Хлеб

ster, какой правильно воспитанный Мурзик! Какие красивые лепёшки!
Всё, вот доедим то, что пекла сегодня - и возьмусь за эти лепёшечки.

Oxana-MONAMI, самой печь проще, чем куда-то идти, да?

Janochka

ster
Юль ты меня убила!! Пойду печь лепешки, скажи на наши узбекские похожи???
Ада
А тебе я уже в ужинах серенады пела

Oxana-MONAMI, у меня хлеб от Яночкиной свекрови всегда как палочка-выручалочка а в субботу закончился хлеб и дрожжи так муж поехал в магазин за хлебом а привез большущую банку дрожжей. В магазин за дрожжами ехать в 3 раза дольше чем на угол за хлебом

Galka
Я упрямая буду еще и еще пытаться, пока до нужной кондиции не доведу. А про весы я правда думаю, а то у меня те рецепты, что весовые в граммах как-то не очень идут. Да и почему-то спельтовую муку сложно найти в магазинах. Как нарвусь в следующий раз возьму сразу несколько пачек

А из спельтовой муки этот хлеб как раз самое то. Спасибо за рецепт!

Девочки из Израиля. Я только что получила файл (на иврите) - 129 страниц рецептов хлеба, булочек и т.д. Если кто хочет - напишите, пришлю.

Ника
Мур-р-р-р... Пли-и-из....
Я тебе адрес в личку скину.

RCfan
ушло. Пришло?

Ника
Всё получила! Еще раз спасибо!
А в этих файлах рецепты разные, или это 2 разных версии одного и того же?

Ника, а мне можно? ellat@jazo.org.il

Milenchik Мила, это муж тебе с намеком большую банку дрожжей купил, чтоб надолго хватило. Мне самой тоже нравится печь, чем покупать, один только запах пекущегося хлебушка чего стоит, я не успеваю вытаскивать его из духовки уже мои девочки требуют гарбушки

Oxana-MONAMI, мне тоже процесс выпечки оч. нравится, но в тот раз просто к обеду хлеба не было... мальчик перебился без хлеба на обед зато через пару часов наяривал свежий, горяченький, хлебушек (тоже горбушечку) с маслицем.

Какая же все-таки это красота - печь хлеб!

Little My Удачи тебе! А если спельты не найдешь, попробуй из пшеничной цельнозерновой муки этот хлебушек испечь. На сайте, откуда я этот рецепт взяла, стоит фото из белой муки (тонкого помола).

RCfan
по-моему, разные

Alycha
смогу послать толко в воскресенье, ок?

Janochka Помню, тебя интересовал рецепт хлеба Ciabatta. Если еще интересно, загляни сюда и сюда. Если понравится, могу перевести рецепт.

Если кто хочет - напишите, пришлю. Можно мне пожалуйста katmila@yandex.ru Спасибо

Galka
Галочка, какая ты внимательная, запомнила про то, что мне нравится этот хлебушек, спасибо.
Мне понравился хлеб по этой ссылочке, он поподжаристее, только там столько переводить!

Janochka, в этом рецепте используется камень для выпечки (Backstein, Baking Stone или Pizza Stone ).

CIABATTA

На 2 батона длиной по 25 см


Опара:

1/8 ч.л. сухих дрожжей (что соответствует ½ г сухих дрожжей)
30 мл теплой воды I (40°C)
80 мл теплой воды II
135 г пшеничной муки тип 550 (для дрожжевого теста и хлеба)

Тесто:

½ ч.л. сухих дрожжей
30 мл теплого молока (40°C)
160 мл теплой воды
1 ст.л. оливкового масла
275 г пшеничной муки тип 550 (для дрожжевого теста и хлеба)
½ ст.л. (10 г) соли

Приготовление:

