Немецкая Кухня - 5

Klyukva
Ольк, мне очень приятно слышать такие хорошие отзывы о "моих" рецептах ...
Наслаждайтесь вкусными пирогами на здоровье !

Передай папе от меня СПАСИБО за признание аутентичности высокую оценку пирога из Линца !

A-und-O-Kuchen
Пирог «Яблоко и апельсин»
„Blechkuchen“ by Dr.Oetker Verlag KG;2007 Bielefeld



Для противня размером 30х40см

Пирожок сочный и ароматный, но при этом очень "взрослый" - в его составе 100мл крепких алкогольных напитков!

Для теста:
Мука – 300г
Крахмал – 50г
Пекарский порошок – 1п.
Сахар – 250г
Ванильный сахар – 2 п.
Соль – щепотка
Яйца – 6 шт.
Мягкое масло (или маргарин) – 250г
Молоко – 2 ст.л.

Для пропитки:
Яблочный сок – 75мл
Кальвадос – 50мл
Апельсиновый сок – 75мл
Апельсиновый ликёр – 50мл



Приготовление:
1. Включить духовку на 180°C.
Выстелить противень пекарской бумагой
2. В глубокую миску просеять муку с крахмалом и пекарским порошком. Затем добавить все остальные ингредиенты для теста в той последовательности, в которой они записаны. Содержимое миски переработать в гладкое тесто при помощи миксера с насадками «венчик» - сначала на низкой, а затем, в течение 2-х минут, на самой высокой скорости.
Готовое тесто выложить на противень и разровнять.
3. Поставить противень с тестом в горячую духовку (180°C) на 25 мин.
4. Пока пирог печётся, приготовить пропитку. Для этого нужно взять две небольшие ёмкости и, в одной из них, смешать яблочный сок с кальвадосом, а в другой – апельсиновый сок с апельсиновым ликёром
5. Вынуть противень с готовым пирогом из духовки. Поставить его на решётку и сразу же наметить (но не разрезать!) ножом середину пирога так, чтобы он как бы состоял из двух одинаковых половинок.
6. При помощи кисточки пропитать каждую половину пирога своей пропиткой.

Когда пирог полностью пропитается и остынет, украсить его (по желанию) и нарезать порционными кусочками.
Приятного аппетита!

marele
Вот это шедевраааааааа!!!!!!!!!

marele
Ахренееееееееееееть.....................
Нееееееееееееееет, на ТАКОЕ я даже замахиваться не моЖу(((((((((( руки не оттуда...

marele вау!!! то то ты его сегодня после обеда поставила- наверно вчера напробовалась! вещььььь!!!!и красивый! а кальвадос чем заменить мона- у меня его нет.

СМАЙЛИК

МаДаМа

Да ладно вам ...Пирог такой простой, что и делать там нечего... А украшение...так это я на скорую руку развела сах.пудру в одной плошке с яблочным соком, а в другой с апельсиновым. Опосля посетила меня мысля поэкспериментировать с недавнокупленными пищевыми красителями, которые я и добавила в сахарную глазурь. Заполнила тем, что получилось, два маленьких целлофановых мешочка, обрезала уголки и "нарисовала" на пироге сетку. Одну часть пирога засыпала (готовой!) стружкой из белого шоколада, а на вторую набросала шоколадных "капелек". Вот и всё!

Не придумывай, Галю, руки у тебя растут оттуда же, откуда и у всех - я на фотке видела ! Так примитивно украсить сможет даже Жужа - предлагаю проверить и убедиться в этом !

кенга

Любушка, не поверишь - пока я его пропитывала, а он был горячий и от него шёл пар, я так нанюхалась алкогольных испарений....что у меня глазЫ в кучку съехались !!!

Не знаю ...Кальвадос он и есть - кальвадос !
Попробуй пропитать Киршвассер или ромом? Будет так же пьяно, но не "аутентично" ...

marele
Сделала пирог с кукурузными хлопьями, огромнейшее тебе спасибо за рецепт.Он просто вкуснющетающий во рту.Буду делать ещё тогда выставлю доказательства.А так муж оволок на работу-всё было съедено мгновенно.
Ещё раз спасибо,

marele
Какой интересный пирог!

нечего себе какую красоту я чуть не упустила, вот что значит отдыхать

marele


Баб Лен - хочу пирог с кукурузными хлопьями сделать, да задумалась - а какие сливки надо брать? какой жирности?

