Вегетарианские хроники

Cher

Фотографии теста в стеклян. посуде просто убили ( в хорошем смысле) , оно дышит, живет, поет... Хочешь -не хочешь, а надо осваивать закваску

elena_dom

назвала тебя "тайная вегетарианка"

Olegovna

Знаешь, это оказалось очень просто! Я и сама не верила, что такое дело у меня получится, но пройдя все Айнины инструкции тщательно - все оказалось так просто, вопрос времени, как говорится, то есть больше 10-ти дней пришлось подождать. И вы знаете - это так приятно - печь хлеб и совсем не трудно. Обязательно попробуй! Зачем себя лишать удовольствия?

Обыкновенный овощной суп

Без всякий изысков, приготовить можно быстро, легкий овощной супчик.



Взять одинаковое количество каждого овоща:

савойской капусты
репки
лука-порея
брюссельской капусты
сельдерея (чуть меньше, чем остальных овощей)
морковки
Все порезать, слегка обжарить на сливочном масле в толстостенной посуде, залить водой так, чтобы покрывала овощи и варить минут 30-40. Измельчить миксером. Разбавить водой, если получилось густо (довести до кипения после этого), положить специи:соль, перец, всякие травки и подавайте с сухариками, тертым сыром и ложкой сливок.
Приятного аппетита!

Cher

Обыкновенный суп, а как необыкновенно и волшебно ты его нам подала!!!

А у вас и репка бывает или это брюква?

За рецептик спасибо!

Galka
у нас и репка и брюква бывает, в моем как раз - брюква, скорее всего, она белая.
Я написала репка, чтобы всем понятно было, и ее действительно можно класть. За теплые слова - спасибо! Иногда думаю, ставить такие рецепты, или нет, потому как - ну, суп и что? ничего особенного....я и за блюдо не считаю, просто - а вдруг кому пригодиться.
Кстати, забыла написать, что замороженные овощи тоже подойдут.

Cher я хоть супы не люблю, тем более овощные, но подано красиво! а еще сливками можно листики делать: берешь сливки и капаешь маленькими капельками по кругу, потом тоненькой палочкой проводишь через центр всех кружочков по кругу и получаются листики, очень красиво смотрится!

Оля! Спасибо за совет, честно говоря, я и фоткать-то не собиралась, просто приготовила фотоаппарат для дипов, потом думаю. может и суп заснять...То есть. я его вообще к съемкам не готовила, он, снимок, и получился не очень-то...сыр какой-то расплавденный неаппетитный, ну и т.д.

Cher я сейчас на ноутбуке работаю, цвета тут вообще странные, но выглядит суп у меня очень аппетитно

Вот мой первый хлебушек, который без дрожжей и только на закваске



Он у меня прекрасно поднимался, можно было бы уже вчера выпекать, то есть, на мой взгляд был готов.
Пропорции такие: 1 чашка закваски, ст. л. сахара, соль, и муки сколько войдет. Два раза обмять, сформировать, дать подойти, украсить, выпекать на 180-200 градусах 35 минут.

вот он в разрезе:



Забыла сказать, что легкая кислинка присутствует, все, как и полагается для заквасочного клеба. Я сделала вывод, что в СССР хлеб пекли на закваске. Теперь же пекут на дрожжах - этот заквасочный - вкус детства, тот самый темный хлебушек.

Cher Натали,какой хлебушек аппетитный,а корочка--так и хочется ломануть краюшку,чтоб мама не видела,как в детстве-и сахарком посыпать.ЭЭЭх вкус детства прорезался.Спасибо тебе ,прекрасная тема,рецепты ,фото ,глаз не отвесть.Я тоже по вашим следам заитересовалась выпечкой хлеба,стала искать литературу,но чего-то мне пока ничего не попадается.Мамулик моя приехала ко мне в гости,так я ей устроила допрос по хлебу,как раньше то пекли(маме 73 г )А ведь пекли только на закваске.

Конечно ставить! Даже и не сомневайся.


А хлебушек какой красивый! И пухленький!

Ах, какой красавчик хлебушек. Никак я не созрею для создания закваски.

Cher
Какая аппетитная корочка у твоего хлебушка! Очень хорошая агитация сделать наконец закваску!

Galka

то, что он так вспухнет, я сама не ожидала.

enotik

а что мешает?


belochka

Да, думаю, что самая хорошая агитация! Наглядная такая...

Cher

Это он тебе такой подарочек за труды сделал!

Cher, красотаааааа! А я все как ни стараюсь поймать сколько же в него муки нужно чтобы не расползался - не получается!

Cher
такой классный хлебушек, даже не верится, что такой хлебушек можно дома сделать, профессианализм возрастает день ото дня.

Galka


Milenchik

а ты сразу попробуй замешать так, чтобы бульчик был крепеньким и не расползался.

Юля, надеюсь, до четверга я еще больше натренируюсь Очень уж хочется вас накормить таким.

Cher, Натали, что супчик, что хлебушек - красота!!! Эх, скорей бы четверг...

Наташа, главное - не сглазить!

