Немецкая Кухня - 5

marele
БабЛен... я как всегда туплю с пирогами... поэтому у меня опять никаких вопросов нет - всё буду делать как в рецепте прописала.
Забронировала время на субботу на пирог (бассейном жертвую или киношкой еще не решила ). Но алкогольный пирог нас с Ваняткой "достал" ... мы уже спиртные запасы проверили - УСЁ ОК!
Только краски пищевой нету.... ааааа, на фиг ее... у меня акварели полно... Хто там потом разбереЦЦа после проб акварель была или гуашь... Главное не масляную... она запах алкогольный напрочь перебьет...а нам этого не наааадо... Короче встречай нас тут в субботу...с пирогом акварельным...

СМАЙЛИК
МаДаМа
lingrod
На сколько я знаю, соусы и пудинги различных фирм взаимозаменяемы. Нашла вам такой:
от фирмы РУФ, 126 г в пачке, на 500 мл молока.
http://www.google.de/imgres?imgurl=http://...%26tbs%3Disch:1

marele
СМАЙЛИК
Мдя.........похоже, окно по мне рыдает

Meile

Замётано - в субботу жду !

jalo

Оль, а я ведь ворона даже не подумала, что кто-то решит, что ванильный соус должен быть только от определённой фирмы и к тому же "картинку" я смогла найти только мааленькую-поганенькую, не то что у тебя ...Спасибо, что ты об этом написала и за приличную "картинку" тоже ! Сейчас я её здесь размещу - пусть висит, для наглядности !



МаДаМа

Галюня, отЫйди от окна, ещё не время! Не паникуй и не расстраивайся торопись, ты лучше посмотри в магазинах - может быть и найдёшь что-нибудь подходящее к рецепту ! Оля-jaloправильно написала, что

!

Meile Галинка, ты вместо красок используй натуральные- сок свеклы даст тебе розовый цвет. А желтый- морковка- ее мало потребуется. Если зеленый цвет- сок шпината выдави- надо то всего пару капель! А основу сделай - глазурь из сахарной пудры и яблочногоо сока и апельсинового. И будет вам с Ваняткой щастье!

Галя, состав соуса примитивен, это считай пудинг, только уже с сахаром, как говориться "просто добавь молока воды". И если пудинг более густой, то соус попросту более жидкий.
Я бы взяла порошок для пудинга без варки 1:1 или для варки в половинной дозе. Плюс сахар скорректируй по вкусу и все дела. Ну на крайняк смешай кукурузный крахмал с ванилином и сахарной пудрой и отсыпь сколько по рецепту нужно.

Пудинг ванильный от Др. Откер.
Состав:
кукурузный крахмал, искусственный ароматизатор бурваниль, идентичный натуральному ароматизатор ваниль, пищевые красители: желтый жинолиновый, желтый солнечный закат


СОУС ВАНИЛЬНЫЙ ДЛЯ ТОРТА "МАГЕТА" 50Г
http://www.rusbk.ru/catalogue/6/11/ (в самом низу ванильный и шоколадный соус)
Состав:
сахарная пудра, кукурузный крахмал, ванилин, соль, подсластители (стевиозид).
Описание:
Хорошее дополнение к шарлотке, блинам, сладким запеканкам и другим фруктовым пирогам и десертам.

Это сообщение отредактировал anna100 - 8.06.2010 - 12:25

anna100
Аню, ну вот как ты везде успеваешь пробежаться, прочитать, найти время на поиск информации и на обстоятельные ответы ? У меня, старухи без малышей на руках, так не получается ...Усё, пошла я топиться...от стыда... раз до сих пор так не научилась свои временем распоряжаЦЦа ...


Девы, дело ваше, что и чем заменять, но учтите, что соус (и пудинг, если вы будете его использовать) должны быть "для варки" !

marele Ой, Лен, ничего я не успеваю...все наискосок и через раз .

