Мишель	Показать ссылку этой темы 10.12.2004 - 21:21 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 885 Спасибок: 2 Пользователь №: 228 Регистрация: 19.06.2004 Откуда: Канада	Dina, Lyubov Спасибо!!! Nadeya Шоколад не только кипятить не нужно, а ни в коем случае нельзя, вот как бросила его, так он сам и растает.

TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 10.12.2004 - 21:59 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	Мишель а у меня шоколад частенько "сворачивается". становится густой как... даже не могу привести пример... чуть гуще, чем взбитое масло . в таком случае можно добавить молока?

Мишель	Показать ссылку этой темы 10.12.2004 - 23:14 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 885 Спасибок: 2 Пользователь №: 228 Регистрация: 19.06.2004 Откуда: Канада	TamadaBerlin Цитата а у меня шоколад частенько "сворачивается". Объясни по-подробнее в какой момент он у тебя сворачивается, когда просто растапливаешь или когда глазурь завариваешь?

Лайла	Показать ссылку этой темы 10.12.2004 - 23:16 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 373 Спасибок: 2 Пользователь №: 129 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Nadeya Тортик красявый!!! Даешь разрез!!!

TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 10.12.2004 - 23:20 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	Мишель когда он разогревается. нижние слои уже расплавленные, а верхние как и были. тогда я мешаю деревянной ложкой. температуру стараюсь ставить минимальную. шоколад в итоге не получается жидким. нижние слои как засахарившийся мед, а потом начинает как-будто "подгорать". запах по крайней мере очень похожий

Luna07	Показать ссылку этой темы 10.12.2004 - 23:24 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 882 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Надя Тортик прелесть.Разрезик увидеть хочется. Мишель Торт просто отпад.Такой нежный внутри.Наверно вкусненько. И конешно все девочки молодцы которые делали торты.По именам долго будет перечеслять.Была всего какую то недельку только по быстрому здесь а столько всего настряпали и наукрашали.Молодчины КАЖДАЯ из вас.

Nadeya	Показать ссылку этой темы 10.12.2004 - 23:37 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 591 Спасибок: 0 Пользователь №: 401 Регистрация: 9.07.2004 Откуда: Львов-Германия	Мишель ааа...я так и сделала

Nadeya	Показать ссылку этой темы 10.12.2004 - 23:42 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 591 Спасибок: 0 Пользователь №: 401 Регистрация: 9.07.2004 Откуда: Львов-Германия	Лайла Luna07 девчёнки, разрез завтра постараюсь сфоткать...если после гостей останется...

Milenchik	Показать ссылку этой темы 10.12.2004 - 23:53 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York	TamadaBerlin, я читала что шоколад может "свернуться" при растапливании если в него попадет хотя бы капелька воды. Может мокрой ложкой влезла?

Nadeya	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 00:10 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 591 Спасибок: 0 Пользователь №: 401 Регистрация: 9.07.2004 Откуда: Львов-Германия	Milenchik Мил, только вот увидела что ты меня спрашивала....глазурь сделала из малинового тортика, который ты давала в ссылке...хорошо получилась...а завитушки сделала из сливок взбитых и немного масла добавила...к концу правда уже таял в руке...я взяла шприц пластмасовый дешёвенький и из него выдавила звёздочки, чтобы не тёк... завтра мож разрез поставлю...

Milenchik	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 00:13 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York	Nadeya, спасибо.

Nadeya	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 00:19 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 591 Спасибок: 0 Пользователь №: 401 Регистрация: 9.07.2004 Откуда: Львов-Германия	Milenchik это тебе спасибо за идею!!!!....

TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 00:30 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	Milenchik этот момент с водой мне знаком. "сухость" соблюдаю , кое-где написано, чтобы "разбавить" шоколад добавить сливок. они же мокрые??? или сливки и вода - две разные вещи? ну, они , конечно, разные, но и одинаково мокрые!!

TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 00:32 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	Цитата (Nadeya @ 10.12.2004 - 21:10) из сливок взбитых и немного масла добавила... Nadeyaа каким образом ты их соединила?

Milenchik	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 01:16 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York	TamadaBerlin, ну сливки и вода - разное конечно. Вот например в любые соусы, что на основе молока говорят лить именно цельное молоко, т.к. из-за низкожирности 2% или обезжиренного портится текстура, идел кусками. Значит и здесь что-то в стиле того... Федот да не тот... хоть во всем есть вода, но видать она разная.

