Хачапури

Luna07
а может это фило?

MaKosh
Да и на фило похоже.Немцы ево и так и так называют.Но думаю турецкое тесто немного другое.Я покупала етот бёрек с фетой и тесто там было как слоённое но нежирное почемуто.

Девочки! Простите меня, серую - а что такое "фило"?

Ююю
Про тесто фило уже было обсуждение в вегетарианской теме, кажется. Сейчас поищу тебе.
Теперь обещанный бёрек:

Для теста:
1 яйцо
2 ст.л. йогурта / катыка
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. уксуса
2 ст.л. воды
щепотка соли
около 350 гр муки
Для начинки:
1 кг порея
1 яйцо
250 гр. мясного фарша
1 ст. молока
2 морковки
4 ст.л. сливочного масла
1/2 пучка петрушки
соль и перец
Из всех ингредиентов для теста, замесить довольно крутое тесто. Прикрыть влажной салфеткой и оставить на 30 минут.
Тем временем, почистить и нарезать мелкими кубиками все овощи. Спассеровать их в 1 ст.л. сливочного масла в течение 3-4 минут. Добавить фарш, жарить еще минуты 4 или пока не выпарится мясной сок. Выключить огонь и добавить в сковороду рубленую петрушку, соль и перец по вкусу.
Разогреть духовку, подготовить противень.
Разделить тесто на 5 частей, сделать из них шарики. Раскатать каждый шарик в тонкий лист на подпыленном мукой столе. Один из листов должен быть чуть побольше остальных в диаметре.
Отдельно приготовить соус: растопить оставшееся сливочное масло и сбить его с яйцом и молоком.
Положить в противень самый большой лист теста. Смочить соусом. Сверху второй лист и снова соус. На второй лист выложить половину фарша. Повторить еще раз, то есть: тесто-соус-тесто-соус-фарш. Сверху закрыть оставшимся листом теста, защипать края. Смазать бёрек сверху яичным желтком и запекать в умеренно-нагретой духовке минут 20-25.

Повторяю, что я лично этот рецепт не пробовала, так что результат не гарантирую. Но мне кажется, что должно получиться вкусно . Если попробуешь, напиши, пожалуйста.

Ююю
Про тесто фило.

Ююю А вот еще один рецепт.


Может ты этот рецепт ищешь:

ПИРОЖКИ В ФОРМЕ СИГАРЫ
на 10 персон

5 шт. лепёшек раскатанного теста
300 гр. брынзы
2 яичных желтка
1 пучок нашинкованной петрушки
2 стакана растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Поместите брынзу в воду, снимите излишки соли. Измельчите петрушку. Взбейте яичные желтки и смешайте с брынзой. Добавьте петрушку. Поделите лепёшки на 8 треугольников. Заготовленную начинку выложите на широкую часть лепешек и заворачивайте в форме сигары.

Заострённую часть сигары обмокните в воду и приклейте. Все лепёшки приготовьте этим же способом. В сковороде нагрейте масло и обжарьте пирожки до золотистого цвета. Подавайте в горячем виде.



Тонкие лепешки (юфка) на воде с добавлением соли являются главнейшими ингридиентами национальных слоёных пирогов. Тесто, заквашенное на воде, уксусе, яйцах, молоке, йогурте, оливковом или сливочном маслах приготовляются с мясными, куриными, рыбными, бобовыми, сырными, овощными начинкам и -блюда от которых не может отказаться ни один турок. Пироги отличаются по форме, методу приготовления, начинками. Картофельные пироги (кол береги) отличаются по своей форме, напоминающей руку (кол); пироги "сигара бёреги" - изящны и аппетитны, имеют поджаристую корочку; пироги с кабачковой начинкой приготовляются на цельной лепёшке (юфке) и запекаются в духовке. Другой вид слоёного пирога ("су бёреги")-самый популярный и широко распространённый. Этот вид пирога готовят из лепёшек, ошпаренных горячей водой с начинками из зелени, сыра или мясного фарша. Среди блюд, приготовленных из белой муки самым распространённым и любимым, требующим терпения являются - кайсеринские пельмени. Пельмени, которые искусно готовят в Кайсери несколько напоминают итальянские равиноли, однако начинка, в отличие от равиоли не овощные, а из мясного фарша с луком. Подаётся с соусом из йогурта и красного перца.
Источник: здесь.