Спасибочки заранее

lana094
Светусь, пока Ленуси нету я тебе быстренько отвечу, я этот прирожок уже изображала. Бери наши обычные жирные сливки для взбивания whipping cream.

СМАЙЛИК

Иннуля,

Спасибо дорогая!! Пойду покупать whipping cream

Потом отчитаюсь

lana094
Успехов тебе! Только смотри, при нынешней влажности он через день-другой отсыреет нафиг. Надо потребить пока свежий и хрустящий.

СМАЙЛИК

Еще один вопросик - до какого состояния надо взбивать сливки?

lana094
Сходила перечитала рецепт, бо не помню уже что там и как . Свет, раз написано взбить сливки с сахаром, то значит взбить до густоты, как крем, чтоб сахар растворился. Во всяком случае так я и поступила и именно поэтому использовала эти самые жирные сливки для взбивания. Правда других я и не знаю.

МаДаМа

Пей сладкий чай-когда жо... попа слипнется,из неё перестанут расти руки. И всё получиЦЦа.

Рики

А я-то, дура тёмная, и чай, и кофе без сахара трескаю!!!! Теперь понятно, почему у меня с руками не то

natoussia
На здоровье, Наташа !
1miamlik2

Да уж... это пирожок очень даже интересный !
lana094
Света, Инна тебе уже правильно ответила, мне и добавить нечего ... Пеки и наслаждайся вкусм! Буду надеяться, что этот пирожок тебе тоже понравится !
Рики

МаДаМа

Галюня, "Век живи - век учись"...тут есть у кого поучиться... бывает такие знатоки мимо пробегают забегают - всё объяснят и всему научУт ...

МаДаМа

Да,Галюнь,жизнь это такая штука сложная....Или чай с сахаром,или руки из...попы.Одно из двух,третьего не дано.
Я вот тоже без сахара пью,и тоже ручки из того же места растут....
А воооот неееееекоторые.....не будем показывать пальцем,балують себя сладким коФием по утрам И руки на месте у них,аха.
marele
Это шо,наезд???!!!

Orangen-Gitterkuchen
Пирог «Апельсиновая решётка»
„Blechkuchen“ by Dr.Oetker Verlag KG;2007 Bielefeld

Ну просто очень вкусный пирожок!!! Особенно для тех, кто любит творожную выпечку

Для противня 30х40см




Тесто:
Мука – 200г
Крахмал – 75г
Пекарский порошок- 0,5 п.
Сахар – 125г
Цедра апельсина – 1п.
Яйца – 3 шт.
Мягкое масло или маргарин – 125г
Апельсиновый сок – 5 ст.л.

Начинка:
Белки – 2 шт.
Ванильный кварк (Vanillequark) – 500г
Крем-фрэш (густая сметана 30% жирности) – 300г
Ванильный соус в порошке (Saucenpulver Vanille-Geschmack zum Kochen) – 1п.
Желтки – 2 шт.
Сахар – 2 ст.л.
Апельсиновый сок – 3 ст.л.

Посыпка:
Сахарная пудра – 2 ст.л.



Приготовление:
1. Включить духовку на 180°C.
Выстелить противень пекарской бумагой
2. В глубокую миску просеять муку с крахмалом и пекарским порошком. Затем добавить сахар, апельсиновый сок, яйца, масло, апельсиновую цедру. При помощи миксера с насадками «венчик», сначала на низкой, а потом на самой высокой скорости в течение 2-х минут, взбивать тесто до получения однородной массы.
Готовое тесто выложить на противень и разровнять.

3. Для начинки :
Взбить белки до устойчивых пиков и убрать на время в холод.
В отдельной миске смешать ванильный кварк, крем-фрэш, ванильный соус в порошке, желтки, сахар и апельсиновый сок до однородного состояния.
Осторожно, при помощи лопатки, ввести в начинку взбитые белки и аккуратно перемешать.
4. Подготовить кондитерский мешок с насадкой «звёздочка» .
5. Черенком столовой ложки нанести на тесто узор в виде решётки.
6. Часть начинки выложить в кондитерский мешок и начать заполнять ею решётки. Начинку выкладывать в кондитерский мешок не всю сразу, а частями.
7. Поставить противень с тестом в горячую духовку (180°C) на 35-40 мин.
8. Готовый пирог поставить остывать на решётку, не вынимая из противня.
Остывший пирог посыпать сахарной пудрой и нарезать на порционные кусочки.
Приятного аппетита!

