Лайла	Показать ссылку этой темы 3.10.2004 - 22:26 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 373 Спасибок: 2 Пользователь №: 129 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Galka Milenchik Я вот тоже предпочитаю хлеб на закваске, а не дрожжах. Вкусно!! Девочки, вам пора свои пекарни открывать!!!

Galka	Показать ссылку этой темы 4.10.2004 - 19:50 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 526 Спасибок: 6 Пользователь №: 96 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Milenchik Какой у тебя пышненький хлебушек получился! Здорово!

Galka	Показать ссылку этой темы 4.10.2004 - 19:52 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 526 Спасибок: 6 Пользователь №: 96 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Лайла Оля, мне еще не пора - нет еще уверенности. Вот, когда у меня самой претензий не будет, тогда посмотрю.

Milenchik	Показать ссылку этой темы 4.10.2004 - 19:55 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York	Лайла Spasibo Galka, а я думала что у меня одной к результату хлебовыпечки претензии Мне например кажется что вовсе он не пышненький. Хотела чтобы он был эдаким ноздреватым... но для этого наверное из белой муки нужно печь.

Galka	Показать ссылку этой темы 4.10.2004 - 19:58 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 526 Спасибок: 6 Пользователь №: 96 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Milenchik Это я твой со своим сравнила. Мои хлеба получаются не выше стенки сковороды. А какая у тебя закваска буйная!!! Моя - более ленивая.

Milenchik	Показать ссылку этой темы 4.10.2004 - 20:04 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York	Galka, А у тебя закваска на белой муке или на цельнозерновой тоже? Я когда решила делать хлеб на закваске то в интернете нашла как-бы руководство по ее созданию и там было написано что на цельнозерновой пшеничной муке закваска бодрее получается.

Galka	Показать ссылку этой темы 4.10.2004 - 20:21 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 526 Спасибок: 6 Пользователь №: 96 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Milenchik У меня - на цельнозерновой спельте. Мила, какой консистенции у тебя тесто получается? Его можно вымешивать как дрожжевой хлеб?

Milenchik	Показать ссылку этой темы 4.10.2004 - 20:48 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York	Галина, Тесто вымешивала как обычно, один раз подошло, обмяла, в форму его, подошло и пекла. Подходит значительно дольше чем дрожжевое и по-моему более липкое а так обычное тесто. Оно без яиц у меня. Мука, сахар, соль, закваска и по желанию растительное масло (я взяа 1 ст. л. оливкового). А мука (я по-моему писала) по 1 части белая хлебная, пшеничная цельнозерновая и ржаная цельнозерновая. Спельта говорят очень полезна, а по качествам в выпечке она отличается от пшеницы? Я себе заказала цельнозерновую спельтовую муку... жду вот должна прийти и тоже из нее чего-то попробую. Еще заказала миндальную. С ней наверное будет интересно что-то типа сладкого хлеба испечь, но планом номер 1 стоят блины, которые я всегда делаю но в оригинальном рецепте миндальная мука а я так никогда не пробовала

Galka	Показать ссылку этой темы 4.10.2004 - 20:59 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 526 Спасибок: 6 Пользователь №: 96 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Milenchik Я читала во многих немецких рецептах, что пшеницу можно заменять на спельту без всяких опасений, т.к. у спельты глютена достаточно и тесто хорошо поднимается. Сама уже во многих рецептах (и с форума) заменяла пшеницу на спельту (иногда цельнозерновую, а иногда - на мелкого помола). Она по вкусу немного отличается от пшеницы, но привыкнуть можно. Я спельту использую только из-за непереносимости пшеницы.

Galka	Показать ссылку этой темы 4.10.2004 - 21:01 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 526 Спасибок: 6 Пользователь №: 96 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Milenchik А что за миндальная мука - из молотого миндаля?

Milenchik	Показать ссылку этой темы 4.10.2004 - 21:09 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York	Скорее всего да Мне говорили помолоть миндаль и будет мука но мельнички нет пока да и все равно глютен и патоку заказывала, заодно и все остальное взяла, а оно плюс ко всему еще и органическое все.

