Кулинарный калейдоскоп, или Скатерть-самобранка 3

ais20

Саяногорочка

light225

Девочки, свекольный вкус в пироге не особо и чувствуется. Она там присутствует скорее для сочности. В принципе, здесь будет равноценная замена свёклы на морковь или тыкву. Разница во вкусе - не сильная, поэтому каждый может выбрать овощ себе по вкусу. Конечно же, каждый овощ вносит свою характерную вкусовую нотку в пирог, но общем вкусе пирога это мало отражается. Ведь главный акцент здесь - чернослив, шоколад и как вкусовой оттенок - кунжут.

ais20

Спасибо Алёнушка, пирог действительно, хоть и необычный, но очень вкусный и сочный .

Саяногорочка

Да, когда большая тыква - это тяжело, не знаешь, куда её пристроить. Я нашла выход: покупаю небольшие тыковки, около 2 кг, нам вполне хватает и на суп, и на сок, и на выпечку .

light225
Спасибо Люсенька !

Лариса! Я из слоеного теста пекла только один раз всего. Наташины УЛИТКИ. Но она раскатывала тесто очень тонко. А у тебя, я поняла, толстый слой. Я вообще не знаю как работать с слоеным тестом. Научи меня, пожалуйста.
Сегодня как раз испекла из слоеного теста пирожки с яблоками, по Наташиному методу (УЛИТКИ). Горячие, не знаю что получилось.

Попробовала. Слой слойки тонкий, яблоки очень сладкие (карамелизовала) и вкусно. Но мне хочется многослоные пирожки.

мора

Валюша, всё очень просто: слоёное тесто я беру готовое (у нас оно очень вкусное выпускается). Раскатывать ничего не надо! Чем меньше его трогаешь - тем пышнее и слоистее будет структура готовой выпечки с ним. В продаже есть два вида теста, оба по 0,5 кг : "рулончиком" и "два пласта". Тесто "рулончиком" я использую для мелкой выпечки и пирожков, а "два пласта" - для больших пирогов.
Главное, соблюдать одно правило: выпечка из слоёного теста особенно вкусна только свежая! Потом оно размокает от начинки и вся прелесть пропадает . Выпечка остаётся вкусной, но уже не такой, как с пылу - с жару. Единственное исключение из этого - волованы. Их можно испечь заранее, а начинять непосредственно перед подачей к столу.
Ещё одна хитрость: для лучшего склеивания швов в пирожках и пирогах - их надо смазывать слегка взбитым белком, а сверху, для глянца и румянца - взбитым желтком. Только смазывать белком нужно непосредственно края теста, не более того.

Вот несколько рецептов с использованием слоёного теста:

ВОЛОВАНЫ. Базовый рецепт
ВОЛОВАНЫ С ГРИБАМИ И СЫРОМ
ВОЛОВАНЫ С ПЕЧЁНОЧНЫМ ПАШТЕТОМ
ВОЛОВАНЫ С НЕЖНЫМ СЫРНЫМ КРЕМОМ И КРАСНОЙ ИКРОЙ
ВОЛОВАНЫ С ПЕЧЁНОЧНО-ТЫКВЕННЫМ ПАШТЕТОМ
МЯСНОЙ ЗАКУСОЧНЫЙ ПИРОГ ИЗ СЛОЁНОГО ТЕСТА
ПИРОЖКИ ИЗ СЛОЁНОГО ТЕСТА
ЗАКУСОЧНЫЕ ПИРОЖКИ ИЗ СЛОЁНОГО ТЕСТА С КУРИЦЕЙ И ТЫКВОЙ

larissa1312

Понял шеф! Ты так смачно описала, что под мой утренний кофе как раз твоего пирога не хватает, вкусно должно быть! Лар, ты по емейлу письмо мое получила?!

larissa1312
Лор, выпечка у тебя класс. Люблю выпечку со слоеного теста. Мяско красивое Прочитала твой мастер класс по работе с тестом и возник вопрос : я тоже покупаю слоеное тесто (по 4 пласта), всегда его раскатываю, толщина слоя первичная где-то 0,5- 0,7 см. Но я еще утончаю. Если не раскатывать получатся толстые пирожки ??