О! Это важно!
Галя, тогда бери пудинг от Откера, но если по рецепту требуется к примеру 40 гр порошка, значит ты берешь 20. И будет тебе счастье!

marele

а я у тебя об этом между прочим ещё вчера спрашивала
спасибо что хоть чичас призналась

Девы! Сейчас была в магазине и специально сравнила состав соуса и пудинга - он одинаковый! Видать вся разница в пропорциях ингредиентов .
Да, вот ещё что - по рецепту требуется 1 пакетик "Ванильного соуса", так вот вес этого пакетика ровно 17 г! тогда, как пакетик пудинга весит 38г ...

СМАЙЛИК

Иннулик, так ведь в рецепте-то с самого начала было написано "zum Kochen" - а ты что, не видела ? Получается, что ничего я от общественности не скрывала ... ты ето, учись читать по-немецки зря не наговаривай на "аФФтора", ага ?

Это сообщение отредактировал marele - 8.06.2010 - 18:53

Не, я точно убьюсь гАлАвой АП стол!!!!!!!!!!!!!!!!!

МаДаМа

Ну почему, Галюня ? Смотри, пудинг у вас продаётся точно, а что с ним делать, чтобы он "превратился" в соус, Аннушка уже рассказала ...
Так что, не вижу уважительных причин для убиться гАлАвой порчи мебели ...

marele

И оба на поллитра жидкости? Тогда выходит, что просто пудинга взять 17граммов и все дела, вот тебе и соус .
МаДаМа
Галик, к стене не ходи! Пудинги у нас везде есть. К окну тоже не ходи! Ты нам здоровенькая нужна .

anna100

Анюта, соус не надо разводитьжидкостью ни в каком количестве, он просто смешивается с остальными ингредиентами в сухом виде

"Белки – 2 шт.
Ванильный кварк (Vanillequark) – 500г
Крем-фрэш (густая сметана 30% жирности) – 300г
Ванильный соус в порошке (Saucenpulver Vanille-Geschmack zum Kochen) – 1п.
Желтки – 2 шт.
Сахар – 2 ст.л.
Апельсиновый сок – 3 ст.л."

marele
ой чует моё сердце что мы все, так дружненько, отобъём у тебя всё желание делиться с нами, такими доставучими, вашими немецкими рецептами .
Вот что антиресно, ещё ни разу я не заметила таких проблем с составляющими в американских рецептах . И к чему бы это .....?

marele

Не, я имела ввиду, что в обычной жизни (чтобы стать именно соусом, к блинам, например) он расчитан на поллитра жидкости? Если да, то все понятно, это такой же пудинг, только порошка в пачку насыпали ровно в 2 раза меньше .
СМАЙЛИК

Не, ну так поедешь в Германию и там с немецкими рецептами и ингредиентами тоже проблем не будет .

anna100
когда Я доеду до Германии, то меня там будут принимать-угощать-потчевать . Нефиг, я в гостях ишшо и готовить буду?

СМАЙЛИК

Плохо объясняю, вот к чему ...Ну, не умею я писАть рецепты

marele
да нет, Ленусь, не в тебе дело . Ты же всего лишь переводчик . Какие к тебе могут быть прЭтензии . Тута прОдухты ваши аутентичныЯ во всём виноватяй . И книжки написанныя всякими откерами под свае прОдухты , которых нема на другом континенте ..... А в этом ужо других винить надо - борьбу с монополиями . Ну кароч крайних мы завсегда найдём.

marele
Все бы так не умели!

Я забыла тебе еще раз спасибку сказать за пирог с черникой, с заливкой который . ВкуснАй! Danke schön тебе, бабуля!

СМАЙЛИК

У нас тоже многого из "вашего" американского нема ...Так поэтому мы и вынуждены "нашим" обходиться , а то бы мы с удовольствием вкуснятины американской поели, даже и не сомневайся ...
anna100

Вот молодца, Анюта! Уже и шпрехаешь вовсю, как на родном !
На здоровье, милая !!!

