Пятничные ужины и не только...-5

Жаркое в жареном луке



Очень простой и очень вкусный рецепт. Жаркое просто утопает в луке и получает насыщенный и ароматный соус. Так как жаркое очень долго готовится и жареный лук обладает доминирующим вкусом, этот рецепт подойдет и для более жестких и дешевых кусков мяса.

1.5-2 кг мяса для жаркого (я брала 7 номер)
7 луковиц, очищенных и нарезанных кольцами
1 стол.лож черного перца
1-2 1/2 стол.лож куриного бульона в порошке
1/4 стакана воды

В большой кастрюле нагреть масло и обжарить лук. Сделать меньше огонь и продолжать обжаривать, иногда помешивая, пока лук не станет мягким и не зарумянится, около 30 минут.
В это время перемешать черный перец с куриным порошком и натереть смесью кусок мяса. Положить мясо в лук и переворачивать несколько раз, пока оно не зарумянится со всех сторон.
Добавить в кастрюлю воду и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить примерно полтора часа на маленьком огне.
Важно следить, что-бы мясо не сгорело и поэтому рекомендуется иногда его переворачивать. Если жидкость выпарилась, можно добавить немного воды.
Хорошенько охлаждать в соусе всю ночь. На следующий день, нарезать мясо ломтями и тушить в коричневом соусе на маленьком огне около двух часов, пока мясо не станет мягким.



Источник: "Вкус Песаха", Авигайль Майзлик.

Тыквенный цимес



600 гр тыквы
3 стол.лож орехового масла
сок одного апельсина
2-3 стол.лож меда или сахара
1/2 стакана изюма или чернослива
1 стакан воды

Очистить тыкву и нарезать кубиками, размером в 1.5 см.
Нагреть масло в широкой кастрюле или глубокой сковороде и подрумянить тыкву, примерно 2 минуты. Добавить остальные продукты и довести до кипения.
Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне примерно 20 минут.
Снять крышку и попробовать - можно добавить мед или сахар, если это необходимо. Сделать больше огонь и варить 4-5 минут, пока жидкость не загустеет и не станет золотистого цвета.



(Делала на соевом масле. Вместо изюма брала курагу.)





Источник: "Вкус Песаха", Авигайль Майзлик.

Картофельные шарики с луком и грибами



5 вареных картошек
1 стол.лож ОМ или орехового масла
соль, перец
2 стол.лож растительного масла для жарки
1 нарезанный лук
1 упаковка (250 гр) свежих шампиньонов, порубить
примерно 1/2 стакана картофельного крахмала
раст.масла для фритюра

Сделать из картофеля пюре, добавив соль, перец и ОМ.
Нагреть масло для жарки в сковороде и обжарить лук, на среднем огне, помешивая. Добавить грибы, соль, перец и жарить на сильном огне пока все не зарумянится. Снять с огня и немного охладить.
Перемешать луковую смесь с пюре, попробовать и добавить специи (соль, перец) по вкусу.
Высыпать в тарелку картофельный крахмал . Слепить из пюре шарики, размером с шар от пинг-понга и обвалять в крахмале.
Нагреть в сковороде масло для фритюра и обжарить шарики со всех сторон. Переложить на бумажные полотенца.
Подавать сразу, как гарнир или как самостоятельное блюдо с салатом.





Источник: "Вкус Песаха", Авигайль Майзлик.

85/100

Запеченная свекла с винегретом и орехами



4 средние свеклы

Для соуса:

1 стол.лож красного винного уксуса
1 стол.лож лимонного сока
1 нарезанный зеленый лук
1 стол.лож порезанного укропа
2 стол.лож ОМ
соль, перец

Для подачи:

1/2 стакана обжаренных и крупно порубленых грецких орехов

Хорошенько помыть свеклу и завернуть ее в фольгу. Запекать от 45 минут до часу, в заранее нагретой до 200 гр духовке, пока свекла не станет мягкой.
Вытащить из духовки, немного остудить и открыть фольгу. Почистить и нарезать ломтями, толщиной в пол сантиметра. Выложить на тарелку.
Перемешать вместе все составные соуса и полить ломтики свеклы. Посыпать сверху орехами.





(На мой вкус, свекла стала вкуснее на следующий день, лучше промариновалась.)

Источник: "Рецепты к Песаху", Элиноар Рабин.

Суп "Авголемоно" (яйцо и лимон)



Этот суп (и соус под таким же названием) считается греческим. Он делается с рисом или орзо. В Израиле евреи, выходцы с Греции и Турции, готовят его в таком варианте на Песах. По мнению Википедии, этот суп (а точнее сочетание яйца с лимоном для получения эмульсии) был завезен в Грецию сефардскими евреями и корни его в еврейском рыбном блюде, которое принято было готовить на Песах, "Агристада".


1 литр куриного бульона
1/2 стакана кусочков мацы (из свежей мацы)
1 яйцо
сок 1/2 лимона
соль и перец

Нагревать в кастрюле бульон с добавлением хлопьев мацы, пока бульон не закипит, а маца не станет совсем мягкой.
Отдельно взбить яйцо с лимонным соком. Добавить один стакан горячего супа, тонкой струйкой, не переставая взбивать, что-бы яйцо не свернулось.
Вернуть яичную смесь в кастрюлю с бульоном и снять бульон с огня.
Добавить соль и перец и сразу подать на стол.

(У меня яйцо конечно же свернулось.)





Источник: "Кашерно на Песах", Нира Руссо.

Йеменские оладьи из мацы



Это блюдо едят на завтрак, вместо кубане и джахнуна (мучные блюда, которые обычно едят на завтрак йеменские евреи).