Ада А вот и картинка к твоему рецепту:



Источник: здесь.

Galka
Спасибо за картинку!
Какая милая у тебя аватарка !

Ада

Хачапури с тофу

Тесто:
1 стакан кефира
0.5 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
0.5 ч.л. соды
муки - чтобы тесто было пластичным, но не крутым

Все продукты хорошо смешать, положить тесто в блюдо и поставить на кастрюлю с горячей водой,
накрыв полотенцем минут на 40-45.

Начинка
400г тофу с тмином и морской капустой
100г голландского сыра
соль по вкусу
Сыры потереть на терке, хорошо перемешать, посолить, если тофу пресноватый.

Отрезать кусок теста, величиной с кулачок, раскатать, положить в 2 раза больше начинки, чем теста, собрать
края теста наверху в узелок и снова раскатать по размеру сковороды (чем тоньше. тем лучше).
Жарить на раскаленной СУХОЙ сковороде на среднем огне.
Для любителей поострее можно добавить в начинку дольку толченого чеснока.

Из указанного количества продуктов получилось 5 больших хачапури.

nat Ух ты,супер!!!Надо и мне холодильник почистить Чем сегодня и займусь.И когда вы успеваете так рано завтракать

КИР-ИР

Ой, можно и я вставлю сюда свои хачапури

"СЛОЕНЫЕ ХАЧАПУРИ"



"ИМЕРЕТИНСКИЕ ХАЧАПУРИ"

nat
Emerald
Ну просто хачапурный рай!

Kira
Emerald
Marymarch

nat-Огромное спасибо за рецепт Хачапури с тофу,я только сыр использовала Адгейский и Российский ,залень ,Ну просто пальчики оближешь!!!!Муж в восторге.А он у меня ещё тот привереда.СПАСИБО!!!!!!!!!

nnn
Очень рада !

Nat какие вкусные у тебя картинки! смотрела смотрела и поплыла на кухню
и вот результат!

я делала с мацареллой и зеленью ну до чего вкусно!

neumar
Замечательные хачапури у тебя получились, я рада, что мой рецепт "пошел" !
Ведь не зря же хачапури - кавказская классика ! Очень вкусное и практичное блюдо во всех модификациях.

nat Спасибо тебе за рецептик,Бысро вкусно и опять же остатки из холодильника ,сладки,всё пошло в дело!!!!Я сделала такие небольшие хачапурики,и часть готовых намазала сливочным масликом..ооох вскуно то как!!Спасибо!!!


КИР-ИР

Kira

Basty
Nata
Привет девченочки. Вы про сабурани спрашивали...я тоже долго рецепт искала и вот что вышло:
Делаем обычное пресное тесто:
1-300 гр. муки
3/4 стакана теплой воды
1/2 ч.л. соли
60 гр. масла или маргарина


либо

2-300 гр. муки
2/3 стакана теплой воды
1/2 ч. л. соли
1 яйцо
2 ст.л. растительного масла

По любому из рецептов делаем пресное тесто-оно должно быть эластичным и блестящим. Тесто скатать в шар. смазать раст.маслом , выложить на деревянную доску, накрыть миской и поместить на 30 мин. над посудой с горячей водой( я это не делала )
Затем все как описала Basty , только свареные лепешки лучше выкладывать на льняные или хлопковые полотенца, лепешки варятся все, посыпаются сыром сулугуни или адыгейским ( я смешиваю 50 на 50 с гаудой или любым другим сливочным сыром, главное что бы он хорошо плавился), сверху поливаем растопленным слив. маслом ( я кладу кусочки по всему периметру)...лепешки должны быть одна чуть больше другой, а последняя значительно больше, т.к. на низ кладем самую маленькую лепешку. на нее все остальные, а сверху самую большую. края которой как бы подгибаются и защипываются с краями самой маленькой...верх лучше смазать сметаной и всю эту вкуснятину проще всего посадить в духовку до румяной корочки. Делала несколько раз-лучше что бы вас было двое, тогда вообще все быстро получается , а то что вкусно так это точно!!!

