Я не волшебник, я только учусь

КУКУРУЗА С ТРАВАМИ ЗАПЕЧЕННАЯ В ЛИСТЬЯХ САЛАТА



6 початков кукурузы
2 ст л оливкового масла
1 ч л соли
2 ст л розмарина (мелко порубить)
2 ст л майорана (мелко порубить), я брала сухой
Большие листья салата

Масло смешать с травами и солью. Кулинарной кисточкой нанести эту смесь на початки кукурузы. В большие листья салата завернуть по одному початку. У меня обычно на один початок уходит два листа. Выложить завернутую кукурузу в форму для запекания. Запекать при t 400F/200C примерно 45-50 минут.

Не удалось мне его целиком сфотографировать, поскольку забыыыыылаааа. Но на другой день вспомнила.

РЖАНОЙ ХЛЕБ С КУНЖУТОМ И СЕМЕЧКАМИ



1 1/2 ст неосветленной муки
1 ст цельнозерновой пшеничной муки
1 ст ржаной муки
1 средняя отварная картофелина (размять)
1 1/4 ч л соли
3 ст л патоки
2 ч л дрожжей
2 ст л оливкового масла
1 1/4 ст теплой воды
1 ч л глютена
по горсти кунжута и семечек

Дрожжи рассыпать по поверхности воды и дать им минут 5, чтобы они набухли. Смешать все ингредиенты, кроме кунжута и семечек, и вымесить тесто. Оно поначалу будет липковатым. Оставить на 10 минут, после чего проверить. Если слишком липнет, то добавить немного муки. Добавить кунжут и семечки. Скатать тесто в шар, положить в смазанную маслом миску и оставить подниматься на час-полтора.
Когда тесто поднимется помесить его еще немного (2-3 минуты), сложить в кольцо и оставить его на час, чтобы опять поднялось.
Выпекать при t 350F/180C около 45 минут.

Я даю рецепт пая, а на фотке тарт. Я люблю эту нежную лимонную начинку, но мне кажется, что в пае ее слишком много. Поэтому я делаю 2 тарта.

ЛИМОННЫЙ ПАЙ



для теста:
1 14 ст муки
1/4 ч л соли
90 гр холодного сливочного масла
3 ст л холодной воды

для начинки:
сок 5 лимонов
1 ст л лимонной цедры
1/3 крахмала
1/4 ч л соли
1 ст сахара
1 1/2 ст воды
3 желтка
30 гр сливочного масла

Для меренги:
4 белка
1/2 ст сахара
щепотка соли

Для теста: Муку смешать с солью. Добавить масло и быстро замесить тесто, добавляя по 1 ст л холодной воды. Тесто скатать в шар и приплюснуть, чтобы получился диск. Накрыть пленкой и положить в холодильник на 30 минут.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать. Выложить его в форму при помощи скалки (накатать на скалку, а в форме раскатать). Подровнять края. Накрыть тесто фольгой или пергаментной бумагой. Наполнить весом для пая (я специально такой покупала, он в виде металлической цепи), например, горохом, фасолью, рисом. Выпекать 10 минут при t 425F/220C. Убрать фольгу вместе с весом. Продолжать выпекать еще 10-15 минут, пока не станет золотистого цвета. Поглядывайте во время выпечки, не поднимается ли тесто. Если такое происходит, то примять тесто тыльной стороной ложки.
Для начинки: В соуснике смешать крахмал, 3/4 ст лимонного сока и сахар вместе с водой. Варить на среднем оге, помешивая, пока смесь не загустеет и не начент кипеть. Пусть минутку побулькает, не забывая постоянно помешивать, после чего убрать соусник с огня. В небольшой миске взбить венчиком желтки. Добавить немного лимонной смеси, вымешать до однородного состояния. Теперь желтки можно вылить в соусник, быстро помешивая, иначе смесь свернется. Поставить соусник на медленный огонь на 3-4 минуты, постоянно помешивая. Смесь должна сильно загустеть. Снять соусник с огня и положить в него масло. Размешивать до получения однородной смеси. Вмешать лимонный соус (постепенно) и цедру. Вылить смесь в корзиночку.

Взбить белки с солью и сахаром, пока они не станут густыми. Распределить белки поверх лимонной смеси. Выпекать 10-15 при t 400F/200C.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА:

Эту колбасу можно делать и со свининой, и с говядиной и с телятиной. Можно мешать виды мяса. Колбаса получается необыкновенно вкусной в любом случае. Я не даю точные пропорции специй, потому что у каждого свой вкус. Я даю рецепт на килограмм мяса. У меня получилось три круга. Один я запекла на ужин, а остальные заморозила. В морозилке не советую держать эту колбасу дольше двух месяцев.

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА "КАПУСТЯНКА"



700 гр телятины
300 гр говядины
600-700 гр капусты
1 средняя луковица
соль, черный перец
сладкая молотая паприка
сухой тимьян

Капусту нарезать большими ломтями и отварить в несоленой воде в течении 15 минут. Откинуть на дуршлаг и оставить на полчаса, чтобы слить лишнюю жидкость.
Перед перемолкой мясо должно быть холодным. В мясорубку поставить среднюю решетку, чтобы фарш не был слишком мелким. Смолоть мясо, капусту и лук. Всю жидкость, которая образуется при перемолке, вылить в фарш. Добавить специи, хорошо вымешать. По идее, капуста дать достаточно жидкости. Но если вы чувствуете, что фарш слишком плотный, добавьте холодной воды.
Набить кишки фаршем. Обычно я оставляю ее непокрытой в холодильнике на сутки, чтобы она подсохла. Но с этой колбасой это не обязательно. Запекать при t 350F/180C около полутора часов. Не надо ничем смазывать колбасу. Она будет выделять жидкость при запекании и станет румяной.

Ну и поскольку колбаса с капустой, то я и сделала ее с тушеной капустой, которую очень люблю. Приятного аппетита!