Ой, точно. Тьфу-тьфу-тьфу!

Так он и был вчера вроде бы уже крепче некуда а расти начал и расползся. В следующий раз значит еще крепче сделаю

Milenchik

вот я хотела сказать, да постеснялась....мне тоже показалось, что закваска съедает много муки и тесто жиже становится.... Но я делаю довольно круто и тогда в самый раз получается, он как раз форму этот бульчик держит в самом конце, а в первый раз тоже полз....

Cher
тогда жду четверга с удвоенной силой. Ох и чревоугодница я стала ...

Cher
ХЛЕБ ПРОСТО ЗАГЛЯДЕНЬЕ! И САЛФЕТОЧКА КРАСИВАЯ!
Наташа, можно офф топик задать тебе вопрос- какой посудой (кастрюли,сковородки0 ты пользуешься, Надо покупать новую посуду,вот не знаем что купить

Tatiana

Знаешь, я не имею какой-то слишком специальной посуды. Есть у меня несколько сковородок "Тефаль", в принципе, неплохие, но быстро портятся, кастрюли, в основном из "Икеа" меня они устраивают, есть несколько штук чугунных кастрюлек и маленьких и больших - подарки родственников - очень дорогие и хорошего качества, а так же сковорода и кастрюля марки "Лагустина" итальянской, превосходного качества, есть у меня даже такая мечта со временем все заменить на эту марку - очень нравится, но очень дорого! Есть кускусьер, которую я купила у арабов за 20 евро, довольна. Есть пароварка, которая цветком раскладывается, тоже очень ею довольна, места мало занимает и т.д. Еще есть керамическая форма, как у Галки, я ею тоже очень довольна, но так как мясо-то мы почти не едим, то очень редко ее пользую. Скороварка есть, но она стоит на чердаке, ненужным хламом. Вот и весь экскурс. Воки у меня почему-то все ломаются, уже третий сменила, на очереди, видимо тот, который куплю в китайском магазине. Без тефалевого покрытия.
Для блинов у меня огромный аппарат - блинница, очень довольна!!! На ней и лепешки и оладьи и котлетки и много что можно делать. И всякого иного хлама полног тоже, короче... Мрак, а не кухня.

Мой сегодняшний хлеб на закваске: цельнозерновая мука, белая мука, укроп сухой, кунжут, семечки, зерна мака, картофельные хлопья. Получился очень пушистый, я сначала даже подумала, что не пропекся, но попробовав поняла - он такой от хлопьев.



корочка



Положила в этот раз в полиэтиленовый мешочек на ночь в холодильник, где он вспух, потом обмяла, расстояла уже прямо на противне, украсила и запекла. Примерно 35-40 минут, температура 200 грудусов.

Бургеры из нута

Я вас, наверное, немножко замучила нутом... Но все же, так хочется показать, сколько чудесных, разнообразных блюд с ним существует, а так же очень интересно его маскировать так, чтобы никто и не догадался, что это такое. На мой взгляд, блюдо не калорийное, весьма необычное и освежающее. Судя по всему - индийская кухня!



Итак:
банка (410 гр) нута
100 гр. картофельного пюре, нор без добавок, просто хорошенько размять сваренный картофль и все.
2 лук шалот
чатни (я использовала просто абрикосовое варенье) 1 ст. л.
мелкопорезанные листья кориандра
немного масла для обжарки
сухари панировочные и для фарша и для обваливания
(я делаю сама, так вкуснее)
Приготовление:
лук мелко порезать, нут измельчить, смешать, вымешать, если слишком мягко, добавить сухарей, еще раз вымесить, сформировать такие котлетки, обвалять в сухарях и осторожно обжарить на среднем огне до золотистого цвета. Фарш получается весьма пластичный, но не разваливается, можно предварительно охладить в холодильнике.

Приготовить соус в ним под названием :

Раита

баночку греческого йогурта смешать с крупно потертым и отжатым огурцом, порезать листья мяты, измельчить зубок чеснока, 1 ст. л. лимонного сока, посолить, поперчить, перемешать и подавать с бургерами.



А так же гарнировать бургеры листьями свежего салата с ОМ и лимонным соком.

Приятного вам аппетита!

Cher
Нут - это здорово! Я его с детства обожаю. В некоторых районах Молдавии нут весьма популярная культура. Но чаще всего его готовят с мясом. А бургеры отличная идея!

Cher Натали, ну ты и соблазнительница, ну не могу я закваску на винограде сделать, вчера пошла, есть виноград в супермаркете, но цена 14 долларов за кг, и то только в одном месте, какой-то Аргентинский и как-раз черный. Так что буду ждать виноградный сезон на Кипре, в июле начнется. А пока буду наслаждаться твоими хлебными фотографиями и грызть клавиатуру

Взяла на заметку бургеры с нутом, вчера накупила консервированной фасоли, красной и белой, нут, буду пробовать твои рецепты, чили уже на очереди.
А соус Раита очень похож на Дзадзики греческий, только он без чесночка и мяты. А сочетание очень аппетитноею. Забрала рецептики в копилку, спасибо.