Galka	Показать ссылку этой темы 4.10.2004 - 21:13 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 526 Спасибок: 6 Пользователь №: 96 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Milenchik Если миндаль самой молоть, то его сначала надо от шкурки освободить, а это - морока. Со шкуркой мука получится темная.

Milenchik	Показать ссылку этой темы 4.10.2004 - 21:47 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York	Я сама не пробовала но говорят что шкурка очень легко снимается если миндаль ошпарить кипятком. Да и молоть орехи думаю дело особенное...они же жирные.

Iwa	Показать ссылку этой темы 5.10.2004 - 20:59 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 371 Спасибок: 0 Пользователь №: 426 Регистрация: 12.07.2004 Откуда: Germany	Цитата (Galka @ 3.10.2004 - 18:03) ... так что мне на неделю точно хватает... Вот-вот, и мне тоже на неделю запросто. Галь, он у тебя тоже как бы расползается в ширину или это только у меня так? Вроде сформирую такую высокую буханочку, а когда постоит нужное время, гляну - а он не в высоту поднимается, как дрожжевое тесто (или, может быть, совсем немного), а именно расползается в ширину.

Iwa	Показать ссылку этой темы 5.10.2004 - 21:02 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 371 Спасибок: 0 Пользователь №: 426 Регистрация: 12.07.2004 Откуда: Germany	Milenchik Хлебушек прелесть! И заквасочка такая пышненькая, вся в пузырьках!

Milenchik	Показать ссылку этой темы 5.10.2004 - 21:06 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York	Iwa, У меня тоже так растет...в разные стороны И все же я хлеб по рецепту Яночкиной свекрови люблю больше всего. Xоть и на дрожжах он. Муж вчера половину хлеба просто с маслом приговорил. Свеженький был...только остывший. На выходных по плану умиротворенный хлебчик от Алины и картофельные булочки (Аина завлекла красотками).

Iwa	Показать ссылку этой темы 5.10.2004 - 21:22 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 371 Спасибок: 0 Пользователь №: 426 Регистрация: 12.07.2004 Откуда: Germany	Milenchik а у меня этот рецептик как-то не прижился, я, наверное, что-то не так делаю, у меня сильно чувствуется запах дрожжей, уже уменьшала порцию, но все равно запах есть. Если бы было кому съедать все это, я бы чаще эксперементировала, глядишь - пришла бы к оптимальному результату. А пока мучаю "кислый" хлеб. Вот одна из попыток, пекла во второй раз:

Milenchik	Показать ссылку этой темы 5.10.2004 - 21:26 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York	Iwa, Красиивенький! Каким рецептом ты пользуешься? У меня в состав шла только мука, соль и чуть сахара. Растительное масло по желанию, Яиц ноль Долго он подходил?

Maya	Показать ссылку этой темы 5.10.2004 - 21:36 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 162 Спасибок: 0 Пользователь №: 11 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: USA.	А вот и мой хлебушек, использовала полпачки дрожжей, пшеничная мука и чуть оливкового масла

Iwa	Показать ссылку этой темы 5.10.2004 - 21:37 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 371 Спасибок: 0 Пользователь №: 426 Регистрация: 12.07.2004 Откуда: Germany	Milenchik Здесь - смесь белой и цельнозерновой муки примерно пополам. Муки брала 3 стакана, закваски - 0,5 стакана, немного оливкового масла (на глаз, но примерно 1-2 ст. ложки) и соль. Да, еще добавила льняного семени. Тесто тоже было довольно липкое, хотя и крутое. Яиц и сахара нет. Подходил ночь.

Iwa	Показать ссылку этой темы 5.10.2004 - 21:41 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 371 Спасибок: 0 Пользователь №: 426 Регистрация: 12.07.2004 Откуда: Germany	Maya Хорошенький! Мягкий такой, высокий. А муки сколько на полпачки дрожжей? И сколько грамм в пачке?