Ларис, так из 05 кг. мало получается. Ты берешь не одну упавку? Я сегодня взяла сл. дрожжевое. Ни каких указаний на упаковке не было. А на НГ брала в фирменной упаковке. Про смазывание я слыхала, сегодня как раз это делала. Пирожки получились на один укус (как Аленка не скажет). Ларис, так вообще не надо раскатывать? Я все никак не успокоюсь. Перед глазами пласт и я мысленно что то делаю с ним.

alisia

Алисочка жаль, не могу реально угостить, так хоть виртуально угощайся .
нет Алисик, не получала. А ты моё с фотками получила?

Лелик

Нет! Пирожки получатся пушистые, воздушные и очень нежные.
Тесто изначально раскатано правильно, при выпечке оно всё расслаивается и получается хрустящая, воздушная структура. Особенность слоёного теста состоит именно в чередовании тончайшего теста с прослойкой масла. Если готовое тесто начать раскатывать, это приведёт к нарушению его структуры и ухудшению качества выпечки.

мора

Из 0,5кг упаковки теста получается 12 закусочных пирожков или 9 нормальных. То есть, на 1 противень. Поэтому легко рассчитать необходимое количество пирожков на семью. Повторюсь: выпечку из слоёного теста вкуснее всего есть свежеиспечёной, горячей! Поэтому я готовлю только на раз поесть, не больше. 1 упаковки теста мне как раз хватает для всей семьи .

раскатывать не надо.

правильно делаешь (ничего, что я на "ты" , так проще общаться ), я тоже заранее обдумываю действия и представляю процесс приготовления блюда. Помогает съэкономить время готовки и облегчает работу.

Martusy
Спасибо Светик!

Да уж, эта лесная ароматная ягодка не встречается у вас. А жаль , уж очень она вкусная . Я её специально летом покупаю (или сами собираем в лесу) и замораживаю, чтобы потом наслаждаться .

larissa1312
Рулет потрясный !!! Очень люблю бисквитные и чтоб без жирного крема и чтоб шоколадом сверху политы
А выбор печенья какой

larissa1312
Ларочка как я вовремя у тебя сладкий стол, рулетики с земляникой красивые, о землянике у меня только воспоминания детства. Тут она конечно растет наверно в лесу, но ее не продают и конфитюров с ней не видела. Буду угощаться у тебя. Еще печенье твое понравилось очень красивая глазурь, парочку беру к чаю.

stacnatalya
Спасибо Ната!

Я тоже люблю бисквитные рулеты с лёгким кремом, особенно с чашечкой зелёного чая .

Лелик

Всегда пожалуйста ! Лар, потом напишешь впечатления, ладно .

Спасибо! Это я новогодние рецепты наконец-то закончила выставлять, всё времени не хватало .

alisia
Спасибо Алисочка!

В лес за земляникой можно съездить, а вот конфитюров с ней у нас тоже в продаже нет. Слишком дорогая ягодка. А я предпочитаю землянику замораживать, а потом зимой наслаждаться .

Угощайся Алисонька, на здоровье!

larissa1312

Лара видела только цветущей проезжая мимо, а вот ягод нет, наверно звери, белки съедают. Так у нас и замороженной ее нет, и на рынке не встречала.

larissa1312
Лорочка, огромное спасибо тебе за рецептик салата Ромашка. Нам он очень понравился. Те ингридиенты, которые я включила по твоему совету в салат , очень классно сочетались. Т ы права, можно выбирать все что нравиться. На столе смотриться обалденно. Сразу прошу прощение за фото. Как-то немного мутновато.

larissa1312

Ларочка принесла тебе спасибо за твой Курник, хоть рецепт у меня вышел другой, но ты была моей вдохновительницей, спасибо тебе за ето.
Если бы не твой пирог, так и не узнала бы какое ето вкусное блюдо.

ais20
Спасибо!

Оставайся Алёнка, согласная я .

