Сирийская кухня - 3

нура
Светочка, большое спасибо за рецепт и фото. Теперь понятно, как это делается, рецепт сейчас поставлю в путеводитель. Я напишу основные моменты, а ты скажи правильно ли я поняла?
Тесто делается без яиц, в него входят только вода, соль, мука. Оно должно быть не сильно крутым, мягче, чем на пельмени. После разделки должно быть очень тонким 1-2мм. Фатаер можно печь в духовке и можно жарить во фритюре.
Начинки такие:
- фарш, обжаренный с луком,
- шпинат и немного фарша,
- сыр,
- корица с сахаром.

crimchanca извени небыло дома я и так побыстрому поставила фото фатаер,нас вызвали в больницу,вышел ответ анализа из лаборатории,ответ меня успокоил и морально и психически,предположение врачей подтвердилось,опухоль доброкачественная,славо богу

да ты правильно поняла тесто без яиц,и ещё хочу добавить сыр можно класть ФЕТА ИЛИ ТВОРОГ ТОЖЕ ВКУСНО,я отредоктировала там в рецепте чтоб было понятней

нура Светочка, спасибо за рецепт и фотографии, мне так нравится в этой темке бывать, благодаря вам, девочки, рецепты у вас замечательные.

Светочка, дорогая, все будет хорошо у тебя, иначе и быть не может!

Oxana-MONAMI это же хорошо когда людям нравится что мы готовим это вам девочки спасибо

нура
Светочка, ну слава Богу! Теперь можешь успокоиться, но беречь себя всё равно надо - у тебя детки маленькие, поняла?
Спасибо, что отредактировала текст, так понятней стало. Я обязательно попробую сделать, у меня муж любит такую еду, да и детвора тоже. Ты молодчинка, что научилась готовить палестинскую кухню, теперь мы будем твоими ученицами, так что не расслабляйся там и не болей. Помни, что мы тебя ждём с новыми рецептами.

crimchanca

Верочка, я к тебе за помощью: ты делала пирожки из дрожжевого теста по рецепту neumar и писала, что брала сухих дрожжей 1 ч.л., а на какое количество муки (или жидкости)? Как у нее в рецепте на 1 кг муки?

И еще сколько у тебя пошло в это тесто соли и сахара?

Galka
Галочка, я беру сухих дрожжей на питу - 1ч.л. на 1 литр воды. Но можно взять чуть больше - 1.5ч.л. на литр воды. Тесто не тяжёлое, поэтому дрожжей достаточно. В деревенский пирог я положила 0.5ч.л. (даже чуть меньше) дрожжей на 1 стакан воды. А в рецепте Марии я ложила 1ч.л. на 600мл молока.
Соли я ложу из расчёта 1 ч.л. на поллитра жидкости. Поскольку тесто несдобное, то сахара можно положить 1-2 ч.л. на поллитра жидкости. Вкус теста получается нейтральным, т.е. тесто пригодно для любых начинок - сладких или солёных.

crimchanca Верочка, спасибо большое за ответы и здесь, и в личку!

нура
Крепкого здоровья и побольше оптимизма!
Скажи ,пожалуйста, вот ты пишешь

значит печь, я так поняла, в духовке, а при какой температуре?

belochka как бы это подробней объяснить

belochka У меня газовая духовкка,я ставлю на минимальную температуру,просто убавляю газ,у меня нет регулятора температуры,а в электрической микроволновке,когда я делала у моей подруги мы ставили на 120 градусов,и смотрели чтоб не пригорела корочка.а можно просто обжарить во фритюле.

нура
Спасибо за столь быстрый ответ! Буду пробовать!

Света,слава богу,что все обошлось!!
Извините,девочки,что редко захожу-работы много,не успеваю до кровати доползти-как сплю!!
Кто подскажет,я вчера в русском магазине купила перловку,как ее сделать,чтобы было-как в детстве????

сирийка
Катя, привет! Ты совсем заработалась! Катюша, я такую кашу не варила сто лет. Но помню, что я её замачивала на 2-3 часа, а потом варила как рис, точно. То есть её можно слегка обжарить в масле, а потом залить кипящей водой. Или сразу бросить в кипящую воду с солью, добавить сливочное масло, потом я всегда прятала кастрюлю под подушку часа на полтора, чтобы она дошла. Можно в духовку её поставить. А если хочешь ма молоке сварить, то всё равно, сначала в воде надо варить, а потом добавить молоко и уже в нём доваривать - сахар, сливочное масло по вкусу.
В теме "Каши" есть тaкие рецепты,

1 - его дала Galka "Гречневую и перловую каши "варю" в термосе без соли: на 1 часть прогретой на сухой сковороде крупы беру 1 часть кипятка. Через 30-40 минут каша готова. Вместо соли использую соевый соус - в тарелку. Приготовленные таким образом каши - рассыпчатые, и их остатки можно использовать в салаты со свежими или отваренными овощами."

2 - его дала Эля-Мaniusha
"Еще один рецепт перловки. Его давала пару лет назад А.Будницкая в своей передаче. Очень вкусно.
Рис и перловка 1:1, много моркови, много лука, грибы по желанию, растительное масло, соль.
Перловку замочить на пару часов в холодной воде. Отдельно пожарить морковь, отдельно лук, если грибы, то вместе с луком. Пожарить сильно, но не сжечь.
В толстoстенную кастрюлю класть слоями лук (лук с грибами), морковь, рис, лук (лук с грибами), морковь, перловка, лук, морковь, рис и т.д. Наверх - крупу. Затем залить водой на три пальца сверху, поставить в горячую духовку. Иногда надо долить воды - но это по ситуации. Готовится достаточно долго, надо пробовать. Я люблю немножко al dente, a рис беру обычный и неполированный - пополам."

