Торты-5

Ferkel
если по дороге нужен будет критик, пиши! мы сразу налетим

Девочки, давно не заходила в эту тему, посему всех перечислять не буду - так скажу:все просто умнички и золотые руки!!!!!!!!!мне все-все-все понравилось:))

А чичаз подделюсь своим любимым тортиком "Банан", он очень простой в изготовлении, но в нем есть изюминка:))


Нежный торт "Банан"

Торт супер-нежный, бисквит полукчился почти невесомым, а банан очень удачно соечается с шоколадной крошкой.

Ингридиенты:
На 12 порций
Для бисквита? 4 яйца, 175 гр. Сахара, 1 пакетик ванильного сахара, -,5 ч. ложки лимонной цедры, 75 гр. Муки, 75 гр. Крахмала, 1 полная ч. ложка разрыхлителы
Для начинки: 4 гр. Желатина, 4 банана, 2 ст. ложки сахара, 500 мл. сливок, 5 с. л. шоколадной крошки
Для украшения: шоколадная крошка, сметана 2 ст ложки, какао 2 ч. лоджки, сахар-песок 3 ст ложки
Разъемная форма диаметром 26 см.
Бисквит: нагреть духовку до 180 гр. Яйца взбить в пышную пену с сахарным песком, ванильным сахаром и лимонной цедрой. Смешать муку, крахмал, разрыхлитель, просеять сверху на яичную смесь и все осторожно перемешать.
Дно разъемной формы застелит бумагой для выпекания. Заполнит тестом форму и выпекать ок. 35 минут. Бисквит остудить и разрезать по горизонтали пополам.

Начинка: Желатин замочить. Очистить 2 банан, оазмять и смешать с сахаром. Взбить сливки, добавить шоколданую крошку и банановое пюре. Жедатин отжать, распустить на водяной бане, охладить ( должен быть еле теплым) и соторожно ввести в сливки.

Нижний корж положить на блюдо и заключить в кольцо для торта, оставиви зазор в 1 см.
Сделать шоколадную глазурь. Для этого кипятят до загустения сметану, какао и сахар, затем обавляют кусочек4 масла и снова кипятят до загустения.
Оставшиеся бананы очистить, обмакнуть в глазурь и выложить в виде кольца на бисквитном корже.
Покрыть сверху 2/3 банановых сливок, разровнять лопаточкой и накрыть вторым коржом. Поверхность обмазать оставшимися сливками так, чтобы они стекали по ркаям торта между ним и кольцом. Поставить торт в хлолодильник как минимум на 2 часа.

Украшение: Оставшуюся глазурь еще раз расплавить, полить сверху на торт. Края торта, и по желанию - его бока посыпать шоколадной стружкой

Ferkel
Наталья, не томи со своей книженцией

Ferkel
Спасибо.

Nadeya
Мне твоя корзинка понравилась, грибочки хороши. Хотела я сыну на день рождения сделать, да побоялась, что красиво не получится. А ты - молодец!

TamadaBerlin
Nadeya
девочки, идите в украшения, спасайте меня!!!

Ну вот я и тут со своим многострадальным приземлюсь.

внутренности - Яночкин министерский и обычный бисквит чередуется, крем внутри торта-сметанный. Покрыт масляным кремом с пуддингом.



Про масляный крем хотелось бы сказать отдельно.
Кто-то из девочек у нас уже пользовался таким кремом, но вот кто-не помню.
Это просто чудо, быстро, удобно и вкусно. Он получается очень нежный и воздушный.

250 грамм масла комнатной температуры взбить миксером до мягкой однородной массы, добавить 2 столовых ложки сахарной пудры.

Приготовить пуддинг-пачечка ванильного, шоколадного и т.д. пуддинга (я брала Garant от Dr. Oetker) осторожно вспыпать в закипевшее молоко(500 мл) и тут же снять с огня и тщательно взбить миксером, как минимум 1 минуту. Как загустеет, дать остыть, при остывании пуддинг еще загустеет.

По ложечке выкладывать полностью остывший пуддинг в масле и взбивать миксером.

Ferkel
Твои труды не прошли даром, молодчинка, очень красивый торт!!!

А я продолжаю экспериментировать с разными рецептами муссов и этот торт пока самый нежный из тех, что мне приходилось делать.

Торт "Кофейный"







Для мусса:

2 яйца
350 мл молока
4 ст.л. крахмала
1/2 ст. сахара
1 ст. крепкого кофе
1 ст. л. кофейного ликёра
2 ст.л. како-порошка
2 пакетика желатина (по 15 г)
3 ст. сливок

Для начала готовится заварной крем. Для этого смешаем крахмал с 1/4 ст. сахара и вобьём туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Оставшиеся 1/4 ст. сахара высыпаем в кастрюльку с молоком и доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, вольём в неё горячее молоко, затем перельём всё обратно в кастрюльку и проварим на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить. Затем взбить массу миксером до гладкости, добавить ликёр, какао и влить кофе с растворённым в нём желатином. Перемешать и добавить сливки, взбитые до мягких пиков.
Теперь соберём торт. Дно приготовленной формы застелим пергаментом и выложим на дно часть мусса. Сверху проложим одним коржом, затем ещё слой мусса, обязательно заполняя зазоры по бокам. Повторить с оставшимися двумя коржами и муссом, накроем плёнкой и отправим в жолодильник застывать.
Торт получился большой, так что, если нужно поменьше, то всегда можно уменьшить норму продуктов.