Я стараюсь...только не всегда получается изложить "мыслю" понятно...в чём принародно и признаЮсь ...

Творожно-маковый пирог или «я его слепила из того, что было».



Рецепт придумался сам собой. За основу я взяла творожное тесто, маковую начинку подсмотрела в немецком рецепте пирога «Маковая решётка», а творожную начинку делаю таким способом давно и поэтому уже не помню, сама я её придумала или откуда-то позаимствовала? Пирог получился вкусным. Делюсь его рецептом с вами и рекомендую попробовать.

Пекла в противне с бортиками 30х34см.
Итак, сам рецепт.
Тесто:
Мука – 300г
Пекарский порошок – 4 ч.л. без верха
Мягкий творог (нежирный) (Magerquark) - 150г
Молоко – 75 мл
Растительное масло (без запаха) – 75мл
Сахар – 60г
Ванильный сахар – 1 п.
Соль - щепотка
Творожная начинка:
Мягкий творог (нежирный) (Magerquark) – 600г
Яйца – 2шт.
Цедра половины лимона
Сахар – 100г (можно и чуть побольше, по вкусу)
Ванильный пудинг для варки – 1 п. весом 38г
Соль – щепотка
Маковая начинка:
Готовая маковая начинка (Mohn-Back) – 1п. (250г)
Жидкий мёд – 2 ст.л.
Яйца – 2 шт.
Изюм без косточек – 100г
Горсть орехов (фундук, например) мелко порубленных – по желанию
Кроме того:
Абрикосовый конфитюр – 1 ст.л.
Вода – 1 ст.л.
Ром – 0,5 ст.л.



Приготовление:
Просеять муку с пекарским порошком в миску. Добавить все остальные ингредиенты для теста. Миксером (с насадками для теста) на самой высокой скорости замесить тесто в течение 1 минуты - если замешивать дольше, тесто становится липким.
Выстелить противень пекарской бумагой, раскатать 2/3 теста по размеру противня и выложить на него.
Приготовление начинок.
В отдельной миске смешать (венчиком или лопаткой) все ингредиенты для творожной начинки. Она должна получиться однородной, без комочков.
В другой миске смешать все ингредиенты для Маковой начинки.
Выложить на тесто творожную начинку и разровнять. Поверх неё равномерно распределить маковую начинку, а затем присыпать её рублеными орешками.
Раскатать оставшуюся 1/3 часть теста и нарезать его полосками. Выложить полоски на тесто в виде сетки ( я делала «сетку» при помощи специального роллера для теста).
Поставить пирог в горячую духовку (180°C) на вторую полку снизу и выпекать в течение 30-35 минут.
Готовый пирог поставить остывать на решётку и, пока он горячий, смазать «сетку» (с помощью кисточки) смесью абрикосового конфитюра с водой и ромом.
Остывший пирог нарезать на порционные кусочки.
Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал marele - 9.06.2010 - 20:58

marele
БабЛеночка, спасибо за очередной вкусный пирожок!

Лена, вот он- роллик в действии!!! узнаю коней ретивых нужные для кухни вещи по их результатам! вкусняшка!!!

marele
Ну когда их все перепЕчь? Скажите пожалуйста, а еще и переЕсть!
А рецепт отметила для себя, похоже, что удачный. Спасибо большое.

Zмейка

На здоровье, Анюта !
кенга

Любаш, а мне понравилось с ним играться работать, только надо ещё потренироваться, чтобы с первого раза красивая сеточка получалась, а не с десятой-двадцатой и так далее... попытки ...
lingrod

Почему "похоже" удачный? Очень даже удачный ...а неудачных я и не выставляю, хотя было такое пару раз , но это лично на мой вкус - другим эти рецепты понравились, значит они тоже удачные !