нура
Светочка, красота-то какая! Все как на подбор - ровненькие, красивые и очень аппетитные! Умничка ты и замечательная хозяюшка! Я тоже делаю похожие, только фарш не обжариваю. Сейчас рецепт поставлю в путеводитель. Большущее тебе спасибо за чудесный рецепт!
А я сегодня купила мелкую манку, через недельку буду посвободнее, попробую Катаеф сделать.

crimchanca да я бы давно поставила только сегодня обнаружила что его нет тут на форуме вот и скопировала со своего сайта и сюда девчонкам!!это тебе спасибочки,

нура
Спасибо тебе за чудесные рецепты!!! Пирожки - просто класс! Буду делать!

нура
Светик, спасибо! Я как раз купила очень мелкую манку, обязательно сделаю через несколько дней и покажу. Я очень люблю катаеф не только с орехами, но и со сливками - кишта.

crimchanca
Верочка, спасибо тебе огромное за Сайядия (Плов из Рыбы). Вчера сделала нам на обед. Вкуснятина! Мне очень понравилась рыбка замаринованная твоим методом. Сделала соус "Миш", но забыла его дать к плову! Муж очень голодный был (его запахи сразили ) и торопил меня пока я с фотоаппаратом прыгала, но ничего, мы его потом с салатиком покушали...вкууусно .

Sonulya
Сонечка, плов тебе удался на славу - и рыбка целая и рис рассыпчатый. Молодчинка ты просто! В другой раз попробуй к плову арабский салат из очень мелко порезанных огурцов и помидоров и заправки из растёртого перца чили, чеснока, соли, зелени, лимонного сока и оливкового масла. Причём овощи надо помять рукой, чтобы они стали мягкими. Этот салат выкладывается на рис сверху и надо есть всё вместе. Вкуснятина!

crimchanca
Спасибо! Обязательно попробую. Я теперь смелый

Вера, посматрела твои питы в "ужинах и обедах", просто супер они у тебя получились и я быстренько прибежала к тебе за ними и немного растроилась так как ты их пекёшь не в духовке, у меня такого "чуда" нет, вот у меня вопрос можно их спечь в духовке? Кто нибудь пек их в электро духовки, мне кажется что питы другие получатся, может, что мне посоветуешь

Ангел
Ангел, не расстраивайся, девчонки пекут питы во всю. Посмотри в темке Ayn - Питы. Она показывает на фото как надо печь. Самое главное в выпечке питы - её надо ложить на очень горячую поверхность. Аин приспособила сковородку для этой цели - она ставит сковородку на огонь, нагревает её и заранее хорошо нагревает духовку. Как сковородка нагрелась, ложи питу на неё, как только пита вздуется, её можно поставить в очень горячую духовку подрумянить сверху. Недавно Марина5 и Лена-enotik пекли питы и у них всё получилось. Я им давала несколько советов, вот они.
Тесто разделай на лепёшки (я беру кусок теста размером чуть меньше кулака), раскатай(я обычно раскатываю толщиной 4-5мм), уложи лепёшки на кухонные полотенца или на любую хлопковую ткань (мукой полотенце посыпать не надо), накрой другим полотенцем и пусть поднимаются. Как поднимутся, пеки. Постарайся при выпечке лепёшку положить на ту же сторону, на которой она лежала на расстойке. С полотенца их очень удобно брать - они не прилипают, край полотенца приподними и переверни с полотенца лепёшку на руку - у тебя она получится вверх дном, потом с руки переверни на сковороду, в которой ты печёшь - лепёшка опять ляжет на ту сторону, на которой она лежала на полотенце. Пита может не вздуться, если она порвана или если температура выпечки невысокая. Так как при невысокой температуре тесто растёт постепенно и получается обычная хлебная лепёшка, а при высокой температуре тесто растёт очень быстро и не успевает подняться равномерно - рвётся.

Веееерочка, прибежала (вернее, еле-еле пузо объевшееся притащила ), чтоб сказать тебе большое-большое спасибо за жюльен с баклажанами! Нам ооочень понравилось! Я только вместо кубика магги свежих грибов добавила, но, думаю, на вкус это отрицательно не повлияло!

Это моя тарелочка...



..а это дочуркина - для нее я жюльен с картошкой смешала.

crimchanca спасибо Вера, я всё понила, схажу ещё в темку к Аун там посмотрю и зделаю, мы любим этот хлеб и я часто покупаю, вчера ты меня на них вдохнавила , я тесто завила на твои пасочьки, зделаю булочьки, если получится, то и фото вставлю

crazy, Женечка, какой жюльенчик ты принесла - вкусняшечка! И не только его, Жень, если б ты знала как я обожаю такую вот еду - картошка с укропчиком, помидорки, баклажаны! Это лето, это дом, Крым! Эх, отпустите меня....в Крым!!!
Ангел, Ангел, у тебя всё получится, я тоже когда-то питы делала в 1-й раз, а сейчас через день их стряпаю. Уже с закрытыми глазами печь могу. Так что ты не бойся!