Мишель
ааааа...бум, это я упала под стол....
рецепт....

Мишель
Суперский тортик, в разрезе очень вкусный. Мням. Молодчинка!

Мишель
Влюбилась в твой кофейный тортик с первого взгляда!!! Сижу на камушке -жду рецептика!

Мишель
Здорово!
быстренько рецептик крема, пожаааалуйста!
И про листики...сама делала? Если можно, про технологию подробнее. У меня никогда такие не получаются!

Лайла
Anita
belochka
elena_dom
Всем большое-пребольшое спасибо!!! Рецепт добавила, если будут вопросы, задавайте.

Листики делала сама и технология имеется. Для начала нужен хороший шоколад (т.е. с высоким содержанием какао-масла), чтобы они получились блестящими и гладкими. Шоколад должен обязательно растапливаться на водяной бане с соблюдением всех правил (мелко нарезанный, без попадания капель воды или пара, медленно, не подгоняя процесс). После того, как он расплавился, его нужно охладить до нужной температуры - приблизительно температура тела (это ориентир - когда пробуешь его на кончик языка, то они должны быть примерно одной температуры). А перед самым нанесением на листочки, шоколад слегка, но только слегка ещё раз подогревают на пару (для того, чтобы восстановить его химическую формулу и он опять стал гладким и блестящим). Если не соблюдать эти правила, то листочки тоже могут получиться (правда не всегда), но они не будут выглядеть, как настоящие.

Мишель
Ну просто эстетическое наслаждение! Да и вкус, без сомнения, тоже!

Мишель
на настоящие листочки??
и что значит наносить, как это кисточкой, ложкой??

Мишель
Очень красивый торт! А корж внутри - это просто бисквит? Или тоже кофейный аромат в нем есть?

Maniusha
Спасибо!

Лайла

В этот раз я наносила на настоящие листочки роз, а вообще подходят любые листочки, с ярко выраженными "венами". Наносят шоколад кисточкой на обратную сторону листка и оставляют застывать при комнатной температуре (внимание, в холодильник застывать не ставить). И вообще, при работе с шоколадом нужно набираться много терпения.

Annushka 100

Да, обычный бисквит (не маслянный), я только пропитала сиропом с кофейным ликёром, но ликёр, как понимаешь, не обязательно.

Luna07
У меня вопрос к "Грудям" которые ты папе на день рождения делала - как сам торт на вкус? Спасибо

Мишель
надо будет послать мужа за розами!!! Спасибо за рецепт!!!

Мишель
спасибо!
Пожалуй на НГ и сделаю!

Мишель, красиво до невозможности, какой он утончённый сверху и добрый внутри.

Мишель очень красивый тортик.А я вот листики всегда в морозилку кладу и потом когда застынут то снимаю их.Надо попробовать оставить при комнатной температуре.

Наташа книга получилась красивая.Молодец всётаки выкрутилась.

Ferkel

Мишель

обалденные тортики!

Мишель , у меня к тебе вопрос. Я здесь не могу разобраться с крахмалом, точнее я его не встречала, а у тебя во многих рцептах он присутствует, можно ли без него или чем заменить?

А еще я на днях делала твой кокосово-лимонный тортик - классный! очень крем понравился - нежный и вкус очень насыщенный.

сегодня нас пригласили в гости, по этому поводу сдела тортик по Новогодним мотивам

Anita
тортик ну просто прелесть новогодняя. Представляю, как ты порадуешь и удивишь всех.

Janochka
Luna07
Vic
Ещё раз спасибо!

Крахмал в разных рецептах выполняет разную роль. В этом муссе, а точнее в заварном креме, который является именно той нежнейшей основой для него, крахмал выполняет роль загустителя и стабилизатора. В данном конкретном случае, я думаю, его спокойно можно заменить мукой.

Мишель
Потрясающий тортик, такой воздушный, мням!!!

Luna07
спасибо! И все благодаря тебе и девочкам

Vic
спасибо!!

Anita
ух ты, вот класс! А расскажи, пожалуйста, как елочку делала?

TamadaBerlin
за разьяснения про грибы,спасибо.

Мишель
торт как всегда на высшем уровне и листочки тоже!
Могу похвастаться моя последняя попытка по листочкам -полный успех!
Анита
такая интересная композиция получилась!
И мне про елку интересно.

Anita
название торту можно дать? "все дороги ведут в новый год"
ёлочка хорошенькая. присоединяюсь к страждающим

marina5
у тебя когда-нибудь кончаются спасибы? Мариш, это же мелочи жизни, пустяки. вот когда на самом деле о спасении речь идет, тогда можно спасибу и дать и принять.