora пожалуйста! Я рада, что могу чем-то помочь. Если будут вопросы с удовольствием отвечу.

Кстати, а я немогу готовить куринный бозбаш. Если не трудно, то поместите рецепт. Буду премного благодарна!

Гюля
Надо - Курица, 3-4 крупных луковицы, 1-2 столовых ложки томатной пасты, картофель.
Берем курицу, режем на куски. Я отрезаю ножки, бедра до спинки, крылья, грудку на две части, спинку тоже на две. Кладем в кастрюлю и заливаем водой, что бы вода закрыла курицу немного( я наливаю всегда чуть боьше, мне нравится такой бульон). Ставим на огонь. когда закипит выключаем, пенку я не снимаю, я процеживаю через ситечко. Жарим лук на сливочном масле( можно и на подсолнечном), как лук станет прозрачным добавляю томат.пасту.Пережариваем. Потом кладем куски курицы в лук и немного, минуток 5 тушим под крышкой. В это время процеживаем бульон. Бульон на огонь и крупно режем картошку( на 4 части или вдоль на две, взависимости от размера картошки). Курицу и лук тоже в бульон, незабываем солить и варим до готовности. Потом кусочки курицы, картошку в тарелочку и бульончик. Очень вкусно с салатом. У вас он пастуший, у мужа крестьянский называется. Ну и, конечно, толстый лаваш. Если что не понятно спрашивайте. Это бозбаш по-русски у нас в семье называется. В Азербайджане, скорее всего готовят не так. Нам всем очень нравится. Приятного аппетита!!!

legora
Так, я никогда не ела такого бозбаша, но впечатление он у меня оставил самое приятное. Я обязательно попробую такой бозбаш. Спасибо большое за рецепт!

Гюля

я опять с вопросами про витаминник - а банки надо стерилизовать?
сегодня на пробу сделала немножко.... ну да, как лекарство сойдет. Я не фанат таких вещей, мне кажется очень сладким

ой, и еще вопросик (Гюлечка, прости что я тебя всю затыркала ) - спроси друга-бакинца, а какую зелень режут в соус, мне идея вообще понравилась )

Это сообщение отредактировал Isanta - 24.07.2005 - 23:21

Кариночка, ниче, задавай. Банки необязательно стерелизовать. Я обычно беру банки из под майонеза, промываю их, а потом заполняю, закрываю своими же крышками, и в холодное место. Я много не делаю, я тоже не люблю растертую смородину. Но там масса витаминов, и очень хорошо кушать ее по утрам по одной ложке. Особенно зимой.

Карин, друга-бакинца зовут Гурбан. Он мне вчера еще один рецептик подбросил (огромное спасибо ему за это!). Буду в скорейшем времени его делать и помещу в темке. А про зелень, то мне кажется, это традиционная бакинская зелень - кинза, укроп. Ну может и петрушка.

Гюля
пасиб - разобралась со смородиной)

Гурбану тоже спасибо - еще раз , он сказал, что туда кладут "3/4 петрушки и 1/4 укропа" (кинзу я как-то не очень... )
люблю мясо с такими примочками
Ждем от него еще рецептиков!

Карин, надеюсь, Гурбан тебя услышит.

Гюля, а когда будешь делать варенье из айвы, рецепт напишешь? А то я его очень люблю, а свекры мои не понимают как можно такое варенье есть. Вот сделаю и сразу полюбят. Они пока только одобрили, что в кастрюлю с голубцами я айву кладу.
ОЙ! Нашла уже на первой странице. Теперь буду на рынке искать айву. Отчитаюсь обязательно.

Это сообщение отредактировал MiniD - 25.07.2005 - 10:18

MiniD
Айва в сентябре обычно бывает. Тебе подождать придется. Очень вкусное варенье, особенно на утро с хлебушком, маслом и может быть с сыром. Кто как любит.

Гюлечка, какое у тебя варенье смородиновоеееее! Это ж просто прелесть! А у нас смородины нет, малины нет, ничего почти нет Вот виноград буду варить по твоему рецепту.

Гюль, а ты ж рецептик давала айвового варенья, я уже варила, жаль что мало, всего то две бановки, но на этот раз как разойдусь и наварю уже больше.

MiniD Вот Гюлечкин рецпт айвового варенья, посмотри, очень вкусное!!!

http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...240&#entry59865

Это сообщение отредактировал Oxana-MONAMI - 25.07.2005 - 13:43

Вай, как нету смородины? И малины? Какой кошмар. Мне кажется, что я немсогу жить без малины и смородины. Я не люблю свежую смородину, но ее варенье обожаю просто. Может тебе прислать, Оксаночка? Не саму смородину, а хотя бы варенье?

Гюлечка, я разок увидела красную смородинку в супермаркете, в отдела экзотических фруктов вместе с ананасами, киви, представляешь? Коробочка 150 граммовая стоила 5 долларов, мы с мужем понюхали-понюхали и ушли Это варенье получится золотое

Ой, ужас. Такое варенье даже покушать незахочется. Только под витриной держать.

Гюля

муж уже большую часть смородины черной скушал таким образом, я подумала - может, тебе пригодится - мальчишкам твоим должно понравиться:
- смешать с газированной минералкой
- взбить в блендере с молоком или мороженным
вкусно получается (мне особенно с молоком понравилось)

С мороженным - это гениально! А с газировкой получится вкусная газированная вода - тройной за 5 копеек. СПА-СИ-БО!!!

Это сообщение отредактировал Гюля - 25.07.2005 - 22:20

Гюля Гюлечка, какое у тебя варенье красивое!!! Я к тебе в темку захожу, и надышаться тут не могу!!! Такой уют, такое спокойствие...
Начала за собой замечать что после каждого рецепта, мне тоже хочется сказать Нуш Олсун
А еще... каждый раз видя твое сообщение, я читаю твою подпись... и просто замирает все внутри...
Спасибо тебе за такую темку!!!

глюк

Это сообщение отредактировал Гюля - 25.07.2005 - 23:13