Саяногорочка

Это точно, "прощай диета", у нас такие холода завернули, что только чайком всё время и балуемся . Ну а пустой чай чего пить, надо чтобы что-то вкусненькое к чаю было .

alisia

Алис, может у вас её вообще нет, а в заморозке тем более. У нас земляника есть, но продаётся только свежей, в сезон, а морозим мы её сами.

Ага, мы такие, соблазняйся Алисик, это очень вкусный салат, а ингредиенты легко можно по вкусу выбирать .

Лелик
Ларочка, я очень рада, что советы пригодились и результатом все остались довольны . На большое вам здоровье !

alisia
Алисочка, какой праздничный Курник у тебя получился , очень нарядный и красивый пирог! Рада, что ты его попробовала, на здоровье вам !

larissa1312
Ларчик, булочки красивые. А как кунжут в сыре себя ведет? Размягчается или нет?

хорошие булочки получились

Breeze

Сразу после выпечки кунжут хрустящий, а на следующий день - размокает.

Саяногорочка
Спасибо Лида!

ais20

Алёнушка, я и не подумаю тебя выгонять, наоборот, буду всячески подкармливать .

stacnatalya
Спасибо Наташик, угощайся !

larissa1312
Ларочка булочки замечательные румяные с сыром очень вкусно должно быть , кунжут придает наверно приятный вкус в начинке. С удовольствием угощусь у тебя парочкой.

larissa1312
Лор, ну за тобой не угнишься , печешь и печешь... Я только приняла во внимание слоенку , а ты вот уже всех кормишь такими булками обалденными.
Докладываю : с тестом слоеным поэксперементировала по твоему совету - таки да, лучше когда его не трогать , т.е. не раскатывать лишний раз. Сделала слоеный пирог с мясом и грибами. Вкуснючий получился (не фотала, не успела) . спасибо тебе , за совет.

Лелик

.......не виноватая я........ну очень вкусного захотелось.....семья заставила...........пришлось печь .

Лар, я рада, что совет пригодился и пирог удался, на здоровье !

Это для меня лучшая похвала .

Мы с подружками сегодня собрали девичник. Мужья с детьми уехали на лыжную базу, а мы отдых себе устроили. Сауна, бассейн, массаж, косметический салон, ну и наболтались конечно же от души ................ потом вернулись домой наши мужчины с детишками и всех ждал вкусный ужин.

Слоёные пирожки с грибами по ЭТОМУ РЕЦЕПТУ



МЯСО- КНИЖКА С ЧЕРНОСЛИВОМ И ЯБЛОКАМИ В ОСОБОМ МАРИНАДЕ - особый хит января 2010 года в нашей семье, готовлю это блюдо уже пятый раз, всё время на "бис" .



ПИЦЦА "МИНУТКА"



ДОМАШНИЙ ВАРЁНЫЙ САХАР



ДОМАШНЕЕ ПЕЧЕНЬЕ (5 видов)

Песочные кольца с фундуком



Ореховые трубочки по мотивам ЭТОГО рецепта Алёны - ais20



Лимонное печенье



Ванильное печенье



Печенье с кунжутом



Тыквенный пай с вишней



Ещё были свежие огурчики - помидорчики, салатик из капусты, салат с редькой, маринованные огуречки и маслинки, но это я не фотографировала.

larissa1312

Ларочка какие вы молодцы , отличная программа для девичьего коллектива. Ну а стол как всегда вкусный и ароматный. Здорово что много разного печень на любой вкус, детям на радость. С каким бы удовольствием и я похрустела с вами да и от баньки не отказалась , может и мне полегчало, что то раскисла совсем.

alisia
Спасибо Алисочка! Только это не моя заслуга, это всё девчёнки мои, можно сказать силком девичник устроили, мне пришлось уступить этой силе .

Это точно, я понемножку каждого вида сделала, ребятня за вечер всё перетаскали .

Даааааааа..........массаж, банька, бассейн и подружки - это мощное средство от депрессии - факт! С удовольствием бы, Алисочка, мы тебя попарили и вкусненьким угостили .