Сирийская кухня - 3

Galka
Галчонок, на здоровье!

Девочки, очень мне понравился деревенский пирог от Аины - Торта Рустика. Но таких продуктов у меня не было, а пирога хотелось. В принципе, все деревенские пироги пекутся из того, что есть дома - любые продукты или остатки от обедов-ужинов. В деревнях народ рачительный, ничего не выбрасывает, у настоящей хозяйки всё идёт в дело. Короче говоря, решила и я примерить на себя фартучек такой вот хозяйки. И после проведённой ревизии в холодильнике, у меня получился вот такой "деревенский" пирог. И начинка и тесто - на ходу придуманные, но идею от пирога Аин использовала на полную катушку, за что ей большое спасибо.

"деревенский" пирог





В начинку у меня вошли остатки запечёной курицы, помидоры, зелень, сыры фета и моцарелла, специи и ложка майонеза. А тесто сделала из 1 стакана воды, 0.5 ч.л. сухих дрожжей, 1ст.л. майонеза, 1ч.л.маргарина, 3ст.л.раст.масла, 1 желтка, щепотки сахара, 0.5ч.л.соли и 2,3 стакана муки. Дрожжи развела в воде с сахаром, потом добавила все продукты кроме раст, масла. Тесто получилось липкое, я его вымешивала, подливая потихоньку раст. масло. В конце концов оно стало очень мягким и эластичным. Я оставила его подниматься, затем обмяла 1 раз. после очередного подёма разделила тесто на 2 части - одну чуть побольше, для донышка, а вторую поменьше - для верха. Раскатала круглую лепёшку толщиной примерно 5-7мм, сверху положила начинку. Вторую лепёшку раскатала овальной формы и вдоль лепёшки в шахматном порядке сделала надрезы. Затем с помощью скалки перенесла лепёшку на начинку. Раскрутила её слегка растягивая поперёк - надрезы слегка разошлись и получились дырочки. Скрепила тщательно края лепёшек и оставила пирог подниматься. Затем смазала его яйцом и в горячую 200град. духовку минут на 30-40. Готовый пирог накрыла сухим полотенцем на 10 минут, чтобы он слегка помягчел. Получилось очень вкусно - тесто мягкое и нежное,не отсыревшее благодаря надрезам, а начинка - сочная.

Девочки, многие спрашивали и спрашивают о розовой воде и о воде из цветов апельсинового дерева. Я уже писала, что это очень концентрированные жидкости для ароматизации восточных сладостей, напитков, сладких блюд, выпечки, которые получают паровой перегонкой или как побочный продукт при изготовлении масла. Та вода, которая продаётся в парфюмерных магазинах, не пригодна для использования в кулинарии. Розовую воду можно заменить лишь натуральным розовым маслом. Сейчас розовую воду можно купить в магазинах, но её также изготавливают и дома.
Алия прислала замечательный рассказ о том, как делает эту воду её свекровь в Марокко.




По просьбе Веры(Crimchanka) и других девочек, хочу познакомить вас с процессом получения цветочной воды. Очень надеюсь, что своим описанием не введу вас в заблуждение, а наоборот .

Ёмкость для перекачки розовой и апельсиновой воды состоит из трёх съёмных частей.
Первая(нижняя) часть - обычная кастрюля, которая заполняется водой, в центре выступает кран, куда вливается вода, которая периодически испаряется . Этот выступ, удобен тем, что вода вливается прямиком в кастрюлю, и не нужно каждый раз снимать две верхние части, которые сильно нагреваются.
Ёмкость посередине имеет решётчатое дно, как у пароварки, куда мы и выкладываем цветы около 2-3 кг, которые будут там находится до конца перекачки воды.

Перекрытие третьей верхней части, конусом вытянуто к верху.

По бокам расположены 2 сливных крана.
Образующийся пар из нижней кастрюли, подымаясь вверх пропитывается цветочным ароматом. Когда водяной пар достигнет состояния максимального насыщения и не сможет вместить больше влаги, он из газообразного состояния переходит в жидкое(воду), т.е происходит конденсация водяного пара. Из левого крана и выходит цветочная вода. Он расположен во внутренней части посуды, у подножия конуса.

А чтобы достичь конденсацию, нужно ещё и охлаждение сверху. Для этого мы постоянно заливаем верхнюю часть посуды холодной водой.

Вода, вышедшая из этого крана не пригодна для использования. Она проходит через второй кран справа, он расположен немного выше левого, отверстие находится снаружи.

Описала много и заумно, но на самом деле все очень просто, и сам процесс не требует особых усилий. Заливается вода в нижную кастрюлю, потом цветами заполняем решётчатое дно средней кастрюли, ставим на газ и сверху подливаем воду для охлаждения поверхности. Под сливные краны ставим какие-нибудь сосуды, с левого выходит цветочная вода, а с правого не пригодная. Из 2-3 кг получаем 6-9 литров ароматизированной воды.