6 шт. мацы
1 стакан мацовой муки
1 пакетик разрыхлителя
4 яйца
соль, перец
2 стол.лож сахара (не обязательно)
раст.масла для обжаривания

Разломать мацу и положить в миску. Добавить воду и оставить пока маца не размокнет, примерно 5 минут. Хорошенько отжать, добавить мацовую муку и разрыхлитель и перемешать.
Взбить яйца и добавить к смеси. Перемешивать пока не получится довольно плотная масса. Добавить соль, перец и если хочется сладких оладушек, добавить сахар.
Хорошенько разогреть масло. Немного смочить руки водой и слепить овальные оладьи. Обжаривать в горячем масле пока они не зарумянятся с двух сторон.

Источник: "Готовим на Песах", Рути Кинан.

Оладьи из мацы с сыром



6 шт. мацы, разломать на крупные кусочки
3 яйца
1/2 стакана молока
1/2 стакана нарезанной петрушки
соль, перец
3 пластинки сыра (гильбоа, эмек)
сметана - 3-4 стол.лож
мацовая мука (если понадобится)
раст.масло для обжаривания

Сыр мелко порвать или порезать. Все перемешать вместе. Если масса будет жидковата, добавить мацовую муку. Слепить круглые и плоские оладьи. Нагреть масло и обжаривать до готовности с двух сторон.

Оладьи из мацы с брынзой от Исраэля Аhарони



6 шт. мацы, разломать на крупные кусочки
3 яйца
1/2 стакана молока
1 мелко нарезанный лук
1/2 стакана нарезанной петрушки
соль, перец
100 гр брынзы (булгарит), растертой в крошку
раст.масло для обжаривания

Все перемешать вместе до состояния однородной массы. Слепить круглые, плоские и немного пухлые оладьи. Нагреть масло на среднем огне и обжаривать по три минуты, до золотистого цвета с двух сторон. Выкладывать на бумажное полотенцо.

Источник: "Наш Песах", Лучшие шеф-повара Израиля готовятся к Песаху.

Оладьи из мацы с грибами



Эти оладьи могут быть гарниром или основным блюдом в качестве легкого ужина. Можно приготовить их заранее и немного нагреть в духовке перед подачей.

(на 20-24 шт.)

6 шт. мацы
1/2 стакана молока или бульона
3 стол.лож раст.масла (желательно ОМ)
1 маленький лук, мелко нарезанный
200 гр грибов (шампиньоны или другие), протереть и нарезать на маленькие кусочки
2-3 чайн.лож соли
1 чайн.лож перца
2 чайн.лож лимонного сока
полная горсть нарезанных листьев петрушки
5 взбитых яиц
раст.масло для обжаривания

Быстро намочить мацу под краном и наломать ее в большую миску. Вылить на мацу молоко или бульон, хорошенько перемешать и поставить в сторону.
Нагреть 1 1/2 стол.лож раст.масла в сковородке и обжарить лук. Добавить лук в миску к маце.
Долить в сковородку оставшееся масло и обжаривать грибы на сильном огне 2-3 минуты, пока они не станут мягкими и не поменяют цвет. Снять с огня, добавить в грибы соль и перец, лимон.сок и перемешать.
Добавить грибы в миску к маце, вместе с петрушкой.
Вылить в миску взбитые яйца, добавить соль, перец и хорошенько перемешать ложкой. Дать смеси постоять 10 минут.
Налить в сковородку масло высотой в 1.5 см. Разогреть масло и выкладывать в него ложкой мацовую смесь, оставляя расстояние между оладьями. Жарить пока не зарумянится низ, потом перевернуть на другую сторону. Вытаскивать оладьи на двойной слой бумажного полотенца.



*Если подавать оладьи как самостоятельное блюдо, можно сделать к ним соус или подать со сметаной. Можно посыпать горячие оладьи тертым сыром.

Источник: "Кашерно на Песах", Данит Саломон.

Паштет из оливок



500 гр зеленых оливок без косточек
1/2 луковицы
2 зубчика чеснока
100 гр миндаля

Все положить в комбайн или блендер и перекручивать, постепенно добавляя 5-6 стол.лож ОМ.
Молоть пока масса не станет однородной.



(Я делала в чашке от ручного блендера, поэтому делала двумя порциями. В одну добавляла только миндаль, а во вторую добавила еще грец.орехи и пекан. По вкусу они практически не отличались.)



Источник: Ира, Блог "Встретимся на кухне",
http://www.tapuz.co.il/blog/net/ViewEntry....ssok=yes&skip=1

86/100

Баклажаны в помидорном соусе



2 баклажана, нарезанных в ширину
соль
1 взбитое яйцо
1/4 стакана масла

Для соуса:

3 стол.лож ОМ
3 нарезанных зубчика чеснока
8 помидоров, очищенных и перемолотых
соль, перец, сахар

Щедро посыпать баклажаны солью и оставить на полчаса, желательно в дуршлаге, что-бы вышла жидкость. Промыть и хорошенько высушить.
Нагреть масло в сковородке с тяжелым дном. Окунуть каждый ломтик баклажана в яйцо и обжарить с обеих сторон. Выложить на бумажное полотенце.
Для соуса: Нагреть в кастрюле масло и обжаривать чеснок, примерно 1 минуту. Добавить помидоры и довести до кипения. Варить на маленьком огне 20 минут.
Добавить соль, перец и сахар. Добавить в соус баклажаны, варить 5 минут и снять с огня. Хорошенько охладить.
Можно подавать в горячем виде как гарнир или в холодном как салат. И в том и в другом случае блюдо получается очень удачным.

Источник: "Вкус Песаха", Авигайль Майзлик.