P.S.Прошу прощения за некачественные фотографии - "в жизни" этот пирожок выглядит гораздо привлекательней

Это сообщение отредактировал marele - 7.06.2010 - 20:15

О Господи...........
Чем ЭТО заменить

МаДаМа
Галь, задумалась над тем же вопросом . Мои мысли вслух :
ванильный кварк - мягкий творог (в моём случае это будет ригота) с ванилином
крем фрэш - густая сметана
Ванильный соус в порошке (Saucenpulver Vanille-Geschmack zum Kochen) – думаю что сухой ванильный пудинг подойдёт. Вопрос только какой нужен - быстрорастворимый (инстант) или обычный, и какой вес у той пачки.

marele
Лен, а квадратики это тесто так само в не заполненных местах поднимается ? Интересный пирожок, очень оригинально выглядит.

МаДаМа
ГалЮ! Кварк заменяешь творогом мягким в тубе, у вас их точно какой-то молочный завод делает, крем-фреш - отвесь сметану и вот тебе оно, а соус пудингом замени. Всех делов
marele
Лен, АбАлдеть какие ты тут шедевры ставишь... Я чуть не пропустила

МаДаМа

Галюня, про крем-фрэш тебе Инна уже ответила, да и я дописАла в рецепте, чтобы было понятно всем !
Далее...Я слыхала (тут, на форуме ), что у вас сейчас продаётся практически всё! Сейчас попробую показать, как выглядят те из них, которые входят в состав этого рецепта. Может быть они продаются и у вас ? ...
Итак, Vanillequark



или



А без упаковки он выглядит так ...желтенький и пахнет ванилью



Saucenpulver Vanille-Geschmack zum Kochen von Dr.Oetker



(все фото из инета - что смогла найти, то и показала )

СМАЙЛИК

Именно так, Иннуля! Я сама, пока не поставила пирог в духовку и не увидела, как это происходит - не могла понять, откуда должны взяться эти "квадратики" ?

Иннка, а какой у него нежный и творожно-претворожный вкус !!!
Львица

Насть, ну ты и сказала ...куда мне до шЫдевров ?

А вы, деушка, заходите к нам почаще !

Это сообщение отредактировал marele - 7.06.2010 - 20:39

marele
Лен, а про замену ванильного соуса пудингом я правильно мыслю ? И сколько его там в вашей пачке? Ну чтобы хоть по весу както сориентироваться, а то у нас они разные есть.

СМАЙЛИК

У нас у немцев если написано "соус", значит "соус"! Если бы пудинг подходил к этому (именно этому!) пирожку по консистенции больше, чем соус, то в рецепте было бы написано - "пудинг" !
Я думаю, что пудинг для этого рецепта будет грубоват по консистеции ...Ну, не знаю - думайте сами, решайте сами, "иметь или не иметь" что и чем заменять. Тока чтобы потом без претЭнзий к аффтору (типа, нам невкууусно было или ничего не получииилось ), ибо это будет уже не "мой, аффтарский" рецепт, а ваш...самодеятельно-творческАй !

marele
тогда это что получается, не видать мине такого пирожку ? я так не играю....
не видела я у нас тут совасов в порошках, есть пудинги в порошках растворимые или те которые варить надо и всёоооооо ......
мне что теперя, вместе с Галюней к окну сигать? А пииииироооооог.....

Лееееен, я канеш понимаю что это не твои проблемы думать что чем заменять (да тебе и надобности нет), но ты всёж выдай тайну, сколько там этого соуса в пакетике то. Ну хоть приблизительно: 50г, 100г, 150г?

СМАЙЛИК
Иннуль, твои проблемы-мои проблемы к сожалению пакетик из-под соуса я уже отправила в утиль ...Но зато могу точно сказать ( и уже не раз в этой темке говорила), что "наш" пакетик ванильного пудинга, который надо варить, весит ровно 38г ...

Ни с Галюней (кстати, оттащи её от окна пока не поздно ), ни без неё сигать в окно не надо! попробуй заменить тем, что у тебя есть и наслаждайся аФФтарским рецептом! Пусть это будет не совсем "то", но думаю, что всё равно "это" будет вкусно !

Это сообщение отредактировал marele - 7.06.2010 - 21:35

marele

я так и подумала

ну вот, так бы сразу и сказала
а то я уже подумала что может зазря рецпетик то в блохмонтик внесла

marele

Да-а-а, ну и пирог, вопросы какие поднимает!
Я тоже соус смогу заменить только пудингом ( соусов нет у нас - есть глазури немецкие, наверное, это не то), т.к. печь его, конечно же намЕрилась! ЭХфектный он такой!