У нас в деревне вместо сулугуни и феты(не знаю правильно-ли написала)
используют домашний творог из молока коровы
или овечью брынзу. И о магазинных сырах даже не мечтают.
Пекут на основе этих сыров:
вертуту с брынзой и шкварками
плацинды и пирожки

Хочу предложить вашему вниманию хачапури с творогом. Меня турчанки научили(всетаки намного дешевле брынзы и овечьего сыра).
Творог нужно нагреть в казане, когда появится жидкость, слить ее. Добавить рубленную зелень, яйцо, соль.
Слоеное тесто я делаю сама уже 3 года. Сегодня поставила рецепт изготовления слойки в Шаг за шагом. Рекомендую.


Это сообщение отредактировал June - 6.10.2006 - 01:46

Хачапури от ИрулькА.Слова автора . Фото мое.
Хачапури.( рецептик из грузинского ресторана Сулико)
готовим тесто:
мука- 200 гр
вода-100 гр ( у меня воды ушло 150 гр)
дрожжи-1/2 пачки
соль, сахар-щепотка
начинка-брынза-200 гр+ 1 белок яйца
масло раст.- 1 ст. л.
желток- для смазки
В воду доб. саха. соль. Всыпаем постепенно просеянную муку+ дрожжи (я брала сухие).Доб. растительное масло и замешиваем тесто. Даем ему подойти.
Затем раскатываем лепешку, и на нее кладем начинку ( брынза+ белок яйца).
Собираем края лепешки и в центре оставляем небольшое отверстие. Даем немного постоять, смазываем жетком яйца и ставим выпекать в заранее разогретую духовку. После выпечки, хачапури накрыть полотенцем и дать немного постоять.



Это сообщение отредактировал ANAHITA - 10.08.2006 - 23:17

Сегодня делала слоеные хачапури... Советую приготовить Очень вкусно!

По рецепту из книги Э. Меджитовой "Волшебное тесто".

Хачапури

Хачапури слоенные

ХАЧАПУРИ С ЯЙЦОМ



ХАЧАПУРИ (вариант 2)

ANAHITA, спасибо за рецептик. делала тесто, получилось очень хорошо, начинка- брынза, только я делала закрытые хачапури, еще очень нравятся хачапури жаренные на сковородке, а теперь еще попробую из слоеного теста, как у Emerald, потом напишу как получилось.

Как же я люблю выпечку.

Вкусные хачапури рецепт по-аджарски

Приготовьте хачапури по-аджарски и вы получите сытный и вкусный завтрак или ужин.

Приготовление:

Смешать теплую воду, соль, дрожжи, затем добавить сливочное масло или маргарин, сметану, яйцо. Муки взять столько, чтобы замесить мягкое тесто. Тесто для хачапури по-аджарски должно быть мягким.

Дать тесту постоять и подняться (обычно минут 15). Брынзу (или сыр сулугуни) натереть на крупной терке. Из теста раскатать лепешки. Сверху на центр лепешки уложить брынзу или сыр (оставить 2—3 столовые ложки на обмазку), края собрать и защипнуть к середине. Снова раскатываем тесто, уже с начинкой внутри, на прежний размер. Края защипнуть в форме лодочки. Уложить хачапури на противень, смазанный сливочным маслом, и смазать смесью яйца и оставшегося сыра. Сверху из теста можно сделать решеточку и уложить на хачапури. Выпекать в духовке, нагретой до 200 С, до легкого золотистого цвета, не пересушивая (обычно минут 15). Затем выпустить на хачапури (в лодочку) сырое яйцо и дождаться, пока яйцо запечется.

Ингредиенты:

вода 1 стакан
дрожжи 1 щепотка
маргарин сливочный 1 ст. ложка
сметана 1 ст. ложка
яйца 2 шт
соль по вкусу
мука сколько уйдет
брынза 300 г
яйцо куриное для обмазки изделия 1 шт