Maya	Показать ссылку этой темы 5.10.2004 - 21:45 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 162 Спасибок: 0 Пользователь №: 11 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: USA.	Iwa в пачке 7 граммов, а муку я на глаз брала, ну примерно 3-4 стакана, если нужно я в следущий раз отмерю и напишу, мои только домашний хлеб едят и еще я 1 стакан молока брала

MaKosh	Показать ссылку этой темы 6.10.2004 - 04:47 Распечатать
Сейчас Offline абориген Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 12 272 Спасибок: 14 Пользователь №: 5 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: NJ	Приехала моя хлебопечка, а муки дома и нету практически. да там же особая нужна, да? Подскажите начинающему хлебопеку с чего начать

Milenchik	Показать ссылку этой темы 6.10.2004 - 08:58 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York	MaKosh, Особой "Best for bread" (good for all bread machines) во многих рецептах идет только часть, а так добавляется и whole wheat (у меня она быстрее всего вообще расходится) и ржаная, и отруби кладут, и molasses (я в Key Food запросто купила). Мне очень нравится рецепт Яночкиной свекрови. Можешь взять за основу его составляющие (я пеку 1:1 хлебная и цельнозерновая) а остальное уже как в книжке написано. Мне лично нравится печь именно ручками... ощущаешь себя творцом И муж сегодня согласился со мной в этом. Так в машину все засыпал и потом готовое достал а здесь душа и настроение идет в ход. И кстати на прошлой неделе пекла хлеб в настроении так-сяк (просто без задора) и получился такой же хлебец. Чайкам скормили в воскресенье. А вчера пекла так получился просто сказочный. И настроение было гороворотное.

Galka	Показать ссылку этой темы 6.10.2004 - 09:44 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 526 Спасибок: 6 Пользователь №: 96 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Iwa Валя, у меня тоже хлеб расползается вширь, хотя в последний раз положила больше муки, и хлеб получился повыше и "пушистее". Я его руками вымешивала, как дрожжевой. В следующий раз попробую еще муки прибавить. А твой хлебушек выглядит повыше моего. Maya Какой симпатичный хлебушек у тебя! MaKosh Оля, с хлебопечкой тебя! Удачных тебе хлебов!

Maya	Показать ссылку этой темы 6.10.2004 - 15:52 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 162 Спасибок: 0 Пользователь №: 11 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: USA.	MaKosh какая приятность Цитата Мне лично нравится печь именно ручками... ощущаешь себя творцом Я согласна с Миленчик, хочу специально мешочки льняные для хлебушка сшить Galka спасибо

Oxana-MONAMI	Показать ссылку этой темы 6.10.2004 - 16:27 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 488 Спасибок: 3 Пользователь №: 86 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Cyprus	MaKosh С новой покупкой тебя, я тоже хочу хлебопечку, а пока пеку в духовке

Iwa	Показать ссылку этой темы 6.10.2004 - 20:52 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 371 Спасибок: 0 Пользователь №: 426 Регистрация: 12.07.2004 Откуда: Germany	Цитата (Milenchik @ 6.10.2004 - 05:58) ...Мне лично нравится печь именно ручками... ощущаешь себя творцом ... я тоже всегда руками вымешиваю....а хлебопечка - больше стоит без дела. Иногда думаю, что зря купила.

Milenchik	Показать ссылку этой темы 6.10.2004 - 21:14 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York	Ой так хочется рассказать и т.к. это о хлебе то прям здесь скажу. В общем муж мой растаскивает хлеб из дома. И знаете зачем? Он просто хвастается что он теперь ест домашний хлеб и что хлеб который они едят (угощает бутербродами, что я ему даю с собой и просто кусочком) печет его жена сама. Вчера, когда я ему показала что такое хлебопечка, сказал что кое-кто говорит "А! моя жена тоже иногда печет...и я могу...делов-то в машинке испечь" а мой на это: "Нееет! Моя жена все делает сама...руками". Он мной гордится а мне так приятно!

Galka	Показать ссылку этой темы 6.10.2004 - 21:48 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 526 Спасибок: 6 Пользователь №: 96 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Milenchik Это самая высшая похвала твоему кулинарному творчеству!