Nadeya	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 01:34 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 591 Спасибок: 0 Пользователь №: 401 Регистрация: 9.07.2004 Откуда: Львов-Германия	TamadaBerlin Оль, сливки взбила с кремом из пачечки...а к нему уже масла подмешала

TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 01:51 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	Milenchik понял. обязательно попробую при возможности и с водой и с "неводой" Nadeya вот это и интересно. я когда в маслянный крем пыталась добавить взбитых сливок. так после этого "сыворотка-вода" отделилась, крем расслоился

Bodhi	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 02:06 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 057 Регистрация: 11.10.2004 Откуда: Минск-Новосибирск	TamadaBerlin У меня шоколад тоже часто сворачивался, но теперь я добавляю в свернутую горячую шоколадную массу чуть молока/сливок/воды, хорошо перемешиваю и шоколад становится нужной консистенции, вкусовые качества не ухудшаются

TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 03:11 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	Bodhi а как потом застывает?

Лайла	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 11:01 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 373 Спасибок: 2 Пользователь №: 129 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Девочки, как я делаю глазурь:, Нагреваю сливки в ковшике, почти до кипения, а потом добавляю поломаные кусочки шоколада, выключаю огонь и размешиваю хорошо шоколад!!! Ничего не сворачивается!!! Просто жидкость глазури, регулирую сливками. 1) -100 гр сливок+ 100 гр шоколада, получается очень твердая глазурь. 2) -200 гр сливок + 100 гр шоколада получается жидкая мягкая глазурь. Первый вариант я взбивала потом охлаждеными и у меня получился хороший густой крем, который хорошо держал форму.

Иша	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 17:19 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 47 Спасибок: 0 Пользователь №: 675 Регистрация: 18.08.2004 Откуда: Неизвестно	желание приготовить торт "Киевский" давнишнее.Но с безе у меня дружба,как -то не складывалась.Первый раз торт не вышел. Пришлось сделать "работу над ошибками".Они были,раз торт не вышел. Спасибо Yane за помощь,да и за советы тех,кто по "Киевскому" профи. В следующий раз,сделаю уже огромный,нормальный...чтобы сразу видно было,что это "Киевский". Вот мой первый в жизни "Киевский" тортик.

Иша	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 18:28 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 47 Спасибок: 0 Пользователь №: 675 Регистрация: 18.08.2004 Откуда: Неизвестно	А это разрез тортика. А ЕЩЁ СПАСИБО ЯНОЧКЕ!!!КОТОРАЯ...помогла мне отыскать возможность показать вам фотки.

Galka	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 18:34 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 526 Спасибок: 6 Пользователь №: 96 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Иша Какой красавец - торт! И изнутри выглядит очень соблазнительно

IRENA	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 18:54 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 034 Спасибок: 0 Пользователь №: 817 Регистрация: 9.09.2004 Откуда: Сибирь	Иша Какой красивый!!! И так здорово ты его оформила! Хорошая идея -торт полукругом, необычно так смотрится.

eva	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 19:08 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 199 Спасибок: 6 Пользователь №: 97 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: israel	Иша Какой красивый и апетитный торт

Лайла	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 19:28 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 373 Спасибок: 2 Пользователь №: 129 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Иша Ого, какие коржи высокие!!! Это только безешный с орехами корж???

kusya	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 22:27 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 39 Спасибок: 0 Пользователь №: 930 Регистрация: 24.09.2004 Откуда: izrael	ДЕВЧОНКИ ЗДРАСТВУЙТЕ.Вот решилась на тортик остался последий кусочик я решила вернее успела сфоткать. Прошу принять , если нужин рецептик напишу .

kusya	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 22:31 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 39 Спасибок: 0 Пользователь №: 930 Регистрация: 24.09.2004 Откуда: izrael

Luna07	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 22:38 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 882 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Иша Твой Киевский просто чудесен.Очень приятное сочетание красиок.А внутри просто вкусняшка.Я на него довно глаз положила. kusya Интересненький разрезик.Что ето там внутри?И что за тортик.

Milenchik	Показать ссылку этой темы 11.12.2004 - 22:38 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York	kusya, выглядит вкусно. Нам бы хоть название Это под глазурью крем или суфле типа птичьего молока? Или это манка? В общем не томи. Расскажи хоть вкратце. Иша, ООООО! Слов нет! Только слюнки!