На здоровье, Ириша !

marele
Бабусик-Ленусик! Я тебе с огромной спасибой за пирог с ревенем и малиной! Фото есть, но неХламурные и некогда мне сейчас с ними возиться, потому поверь на слово. Нам было очень вкусно!!!
Хотела вчера его печь, но не успела, потому малина оказалась уже размороженой и ревень побоялась дольше держать Пришлось печь сегодня, перед отъездом))).
Пекла в круглой форме для тартов 26 см диаметром, ингредиенты уменьшала на четверть от исходника. О, еще казус... я белки с сахаром поставила в Кенвуд и меня отвлекли... ну как ты думаешь, что я получила? Правильно, тугие пики! Так что у меня не заливка, а шапка .
Единственный минус - косточки от малины. Я вот думаю, что ее вполне мжно протереть через сито, ничего страшного в том, что будут не ягоды, а пюре не случится.
Одним словом это бесподобный пирог!!! В теплом виде он великолепен! Спасибо тебе, дорогая, за то, что ты нас балуешь своими переводами!

ПыСы По приезде, если будет возможность, я фото поставлю у себя. Уж больно хорош, об этом пироге нужно говорить много...очень много!

Это сообщение отредактировал anna100 - 10.06.2010 - 22:06

anna100

На здоровье, Аннушка! Мне очень приятно знать, что то, что я делаю - я делаю не напрасно !

Возвращайся, Анюта, и мы обязательноо нём поговорим ...

Пирог с ежевикой.
Сочинился ещё один пирожок – нужно было утилизировать замороженную ежевику, упаковку марципана с истекающим сроком годности и остатки печенья Амареттини, которое покупала для пирога с ревенем. Пирог получился нарядным, сочным и вкусным!



Для противня 30х40см

Тесто: (опять же моё любимое, творожное)
Мука – (400г)
Пекарский порошок – (чуть больше 4-х чайных ложек) без верха
Мягкий творог (нежирный) (Magerquark) - (200г)
Молоко – (100мл)
Растительное масло (без запаха) – (100мл)
Сахар – (80г)
Ванильный сахар – 1 п.
Соль - щепотка

Заливка:
Марципан – 1 упаковка (200г)
Яйца – 4 шт.
Мягкий творог (нежирный) (Magerquark) – 500г (Завернуть в марлю, положить в сито, а сверху придавить грузом – пусть «отжимается», пока вы будете готовить тесто)
Ванильный пудинг (для варки) - 2 пакетика, каждый по 38г
Ванильный сахар – 2 п.
Йогурт – 150мл
Ликёр (любой ароматный - я использовала черничный, но хорошо подойдёт и Амаретто) – 3 ст.л.
Сахар-добавить по вкусу
Кроме того:
Печенье Амареттини - (60-80г)
Ежевика замороженная (свежая тоже подойдёт) – 600-700г

Приготовление творожного теста:
Смешать творог (200г) с остальными ингредиентами для теста и просеять в творожную массу муку, смешанную с пекарским порошком. При помощи миксера (с насадками для теста) замесить творожное тесто на самой высокой скорости в течение 1 минуты – дольше не нужно, иначе тесто будет липким.
Раскатать тесто на рабочей поверхности, присыпанной совсем небольшим количеством муки и перенести его при помощи скалки на противень, выстеленный пекарской бумагой. Сформировать бортики.
Для заливки:
Смешать миксером с насадками «венчик» марципан, порезанный на кусочки и яйца. Постепенно добавить все остальные ингредиенты для заливки.
Печенье Амареттини (или любое сухое, какое у вас найдётся) положить в целлофановый пакет, плотно его закрыть и прокатать скалкой, чтобы получилась крошка. Эту крошку равномерно распределить по тесту. Выложить поверх крошки ежевику (не размораживать!), а на неё вылить заливку.
Противень с пирогом поставить в горячую духовку (175° - 180°C), на вторую полку снизу и выпекать примерно 30минут.
Готовый пирог поставить остывать на решётку. Перед подачей нарезать пирог на порционные кусочки.
Приятного аппетита!

marele

почитаю конкретнопопозжа,но уже есть вопросы!