1. Для опары смешать в чашке дрожжи и 30 мл теплой воды и оставить на 5 минут. Затем вылить в миску разведенные дрожжи, 80 мл воды и муку и перемешивать 4 минуты, накрыть прозрачной п/э пленкой и оставить при комнатной температуре на 12-24 часа.
2. Для теста смешать в чашке дрожжи с теплым молоком и оставить на 5 минут. Сложить в миску кухонного комбайна муку, опару и оставшуюся воду (160 мл), коротко перемешать спиральками для размешивания теста на низкой скорости, затем добавить оливковое масло и перемешивать тесто на средней скорости 3 минуты. Под конец добавить соль и размешивать еще 4 минуты. Липкое тесто переложить в смазанную растительным маслом миску, накрыть п/э пленкой и оставить при комнатной температуре подниматься, пока тесто не удвоится в размере (1,5 – 3 часа).
3. Подготовить два листа бумаги для выпечки размером 15х30 см, хорошо посыпать их мукой. Тесто выложить на хорошо посыпанный мукой стол, не обминать!!! Разделить тесто на две одинаковые части. Каждую часть теста осторожно уложить на подготовленную бумагу для выпечки и придать неравномерную овальную форму. Окунуть пальцы в муку и осторожно сделать небольшие углубления в тесте, а также припылить тесто мукой. Накрыть обе части теста кухонным полотенцем и дать тесту подойти при комнатной температуре (тесто должно удвоиться в размере).
4. За 30 минут до выпечки нагреть духовку с камнем для выпечки на среднем уровне на 220°C, при этом поставить толстую сковороду на нижний уровень. Расположить оба хлеба на бумаге для выпечки в духовке т.о. , чтобы один из них оказался в глубине, у задней стенки духовки, а второй – у дверцы духовки, параллельно первому хлебу. Сразу после этого вылить чашку горячей воды в сковороду и быстро закрыть дверцу. В первые 10 минут выпечки хлеба еще несколько раз распылить воду из пульверизатора в духовку. Выпекать хлеб 20-25 минут, при этом за несколько минут до конца выпечки удалить из-под хлебов бумагу для выпечки. Возможно придется перевернуть хлеб нижней стороной наверх, чтобы она тоже подрумянилась.

Источник: http://www.petras-brotkasten.de/Brotciabatta4.html

(Оригинальный рецепт взят с сайта: http://bread.allrecipes.com/az/metric/Ciabatta.asp)

А мы будем ждать с нетерпением уже испробаванные вами рецепты и пробовать сами. ОК?

Galka Галочка, спасибо тебе большое и от меня, обязательно попробую этот хлебушек и отчитаюсь как получилось

Galka
Галочка, спасибо большое!
Вот пиццевого камня у меня нет.
Я сначала бегло просмотрела твой перевод, зацепилась глазом за этот Baking Stone, он же Pizza Stone и подумала, что это типа винного камня.
И ищу, ищу в рецепте - сколько ж граммулек этого стоуна идёт в хлеб.

Janochka Ян, это не винный камень, это типа протвиня, на котором выпекают питты, пиццу, это противень из камня.

Да у нас например в пицерии итальянцы выпикают пиццы в такой печке каменной.Вкус от етого конешно оболденный но дома то его нету так што сойдёт и духовка.

Janochka Ага,я вот тут недавно тож проэтот камень начиталась,и уже хочу,вот только я у нас нигде не видела

Nutik
ok

kmila
жди в воскресенье

У меня такой вопрос. Недавно приобрела хлебопечку,пока ее изучаю.Все рецепты у меня с сухими дрожжами.У Вас есть моного рецептов с обычными дрожжами,можно ли их использовать в хлебопечке и какая пропорция по замену сухих дрожжей.И можнот ли все тесто делать в хлебопечке.Поделитесь опытом профессионалы с начинающей в этом направлении.Спасибо.

Оленька
пол кубика дрожжей - пакетик сухих.

Пакетик сухих дрожжей у меня 11гр.А вот мокрые дрожжи у нас продают по 0.5 и 1кг. Пол кубика-это сколько?

Оленька, если дрожжи Саф-Момент то на пакетике сзади очень внимательно почитай. Там написано что пакетик сухих равен 60 гр. свежих. Здесь у нас свежие дрожжи продаются и правда в кубиках, но у них вес разный...есть 25 грамм а есть и 50.
А вообще если говорят полпакетика (сухих) я кладу чайную ложку, а если полпачки свежих то 2 ч.л., т.к. в советском стандарте пачка = 100 гр. Получается чуть меньше, но и запаха дрожжей меньше.